WineTrainingProgramLevel葡萄酒培训爱菲拉酒庄爱菲拉酒庄Trainingguideline培训指南培训指南oWhocandeliver?谁来培训？oTargetaudience培训对象oTime培训时间oMaterialschecklist:材料清单oAllsalesandtrainingmanagers所有的销售培训经理oAllrestaurantstaff所有餐厅员工oLecture60minutes讲课60分钟oExam10minutes考试10分钟oCD-Rom,Lap-top,Projector,examsheets,printedmaterials,winelistoftheclient,1bottleofwinefortasting光盘、手提电脑、投影仪、试题、印刷品、酒单的客户端,1瓶品尝葡萄酒I WineHistoryIIAlcoholicBeveragesIIIDefinitionofWineIVComponentsofwineVTypesofwine I 葡萄酒历史II 含酒精饮料III 什么是葡萄酒IV 葡萄酒的组成 V 葡萄酒种类Table of Contents目录目录TableofContents目录目录 VI 主要葡萄酒产国 VII 主要葡萄品种 VIII 酒标 IX 葡萄酒单 X 葡萄酒服务 XI 葡萄酒品尝VIMainWineCountriesVIIMainGrapeVarietiesVIIIWineLabelsIXWinelistXWineserviceXIWinetastingTableofcontents目录目录XII)WinemakingprocessXIII)MainwineregionsFrance(Bordeaux,Burgundy,Champagne)ClassificationItaly(Piedmont,Tuscany,Veneto)ClassificationSpain(Rioja,Catalonia)classificationXIIXII) ) 葡萄酒酿造葡萄酒酿造XIIIXIII) ) 主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区 法国（波尔多，勃根蒂，香槟地区）分级意大利（皮尔蒙特，托卡纳，维纳图地区）分级西班牙（里奥哈，卡特卢那地区）分级Tableofcontents目录目录美国，加利福尼亚，分级澳大利亚（南澳洲，西澳洲，新南部，维多利亚）新西兰智利阿根廷南非XIV) 葡萄酒杯葡萄酒杯XV）葡萄酒保存葡萄酒保存USA,California,ClassificationAustralia(SouthAustralia,WesternAustralia,NewSouthWales,Victoria)NewZealandChileArgentinaSouthAfricaXIV) Wine GlassesXV) Wine ConservationIWineHistoryI 葡萄酒历史WineHistoryMiddleAsiaCaspianSeaMesopotamia50005000BCBCAncientEgyptAncientEgypt25002500BCBCAncientGreeceAncientGreece16001600BCBCRomanEmpireRomanEmpire10001000BCBCGaul(France)SpainGermanyAustria400400BC-100ADBC-100AD1400-16001400-1600SouthAfricaMexicoArgentina17691769California(USA)California(USA)AustraliaAustraliaNewZealandNewZealand1788-18191788-1819葡萄酒历史葡萄酒历史中东里海美索布达米亚公元公元50005000前前古埃及古埃及公元公元25002500年前年前古希腊古希腊公元公元16001600年前年前古罗马帝国古罗马帝国公元公元10001000年前年前法国高卢法国高卢西班牙西班牙德国德国奥地利奥地利葡萄牙葡萄牙公元公元400400年前至年前至公元公元100100年年公元公元1400-16001400-1600年年南非南非墨西哥墨西哥阿根廷阿根廷17691769加利福尼亚（美国）加利福尼亚（美国）澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰1788-18191788-1819IIAlcoholicBeveragesII 含酒精饮料FermentedAlcoholicBeverage发酵型酒精饮料发酵型酒精饮料oFruit-basedalcoholicbeveragesEg:Wine水果酿制的含酒精饮料例如:葡萄酒oGrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg:Beer,Chinesericewine,Sakeo谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒Duringthefermentationprocess,yeast convertssugarintoalcoholandCo2在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料蒸馏型酒精饮料oHistory:Mesopotamia3500BC-FirstDistillationusedforperfumemaking历史:美索布达米亚，公元前3500年第一次蒸馏用于香水的制造oDistillation:Separationofliquidsbyevaporation蒸馏:利用蒸发原理将液体分开oSpirits: Distilled drinks produced by concentrating thealcoholpresentinafermentedliquid.烈酒:利用蒸馏原理浓缩酒精度oLiquors:Sweetenedorflavoredspirits利口酒:加香和增甜的烈酒oAfewdistilledalcoholicbeverages:WhiskyVodkaRumTequilaBrandyo一些经过蒸馏得到的酒精性饮料:威士忌伏特加朗姆酒龙舌兰酒白兰地Tips：CognacisabrandyproducedexclusivelyintheCognacregioninFrance小知识：小知识：干邑是法国干邑地区特产的白兰地Distilled Alcoholic Beverage蒸馏型酒精饮料蒸馏型酒精饮料Summary摘要摘要AlcoholicBeveragesAlcoholicBeverages含酒精饮料含酒精饮料含酒精饮料含酒精饮料1)FermentedAlcoholicBeverages发酵型酒精饮料2)DistilledAlcoholicBeverages蒸馏型酒精饮料Winebelongstofermentedalcoholicbeverages葡萄酒属于发酵型酒精饮料IIIDefinitionofWine葡萄酒的定义葡萄酒的定义oRipe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄oCrushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物oFermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精oWINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒是经过发酵的葡萄汁IVComponentsofWineoFlavorCompounds(0.1%)oColor&Tannins(inredwines)(0.3%)oAcids(1%)oSugar(0.1%dry-8%sweet)oAlcohol(10%tablewines,20%fortifiedwines)oWater(80%-90%) Notes: Approximate percentages by weightIV葡萄酒成分葡萄酒成分o含香物质含香物质(0.1%)o色素和丹宁色素和丹宁(红葡萄酒)(0.3%)o酸酸(1%)o糖份糖份(0.1%干干-8%sweet甜甜)o酒精酒精(餐酒餐酒10%,加加强葡萄酒强葡萄酒20%)o水份水份(80%-90%) 注注: : 以上为重量的大约百分比以上为重量的大约百分比VTypesofwineV葡萄酒种类TypesofWine（Bywinemakingprocess） ChampagneCavaPort,SherryRedRed WhiteWhiteRoseRoseSPARKLING WINE STILL WINEFORTIFIED WINE OtherSparklingwines 葡萄酒种类葡萄酒种类（按生产工艺分）（按生产工艺分） 香槟酒卡瓦钵酒,雪利酒红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒 TypesofWine（Byservicesequenceduringameal）ooAperitifAperitif（DrysherryDrysherry，Champagne,Champagne,DryDrywhitewhite）ooTableWineTableWine(Red,White,Rose)(Red,White,Rose) ooDessertWineDessertWine(Botrytis,Icewine,Port(Botrytis,Icewine,Port，LateLateHarvest)Harvest)ooDigestiveDigestive(Liquors,Grappa)(Liquors,Grappa)SugaralcohollowhighlowhighBeginning of the mealEnd of the