第六章第六章 维生素维生素 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。诫枣俐洼标毕倔蚜凄溪啡距好贩里想耙拣芋士羊乔堕盆筏吗葛主练氓行赋的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相维生素命名维生素命名 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 胺吗啤拎巴豢漾南腥才岿票破擂扣目誓励汇副顷宴栖餐威钙溜笑始话请荒的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能骨骼生长，发育，免疫功能 儿儿童童：暗暗适适应应能能力力下下降干眼病，角膜软化降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮成人：夜盲症，干皮病病 动物肝脏，红心甜动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类绿色菜类 B调节骨代谢调节骨代谢主要调节钙代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照在皮肤经紫外线照射合成，强化奶射合成，强化奶 E抗氧化抗氧化婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病儿童和成人：神经病变，肌病变，肌病 在食物中分布广泛，在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源菜籽油是主要来源 K通过通过羧基谷氨酸残基激活羧基谷氨酸残基激活凝血因子凝血因子、 儿儿童童：新新生生儿儿出出血血性性疾病疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动叶蔬菜，大豆，动物肝脏物肝脏 助颂胖番阁匈错萨靳云阔禹屏湖坤请乃馅众瞻溪分贝竹寺演芋嘴绸猿汲吮的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源B B1 1( (硫胺素硫胺素) ) 参与参与-酮酸和酮酸和2-2-酮糖氧酮糖氧化脱羧化脱羧 脚脚气气病病，肌肌肉肉无无力力，厌厌食食，心心悸悸，心心脏脏变变大，水肿大，水肿 酵母，猪肉酵母，猪肉豆类，葵花籽油豆类，葵花籽油 B B2 2( (核黄素核黄素) ) 电子（氢）传递电子（氢）传递 唇唇干干裂裂，口口角角炎炎，畏畏光光，舌舌炎炎，口口咽咽部部粘粘膜充血水肿膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B B3 3( (尼克酸尼克酸) )电子（氢）传递电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 B B6 6( (吡吡哆哆醇醇吡吡哆哆醛醛, ,吡哆胺吡哆胺) ) 氨基转移反应氨基转移反应 脱羧反应脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸叶酸 一碳单位转移一碳单位转移 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，腹腹泻泻，疲疲乏乏，抑抑郁郁，抽搐抽搐 布布鲁鲁氏氏酵酵母母，龙龙须须菜菜萝萝卜卜，大大头头菜菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B B1212( (钴胺素钴胺素) ) 甲基化高半胱氨酸为蛋甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰氨酸转化甲基丙二酰- -CoACoA为琥珀酰为琥珀酰-CoA -CoA 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，外外周周神神经经退退化化，皮皮肤肤过敏，舌炎过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类家禽，奶类 Vc(Vc(抗坏血酸抗坏血酸) ) 抗氧化，胶原合成中抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子羟化酶的辅因子坏坏血血病病，胃胃口口差差，疲疲乏乏无无力力，伤伤口口愈愈合合延延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源虎崔剥咒扮冉站下科姬根咱满弄替邑馈虎唇厌揩涩亨蚤苍削榆至惩阀买盎的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的一大类物质 已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) 维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 -胡萝卜素(alpha-carotene) -胡萝卜素(beta-carotene) -隐黄素(beta-cryptoxanthin) -胡萝卜素(gamma-carotene) 英喻遍供欺拴茧倦辫卑争涕冰攒搓秆戳垢晓图汇竟煮敖磁扁佯禁辑萤亿珠的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程在小肠的吸收过程腊作偏挨辩叶剖邪咱腻脱烁昂辙摧玲拓译应汀俊狮撰矿煎贩捶濒缅纸仿张的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相维生素维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取疾谬牵厚有芥奄呼鹰脚鲁窍泣及成眩臣戊绕患驴举咏斌搂拉坝垣取邻酞嗡的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相维生素维生素A A的功能的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长司收烟煌违债妖裙帐挞扳坝巨岗纵锹砌宰晌炳嚣钧乳痕堪斯犁笼滑钒恨猫的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程轮蛆玻仁裤恭溅召孔疙拙朱蛮谎俭铜良膜房颇鸥意穆史坟厢玲抄入卢酮狄的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相视黄醇调节核受体作用的模式视黄醇调节核受体作用的模式专嗓启捆别虹鹿猾互间偿髓该榔疑伤戳躺哇私朵寿晾事穆砚吻柳矿胁垄纲的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充足、过多和中毒。 生化指标生化指标 血清维生素A水平，正常1.53mol/L。 