PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/西贝餐饮经营分析AnalysisofCateringManagementofXIBEI时间：2018年12月PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/目录CONTENTS01西贝公司简介02西贝集团03西贝单店运营管理04西贝餐饮分析总结PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/西贝公司简介01PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/西贝餐饮集团公司1988年创立于内蒙古临河市，1999年进入北京，2001年注册成立北京西贝餐饮管理有限公司，现有24家酒楼、1所职业学校。从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成目前拥有“西贝西北菜（筱面村）”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房”四个品牌，酒楼、餐厅近百家店面和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业。2018年，西贝在全国拥有300多家直营店、员工23000名、销售额达到50多亿。西贝IntroductionPPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/01西贝公司发展史初创期（初创期（1988199819881998）1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面，营业面积约2000平米，员工500余人，年营业收入约一千万元。走出内蒙古（走出内蒙古（1999200919992009）1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村，2001年初，建成腾格里塔拉剧院酒楼，到2003年，陆续建成六里桥店、颐和园店、亚运村店、亦庄店、回龙观店等五家莜面村。在随后的六年间，西贝莜面村先后进入呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市。西贝旗下拥有“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“西贝爱丽格斯火锅”、“九十九顶毡房”等六个餐饮品牌，共有二十余家门店，员工约五千人，年营业收入五亿元。战略探索期（战略探索期（2010201220102012）2010年，西贝与特劳特（中国）公司咨询公司合作，对西贝的品牌战略进行梳理整合，掀开了西贝战略探索的序幕。经专家建议，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为“西贝西北民间菜”，一年后又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。西贝旗下其余品牌：“西贝海鲜”、“西贝爱丽格斯火锅”主要在内蒙古各城市发展，“腾格里塔拉”、“西贝锅锅”暂时歇业，“九十九顶毡房”在北京运营。好吃战略（好吃战略（20142014年）年）2014年品牌完成转化，华与华帮我们创作了I莜(yu)的超级符号，朗涛设计的方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。2014年底，西贝做出了重大战略：好吃战略。战略确定（战略确定（20132013年）年）2013年春节后，西贝经过全面的总结思考，将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”，健康美食加青春靓丽的莜面妹，使“西贝莜面村”的品牌形象焕然一新，并成功入选中国烹饪协会“中国美食走进联合国”活动，在联合国总部和纽约大学充分展现了莜面这一古老中华美食的无穷魅力。西贝好吃战略、黄金十年发西贝好吃战略、黄金十年发展目标元年（展目标元年（20152015年）年）黄金十年（20152024）目标：100个城市（不限中国）1500家店200亿人民币营业额500亿人民币市值PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/02西贝集团PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/公司将建设区域性中央工厂，实现基本菜品调料包制作、生鲜及半成品统一生产、集中仓储和集中配送。西贝战略发展目标下一个十年目标：进一步规范管理机制，实现多品牌多业态经营，完成全球布局，将品牌打造成为全球知名度的国际著名品牌。通过全价值链整合优化。以提高内部增长能力为基础，确保核心业务的稳定发展的前提下开发新品牌，发掘多品牌的协同效应。基于中央工厂的建设，实现多业态经营。建立新品牌，比如中海休闲餐厅、高档会所制餐厅。多元化发展可以形成范围经济，扩大品牌影响力、或是强化某一特定要素，提高企业盈利能力。公司将建立自的食品健康研发中心和职业教育学校，解决产品研发和人员储备的问题，同时也是品牌强化的有效手段。04PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/04西贝发展战略的标准化建设标准化建设n开发筹建和工程建设。西贝整理制定了新店开发选址、筹建和工程建设流程，对公司在新店开发筹建、城市进驻规划、商圈及项目选择、项目考察及审批、合同谈判及签署、工程建设和新店开业等过程中各职能部门应负责的工作内容、规范要求及流程做出了明确规定。n集中采购。西贝将完善供应商战略合作机制，并继续通过公开招标方式整合采购渠道和资源，利用批量采购、长期合作、价格竞争等机制和手段，控制采购成本，提高采购效率和效益。n中央工厂和中央厂库的建立与使用。根据区域布局建立中央厨房和中央仓储系统。n餐厅服务模式。对于餐厅服务员的礼节礼貌、易容仪表、服务态度、英文对话、常规问题回答、应急事件处理等等，公司制定了一系列知道手册，由培训部进行培训并定期考核，极大程度的保证了前厅服务人员的服务质量。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： 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www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/02西贝招聘体系招聘的组织与分工n公司店管部是各单店招聘工作的归口管理部门。各单店接受公司店管部的职能领导和协调，接受公司制定的有关招聘工作的各种制度、管理办法等的约束和指导。n店经理在公司店管部的支持和统一要求下，负责单店服务员和杂工的招聘工作，并上报店管部审批。