meal葡萄酒种类葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序（按用餐时上酒顺序）oo餐前酒餐前酒( (干雪利酒干雪利酒, ,香槟酒香槟酒, ,干白葡萄酒干白葡萄酒) oo餐酒餐酒(红红, ,白白, ,玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒) oo甜酒甜酒(贵腐酒贵腐酒, ,冰酒冰酒, ,钵酒钵酒, ,晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒) oo餐后消化酒餐后消化酒(利口酒利口酒, ,果渣酒果渣酒)糖份酒精低高低高用餐开始用餐开始用餐结束用餐结束VIMainWineCountries主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国OldOldWorldWorld旧旧旧旧世界世界世界世界oFrance法国法国2*oItaly意大利意大利1*oSpain西班牙西班牙3*NewNewWorldWorld新新新新世界世界世界世界oUSA美国美国4*oAustralia澳大利亚澳大利亚6*oChile智利智利oArgentina阿根廷阿根廷5*oNewZealand新西新西兰兰oSouthAfrica南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家 (Southern hemisphere + USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家OldWorldVSNewWorld旧世界旧世界VS新世界新世界oIntegratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中结合土壤气候特征oLongtraditionandhistory悠久历史和传统oGoodvisibilitytotheconsumers客人容易理解oMainfactoristhegrapevariety主要根据葡萄品种oConsistentweather相应气候oToomuchstandardization标准太多oNotbeenproducedforlongageingo储存时间较短Oldworld旧世界旧世界( European Countries 欧洲国家欧洲国家 ) ( Southern hemisphere + USA 南半球南半球 美国美国 ) Pros优点优点New World 新新世界世界Cons缺点缺点DifficultvisibilitytotheconsumersDifficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解客人不易理解 LotsofregulationsLotsofregulations很多规则很多规则VIIGrapeVarieties葡萄品种Summary摘要摘要o8,000grapevarietiesknownintheworld世界上目前已知的葡萄品种有8000种o1,000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒o200traditionallyusedinItaly意大利大约使用200种葡萄o100traditionallyusedinFrance法国大约使用100种葡萄o50traditionallyusedinSpain西班牙大约使用50种葡萄oGrapevariety,amajorfactorinthetasteofawine不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素MainWhiteGrapeVarieties主要白葡萄品种主要白葡萄品种White Grapes白葡萄品种白葡萄品种oChardonnay/莎当妮oSauvignonBlanc/白苏维翁oRiesling/薏丝琳oGewuztraminer/格乌兹莱妮oPinotGrigio/灰皮诺oViognier/威格尼WhiteGrapeVarieties白葡萄品种白葡萄品种NativetoBurgundy源于法国的勃根第地区Nowworldsmostfashionable&famouswhitevariety当今最流行，有名的白葡萄品种Creamyandfull-bodied口感柔和饱满Whitefruitsandnuttyflavor白色水果及干果味Chardonnay莎当妮莎当妮WhiteGrapeVarieties白葡萄品种白葡萄品种Bordeaux,centralLoire波尔多，卢瓦尔河中部Crispacidity清新爽口偏酸Freshandaromatic清新果香芬芳CitrusandGrassy柑桔及青草味Sauvignon Blanc白苏维翁白苏维翁WhiteGrapeVarieties白葡萄品种白葡萄品种GrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）Floralandmineralflavor花香及矿物味Naturallyhighacidity天然酸度高Atremendouscapacitytoage可陈年 Riesling 薏丝琳薏丝琳WhiteGrapeVarieties白葡萄品种白葡萄品种Alsace,Germany,Austria阿尔萨斯，德国，奥地利Complex,generous层次分明，特征丰富鲜明Lychee,rose,spices,clovenotes荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味TropicalFruit&Cinnamon热带水果味&肉桂味Gewurztraminer 格乌兹莱妮格乌兹莱妮WhiteGrapeVarieties白葡萄品种白葡萄品种PopularinNorthernItaly盛产于意大利北部FruiliandVeneto福茹利、维纳图FreshandAromatic新鲜，芬芳Lightcolor 颜色偏淡Pinot Grigio 灰皮诺灰皮诺NorthernRhne,Australia,California北罗纳谷,澳大利亚,美国加州PrestigiousCondrieuAOC有声望的孔德里欧法定产地Peachflavor桃子香Verylowacidity酸度极低Viognier威格尼威格尼WhiteGrapeVarieties白葡萄品种白葡萄品种MainGrapeVarieties主要主要葡萄品种葡萄品种 Red varieties 红葡萄品种红葡萄品种Cabernet Sauvignon / 加本力苏维翁加本力苏维翁 Merlot / 梅洛梅洛 Pinot Noir / 黑皮诺黑皮诺 Gamay /甘美甘美 Shiraz (Syrah) / 设拉子设拉子 Sangiovese / 桑吉奥维斯桑吉奥维斯 Nebbiolo / 尼比奥罗尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛泰普妮洛RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tannic酒体饱满，丹宁较丰富Verycomplex,longevolution口味丰富，陈年长Blackcurrant,violet黑加仑，紫罗兰Cabernet Sauvignon加本力苏维翁加本力苏维翁 RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种AtraditionalBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Suppleandround口感柔顺，饱满Blackandredcherry黑色及红色樱桃Chocolate巧克力Merlot梅洛梅洛RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种 KingofBurgundy勃根蒂之王Cherry,raspberry樱桃、覆盆子Spicenotes稍带辛辣Earthycomplexities泥土气息Asilkytexture,littletannins丝般柔滑，丹宁较淡Pinot Noir黑皮诺黑皮诺RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种GrapeusedtomakeBeaujolais用来做宝祖利酒的葡萄Lightpurpleincolor酒体呈浅紫色Fruityandlightintannins果香浓郁,口感柔和Tobedrunkyoung趁年轻时喝 Gamay 甘美甘美RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种MostlygrowninRhneRegion,France,Australia主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚Richblackandredberryfruit,plum丰富的黑色、红色浆果及李子味Gameandspicecomplexity丰富的野味及辛辣味Richandfull-bodied口感丰富，酒体饱满 Shiraz or Syrah 设拉子设拉子 Italysmostcommongrape意大利种植最广泛的红葡萄品种Chianti基昂蒂用此葡萄酿制BrunellodiMontalcino蒙塔尔奇诺布鲁诺Lightlyfragrantwines酒香清淡Adistinctbittercherrytaste独特的苦莓味Tighttannins强烈的丹宁味Sangiovese桑吉奥维斯桑吉奥维斯RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种 Piemontesegrape(Italy)意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种GrapeforBarolo&Barbaresco酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒Tannic,acidicandaustere.