任务任务7连锁经营商品管理连锁经营商品管理本章目录连锁经营商品采购管理连锁经营商品采购管理1连锁经营商品布局与陈列管理连锁经营商品布局与陈列管理 2连锁经营商品库存管理连锁经营商品库存管理 3连锁经营商品防损管理连锁经营商品防损管理47.1连锁经营商品采购管理连锁经营商品采购管理一、连锁企业商品采购制度及其特征 集中采购制度集中采购制度1分散采购制度分散采购制度 2分散与集中相结合的采购制度分散与集中相结合的采购制度 3（一）集中采购制度 v集中采购制度又称为中央采购制度集中采购制度又称为中央采购制度,是指采购权限是指采购权限高度集中于商店总部或连锁总部高度集中于商店总部或连锁总部,由连锁企业设置由连锁企业设置专门的采购机构和人员统一采购商店的商品专门的采购机构和人员统一采购商店的商品,商品商品分部或分店则专门负责销售分部或分店则专门负责销售,与采购脱离。与采购脱离。v集中采购制度是连锁经营的基本特征，是连锁企集中采购制度是连锁经营的基本特征，是连锁企业实现规模化经营的关键环节，它保证了连锁企业实现规模化经营的关键环节，它保证了连锁企业价格竞争的优势地位，有利于降低商品采购成业价格竞争的优势地位，有利于降低商品采购成本、规范门店的采购行为和稳定商品质量。本、规范门店的采购行为和稳定商品质量。（二）分散采购制度 v分散采购制度是指采购权分散到各个部门或各个分散采购制度是指采购权分散到各个部门或各个分店分店,由零售商各商品部门或分店自行组织采购。由零售商各商品部门或分店自行组织采购。这些部门或分店不仅负责本身的商品采购这些部门或分店不仅负责本身的商品采购,还直接还直接负责商品的销售负责商品的销售,其特征是采购与销售合一。其特征是采购与销售合一。v分散采购制度能适应不同地区市场环境变化分散采购制度能适应不同地区市场环境变化,商品商品采购具有相当的弹性，有利于连锁企业对市场反采购具有相当的弹性，有利于连锁企业对市场反应灵敏应灵敏,补货及时补货及时,购销迅速。另外由于分散采购购销迅速。另外由于分散采购分部拥有采购权分部拥有采购权,可以提高一线部门的积极性可以提高一线部门的积极性,提提高其士气。高其士气。（三）分散与集中相结合的采购制度 v分散与集中相结合的采购制度是将一部分商品的分散与集中相结合的采购制度是将一部分商品的采购权集中采购权集中,由专门的采购部门或人员负责由专门的采购部门或人员负责,另一另一部分商品的采购权交由各经营部门自己负责。一部分商品的采购权交由各经营部门自己负责。一般而言，连锁企业对各分店的地区性较强的商品，般而言，连锁企业对各分店的地区性较强的商品，及一些需要勤进快销的商品实行分散采购，由各及一些需要勤进快销的商品实行分散采购，由各分店自行组织进货，而总部则对其他的商品进行分店自行组织进货，而总部则对其他的商品进行集中采购。集中采购。v分散与集中相结合的采购制度灵活性较强分散与集中相结合的采购制度灵活性较强,分店可分店可以根据所处地区和自己的实际情况以根据所处地区和自己的实际情况,有针对性地采有针对性地采购部分商品，总部适当的分权可以弥补集中采购购部分商品，总部适当的分权可以弥补集中采购制度的缺陷。制度的缺陷。v1代销采购代销采购这是指连锁企业先将供应商的商品采购到各门店销售，然后按采购合同约定的结算时间和结算方法，与供应商进行货款结算的一种采购方式。v2买断采购买断采购这是指连锁企业收到供货商的商品时，经检验后，符合合同所规定的标准，便立即付清全部货款的采购方式。二、连锁企业商品采购方式 v3订单采购订单采购这是指连锁企业根据市场情况和销售经验，在商品的规格品种、花色质量和数量时间等方面明确向供应商提出要求，并按单订货的方法。v4招标采购招标采购这是指大型或特大型连锁企业定期向全社会公布本企业的商品采购计划和要求，各供应商自愿投标竞争，连锁企业经过一定程序选定供应商后，再签订合同，按合同供货的方法。