大大理理石石乳乳酪酪布布朗朗尼尼配料配料：布朗尼面糊布朗尼面糊：黑巧克力90克，黄油65克，鸡蛋65克，细砂糖45克，香草精1/2小勺(2.5ML)，高筋面粉40克乳酪糊乳酪糊：奶油奶酪100克，细砂糖25克，香草精1/4小勺(1.25ML)，鸡蛋(全蛋)20克烘焙烘焙：烤箱中层，上下火190度，25-30分钟制作过程：制作过程：1、黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水、黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化后，加入细砂糖搅加热并不断搅拌至融化后，加入细砂糖搅拌均匀。拌均匀。2、加入打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均、加入打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均匀。匀。3、筛入高筋面粉，搅拌均匀即成布朗尼面、筛入高筋面粉，搅拌均匀即成布朗尼面糊。糊。、接下来制作乳酪糊，奶油奶酪室温、接下来制作乳酪糊，奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖和香草精，用软化以后，加入细砂糖和香草精，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。5、加入鸡蛋，并搅打均匀。、加入鸡蛋，并搅打均匀。6、搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻。、搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻。7、先在模具里倒入模具高度、先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。一半的布朗尼面糊。8、倒入一部分乳酪糊。、倒入一部分乳酪糊。9、如此交替倒入、如此交替倒入2-3次布朗尼次布朗尼面糊和乳酪糊，直到模具面糊和乳酪糊，直到模具9成满。成满。10、用牙签插入面糊，划出、用牙签插入面糊，划出大理石纹路。把模具放入预大理石纹路。把模具放入预热好热好190度的烤箱，烤度的烤箱，烤25到到30分钟。分钟。TIPS：1、制作乳酪糊的时候，可以灵活控制、制作乳酪糊的时候，可以灵活控制乳酪糊的稠度，如果乳酪糊太稠难以乳酪糊的稠度，如果乳酪糊太稠难以抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，不容易画出花纹。不容易画出花纹。2、当气温太低的时候，布朗尼面糊和、当气温太低的时候，布朗尼面糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固，此时可以将面糊盆坐在热水始凝固，此时可以将面糊盆坐在热水里，保持温度，使面糊保持流动性。里，保持温度，使面糊保持流动性。巧巧克克力力蛋蛋糕糕【馥郁布朗尼馥郁布朗尼】(参考分量：参考分量：1条条)配料：黑巧克力配料：黑巧克力70克，黄油克，黄油50克，鸡蛋克，鸡蛋50克，细砂糖克，细砂糖35克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，高筋面粉，高筋面粉30克，核桃仁克，核桃仁25克克烘焙：烤箱中层，上下火烘焙：烤箱中层，上下火190度，度，25-30分钟分钟制作过程：制作过程：1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态后把碗从水里取出来。化成液态后把碗从水里取出来。3、在液态的巧克力液里加入细、在液态的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。砂糖，并搅拌均匀。4、加入打散的鸡蛋。鸡蛋要是、加入打散的鸡蛋。鸡蛋要是室温，如果是冷藏室里拿出来室温，如果是冷藏室里拿出来的鸡蛋，需回温后再用。的鸡蛋，需回温后再用。5、用打蛋器搅拌均匀。再加入、用打蛋器搅拌均匀。再加入香草精搅拌均匀。香草精搅拌均匀。6、筛入高筋面粉，并搅拌成面、筛入高筋面粉，并搅拌成面糊。糊。7、倒入切碎的核桃仁，并搅拌均匀。、倒入切碎的核桃仁，并搅拌均匀。8、把面糊倒入模具，、把面糊倒入模具，9成满。放入预成满。放入预热好热好190度的烤箱，烤度的烤箱，烤25到到30分钟。分钟。TIPS：1、布朗尼面糊内的面粉含量很少，所以不需、布朗尼面糊内的面粉含量很少，所以不需要像普通蛋糕一样使用低筋面粉，相反，为了要像普通蛋糕一样使用低筋面粉，相反，为了增加面筋强度而需要使用高筋面粉。如果没有增加面筋强度而需要使用高筋面粉。如果没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。2、布朗尼在烤的过程中受热膨胀，会长得比、布朗尼在烤的过程中受热膨胀，会长得比模具稍高。但出炉后会回落。此为正常现象。模具稍高。但出炉后会回落。此为正常现象。3、布朗尼含有大量巧克力和黄油，因此刚出、布朗尼含有大量巧克力和黄油，因此刚出炉的时候内部仍然是较湿软粘腻的状态，此时炉的时候内部仍然是较湿软粘腻的状态，此时的布朗尼无法切块，需要放到冰箱冷藏的布朗尼无法切块，需要放到冰箱冷藏4个小个小时以后，才能非常容易的切块。如果不追求切时以后，才能非常容易的切块。如果不追求切块，刚出炉后即可品尝。布朗尼无论是冷是热，块，刚出炉后即可品尝。布朗尼无论是冷是热，口感都非常不错。口感都非常不错。4、核桃仁事先用烤箱、核桃仁事先用烤箱170度烘焙一会儿，烤出度烘焙一会儿，烤出香味后冷却再用，会更香哦。香味后冷却再用，会更香哦。布布朗朗尼尼芝芝士士蛋蛋糕糕布朗尼是一种非常简单，但非常布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。