领班由优秀的服务员产生，其提名由店经理决定，报店管部审批备案。店经理和收银员由公司店管部组织招聘，其任免和升迁都由店管部根据具体情况决定。单店的厨工由中心厨房委派并定时轮岗。公司店管部与店经理的具体分工如下n公司店管部A负责审核单店的招聘计划，协调和指导单店的招聘工作，对单店的招聘工作效果进行不定期检查并提出改进建议。B负责在发现聘任不当行为时，及时报请公司总经理，责令单店改正。n店经理A负责进行单店招聘需求分析工作。B负责单店招聘计划的拟定。C负责单店服务员和杂工的招募工作。D负责单店服务员和杂工的甄选录用工作。招聘方式n人员招聘有内部招聘与外部招聘两种。招聘流程PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/02西贝培训体系培训的组织与分工n公司店管部是各单店培训工作的归口管理部门。各单店接受店管部的职能领导和协调，接受公司制定的有关培训工作的各种制度、管理办法等的约束和指导。n店经理在公司店管部的支持和统一要求下，负责单店培训的组织和落实，并上报店管部备案。公司店管部与店经理的具体分工如下n公司店管部A负责审批单店的培训计划。B指导各单店的培训工作。C承接、落实公司的培训计划和培训指令。n店经理A负责单店培训需求的调查与分析。B负责单店培训计划的制订。C负责单店培训的组织实施工作。D负责单店培训效果评价工作。E负责推荐单店外派培训人员。培训的种类n岗前培训、在职培训、外派培训培训流程PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/02顾客关系-顾客信息管理办法02由于许多顾客资料是不宜流出单店的，只能供内部使用。所以顾客资料由店经理负责管理，严格顾客情报资料的利用和借阅。顾客资料的整理和修改结果应及时上报公司店管部。专人负责店经理应定期进行顾客资料的整理，对顾客信息进行分级管理，以便对顾客进行有针对性的公关销售活动。每月编写市场信息分析报告，并于月底前上报公司店管部。顾客信息的分析顾客信息建立后，置之不顾，就会失去它的意义。因为顾客的情况是会发生变化的，所以顾客的资料也需要加以调整，剔除过时或已经变化了的资料，及时补充新的资料，对顾客的变化进行跟踪，使顾客管理保持动态。动态管理不同类型的顾客资料很多，要透过这些资料找出重点顾客（重点顾客不仅要包括现有顾客，而且还应包括未来顾客或潜在顾客），这样才能为单店选择新顾客、开拓新市场提供参考资料，为单店进一步发展创造良机。突出重点由店经理负责顾客信息的安全，并负责信息的更新与维护。顾客信息备份文件应由店经理保管，任何无关人员不能进入信息储存的重地。禁止任何人以任何方式打印，拷贝顾客资料。单店人员需签订保密协议，并且在辞去单店工作一年后才能加盟与单店有竞争关系的企业。顾客信息的保密顾客资料的收集管理，目的是在公关销售过程中加以运用，帮助相关人员更好的完成任务。所以，建立顾客资料卡后，不能束之高阁，必须要以灵活运用的方式及时全面的提供给有关人员，使他们能进行更详细的分析，使资料灵活运用，提高顾客管理的效率。灵活运用PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/02顾客关系-顾客投诉管理办法处理流程受理投诉接到客人投诉的个人应首先判断是否具有投诉事件的受理权，如无受理权，迅速向直接上级报告。受理投诉人应对投诉事件进行登记，包括日期、编号、投诉人姓名、住址、投诉内容、对象等。调查核实受理投诉人根据投诉申请人提供的资料进行事实的核实，调查事件发生的真正原因，包括对当事人调查、对在场者调查等。做出决定根据经过核实的事实和原因，视事件的具体情况及补救的措施对当事人做出处理决定，如警告、记过、扣发奖金，严重者给予开除处分。结案受理投诉人根据投诉事件的具体情况及产生的影响采取相应的措施，如赔礼道歉、补偿经济损失、提供补偿服务等，并将处理的结果通知投诉的客人。存档店经理将投诉的立案情况、调查情况、处理决定、补救措施等资料进行整理归档、备查。相关纪律n负责投诉质量检验、取证的人员应保证相关资料的真实可靠，如出现资料严重偏差而引起的单店经济损失将直接追究当事人的责任。n没有受理投诉人的最终确定，任何人不可向顾客透露相关的投诉处理意见，单店仅对最终形成的书面的投诉处理单负责。n店经理应保证相关人员能够充分理解并贯彻单店的处理意见。n店经理负责组织分析、裁决，并负责投诉结果的督导实施。n没有单店的书面文件，任何人不能对顾客提出的任何意见进行承诺，如由此而引起的一切纠纷将由当事人负责。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/02促销管理方法与程序促销管理流程PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： 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www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03单单店的店的组织组织架构架构店经理店经理隶属关系（1）直接上级：店管部经理（隶属公司运营部）（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责n负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。n负责单店的日常运营管理。n在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。n按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。n负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。n按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。n按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。n负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。n建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。n负责处理单店的公共事务。n负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。n完成店管部经理交办的其他任务。n当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。领班领班隶属关系(1)直接上级：店经理(2)直接下级：服务员主要职责n配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。