三、连锁企业商品采购业务流程 案例：麦德龙下架涉伪造证照货品 折射货品管理漏洞 v德国零售巨头麦德龙这几天被推到了德国零售巨头麦德龙这几天被推到了“风口浪尖风口浪尖”。日前，。日前，麦德龙供应商麦德龙供应商上海柚子郎实业有限公司涉嫌伪造上海柚子郎实业有限公司涉嫌伪造卫卫生证书生证书，经上海市闵行区法院审理，上海柚子郎实业有，经上海市闵行区法院审理，上海柚子郎实业有限公司相关负责人许某等三人因伪造国家机关证件罪，受限公司相关负责人许某等三人因伪造国家机关证件罪，受到缓刑到三年有期徒刑不等的判处。到缓刑到三年有期徒刑不等的判处。v麦德龙方面表示，其已经将柚子郎产品全部下架封存，并麦德龙方面表示，其已经将柚子郎产品全部下架封存，并将根据政府部门的判定结果保留对柚子郎采取一切法律行将根据政府部门的判定结果保留对柚子郎采取一切法律行动的权利。同时其五年内生鲜产品做到动的权利。同时其五年内生鲜产品做到100%可追溯。可追溯。v记者记者7月月21日多方采访获悉，这并非零售业第一次发生此日多方采访获悉，这并非零售业第一次发生此类事件，大型零售商在查验证照时经常难以发现问题，或类事件，大型零售商在查验证照时经常难以发现问题，或者无法完全验货，这些都造成零售业频繁发生供应商安全者无法完全验货，这些都造成零售业频繁发生供应商安全隐患。隐患。v根据举报，上海出入境检验检疫局会同公安机关，近期从根据举报，上海出入境检验检疫局会同公安机关，近期从设在上海的锦江麦德龙现购自运有限公司两年法定存档期设在上海的锦江麦德龙现购自运有限公司两年法定存档期的档案资料中提取到的档案资料中提取到2000余张涉嫌伪造的余张涉嫌伪造的卫生证书卫生证书，涉及麦德龙公司在内地近涉及麦德龙公司在内地近80家超市门店。这些涉嫌伪造家超市门店。这些涉嫌伪造的的卫生证书卫生证书均来自麦德龙供应商均来自麦德龙供应商上海柚子郎实业上海柚子郎实业有限公司。该公司的主要产品是蜂蜜柚子茶、蜂蜜芦荟茶、有限公司。该公司的主要产品是蜂蜜柚子茶、蜂蜜芦荟茶、蜂蜜柠檬茶等。蜂蜜柠檬茶等。v麦德龙并不是第一家供应商涉及违规问题的企业。此前，麦德龙并不是第一家供应商涉及违规问题的企业。此前，沃尔玛被曝光过有近沃尔玛被曝光过有近200份经份经“特批特批”的入场通行证，这的入场通行证，这些些“特批特批”商品缺乏食品生产许可证、商品缺乏食品生产许可证、QS生产许可标识、生产许可标识、食品流通许可证等。曾经，家乐福则发生过出售问题鳕鱼食品流通许可证等。曾经，家乐福则发生过出售问题鳕鱼产品风波。产品风波。v“这是一个行业通病。首先，验货并不能这是一个行业通病。首先，验货并不能100%100%完全。比如完全。比如一批货物，我们只会抽样检查一部分，你怎么可能把全部一批货物，我们只会抽样检查一部分，你怎么可能把全部货物都打开呢货物都打开呢? ?那么就会出现你检查的批次没有问题，但那么就会出现你检查的批次没有问题，但是没有查到的批次就出现问题的事情。这都还算好的，很是没有查到的批次就出现问题的事情。这都还算好的，很多时候，超市卖场仅仅是检验证照，只要供应商证照齐全，多时候，超市卖场仅仅是检验证照，只要供应商证照齐全，就通过验货。可是你要知道，证照的检查有个细节问题，就通过验货。可是你要知道，证照的检查有个细节问题，就是原件只有一张，很多时候零售商仅是看供应商的证照就是原件只有一张，很多时候零售商仅是看供应商的证照复印件，只要供应商在复印件上盖上公司红章即可。这种复印件，只要供应商在复印件上盖上公司红章即可。这种情况下，供应商在复印件上对于一些数据做手脚是很难被情况下，供应商在复印件上对于一些数据做手脚是很难被零售商发现的。所以问题来了，可能问题货品持有真实完零售商发现的。所以问题来了，可能问题货品持有真实完整的证照，但货品是假冒伪劣的，此前家乐福的假鳕鱼事整的证照，但货品是假冒伪劣的，此前家乐福的假鳕鱼事件很可能就是这个原因。也可能货物并不一定有问题，但件很可能就是这个原因。也可能货物并不一定有问题，但供应商拿不出有效证照，于是通过特殊手法制作假证书。