丹宁丰富、酸度适中、深沉Complex,full-bodied酒体饱满，口味丰富Betteraftermorethan4yearsaging最好陈年4年以上Nebbiolo尼比奥罗尼比奥罗MostlygrowninCalifornia主要种植于美国加州地区Deeplyconcentratedberryfruit浓缩的浆果味Jammy果酱味Intriguingspicenotes独特香辣Abigfinish回味极佳 Zinfandel仙芬黛仙芬黛RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种RedGrapeVarieties红葡萄品种红葡萄品种ThefineSpanishvariety很好的西班牙葡萄品种Rioja,Valdepenas里奥哈、瓦蒂盆娜地区，Elegantandaromatic优雅，芬芳Tempranillo泰普妮洛泰普妮洛VIIIWineLabels酒标&HowtoReadWineLabel怎样解读酒标怎样解读酒标? &Winery酒庄名酒庄名&Vintage年份年份&AlcoholLevel酒精含量酒精含量&NetVolume净含量净含量&(NameofWine)酒名酒名&NewWorldNewWorld新世界新世界新世界新世界&GrapeVariety葡萄品种葡萄品种&OldWorldOldWorld旧世界旧世界旧世界旧世界&Appellation产地产地&Classification等级等级Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容SamplefromtheNewWorld来自新世界的样标来自新世界的样标 SSamplefromtheOldWorld来自旧世界的样标来自旧世界的样标Whatisthegrapevariety?葡萄品种是什么？IXWineLists酒单酒单IXTypesofWinelist酒单种类酒单种类oWinelistbyregion根据产区的分类根据产区的分类oWinelistbyalphabeticorder根据字母顺序分类根据字母顺序分类oWinelistbyvarieties根据葡萄品种分类根据葡萄品种分类oWinelistbyintensityofwine根据葡萄的强度分类根据葡萄的强度分类oOthers其他其他XWineService葡萄酒服务XWineService葡萄酒服务葡萄酒服务 Presentationofthewinelist介绍酒单Taketheorderwithouthesitation确认订单Theclientasksforrecommendations客户要求推荐Recommendationsoffered建议Theclientmaydoubtreinforce客户也许置疑加强你的推荐Presentationofthewine展示葡萄酒Openthewinebottle葡萄酒开瓶Clienttastesthewine客人品尝葡萄酒Winerejections拒绝葡萄酒Precipitations&Sediments沉淀物Pouringsequence斟酒顺序Glassrefillandreorder葡萄酒续杯和加酒Simplyaskwhoisgoingtoorderthewine简单询问哪位客人会点酒Thewineorderistakenrightaftertheorderofthedishes点餐完毕后点酒Theclientcan:-eithermakehiswineorderwithouthesitation客人会：毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒-ortheclientmayaskforarecommendation或者会要求服务员给与一定推荐PresentationoftheWineList介绍酒单介绍酒单TaketheOrderWithouthesitations客人自主点酒客人自主点酒 Listentotheclientcarefully仔细聆听客人的需求Reformulateclearlyhischoice再清楚无误的重复他的选择Youmaycongratulatehim/heronthechoice,especiallyinfrontoftheirguests你可以赞赏他/她的选择，特别是在他们的客人面前Nevercontradicthim,respecthistastes不要试图更改他的选择，尊重他的口味Nevercriticizeawine绝对不要质疑他点的葡萄酒Recommendations客人要求被推荐葡萄酒客人要求被推荐葡萄酒oListenpro-activelyandgatherinformation仔细聆听客人的需要，收集信息oThengivehimarecommendationaccordingtothedishandhisbudget.根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒oPayattentiontothecircumstances&season注意环境和季节的变化oOfferoneortworecommendations,nomore.Donotreadthewinelist！只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单oJustifyyourchoicebrieflywithafewwords简短的介绍一下你的推荐Recommendationtips推荐小贴示推荐小贴示oTraditionaldrinkers经常饮用葡萄酒的客人经常饮用葡萄酒的客人oPromotethecharacteristicsoftheregion强调葡萄酒的产地oPromotethegrapevariety强调葡萄品种的不同1.Regionandappellation产地2.Vintage年份1.Grapevariety葡萄品种2.Origin产地( European clients 欧洲客人欧洲客人 ) ( Southern hemisphere USA clients 南半球南半球 美国客人美国客人 ) NewNewdrinkersdrinkers刚开始接触葡萄酒的客人刚开始接触葡萄酒的客人WhatiftheClientisinDoubt?当客户犹豫不决时该如何做当客户犹豫不决时该如何做oShowhimthatyoufullyunderstoodhisrequest说明你完全理解他的需要oPerhapsrecommendhimanotherwine或许可以向他推荐其他的葡萄酒oMostofthetime,theclientneedstobereassured大多数时候，客人需要你进一步肯定他的选择o“Todoso,tellhimafewwordsaboutthevineyards,winemaker,recentwinetasting”接下来，向他介绍葡萄酒的酒园，酿造商，品酒辞.PresentationoftheWine出示葡萄酒出示葡萄酒oShowthebottleandlabelstandingontherighthandsideofthepersonwhoordered站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标oNeverholdthebottlebytheneck绝对不要握酒瓶的瓶颈oDonotshakethebottle.Begentle.不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。oRedwineshouldbeservedatroomtemperature红葡萄酒可以在室温品尝oWhite,roseandsparklingwinesshouldbeservedchilledandputinanicebucketbetweenpouring白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温OpentheWineBottle葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶oAlwaysopeninthepresenceoftheguestandneverhidethelabel当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标oDonotturnyourbacktoyourcustomer不要背对你的客人oCutthefoilbelowtheneckwithopener.Donotpiercethecork用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞oBendthecorkalittlebitattheendtoavoidmakinganoise拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音oPresentthecorkuponsuccessfulremovalfromthebottle.Donotleavethe Capsule onthetable 顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上GivetheClientaTasteoftheWine客人品酒客人品酒oAsktheguestwhomadetheordertotastethewine请点酒的那位客人先试酒oPourapproximatelyonesoupspoonworthofwineintotheglassofthedesignatedguest倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人oEnsureapprovalisgivenbeforeyougoonpouring点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒WineRejections拒绝拒绝oCorkiness:Ifyousmellmustinessordampcardboard,thenthewineiscorked被橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味，说明酒已被污染oOxidation:Sometimesthewinecanbeoxidized,meaningithasbeenexposedtoair过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化Precipitations&Sediments沉淀物沉淀物oSometimes,onecanfindadepositofcrystalsinwhitewhitewines在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀。-TartaricPrecipitations酒石酸沉淀Sedimentcanaccumulateatthebottomofaged redaged red&port winesport wines有年份的红葡萄酒及钵酒中会集结一些沉淀。-Naturalwinesolids葡萄酒中的天然固体物质-Shouldbedecanted需要进行醒酒 These in no way affect the wine quality, nor the consumers health这些都不会影响葡萄酒的质量这些都不会影响葡萄酒的质量WinePouringSequence侍酒顺序侍酒顺序oFromtherighthandside,pourthewineforladiesfirst,clockwisefromthehost,thenforgentlemeninthesameclockwisemanner站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向oThepersonwhotastesthewineshouldbethelastpersontobepouredaglass最后才将主人的酒杯加满oTwisttheneckalittlebitattheendofthepour侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶GlassRefillandReorder续杯和加酒续杯和加酒 Glass refill 续杯续杯 Makesureyourefilltheglassasoftenaspossibleandrespondtoanyrequesttostoptherefill你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令Recommend 2nd bottle or a new wine 加点第二瓶酒或再订其他新酒加点第二瓶酒或再订其他新酒 Alwaysaskthehostwhethera2ndbottleofthesamewineisrequiredordifferenttypeofwineispreferredwhenthereislessthan1/4bottleofwineleft当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒RolePlay角色扮演角色扮演oAtleasttwopersons至少两个人:-Thetraineractsasaclient培训师扮演客人-Thevolunteeractsasthewaiter志愿者扮演侍者oFollowthesequenceofthewineserviceincludingbottleopeningandwinepouring演示侍酒服务的顺序包括开瓶和侍酒XIWineTastingTechniques品酒技巧品酒技巧1)Appearance:Clarity,Brightness,Colorandintensity视觉：澄清度，亮度，颜色及深浅2)Nose:IntensityandAromas嗅觉：香气及浓郁程度3)Taste:Balance,flavorsandlength味觉：平衡口味及留香 XIIWinemakingprocess葡萄酒酿造程序Redwine红葡萄酒Whitewine白葡萄酒Roswine玫瑰葡萄酒Sparklingwine汽泡酒Fortifiedwine加强葡萄酒RedWineMakingProcess红葡萄酒酿制过程红葡萄酒酿制过程oRed grapes are first crushed and de-stemmed, then placed into a container. 红葡萄红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器先去梗压榨，然后放入容器oThe alcoholic fermentation will start, at the same time maceration is taking place 接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行oDuring that time the tannins, flavors and coloring substances will dissolve into what is going to become wine (the must).在此期间在此期间，丹宁、丹宁、香味及颜色等物质逐香味及颜色等物质逐 渐溶解入即将产生的葡萄酒中。渐溶解入即将产生的葡萄酒中。 WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程白葡萄酒酿制过程Whilst red wines are fermented with the skins and pips, the specificity of whitewhite wine making process lies in the absence of maceration 红葡萄酒和籽红葡萄酒和籽,皮一起发酵皮一起发酵, 白葡萄酒酿白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。制过程的特别之处在于没有浸渍。 When making a whitewhite wine, the juice is separated from the skins immediately 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。RosWineMakingProcess玫瑰葡玫瑰葡萄酒酿制过程萄酒酿制过程 If you allow only a few hours of maceration, the wine will pick up some coloration from theskins, and the wine is only slighted taintedslighted tainted. 如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深会很深 Only Champagne can use the direct blending of whitewhite and redred wines to produce RosRos wines. 只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒 的混合来调制玫瑰葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。Bottling Bottling 装瓶装瓶装瓶装瓶White WineWhite Wine白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒Red WineRed Wine红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒Ros WineRos Wine玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒oDuringasecondfermentation,yeastconvertssugarintoalcoholandgas(Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）3 methods / 种方法种方法 Highest quality高质量1 - Secondary fermentation in bottle 瓶中二次发酵瓶中二次发酵2 - Secondary fermentation in a tank 桶中二次发酵桶中二次发酵3 - Carbonation 二氧化碳法二氧化碳法Sparkling Wine Making Process气泡葡萄酒的酿制过程气泡葡萄酒的酿制过程Lowest quality低质量SecondFermentationinBottle瓶中二次发酵瓶中二次发酵oTheTraditionalMethod,usedfortheproductionofchampagneandfinesparklingwines:传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽泡酒。泡酒。oAmixtureofwine,sugarandyeastisaddedtothestillwineandwillsetoffafurtherfermentationinthebottletocreatethesparkle.