n与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。n每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。n定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。n督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。n妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。n协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。n完成店经理交办的其他工作。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03单店的日常运作管理订货依据n全面准确的盘货记录。n原辅料使用进展情况。n损耗量及缺货情况。n营业额预测。影响未来一段时间内营业额的因素包括：季节变化；双休日、节假日；促销活动；餐厅发展趋势；重要的再投资项目；新产品推出；新的竞争者；地区建设；天气。收货程序n店经理依据订购单审查供应商所提供的货物，包括包装是否完整，品名、规格、数量是否正确。n根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后由店经理在供应商的发货单或配送员的调拨单上签字。个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后由店经理在发货单上签字，正式办理入库手续。n店经理将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用。收货注意事项n所有接收物料都必须经过数量和质量的检验。n收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准。n做好收货区的维护工作，并准备好每日的收货处理工作。n若收货时发现问题，如数量不符、质量不达标、品种与订购单不一致等，店经理应及时与店管部沟通，由店管部协助解决。n若单店要求退货和换货时，需要由店经理填写退换货申请表，并由店管部核实签字后，才能执行。订货收货保管与领用盘存PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： 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www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03财务管理-营业收入管理单店的所有经营收入必须及时入帐，实行日清日结制度。任何一项销售业务，收银员应开出销售小票并将销售额记入计算机系统，不得发生任何帐外销售。营业收入应以获取现金或支票的方式实现，不得发生任何赊销业务。营业收入管理流程说明营业收入管理流程说明a.每日营业结束后，各岗位根据本岗位的销售小票编制销售汇总表，同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核算的原始凭证交给店经理审核。b.店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票（如果客人用支票支付，应请示店经理同意）所得，若发现偏差立即寻找原因。c.店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表，于每周五将单店营业收入日报表上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。收集各岗位销售信息复核编制单店营业收入日报表PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： 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www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03财务管理发票管理发票的领用与保管（1）发票由店经理向公司财务部领用，领用时应在发票登记簿上签字。领回的发票应由店经理亲自保管，营业时店经理不在店内，应将发票转交领班保管。（2）若发票丢失，店经理必须在当日向财务部报告，财务部在3个工作日内向税务机关报告。（3）店经理应将使用完的发票存根及时送交财务部，以旧换新，以便财务部或税务部门的检查监督。发票的使用（1）顾客需要发票时，收银员应询问顾客付款单位后，转告店经理按顾客实付金额开具发票。如店经理不能亲自开具发票，应委托领班或收银员开具。（2）发票必须按号使用，开具发票必须按照规定的付款单位、时限、顺序一次性如实开具。（3）开错的发票不得撕毁、丢弃，应加盖作废章，连同存根一起贴在发票上，一并保存。（4）禁止转借、转让、倒卖、代开发票；不得撕毁、涂改、伪造发票；禁止在发票上弄虚作假；不得擅自出售、拆本使用及销毁发票；不得自行扩大发票使用范围。各单店向顾客开出的发票均为普通发票。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03原材料的品质保证n进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。n进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。n用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。成品生产过程中的品质保证n监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。n掌握各产品的品质标准。n经常检查生产机器是否处于正常状态。n营业高峰前做食品安全检查。n抽查即将销售的各种成品。品质管理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的管理。品质管理贯穿于单店日常运营的每时每刻。品质管理全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。n将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。n不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店经理报告的责任。n不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。n不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03公司监察办对单店的抽查（1 1）组织形式与职责）组织形式与职责由公司监察办组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。