2024/9/201细菌性食物中毒细菌性食物中毒组员组员: :黄英黄英 蒋宇行蒋宇行 施缜慧施缜慧 周依婷周依婷2024/9/202目录目录一一. .总论总论细菌性食物中毒细菌性食物中毒二二. .沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒三三. .金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒四四. .总结总结2024/9/203一、总论：细菌性食物中毒一、总论：细菌性食物中毒1.1.定义：由于进食被定义：由于进食被细菌细菌或其或其细菌素细菌素所污染所污染 的食物而引起的的食物而引起的急性中毒性疾病急性中毒性疾病。 2024/9/2042.2.引起细菌性食物中毒的常见食物引起细菌性食物中毒的常见食物沙门氏菌沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类及食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类及动物内脏致病动物内脏致病嗜盐菌嗜盐菌食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病；食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病；变形杆菌变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、鱼类致病鱼类致病葡萄球菌葡萄球菌性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、肉类、乳和乳制品致病肉类、乳和乳制品致病肉毒肉毒中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家制中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家制臭豆腐及豆瓣酱等致病臭豆腐及豆瓣酱等致病2024/9/205案例案例 20042004年年9 9月月5 5日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂发生发生了了1616例例食物中毒食物中毒 。当天下午有。当天下午有4242人在食堂进餐，于人在食堂进餐，于次日凌晨次日凌晨2 2时左右即有个别员工出现时左右即有个别员工出现腹泻腹泻、腹痛腹痛、恶心恶心、呕吐呕吐、头晕头晕、乏力乏力等症状，曾到当地卫生所等症状，曾到当地卫生所就诊，至就诊，至9 9月月7 7日上午陆续有日上午陆续有1010例出现上述同症状病例出现上述同症状病人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共有人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共有1616人，人，男男1414人，女人，女2 2人。其中病人的发病人。其中病人的发病潜伏期潜伏期最短为餐最短为餐后后8h8h，最长，最长30h30h，大多数人在餐后，大多数人在餐后101015h15h之间出现之间出现症状。经郓城疾控中症状。经郓城疾控中心实心实验室检查，结果显示患者验室检查，结果显示患者被被肠炎肠炎沙门氏菌沙门氏菌感染，为感染，为沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒。 2024/9/206二、沙门氏菌食物中毒二、沙门氏菌食物中毒1.1.病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等所引起猪霍乱沙门氏菌等所引起 2.2.临床表现有临床表现有5 5种类型种类型 胃肠炎型胃肠炎型 类霍乱型类霍乱型 类感冒型类感冒型 类伤寒型类伤寒型2024/9/207预防措施预防措施1.1.防止污染和食物中毒。防止污染和食物中毒。(1)(1)牲畜的宰前检查防止病畜混入。牲畜的宰前检查防止病畜混入。(2)(2)避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污染。染。(3)(3)严禁出售病死牲畜和禽肉。严禁出售病死牲畜和禽肉。2.2.控制繁殖：沙门氏菌属繁控制繁殖：沙门氏菌属繁殖的最适温度为殖的最适温度为3737，但，但在在2020左右即能繁殖。左右即能繁殖。 3.3.杀灭病原菌：加热杀灭病原微杀灭病原菌：加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施。生物是预防食物中毒的重要措施。但必须达到有效温度。但必须达到有效温度。2024/9/208三、金黄色葡萄球菌食物中毒三、金黄色葡萄球菌食物中毒 近年来，美国疾病控制中近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的整个细菌性食物中毒的33%33%，加拿大则更多，占加拿大则更多，占45%45%，我国，我国每年发生的此类中毒事件也每年发生的此类中毒事件也非常多。非常多。 2024/9/2091.1.定义：是人类的一种重要病原定义：是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，可引菌，隶属于葡萄球菌属，可引起多种严重感染。起多种严重感染。2.2.生物学特性：典型的金黄色葡生物学特性：典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径萄球菌为球型，直径0.8m0.8m左左右，显微镜下排列成葡萄串状。右，显微镜下排列成葡萄串状。2024/9/20103.3.特点：季节分布特点：季节分布 ；中毒食品种类；中毒食品种类多多 4.4.污染途径：食品加工人员、炊事污染途径：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。其他部位的污染。 2024/9/2011一起由金黄色葡萄球菌引起一起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的溯源的食物中毒的溯源 20062006年年9 9月，市区某小学月，市区某小学发生发生了起由金黄色了起由金黄色葡萄葡萄球菌球菌引起的食物引起的食物中毒中毒，午餐后约，午餐后约1h1h后有人发病，随后有人发病，随即被送到医院就诊，至即被送到医院就诊，至1414时增至时增至2828人。患者主要症人。患者主要症状为状为呕吐呕吐、腹痛腹痛、恶心恶心。潜伏期潜伏期最短最短1 1小时，最长小时，最长12h12h。根据流行病学特点和临床症状，结合实验室。根据流行病学特点和临床症状，结合实验室检验结果，本次中毒符合由金黄色检验结果，本次中毒符合由金黄色葡萄球菌感染葡萄球菌感染引引起的细菌性食物中毒。起的细菌性食物中毒。 流行病学调查显示，该校有流行病学调查显示，该校有10841084人于当天在学校人于当天在学校吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、蛋吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、蛋糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就餐史。糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就餐史。该校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼店生产并该校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼店生产并供应，经调查该店生产的墨西哥面包、蛋糕加工后供应，经调查该店生产的墨西哥面包、蛋糕加工后放置放置6 67h7h才送到学校。才送到学校。2024/9/2012案例分析案例分析 此次案件是由于食品储存不当以及生产此次案件是由于食品储存不当以及生产人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。因人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。因此，卫生监督部门应加强对糕点加工场和学此，卫生监督部门应加强对糕点加工场和学校食堂的监督校食堂的监督管理管理和卫生知识培训，加强对和卫生知识培训，加强对食品从业人员的健康检查，避免因从业人员食品从业人员的健康检查，避免因从业人员因卫生知识的缺乏而引起食物中毒事件的发因卫生知识的缺乏而引起食物中毒事件的发生。生。2024/9/2013总结总结通过此次对细菌性食物中毒通过此次对细菌性食物中毒的调研，我们了解了引起细的调研，我们了解了引起细菌性中毒的缘由及其特性。菌性中毒的缘由及其特性。从中让我们认识到了如何防从中让我们认识到了如何防治细菌性的感染。我们不仅治细菌性的感染。我们不仅要严格要求自身的卫生状况，要严格要求自身的卫生状况，也要杜绝去无证摊贩。也要杜绝去无证摊贩。现在天气逐渐热起来，随着现在天气逐渐热起来，随着温度的上升，也增加了食物温度的上升，也增加了食物中毒的可能性，细菌繁殖的中毒的可能性，细菌繁殖的高发期大多在夏季，所以我高发期大多在夏季，所以我们一定要谨慎饮食。们一定要谨慎饮食。2024/9/2014 谢谢观看谢谢观看 ENDEND