供应商拿不出有效证照，于是通过特殊手法制作假证书。最恶劣的当属货品也是假冒伪劣，证书也是伪造。最恶劣的当属货品也是假冒伪劣，证书也是伪造。v一位长期从事零售业的人士透露，作为零售商，根本难以一位长期从事零售业的人士透露，作为零售商，根本难以做到完全验货和鉴定供应商证照的真假。做到完全验货和鉴定供应商证照的真假。v不少业者表示，还有一个隐患在于，零售商采购环节的管不少业者表示，还有一个隐患在于，零售商采购环节的管理也存在问题，很多超市卖场的部分商品总部统采，小部理也存在问题，很多超市卖场的部分商品总部统采，小部分商品区域采购，有些企业的采购管理层级大致由采购副分商品区域采购，有些企业的采购管理层级大致由采购副总裁、高级采购总监、采购总监、区域采购经理等组成，总裁、高级采购总监、采购总监、区域采购经理等组成，环节诸多，在这过程中更加难保证所有的采购人员都严格环节诸多，在这过程中更加难保证所有的采购人员都严格把控。把控。7.2连锁经营商品布局与陈列连锁经营商品布局与陈列一、商品布局v商品布局是指商店零售空间的分配，包括销售空间、商品空间、员工空间与顾客空间的分配。v一个好的商品布局需要考虑许多因素,首先,由于店面有限,寸土寸金,零售商要考虑如何放置更多的商品但又要让顾客不感觉拥挤,便于购买。v目前,商品布局主要有三种类型:格子式布局、岛屿式布局、自由流动式布局。1. 格子式布局格子式布局优点：优点：创造一个严肃而有效率的气氛；走道依据客流量需要而设计，可充分利用卖场空间；由于商品货架的规范化安置，顾客可轻易识别商品类别及分布特点，便于选购；易于采用标准化货架，可节省成本；有利于营业员与顾客的愉快合作，简化商品管理及安全保卫工作。v缺点：缺点：商场气氛比较冷淡、单调；当较拥挤时，易使顾客产生被催促的不良感觉；室内装修方面创造力有限。2. 岛屿式布局岛屿式布局优点：优点：布局富有创意，采取不同形状的岛屿设计，可以装饰和美化营业场所；商场气氛活跃，使消费者增加购物的兴趣，并延长逗留时间；容易引起顾客冲动性购买；满足消费者对某一品牌商品的全方位需求，对品牌供应商具有较强的吸引力。v缺点：缺点：布局过于变化会造成顾客迷失，顾客会因无耐心寻找而放弃一些计划内购物；不利于最大限度利用营业面积；现场用人较多，不便于柜组营业员的互相协作；货架不规范，此方面成本较高。3. 自由流动式布局自由流动式布局优点：优点：货位布局十分灵活，顾客可以随意穿行各个货架或柜台；卖场气氛较为融洽，可促成顾客的冲动性购买；便于顾客自由浏览，不会产生急切感，增加顾客的滞留时间和购物机会。v缺点：顾客拥挤在某一柜台，不利于分散客流；不能充分利用卖场，浪费场地面积；这种布局方便了顾客，但对商店的管理要求却很高，尤其要注意商品安全的问题。二、商品陈列v1.商品群商品群所谓商品群是商店根据其经营观念,创意性地将某些相关的商品集合在一起,成为卖场之中的特定群落或单位。商品群是商品陈列的基础,它是一个非标准化的概念,可以有多种组合方式,出人意料而又合情合理的商品群能显示出一家商店独特的陈列创意。商品群一般是由主力商品、辅助商品、联想商品和刺激商品组成。商品群举例常用的商品陈列方法常用的商品陈列方法v主题陈列主题陈列v端头陈列端头陈列v突出陈列突出陈列v关联陈列关联陈列v悬挂陈列悬挂陈列v量感陈列量感陈列v箱式陈列箱式陈列v岛式陈列岛式陈列v散装或混合陈列散装或混合陈列v交叉堆积陈列交叉堆积陈列v缝隙陈列缝隙陈列v投入式陈列投入式陈列v情景陈列情景陈列2.商品陈列艺术商品陈列艺术陈列举例主题陈列陈列举例情景陈列陈列举例端头陈列陈列举例关联陈列陈列举例岛式陈列陈列举例散装陈列陈列举例悬挂陈列7.3连锁经营商品库存管理连锁经营商品库存管理一、库存的种类及作用 库存管理是指在物流过程中商品数量的管理。库存管理是指在物流过程中商品数量的管理。v1.库存的种类库存的种类（1）经常库存（2）安全库存（3）季节性库存（4）促销库存（5）投机库存（6）积压库存（7）生产加工和运输过程的库存v2.