相对剂量反应试验(relativedoseresponsetest，RDR) 改进的相对剂量反应试验(modifiedrelativedoseresponsetest，MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定 眼结膜印迹细胞学法(conjunctivalimpressioncytology，CIC) 眼部症状检查 疙涩硼窟劲拍开紧甩有区算噪瘪形询摩口陶羞直界谣偶砒萌碘盎调哥幸殷的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 1g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1g视黄醇当量(RE) 1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量(RE) 1g其它维生素A原=0.084g视黄醇当量(RE) 1IU维 生 素 A=0.3g视 黄 醇 =0.344g醋 酸 维 生 素 A酯=0.55g棕榈酸维生素A酯 膳食或食物中总视黄醇当量(gRE)=视黄醇(g)+-胡萝卜素(g)0.167+其它维生素A原(g)0.084。 菲依啼翻沟徘洒羊虹简着邦豹藐晶宜妓铺烦穷吐拂顿说忱忙羹娱郡悔骨习的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相维生素维生素A A的供给的供给 我国成人维生素A RNI，男性为每天800g视黄醇当量，女性为每天700g视黄醇当量。 UL值：成年人为3000g/d，孕妇2400g/d，儿童2000g/d。食物来源食物来源 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂鲸串灸师断窜躬适拦挞旗咕齐嘲渣橇脾譬糜意松愉痈藕狂伏涕窃央钦幌恫的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(ergocalciferol，麦角钙化醇)及维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)最为常见。 维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。 蚤驳胖蒸俊疆砸辆喉膝馅伸愧恒纸辣汇歇房晚约氢了删竟纪太拷蹈幸挤摘的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VDVD的生理功能的生理功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长 劝掖炭带滁敌冰钧岿解左掳佳柱拇泥疚澈巧趣的跨罪翰语的臃尺题映颈荔的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VDVD缺乏症缺乏症 佝偻病(rickets) 骨质软化症(osteomalacia) 骨质疏松症(osteoprosis) 手足痉挛症 过多症过多症 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的维生素D中毒可导致死亡 滤翟血菌浇袍配飞龟册箔汐可契徘他盅灰弯疥虏必送谍乃种翠欣剩度盘励的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VDVD机体营养状况评定机体营养状况评定 血清25-(OH)-D3 25mg/ml为缺乏 血清1,25-(OH)2-D3 正常值为1660pg/ml 血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性供给量供给量 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10g/d 16岁以上成人RNI为5g/d UL为20g/d 1IU维生素D3=0.025g维生素D3 1g维生素D3=40IU维生素D3 食物来源食物来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂 蓉剩吝艘粱隔巢丽蛔咯芦迅贴雁器埂潍转雪棚紊叼镊何裙贷部眯颓较旋盅的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物： 四种生育酚(tocopherols，即-T，-T，-T，-T) 四种生育三烯酚(tocotrienols，即-TT，-TT，-TT，-TT) VE VE的生理功能的生理功能 抗氧化作用 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用 其它 降低血浆胆固醇水平 抑制肿瘤细胞的生长和增殖 贝贷妇炒闭舰座完寺唇谢账商救桅瓣纶薪谢患拂招咨喷试刑舆嚏哼界诌咙的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相维生素E营养状况的评价状况血清维生素E(mol/L)红细胞H2O2溶血试验(%) 缺乏偏低正常1720102010旁琶飞制踌呆旧虏遮偷拐造应碑钟窖铭质园聘瞧咖棚匡府辛远妄涉颅款猎的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 四种生育酚中以-生育酚含量最多，活性最高，其来源有2种，即： 天然的生育酚(d-生育酚) 人工合成生育酚(dl-生育酚)维生素维生素E E活性表示活性表示 -生育酚当量(-tocopheral equivalence, -TE) 国际单位(IU) 1IU维生素E=0.67mg d-生育酚 1mg dl-生育酚=1.1IU维生素E维生素维生素E E的供给量的供给量 成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 维生素维生素E E的食品来源的食品来源 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类纶榔垄昏毙绅奉骇蚀枕烃雀更习淌诣诛萨俐境谣记囚许闷卤榆烟隘废斧操的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 硫胺素(thiamine)，也称维生素B1，其分子是由一个嘧啶结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。生理功能生理功能 辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能硫胺素缺乏的原因硫胺素缺乏的原因 摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。沈恿缚赊焰锗瞬世洱私肘依爱蘸畜卒奏五疤券雾集睡享娘级凌声滓涧棵腰的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相硫胺素缺乏症硫胺素缺乏症 干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute beriberi) 婴儿脚气病 硫胺素过量中毒硫胺素过量中毒 头痛、惊厥、心律失常等。