（2 2）检查考核的内容、方式和时间）检查考核的内容、方式和时间A.检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。B.检查方式与时间：l由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度）l由检查考核小组进行不定期检查C.检查结果：公司监察办对各单店的抽查结果将以一定的权重进入公司对单店和店管部的考核评价中。为提高单店的品质管理水平，公司应建立三级质量考核检查制度。三级质量考核检查包括公司监察办的抽查、店管部的综合检查和单店之间的互查。公司店管部对单店的综合检查（1 1）组织形式与职责）组织形式与职责公司店管部牵头组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。（2 2）检查考核的内容、方式和时间）检查考核的内容、方式和时间A.检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。B.检查方式与时间：由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度）由检查考核小组进行随时检查由公司聘请秘密顾客进行调查（2次/年）发放顾客满意度调查表（发放的顾客满意度调查表以餐位数的10为准）（1次/季度）C.检查结果：公司对各单店的综合检查结果将以一定的权重进入公司对单店的考核评价中。（3 3）重大节日活动期间的检查由店管部主要负责。）重大节日活动期间的检查由店管部主要负责。品质管理-三级质量考核检查PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03品质管理-三级质量考核检查单店之间的互查（1）组织形式与职责由各单店组织相关人员组成检查考核互查小组，负责在公司规定的区域内对各单店的品质管理进行检查和考核，并根据检查情况如实填写公司店管部统一发放的检查表单。（2）检查考核的内容、方式和时间A.检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。B.检查方式与时间：由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/月）由检查考核小组进行随时检查发放顾客满意度调查表（发放的顾客满意度调查表以餐位数的5为准）（1次/月）C.检查结果：单店之间的互查结果将以一定的权重进入公司对单店的考核评价中。三级质量考核说明：1、检查考核评价：评比按百分制的方法计算单店的得分A.公司监察办对各单店的检查占30B.公司店管部对各单店的检查占40C.单店之间的互查占302、每季度的综合分数作为公司考核单店经理工作的依据之一。3、年底的综合分数作为评比年度最佳管理单店的重要依据。除了公司的三级质量考核检查外，单店为了实现目标，控制产品品质，也需要进行自查，自查的方式包括单店不同岗位员工的互查和店经理对后厨人员的检查。说明：下文服务管理的三级质量考核检查参考本章PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03服务的标准n提供快捷、准确的服务。n顾客等候时间：顾客加入排队行列至开始点菜时间，规定不超过5分钟。n顾客接受服务时间：顾客接受点菜开始至点菜结束时间，规定不超过2分钟。n有效快捷的处理顾客的投诉。服务管理服务的目的快餐服务就是通过特定的方式、方法、态度、技巧和情绪，满足顾客的物质需求、精神需求和便利需求，并进而创造顾客新的需求。服务的目的是通过提供100的顾客满意，增加回头客，提升营业额，增加利润。说明：本章中的三级质量考核检查参考上文“品质服务”PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03环境管理清洁内容生产区n操作台、地面、水池。n专用电器设备。凉菜间n操作台、地面、水池。n操作用具。库房n地板。n墙面。n冰箱、冰柜。n货架。大厅n桌子、座位。n墙壁、灯、天花板、风口及各种装饰。n卫生间。n地面。n调味瓶、烟灰缸。外围n餐厅门口的道路。n标志、广告牌。n门框。n玻璃。n灯箱。柜台服务区n收银机。n柜台。n地面。n饮料机。n餐盘。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03环境管理清洁时间随手清洁。n清洁是没有止境的，只要有空就必须随手清洁，保证顾客满意。营业清淡时间。n营业高峰期间，由于大家忙于为顾客服务，会忽略了清洁，营业高峰过后，即在营业清淡时，有大量的清洁工作要做。员工用餐前。n在员工用餐前分配其做完清洁工作后再去用餐，员工会比较乐意，因为可以保证提前有个清洁的环境。停止营业后。n没有顾客，可以放开手脚彻底清洁。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： 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www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/西贝餐饮的分析总结04PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03内部环境分析价值链分析人力资源管理法务/内控/财务管理菜品研发项目决策工程建设采购供应生产运营市场营销客户关系管理辅助活动基本活动PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： www.1ppt.com/word/Excel教程：www.1ppt.com/excel/资料下载：www.1ppt.com/ziliao/PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/范文下载：www.1ppt.com/fanwen/试卷下载：www.1ppt.com/shiti/教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/字体下载：www.1ppt.com/ziti/03内部内部环环境分析境分析价价值链值链分析分析辅助活动ABC人力资源管理合格的人力资源匮乏已成为餐饮企业面临的问题法务、内控、财务管理相关团队、规章制度及操作流程，相对完善菜品研发西贝公司一向重视菜品创新研发，通过积极创新进一步加强公司差异化竞争优势。PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/Word教程： 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