营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理的工作职责1 营运管理部培训稿营运管理部培训教材课程大纲课程大纲1.课程目的2.生鲜经理的日常工作3.生鲜经理的基本工作2 营运管理部培训稿营运管理部培训教材课程目的课程目的 规范并指导生鲜经理的日常工作，使门店生鲜经理的工作有据可依3 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责上午上午6：30 7：45 卖场巡视卖场巡视巡视生鲜收货区是否正常。巡视生鲜收货区是否正常。端架、促销区、端架、促销区、POP指示正确、商品陈列饱满指示正确、商品陈列饱满美观、排面整齐、清洁、品质良好。美观、排面整齐、清洁、品质良好。检查值班主管价卡异动执行落实情况。检查值班主管价卡异动执行落实情况。排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正确。排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正确。4 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责主管、员工、驻场工作状况、人力掌控排班是否合主管、员工、驻场工作状况、人力掌控排班是否合理。理。各组班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、各组班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、规范。规范。检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、空箱。检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、空箱。检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转。检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转。5 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责上午上午8：30 卖场巡视，操作区后仓整理，排面卖场巡视，操作区后仓整理，排面维护，指导各组面销叫卖。维护，指导各组面销叫卖。上午上午9：00 10：00 报表作业。报表作业。指导主管至办公室实施报表作业。指导主管至办公室实施报表作业。经理卖场现场督导。经理卖场现场督导。6 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责上午上午10：00 11：30 午餐前补货午餐前补货检查排面品项陈列与缺货状况。检查排面品项陈列与缺货状况。根据检查结果布置主管安排补货。根据检查结果布置主管安排补货。经理现场督导检查。经理现场督导检查。7 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责中午中午11：30 13：30 午餐午餐安排主管分两批用餐。安排主管分两批用餐。主管安排员工及驻场人员分两批用餐。主管安排员工及驻场人员分两批用餐。经理与值班主管轮流用餐。（卖场一定要有干经理与值班主管轮流用餐。（卖场一定要有干部督导）部督导）8 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责下午下午13：30 14：30 报表作业报表作业督导主管集中员工实施交接班，点名、检查服督导主管集中员工实施交接班，点名、检查服仪、检查交接班清洁工作。仪、检查交接班清洁工作。督导主管完成五大异常的处理。督导主管完成五大异常的处理。经理与主管集合预估次日来客数，完成订货作经理与主管集合预估次日来客数，完成订货作业。业。9 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责下午下午14：30 17：00 二次开店二次开店处长督导主管实施下午收货并安排处长督导主管实施下午收货并安排A班人班人员整理仓库。员整理仓库。督导督导B班人员与驻场做好整理排面与补货班人员与驻场做好整理排面与补货工作。工作。巡视整个生鲜区域。巡视整个生鲜区域。协助协助ALC完成订单作业。完成订单作业。10 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责下午下午17：00 19：00 晚餐晚餐1、经理安排主管分两批用餐。、经理安排主管分两批用餐。2、主管安排员工及驻场人员分两批用餐。、主管安排员工及驻场人员分两批用餐。3、经理与值班主管轮流用餐（卖场一定要有、经理与值班主管轮流用餐（卖场一定要有干部督导）干部督导）晚上晚上19：00 21：00整理及出清整理及出清督导主管对生鲜的排面适时做出清动作。督导主管对生鲜的排面适时做出清动作。完成后仓的整理及补货准备工作。完成后仓的整理及补货准备工作。11 营运管理部培训稿营运管理部培训教材生鲜经理日常工作职责生鲜经理日常工作职责晚上晚上21：00 23：00营业结束检查营业结束检查卖场补货、清洁卫生。卖场补货、清洁卫生。值班主管至退换货中心领回当日之退货，值班主管至退换货中心领回当日之退货，归还各部门。归还各部门。生鲜处理垃圾，清洁设备器皿，准备备生鲜处理垃圾，清洁设备器皿，准备备货。货。督导值班主管与防损值班主管作营业结督导值班主管与防损值班主管作营业结束的检查。束的检查。 12 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作1、POP及货价卡正确使用：及货价卡正确使用：（1）依主动线端架及促销区）依主动线端架及促销区POP吊挂方向正确，规格吊挂方向正确，规格 使用内容正确。使用内容正确。（2）正常排面货价卡，绿色为正常商品，黄色为促销）正常排面货价卡，绿色为正常商品，黄色为促销 商品。商品。2、孤儿回收：、孤儿回收：早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回。早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回。卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕。卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕。须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理。须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理。营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理。营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理。晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕。晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕。13 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作3、人员管理（含驻场人员）：、人员管理（含驻场人员）：（1）排定主管人员每月班表。）排定主管人员每月班表。（2）审核主管人员每月排班表。）审核主管人员每月排班表。（3）确认各科驻场人员排班状况。）确认各科驻场人员排班状况。（4）关注每日各组人力安排状况。）关注每日各组人力安排状况。（5）每周一审核上周各组人力工时表，确认无疑）每周一审核上周各组人力工时表，确认无疑 签名交人资。签名交人资。（6）与生鲜各主管沟通异常状况且汇报店总。）与生鲜各主管沟通异常状况且汇报店总。4、库存金额管理：库存金额、天数控管。、库存金额管理：库存金额、天数控管。14 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作5、库存区巡视：、库存区巡视：库存区商品须贴有库存单，并填写完整。库存区商品须贴有库存单，并填写完整。做到先进先出。做到先进先出。安全门消防箱前不准摆放任何商品。安全门消防箱前不准摆放任何商品。库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货。库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货。库存区不准有散包、开箱之商品。库存区不准有散包、开箱之商品。6、冻藏库巡视：、冻藏库巡视：液压车不可放在冷冻、冷藏库。液压车不可放在冷冻、冷藏库。商品依分类摆放整齐。商品依分类摆放整齐。库存是否先进先出。库存是否先进先出。不良品处理是否及时。不良品处理是否及时。温度是否正常（温度记录表）温度是否正常（温度记录表） 15 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作7、五大异常处理：、五大异常处理：负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因 并找出处理方法。并找出处理方法。负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决 办法。办法。滞销商品明细：滞销商品明细：A、查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库 存更正。存更正。B、检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是 否合理，采取相应处理对策。否合理，采取相应处理对策。16 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作畅销商品缺货明细：畅销商品缺货明细：A、畅缺品应下单、催单。畅缺品应下单、催单。B、检讨畅缺产生原因。检讨畅缺产生原因。C、状态状态“5”商品若因进出货号产生，则及时库存商品若因进出货号产生，则及时库存 调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再 改状态。改状态。进入删除商品明细：进入删除商品明细：A、R为退货方式处理。为退货方式处理。B、P为降价方式销售。为降价方式销售。C、无无P、R则则10天后以天后以P方式出清。方式出清。17 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作8、快报计划：、快报计划：（1）上档前一周，由店内召开快报布置要求会）上档前一周，由店内召开快报布置要求会 议，并填写申请书由美工统一策划。议，并填写申请书由美工统一策划。（2）上档前）上档前2天开始商品换档。天开始商品换档。（3）上档前）上档前4天检查到货状况跟催落实。天检查到货状况跟催落实。9、盘点掌握：、盘点掌握：跟催后勤管理组盘点行程设定是否正确。跟催后勤管理组盘点行程设定是否正确。抽查各科盘点品项数，每次抽盘抽查各科盘点品项数，每次抽盘2个科，每科抽盘实盘品项的个科，每科抽盘实盘品项的20%，异常状况需查明原因。，异常状况需查明原因。18 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作10、快报上下档检查；、快报上下档检查；快报价商品上档前快报价商品上档前1日检查日检查POP、货价卡、货价卡、 摇摇牌是否正确摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架、促销背或促销区。使用，商品已陈列于端架、促销背或促销区。震撼商品上档日检查震撼商品上档日检查POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品陈列于端架、促销背或促销区。商品陈列于端架、促销背或促销区。上期快报下档检查上期快报下档检查POP、货价卡是否已全数更换。货价卡是否已全数更换。19 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作11、报废商品：、报废商品：（1）商品品质因保存不当造成损耗，需报废。）