把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒中，会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。中，会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。TankMethod&Carbonation桶中二次发酵桶中二次发酵&二氧化碳法二氧化碳法oTankMethod:（orCharmatmethod）Drybasewineisplacedtogetherwithsugarandyeastinasealedtank,thenthesecondfermentationtakesplace.桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入密封的酒桶中进行二次发酵。密封的酒桶中进行二次发酵。ChiefAdvantage:amuchlowercost,butqualitycannotmatchthetraditionalmethod主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的质量。质量。oCarbonation:artificiallyaddedbubbles.Veryinexpensivebutlowquality二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低。FortifiedWines加强葡萄酒加强葡萄酒oWines in which grape based spirit isadded either after the fermentation orduringthefermentation.在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地oThisoperationiscalledthefortificationofthewine这个过程叫做葡萄酒的加强。这个过程叫做葡萄酒的加强。oExamples:1）Port （Fortified duringfermentation）2） Sherry （ Fortified afterfermentation）例如：例如：1）钵酒钵酒（发酵过程中加强）（发酵过程中加强）2）雪利酒）雪利酒（发酵后加强（发酵后加强）XIIIMainWineRegions主要葡萄酒产区XIIIMainWineCountries主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国OldWorld旧旧世界世界oFrance法国法国2*oItaly意大利意大利1*oSpain西班牙西班牙3*NewWorld新新世界世界oUSA美国美国4*oAustralia澳大利亚澳大利亚6*oChile智利智利oArgentina阿根廷阿根廷5*oNewZealand新西新西兰兰oSouthAfrica南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家 (Southern hemisphere + USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家FrenchWines法国葡萄酒法国葡萄酒oMothercountryforfinewines优质葡萄酒的故乡oOneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters人均葡萄酒消费高，55升/人oAOCterroirAOC产区的自然条件oCompletevineyards酒庄众多oThebarrelisaFrenchinvention葡萄酒桶由高卢人发明FrenchWineRegions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区 Frenchvineyard:Frenchvineyard:法国葡萄园法国葡萄园900000hectares/900000hectares/公顷公顷Mainwineregions:Mainwineregions:主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区BordeauxBordeaux：波尔多波尔多BurgundyBurgundy：勃根蒂勃根蒂ChampagneChampagne：香槟香槟BordeauxWineRegions波尔多产区波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：梅多克Graves：格莱夫Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美隆Pomerol：宝物隆BordeauxWines波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒oLeftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot左岸：更适合种植加本力苏维翁（赤霞珠），右岸更适合梅洛o1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒o5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡（奥比安）、木桐罗希尔古堡oRightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol右岸：最高产区是圣爱美隆和宝物隆法定产区Goodproducers:Goodproducers:GinestetGinestet,RobertGiraud,RobertGiraud三大酒庄：白马庄奥颂庄柏图斯庄BurgundyWines勃根蒂葡萄酒勃根蒂葡萄酒oSomeofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的oSmallandfamilyownedestates较小的家族酒庄o669AC，30000hectares/公顷669个法定产区，oPrecisehierarchyaspyramid:精确的金字塔等级划分-Redwinesaremadeoutof-Pinot Noir红葡萄酒主要由黑皮诺葡萄制成-WhitewinesofChardonnay白葡萄酒主要由莎当妮制成 GrandCruGrandCru头等苑头等苑PremierCruPremierCru特级特级RegionalAOCRegionalAOC优质优质Champagne香槟地区香槟地区oThebestsparklingwineintheworld世界上最好的汽泡酒产区oInthenorthofFranceonachalkyrock法国北部的石灰岩区域o3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮oInventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod创造了瓶中二次发酵法 GoodProducers:Mumm,Bollinger优质生产商：木马，首席法兰西香槟FrenchwinesClassification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级France法国法国oAOC级（法定产区酒）35%oVDQS级（优良地区餐酒）2%oVDP级（地区餐酒）15%oVDT级（日常餐酒）38%copyright 2010-2011 Keepwine Co.ltdAppellationControleSystem法定产区系统法定产区系统Appelation dOrigine Controlee System/法定产区系统Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制AOC:AquestforqualityAOC品质的追求品质的追求BORDEAUXCommuneCommuneThe smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高根据严格的规则，产区越小，质量越高BordeauxBordeaux波尔多波尔多 MedocMedoc梅多克梅多克PauillacPauillac波亚克波亚克MargauxMargaux玛歌玛歌VillageVillage村庄村庄Region地区 District District 小产区小产区小产区小产区ItalianWineRegions意大利葡萄酒产区意大利葡萄酒产区Italianvineyard:意大利葡萄园900000hectares900000公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Piedmont皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto维纳图ItalianWines意大利葡萄酒意大利葡萄酒oItalyisthelargestwineproducerintheworld意大利是世界上最大的葡萄酒生产商oItalyhasanimpressivewinehistory,probablyasearlyas800BC.意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年，oAdiversityofwineswithmorethan300nativegrapevarietals拥有超过300种葡萄品种oPiedmont.皮尔蒙特起泡酒阿斯大林oTuscany托斯卡纳强化酒马莎拉oVeneto维纳图混合酒苦艾酒Piedmont皮尔蒙特地区皮尔蒙特地区oPiedmont:means“footofthemountain”皮尔蒙特：意思是山脚下oRedvarieties:Barbera,Nebbiolo.Thelatterproducesworld-classwinebutdemandslotsofcare.