库存的作用库存的作用（1）维持销售产品的稳定（2）维持生产的稳定（3）平衡企业物流（4）平衡流通资金的占用二、库存管理 库存管理又称库存控制（库存管理又称库存控制（inventorycontrol），是对），是对连锁企业生产、经营全过程的各种物品，产成品以及其他连锁企业生产、经营全过程的各种物品，产成品以及其他资源进行管理和控制，使其储备保持在经济合理的水平上。资源进行管理和控制，使其储备保持在经济合理的水平上。v11.5倍原则倍原则1.5倍原则是库存管理的主要内容之一，是经过很多公司的销售实践总结出来的安全存货原则,具体数据是建立在上期客户的销量基础上本期建议客户订单的依据。v2存货周转存货周转存货周转是对客户进行库存管理的一项主要内容，也是公司销售人员的重要工作职责之一。销售到客户处的商品不是一下子就可以卖完，必定会持续一段时间，并且存货总是存在的，对于食品来说，更加复杂的是它存在一个保质期的问题。由此可见，存货必须被科学有效地管理。 7.4 连锁经营商品防损管理 v1.连锁经营商品损耗的定义及产生原因连锁经营商品损耗的定义及产生原因“损耗”是一个在连锁企业门店经营过程中经常听到或论及的字眼。 商品损耗可以分为正常损耗和非正常损耗两种。 正常损耗是连锁企业门店经营过程中不可避免的损耗，如生鲜商品的变质、过期，商品包装在运输过程中不慎损坏，商品在销售过程中自然磨损等。这一部分损耗属于连锁企业门店经营过程中的正常范围，通常用一个损耗指标加以控制。如果实际损耗超出这一损耗指标，其损耗就属于非正常损耗了。非正常损耗一般是管理不善或作业错误带来的损耗，这是人为产生的损耗，只要加强管理和科学作业是可以避免的。这一部分损耗正是连锁企业商品防损工作的重点。具体来看，非正常损耗主要有以下原因：（一）作业错误造成损耗 （二）偷盗引起的损耗 （三）意外事故造成的损耗 （四）其他损耗v2.连锁经营商品防损管理的重点连锁经营商品防损管理的重点1）完善门店的制度管理2 ）改进门店损耗控制方法3 ）提高员工的防损意识4 ）加强门店的防损培训 课外拓展：防损管理相关岗位v资产保护主管资产保护主管v工作职责：评估消防、人员/建筑/财产安全、食品安全、损耗控制等方面的风险，从管理或流程的角度提出有效的解决方案并跟进问题的解决。宣传维护诚信文化，调查并改善店内损益表的有关数据。v要求：大专或以上学历，较强的观察、判断、分析和解决问题的能力，沟通和组织协调能力，诚实正直、团队精神及工作责任心强，1年以上大型企业的管理经验，能接受异地工作调动，具有较强承压能力。vv资产保护部员工资产保护部员工v工作职责：查核运作流程和程序，识别商场运作的基本关键风险并跟进解决，保障运作的标准性和合规性。v要求：大专学历，较强的观察、判断和逻辑思维能力及良好的沟通表达能力，诚实正直、团队精神及工作责任心强，能熟练使用电脑办公软件，法律、财务、审计相关专业优先。小结v本任务是连锁经营管理的第本任务是连锁经营管理的第7个任务。本任务主要个任务。本任务主要介绍了连锁企业商品采购制度及其特征、连锁企介绍了连锁企业商品采购制度及其特征、连锁企业商品采购方式及其业务流程、商品布局的主要业商品采购方式及其业务流程、商品布局的主要类型商品陈列的主要方法、库存管理的主要内容、类型商品陈列的主要方法、库存管理的主要内容、连锁经营商品防损管理的重点。商品是所有连锁连锁经营商品防损管理的重点。商品是所有连锁企业经营活动的起点，也是所有经营活动的中心。企业经营活动的起点，也是所有经营活动的中心。离开了对商品的有效管理这一基础，连锁企业在离开了对商品的有效管理这一基础，连锁企业在其他方面的努力均是徒劳的。其他方面的努力均是徒劳的。亲们，有作业题哟vP128选择题、简答题选择题、简答题2v以小组为单位考察连锁门店橱窗陈列设计，运用以小组为单位考察连锁门店橱窗陈列设计，运用本章所学知识进行分析，下周进行展示，要求图本章所学知识进行分析，下周进行展示，要求图文并茂。文并茂。