商品品质因保存不当造成损耗，需报废。（2）商品包装已损不可修复，无法再销售需报）商品包装已损不可修复，无法再销售需报 废。废。商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废。商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废。报废单要正确填写，注明报废原因，经理签字认可签名，报废单要正确填写，注明报废原因，经理签字认可签名，方可执行。方可执行。报废金额单品报废金额单品200元，一次性报废元，一次性报废500元需由店长签名元需由店长签名确认。确认。20 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作12、赠品商品：、赠品商品：厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存调整单填厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存调整单填写正确，以写正确，以“0”成本做收货。成本做收货。赠送品，非正常销售商品，需将赠品单独入帐并随商赠送品，非正常销售商品，需将赠品单独入帐并随商品及赠送程序赠予会员。品及赠送程序赠予会员。13、价差处理：换档错误造成需避免。、价差处理：换档错误造成需避免。21 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作14、市调：、市调：生鲜市调固定每周二次，必要时分店自行增加市调次数。生鲜市调固定每周二次，必要时分店自行增加市调次数。市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场，生鲜主管至少每周一次之竞争者处，一次至当地传统市场，生鲜主管至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调。市调，经理至少每二周一次市调。22 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作15、会议：、会议：每周一参加店内经理会议。每周一参加店内经理会议。A、针对上周店长交办事项进行检讨汇报。针对上周店长交办事项进行检讨汇报。B、准备本周部门工作重点事项。准备本周部门工作重点事项。C、准备上周业绩分析，本周业绩预估状况。准备上周业绩分析，本周业绩预估状况。D、准备上周人力工时分析，本周人力工时预估。准备上周人力工时分析，本周人力工时预估。E、五大异常库存金额分析汇报。五大异常库存金额分析汇报。F、接受店总本周工作要求事项。接受店总本周工作要求事项。 23 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作每周一召开部门会议：每周一召开部门会议： A、检讨上周工作完成状况。检讨上周工作完成状况。 B、检讨上周各科业绩、人力工时状况，检讨上周各科业绩、人力工时状况， 预估本周。预估本周。 C、检讨五大异常库存金额状况，预估本周。检讨五大异常库存金额状况，预估本周。24 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作16、月例会：、月例会：（1）知道会议召开日期、议题。）知道会议召开日期、议题。（2）会前须审核准备资料，阅读会议纪要，）会前须审核准备资料，阅读会议纪要， 督促工作落实。督促工作落实。17、内部转货：、内部转货：办公用品等所需商品须由后勤管理组专人填写转货单，经理办公用品等所需商品须由后勤管理组专人填写转货单，经理审签，方可转货。审签，方可转货。25 营运管理部培训稿营运管理部培训教材经理的基本工作经理的基本工作18、客诉处理：、客诉处理：接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在三天之内完成。接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在三天之内完成。客诉单须交店总秘书存档。客诉单须交店总秘书存档。19、业绩、毛利、客单价：、业绩、毛利、客单价：每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标。每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标。每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价标值比较检讨。每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价标值比较检讨。每年每年10月制定下年度业绩、毛利、客单价计划。月制定下年度业绩、毛利、客单价计划。每年每年1月总结上年度业绩、毛利、客单价。月总结上年度业绩、毛利、客单价。26 营运管理部培训稿营运管理部培训教材处长的基本工作处长的基本工作20、节庆计划：、节庆计划：（1）逢）逢“五五.一一”、“十十.一一”、中秋、元旦，提前一个、中秋、元旦，提前一个月写出月写出 计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区排、计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区排、 业绩预估。业绩预估。（2）逢春节提前两个月写出计划，包括：人员、设备、）逢春节提前两个月写出计划，包括：人员、设备、 商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估。商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估。节后须检讨计划实施完成状况。节后须检讨计划实施完成状况。21、垂直与平行沟通：、垂直与平行沟通：（1）与各组主管、店内其他部门经理及店总例行沟通。）与各组主管、店内其他部门经理及店总例行沟通。（2）与采购例行沟通相关建议。）与采购例行沟通相关建议。27 营运管理部培训稿营运管理部培训教材谢谢大家的合作谢谢大家的合作愿我们的生鲜做的更好愿我们的生鲜做的更好28