红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。oWhitevarieties:Dolcetto,Cortese白葡萄品种：多斯托、科缇斯。oInPiedmontthereareabout50DOCGandDOCSomeofthemostfamous:Barolo,Barbaresco,Gavidigavi在皮尔蒙特大约有50个DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂Goodproducers:Gaja,MicheleChiarlo优质生产商：嘉雅，迈克基阿罗Tuscany托斯卡纳地区托斯卡纳地区oRegion of central Italy. Boastssomeofthebestwinesonthepeninsula意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。oChiantiandBrunellodiMontalcino基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺oTraditionalgrape:Sangiovese传统葡萄品种：桑吉奥维斯oSuperTuscans特级托斯卡纳GoodProducers:Fonterutoli,Ruffino,ColDOrcia优质生产者：马泽世家，鲁芬诺,科尔多奇亚Veneto维纳图地区维纳图地区Goodproducers:Tomassi,Campagnola 优质生产商：托马斯，坎帕尼奥拉VastregionintheorientalnorthofItaly,hasadiverseclimateaccordingtotheproximitytotheseaortothealps.意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。Elegantwhitewhite:Soave索阿维是一款优雅的白葡萄酒ValpolicellaistheoneofthemostimportantredwineinItaly瓦尔普利切拉是意大利最著名的葡萄酒之一。Amaroneisadistinguishedwinemadebydriedgrapes阿马罗内是一款用晒干的葡萄酿制的特酿AppellationControlSystem法定产区法定产区ITALY意大利意大利特级法定产区酒特级法定产区酒法定产区酒法定产区酒地区餐酒地区餐酒普通餐酒普通餐酒ItalianWinesClassification意大利葡萄酒等级划分意大利葡萄酒等级划分oDOCG:Thehighestlevel,allbottledwiththesealofthegovernment最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印oDOC:EqualtotheFrenchAOC.与法国AOC同级oIGT:Tablewine,buttheoriginhastobementioned.Exceptionalwinescanbefoundundervarietalorbrandname桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地Viniditavola:Notsubjecttothecontroloforigin对葡萄酒产于何处并无讲究SpanishWineRegions西班牙葡萄酒产区西班牙葡萄酒产区Spanishvineyard:西班牙葡萄园：1200000hectares公顷MainWineRegions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈Catalonia卡特卢那Rioja里奥哈地区里奥哈地区oRioja is Spains most famous wineregion. The main grape variety isTempranillo.里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是泰普尼洛oTempranillo, generally not too alcoholicwithlotsofcolor泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深oVinotinomeansredwineinSpanishVinotino在西班牙语中意思是红葡萄酒Catalonia卡特卢那地区卡特卢那地区oCava,sparklingwineproducedintheCataloniaregion,(Barcelonaregion)卡瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区）oGrapesvarieties:blendofViura,Parellada,Xarel-Loforthewhite葡萄品种：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗oForcava,“Metodotradicional”mustbewritten卡瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法”Good Producer of Cava: Freixenet 卡瓦优质生产商：菲斯奈特卡瓦优质生产商：菲斯奈特Spanishwineclassification西班牙葡萄酒等级西班牙葡萄酒等级DenominaciondeOrigenCalificada特级法定产区酒DenominaciondeOrigen法定产区酒VinodelaTierra地区餐酒Vinodemesa餐酒DOCD DOOAmericanWines美国葡萄酒美国葡萄酒o400000hectares公顷的葡萄园o1976StevenSpurrierholdsablindtastinginParisSpurrier在巴黎举办了盲品oFirstwineinthe16thcentury16世纪，第一瓶葡萄酒问世oZinfandelisaspecialtyofCalifornia.仙芬黛是加利福尼亚州的特色葡萄品种 CaliforniaWineRegions加州葡萄酒产区加州葡萄酒产区Over90%ofAmericanwineproduction占美国葡萄酒总产量的90以上225000hectares公顷的葡萄园NapaValley纳帕山谷Sonomacounty索诺马县FiveClimateZones 5个气候区域Goodproducers:优质生产商：USAwineclassification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级Americanwinescanbeclassifiedintothefollowing3categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：Statewine(100%grapesfromthestates)Ex:Californianwine州酒命名制（100由州生产）例如：加利福尼亚州Countywine(75%grapesfromthecounty)Ex:Sonomacounty县酒命名制（75的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县A.V.Awine(AmericanViticulturalAreas)Ex:SonomacoastA.V.A命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸USAwineclassification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级-Notorietyoftheregions产区-Delimitation定界-Natureofthesoil土壤的自然条件-Climaticconditions气候条件AVA（AmericanViticulturalArea）isbasedonthe:AVA（美国葡萄酒种植区）的有关规定-Noviticulturerestrictions没有种植限制AustralianWineRegions澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区Australian vineyard regions澳大利亚葡萄园地区澳大利亚葡萄园地区150000hectares公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚AustralianWines澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒oAustraliabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长oStateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalfocused.聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种oShirazisthefamousvarietyofAustralia设拉子是澳洲著名的葡萄品种SouthAustralia南澳大利亚南澳大利亚oProducing50%ofAustraliastotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate约占澳大利亚全国葡萄酒产量50，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。oThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale.澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：布诺萨山谷、安迪拉斯山、伊甸谷、库鲁瓦、科莱尔谷、麦克拉润谷oThankstothewarmweather,thisisthelandoftheShiraz得益于温暖的气候条件，这里最适宜设拉子的生长Good producers :优质生产商：优质生产商：WesternAustralia西澳大利亚西澳大利亚oLargeststateofAustralia这是澳大利亚最大的州oContrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth.气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部oTheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeauxsclimate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近oVerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色Goodproducer:优质生产商：NewSouthWales新南威尔士地区新南威尔士地区oHuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney亨特山谷地区，悉尼以北160公里oRegionofsmallwineries小酒庄的聚集地oRenownedforits以以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名-ChardonnayandSemillon莎当妮和赛美戎-ShirazandCabernetSauvignon设拉子和加本力苏维翁Victoria维多利亚地区维多利亚地区oMostsouthernregion,ithasacoolerclimate澳洲南部地区，拥有凉爽的气候oTypicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected典型的力量型葡萄品种很受推崇oMostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的设拉子闻名Good producer: Brown Brothers优质生产商：优质生产商：NewZealand新西兰新西兰oRathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒北部也有优质的红葡萄酒oChardonnayandSauvignonblancrepresentmorethan50%ofthevineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的的50oProducesverygoodPinotNoir优质的黑皮诺优质的黑皮诺oKey regions:Marlborough,Nelson,Auckland,HawkesBay主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾Chile智利智利oFreeofPhilloxera无葡萄根瘤虫无葡萄根瘤虫oNearlyperfectClimate.接近完美的气候条件接近完美的气候条件o180000hectares/180000公公顷的葡萄园顷的葡萄园oEmblematicgrapevariety:Carmenere象征性葡萄品种：卡门象征性葡萄品种：卡门oVerygoodvalueformoney绝对物超所值绝对物超所值Goodproducers:优质生产商：Argentina阿根廷阿根廷oKeyregions:Mendoza,SanJuan主要产区：门多萨，圣朱安o210000hectares公顷的葡萄园oSemi-desertclimate.Hotdays,freshnights,excellentconditionsforviticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区oIrrigationfromthewateroftheAndes有安第斯山脉之水灌溉oEmblematicvariety:Malbec象征性葡萄品种:马尔贝克Fairlyhighsparklingwineproduction汽泡酒的相对高产区Bigdomesticmarket占据较大的国内市场Good producer:优质生产商：优质生产商：SouthAfrica南非南非oIn19thcentury,someofthemostsoughtafterwinesinEurope.19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。注的葡萄酒之一了。oMediterraneanclimate,120000hectares地中海式气候，地中海式气候，120000公顷公顷oEmblematicvariety:Pinotage象征性葡萄品种象征性葡萄品种:品乐葡萄品乐葡萄oEstatewines酒庄自酿酒酒庄自酿酒Good producers:优质生产商：优质生产商：XIVWineglasses酒杯酒杯StemwareoStemwarewasoriginallyusedinFranceintheXVIIIcenturyoThelargertheglass,themoreexposurethewinehastoair,thusawakeningthehiddenaromasoThebowlmustberoundtohelptheswirlingandletthewinesaromasdevelopoItmustalsotaperinwardstowardsthetop,tocapturethearomasoTheglasshastobetransparent.ThebrillianceofawineisfurtherhighlightedbygoodqualityleadcrystaloBestglassesaremadeinCrystalfromBohemia(Austrian region)高脚酒杯高脚酒杯o高脚酒杯高脚酒杯18世纪在法国开始被使用世纪在法国开始被使用o酒杯越大，葡萄酒与空气的接触越多，酒杯越大，葡萄酒与空气的接触越多， 就能更充分的激发其潜藏的香味。就能更充分的激发其潜藏的香味。o杯肚必须圆润，以便晃杯，杯肚必须圆润，以便晃杯， 让葡萄酒的香味得以发挥让葡萄酒的香味得以发挥o杯口收小以免酒香溢出杯口收小以免酒香溢出o杯壁必须透明。高品质的水晶酒杯可以让酒色更加诱人。杯壁必须透明。高品质的水晶酒杯可以让酒色更加诱人。o最好的水晶酒杯产自于波希米亚最好的水晶酒杯产自于波希米亚 （奥地利地区）（奥地利地区）怎么保存已开瓶的葡萄酒怎么保存已开瓶的葡萄酒-冰箱冰箱：密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间.一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上.总的来说，红葡萄酒比总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。白葡萄酒存放时间长。-再封瓶再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄 酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。-真空机真空机：将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌-香槟香槟：香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。IVLeVernedeVinSystem葡萄酒真空机葡萄酒真空机oWhatisit?这是什么？这是什么？oWhoisusingit?7000hotels,restaurants,bars.谁在使用它？谁在使用它？7000个酒店、餐厅及酒吧。个酒店、餐厅及酒吧。oHowtouseit?怎样使用？怎样使用？oWhyisitsuccessful?为什么它会成功？为什么它会成功？-Easytouse,nooverpumping使用方便，不会造成过度真空使用方便，不会造成过度真空-Keepswinesfreshfor21days-Nowastage让葡萄酒轻松保鲜让葡萄酒轻松保鲜21天天无浪费无浪费Chateau Chateau LafiteLafite Rothschild Rothschild拉菲古堡拉菲古堡【历史历史】拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J.D.Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（ChateauLatour）、武当王（ChateauMouton）和凯龙世家（ChateauCalon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。直至1868年詹姆士罗富齐爵士（BaronJamesothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今.【评级】波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作GrandCruClasse（中文可称作列级名庄）在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（ChateauLafite）、拉图庄（ChateauLatour）、玛歌庄（ChateauMargaux）和红颜容庄(ChateauHaut-Brion）。