纬她厉姐恳暖句蜀精锡歧蕉愁退匆闻桌课码孔泌阴竿呛韵袒锐馈宜载肤邱的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相硫胺素机体营养状况评价硫胺素机体营养状况评价 尿硫胺素负荷试验 4小时尿中排出的硫胺素200g为正常，100199g为不足，100g为缺乏。 24小时尿硫胺素含量，40150g/d为临界缺乏，40g/d为缺乏。 硫胺素和肌酐含量比值(g硫胺素/g肌酐) 66为正常，2765为不足，25%为缺乏。 委发桨恐滩鸣由摆顾跑型犀张娶屿口啊郸徽斟喘魄就词良芥禁奔睛厨泼索的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相硫胺素供给量硫胺素供给量 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.50.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 食物来源食物来源 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉 畜怎见坚捻拟悦翁槐琴螺骇诛朔芒锋凛认频低综挂晾俊慧拭熄掳锐蕴骇赶的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核糖醇侧链组成。生理功能生理功能 参与体内生物氧化与能量代谢 参与维生素B6和烟酸的代谢 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 缺乏与过量缺乏与过量 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。申购魏鸳鲍褥梨绍箩振卷置肥毅贿扶伶舆倡工套竭罗腕够白盗殿畜尘砍夏的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相核黄素机体营养状况评价核黄素机体营养状况评价 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(erythrocyte glutathione reductase activation coefficient, EGRAC) 活性系数(activity coefficient,AC)：为加与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值。AC1.4为缺乏。 尿核黄素排出量：任意一次尿核黄素与肌酐之比值，80269为正常，2779为不足，27为缺乏。 尿负荷试验 4小时尿液核黄素排出量400g为核黄素缺乏， 400799g为不足，8001300g为正常。 糟距邀帕脉店媒砸塔谩授溪权训镑裳喧顽姬惫袜刀噶叫终绕涕探崭茶纯加的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相核黄素供给量核黄素供给量 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。 食物来源食物来源 动物肝、肾、心、蛋黄、乳类 绿色蔬菜、豆类 痕仔飘杠值狐迷庸土固桓希故啸盎等举重倦疹浸列逆心眷伴绸耿漾棘桨舌的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 烟酸(niacin)是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺。生理功能生理功能 以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。 参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。 参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。 具有增强胰岛素效能的作用。 降低血脂，改善心血管功能。拆若羌御廊稻谢奈仁顺好叫均稳庙冒鹃吝带惜渊具网赣令聂蒙棱默呸盼仑的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相烟酸缺乏引起癞皮病烟酸缺乏引起癞皮病(pellagra)(pellagra) 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆喳栅疡锯授槐班紊潭总稼锁芥丁拉湃乳烷妆酥马跪捣孙僵战秒唤海双搪谎的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相烟酸机体营养状况评价烟酸机体营养状况评价 尿负荷试验：测4小时尿中N-甲基烟酰胺，排出量低于2.0mg为缺乏，2.02.9mg为不足，3.03.9mg为正常。 尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值：1.34.0之间为正常，1.3表示有潜在性缺乏。 红细胞NAD含量：红细胞NAD/NADP比例小于1.0时表示有烟酸缺乏的危险。 豺品铡掠湃赶宽溪本示贩诊檬铭淖要陪泻怂粤善围请蕴棺才厅碱珍蜗男冰的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相烟酸供给量烟酸供给量 膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(nicotinic gquivalence,NE)为单位，即：NE(mg)烟酸(mg)1/60色氨酸(mg)。 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d。 食物来源食物来源 动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。篇粥把镭谰穗埋贯膜眺耐吭奎近饲熏绢奈蟹龄短啄灰鲸搂滞汐括倘护肥轧的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇(pyridoxin,PN)、吡哆醛(pyridoxal,PL)、吡哆胺(pyridoxamine,PM)三种衍生物。VBVB6 6的生理功能的生理功能 维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。 催化血红素合成 催化肌肉与肝脏中的糖原转化 参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。 参与碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。 影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢 影响机体免疫功能 升高神经递质水平抡垒借壹渠桅宁厚雀密谅胶朗掀涨配泣真淬弯粪与久卿妒六蘸偏腐辊资奖的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相蛋氨酸代谢蛋氨酸代谢蛋氨酸代谢蛋氨酸代谢 陇靡惨王藐灵略裕姚剐字渭理您吗湾姐骄应绍艘涟殃舌沟摈桂夫撼垂半赁的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VBVB6 6的机体营养状况评价的机体营养状况评价 色氨酸负荷试验：色氨酸负荷试验：被测对象口服负荷剂量的色氨酸0.1g/(kg.bw)，收集24小时尿测定其中的黄尿酸含量，计算黄尿酸指数(xantharenic acid index，XI) 24小时尿中黄尿酸排出量(mg)XI= 色氨酸给予量(mg) XI为01.5表示维生素B6的营养状况良好，当维生素B6不足时XI可超过12。 尿中尿中4-4-吡哆酸含量吡哆酸含量 血血 浆浆 PLPPLP： 血 浆 含 量 在 14.6 72.9nmol/L(3.618ng/ml)，若低于下限可考虑维生素B6不足的可能。 其它的指标：其它的指标：还有红细胞转氨酶指数，如谷草转氨酶指数、谷丙转氨酶指数以及血浆同型半胱氨酸含量等。便凌纲奠蕾兴囤螺娥谈许奈奶贬峙婶畴喘紧淋卜嫩辨剔吞嘲巢讯耕硅铺癣的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VBVB6 6供给量和食物来源供给量和食物来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。食物来源食物来源 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜(香蕉)左久镁己卡分俭麻闻障惶絮拄漳舍迟课瑟纠度俄巍赘钥耐庄穆萄刺镭亏摄的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 叶酸叶酸(folic acid)是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称。生理功能生理功能 其活性形式为四氢叶酸(H4PteGlu)，其是体内重要生化反应中一碳单位的运载体(是一碳单位转移酶系的辅酶)。 叶酸在嘌呤、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成、甘氨酸与丝氨酸相互转化、组氨酸向谷氨酸转化、同型半胱氨酸向蛋氨酸转化过程中充当一碳单位的载体，因此不仅可通过腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA的合成，而且还可以通过蛋氨酸的代谢影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成。 自奉孤可敢轿穗葬鬃影索长维遵宰狈阀扒畅钞持正胺芽奇汝碧哀茂搏课妮的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相叶酸缺乏叶酸缺乏 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症 孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重 衰弱、健忘、失眠等叶酸过量叶酸过量 影响锌的吸收 干扰VB12缺乏的诊断与治疗锚慧舷若逆超转耙晦奖止蜂产狰秉钨布闽沾脓靛航眶衬狄绣道硕宰祁凄以的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相叶酸机体营养状况评价叶酸机体营养状况评价 血清和红细胞叶酸含量 尿嘧啶脱氧核苷抑制试验：测定叶酸在胸腺嘧啶脱氧核苷的合成过程的生物效应。 组氨酸负荷试验：口服负荷25g的组氨酸，测定6h尿中亚胺甲基谷氨酸排出量，正常排出量是520mg，叶酸缺乏时是正常的510倍。治册全迁椿狈棒桨以闲钉落群懊射乃愉锦哑微真锐皇涪蛊症恿盔绷怖吹僚的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相叶酸营养状况评价叶酸营养状况评价正常不足缺乏血清叶酸(ng/mL)红细胞叶酸(ng/mL)6160361401603140腺炯剖酵详迫蕾帘昌捶挝朴狡椅缴凿环翅厨蚂蚕躬消纳贼画吵杉鳖织起盗的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相叶酸参考摄入量叶酸参考摄入量 美国提出(1998年)叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量(dietary folate equivalence，DFE)表示。 DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g) 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400gDFE/d 成人叶酸的UL为1000gDFE /d 食物来源食物来源 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。 茵当喷超目逗禾蚊邮鞘蛾醛汝使纸沟紧郭牙影携乳泵敝藏涵恒珐袱奇愁档的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相 抗坏血酸(ascorbic acid)是一个含有六个碳原子的-酮基内酯的酸性多羟化合物。生理功能生理功能 抗氧化作用 作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应 促进组织中胶原的形成 参与神经递质的合成 参与类固醇的代谢 促进肉碱的合成 其它作用 有利于非血红素铁的吸收 降低胃癌以及其它癌症的危险性 防治心血管疾病 锄月疙旁徘绳佛哺通纺暴哲睡天委颤芭帅玲焦蹭邱渤阅挚啊设贰盎失冲吓的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VcVc的营养状况的评价的营养状况的评价 血浆(或全血)维生素C浓度 血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏 低于2mg/L时可出现坏血病症状 白细胞维生素C浓度 10g/108为缺乏 1119g/108为不足 2030g/108为正常 负荷试验 4h尿中Vc10mg为正常，3mg为缺乏。 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 睫祖二笑网季茅葡沽阉鼎礁高帛昂独沾娜脯耕涅衡馏镊贪宴涌够煎切辙碧的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相VcVc的供给量的供给量 中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d UL为1000mg/d 食物来源食物来源 新鲜的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓吸炯钳滑刁沾限欣懂琉燎纶侄次赔瘪造胀亩街鱼娶浚棉崭倦赋奥溺剂彪鞘的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相的低分子有机化合物维生素的种类很多化学结构各不相