而四个中拉菲排名第一.【品质品质】能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（MicroClimate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（CabernetFranc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”Chateau Chateau LafiteLafite Rothschild Rothschild拉菲古堡拉菲古堡Chateau Mouton Rothschild木桐酒庄木桐酒庄木桐罗斯乔德酒庄(ChateauMoutonRothschild，简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(Pauillac)，著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会”也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园木桐的红葡萄酒其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道,需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月，每年产量在30万瓶左右。拉图历史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的领主庞斯（Pons）批准当时梅多克地区一个极为富有的家族GaucelmedeCastillon在此地建造堡垒。15世纪中期，位于距吉伦特河岸大约300米的地方建造了用于河口防御的了望塔，被称为“圣莫伯特塔”（Saint-MaubertTower），是一个至少有2层的方形了望塔。拉图尔酒庄正牌葡萄酒酒标GrandVindeChateauLatour与第二酒LesFortsdeLatour就分别是根据以前的“圣莫伯特塔”和当时堡垒的建筑设计的。现在这个被称为“圣莫伯特塔”的建筑早已经不存在了，建于1620至1630年之间的圆形白色石塔原来是一个鸽子房，现已成为ChateauLatour的标志性建筑，矗立在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。CHATEAU LATOUR拉图古堡拉图古堡1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图名列顶级一等酒庄(PremierGrandCruClasse）的行列可谓名至如归。1963年，Segur家族出售了拉图尔酒庄75%的股份，将股权卖给两家英国公司，哈维（HarveysofBristol）和皮尔森（PearsonGroup）。后来被法国零售业巨头Printemps的老板FrancoisPinault重新买回。1963年拉图尔收购了庄园周围共计12.5公顷的两块葡萄园,酒庄一共拥有65公顷土地，其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒GrandVindeChateauLatour，这块土地叫做“GrandEnclos”或Enclos”，具有典型梅道克地区的地形特点。“Enclos”葡萄园里面75%种植的是CabernetSauvignon葡萄，20%种植的是Merlot有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁；像是一只壮硕的巨兽，除了时间，没人能够驯服。即使酒庄更换了数任庄主，无论年份好坏，拉图还是拉图，一如既往的威武雄壮。这是一个让人无话可说的酒庄，一切表达都溶在酒里了。陈酿期：陈酿期：全新橡木桶18个月。平均产量：平均产量：18,000箱。箱。CHATEAU LATOUR拉图古堡拉图古堡Chateau Haut-Brion红颜容庄红颜容庄红颜容酒庄的土地上，于十四世纪已开始种植酿酒葡萄。她名副其实地成为酿酒酒庄应该是从1525年开始。当年在波尔多市附近礼邦市(Libourne)市长女儿JeannedeBellon嫁给富有的贵族JeandePontac。Jeanne长得美丽动人是市长最心爱的宝贝。当她出嫁时，市长把红颜容园地送给女儿作嫁妆。Jeanne是红颜绝色的大家之秀，。红颜容庄园城堡可称得上是波尔多酒庄城堡中最浪漫，优美和典雅的一座。所以她的酒标上一直用此建筑物作为商标图案。1855年红颜容庄被评为波尔多列年红颜容庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。其余三个级名庄中四个一级名庄之一。其余三个分别是拉非庄，拉图庄和玛歌庄。当时分别是拉非庄，拉图庄和玛歌庄。当时评出的五个级别的评出的五个级别的61个列级名庄中，个列级名庄中，60个都在美度区之内。只有一个，即个都在美度区之内。只有一个，即是红颜容是出自格拉芙区的是红颜容是出自格拉芙区的Pessac村。村。1935年红颜容酒庄又发生了有趣的年红颜容酒庄又发生了有趣的买卖故事。买卖故事。Dillon及其后人一直拥有及其后人一直拥有红颜容酒庄。红颜容酒庄。Dillon的儿子的儿子DouglasDillon1953年成为美国驻年成为美国驻法大使当然也是酒庄的庄主。法大使当然也是酒庄的庄主。Douglas回美后成为肯尼迪政府的财回美后成为肯尼迪政府的财政部长。政部长。1967年年Douglas的女儿的女儿Joan嫁给卢森堡王子，红颜容酒庄成嫁给卢森堡王子，红颜容酒庄成为她的嫁妆，从此由她掌管。为她的嫁妆，从此由她掌管。Chateau Haut-Brion红颜容庄红颜容庄Chateau Margaux玛高庄园玛高庄园玛高区在1855年的美度评级中占有22个之多，是唯一由第一级庄园到第五级都有的产酒区。而玛高区的一级庄园正是以此名字为名的庄园。玛高庄园历史悠久，玛高产区在13世纪曾建有一座防卫海盗的城堡。它跟拉图城堡一样是美度区最早的建筑物，后来逐渐演变成葡萄园。在15世纪至19世纪“玛高庄园”的产权就在当地贵族中间转来转去。建筑了一个类似美国白宫的希腊式建筑物，并于1810年落成，成为波尔多最优雅的庄园。1992年意大利的阿内里家族（Agnelli）买下万斯洛普路家族拥有的皮尔雅(Perrier）集团，也就是说玛高庄园的部分产权已落入意大利人手中。但万斯洛普路家族还拥有相当的股份，也享有玛高庄园的经营权。至现在玛高庄园除了生产红葡萄酒外，还有12公顷葡萄园是生产白葡萄酒的。玛高庄园的一级庄园副牌红酒(SecondWine)为（PavillonRougeDuChateauMargaux）只有红酒才可称为玛高副牌酒。玛高区表面积192.70英亩,葡萄品种75%赤霞珠,20%梅洛,5%佛朗及小伟多,葡萄树种植密度每公顷10000株,平均树龄35年,葡萄平均产量每公顷4500公升,年产量：200,000瓶,储存在橡木桶18-24个月,灌瓶前经澄清过程，无过滤，成熟期为15-35年饮用葡萄酒有益健康饮用葡萄酒有益健康o从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康(健康食品)。o葡萄酒中所含的维生素维生素( (维生素食品维生素食品)B6)B6对于蛋白质(蛋白质食品)的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化(消化食品)酒是科学的。葡萄酒中所含的钙钙(钙食品)、钾钾、锰、锌锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。o科学家对葡萄进行药理活性研究后发现了白藜芦醇白藜芦醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。肿瘤和心脏病是目前影响人类健康的两大疾病，而葡萄酒中所含的白藜芦醇对此有预防作用。o研究人员认为饮用葡萄酒的轻松氛围对饮酒者也有帮助，可以有效缓解因压力带来的疾病缓解因压力带来的疾病。适量饮用葡萄酒可以 有效防治胃溃疡有效防治胃溃疡 ，因为葡萄酒可以杀死引发胃溃疡的细菌。o葡萄酒对防治中风防治中风有很好的效果。葡萄酒中的酒精，可以分裂血液中的凝块。通过提高血液中的HDL（优质胆固醇）水平，葡萄酒帮助保持动脉通畅。 警戒线：科学研究表明，每日饮用葡萄酒一到警戒线：科学研究表明，每日饮用葡萄酒一到三杯为适量，患上述疾病的几率比不饮酒者或过度饮用者显著降低。三杯为适量，患上述疾病的几率比不饮酒者或过度饮用者显著降低。o葡萄酒饮用者的免疫系统与不饮酒的人相同，而饮用蒸馏酒（烈酒）则会破坏人体的免疫系统。o葡萄皮和籽中含有的多酚多酚（polyphenols）在葡萄酒中发挥了抗氧化剂的作用，这种物质可以有效控制多种癌细胞的发展，并 降低降低心脏病的发病率心脏病的发病率。红酒中多酚的含量比白葡萄酒要高（因为酿造红葡萄酒的葡萄汁与葡萄皮和籽的接触时间比酿造白葡萄酒要长），但研究显示，红葡萄酒和白葡萄酒都有益健康。 饮用葡萄酒有益健康饮用葡萄酒有益健康o北京中医药大学夏开元教授在葡萄酒中功效成分的研究一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。o专家对多名老年(老年食品)脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯（约80ml左右），他们的睡眠(睡眠食品)质量提高了，冠心病也得到了控制。饮用葡萄酒有益健康饮用葡萄酒有益健康o研究还表明，葡萄酒对不同性别的人群有独特的效用：最近有研究发现，适量饮酒有助于提高中老年女性的骨密度提高中老年女性的骨密度，缓解骨质疏松。研究人员还发现，葡萄酒中的抗氧化剂可以延缓皮肤延缓皮肤的衰老的衰老。加之饮用葡萄酒时轻松快乐的心情，我们可以说：“多喝一杯葡萄酒，帮您抹平一丝细纹”。爱菲拉酒庄谢谢