最传统的布可口的巧克力甜点。最传统的布朗尼制作过程中不需要任何复杂朗尼制作过程中不需要任何复杂的操作过程，也不需要添加任何的操作过程，也不需要添加任何膨松剂，就能拥有自然的浓醇味膨松剂，就能拥有自然的浓醇味道。道。而芝士蛋糕，更是很多人的最而芝士蛋糕，更是很多人的最爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合，自然是双倍好滋味哦。的组合，自然是双倍好滋味哦。【布朗尼芝士蛋糕布朗尼芝士蛋糕】(参考分量：参考分量：6寸圆模一寸圆模一个个)配料：配料：布朗尼配料：黄油布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力克，黑巧克力50克，克，细砂糖细砂糖50克，鸡蛋克，鸡蛋40克，原味酸奶克，原味酸奶20克，克，中筋面粉中筋面粉(普通面粉普通面粉)50克克芝士蛋糕配料：奶油奶酪芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖克，细砂糖40克，鸡蛋克，鸡蛋60克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，原，原味酸奶味酸奶60克克烘焙温度：需两次烘焙，详见制作过程烘焙温度：需两次烘焙，详见制作过程制作过程：制作过程：1、准备一个、准备一个6寸的蛋糕圆模，寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。摇晃模面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。可以使模具防粘。2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。糖搅拌均匀。3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀搅拌均匀5、筛入面粉。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。5、筛入面粉。、筛入面粉。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入准备好的、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火烤箱，上下火180度，中层，烤度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降后取出。然后把烤箱的温度降至至160度。度。9、加入鸡蛋、香草精（没有香草精、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。可省略）。10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。混合均匀，成为浓滑的芝士糊。11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。芝士蛋糕面糊。12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却不必等到布朗尼蛋糕冷却)。13、用手端着蛋糕模，用力震两下，、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火箱，上下火160度，中层，烤度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。烤成浅金黄色即可出炉。14、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。（成品再切成块，就可以享用啦。（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰）上了少量糖粉作为装饰）TIPS：1、奶油奶酪，英文名为、奶油奶酪，英文名为creamcheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。以买到。2、这款蛋糕没有采用水浴法，、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。请酌情调低温度。3、制作布朗尼的黑巧克力，可、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。做出的布朗尼口感越醇香。4、烤好的蛋糕一定要冷藏、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小个小时以后再切哦，否则，刚出炉的时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。的哈。大理石轻乳酪蛋糕大理石轻乳酪蛋糕使用工具使用工具:电动打蛋器电动打蛋器橡皮刮刀橡皮刮刀面筛面筛大小打蛋盆大小打蛋盆乳酪盒乳酪盒分蛋器分蛋器烘焙火力烘焙火力:135度度下层下层80分钟分钟制作原料制作原料:奶油奶酪奶油奶酪100克克低筋面低筋面粉粉20克克奶奶100克克鸡蛋鸡蛋2个个糖糖40克克乳酪蛋糕乳酪蛋糕1个个制作过程制作过程:1、将奶油奶酪隔水加热，顺滑后拌匀加、将奶油奶酪隔水加热，顺滑后拌匀加牛奶（分次加），稍凉一会加入蛋黄。牛奶（分次加），稍凉一会加入蛋黄。2、浆蛋白分到无水无油的盆中，用电动、浆蛋白分到无水无油的盆中，用电动打蛋器一档打出粗泡后，加打蛋器一档打出粗泡后，加20克糖，打出克糖，打出细泡后，加入细泡后，加入20克糖，打至中性发泡（提克糖，打至中性发泡（提起打蛋头），会有起打蛋头），会有1厘米左右微微下垂的厘米左右微微下垂的小尾巴）。小尾巴）。3、过筛好的低筋面粉加入、过筛好的低筋面粉加入1的奶酪糊中，的奶酪糊中，用打蛋器搅拌用打蛋器搅拌2到到3秒，再用刮刀翻拌均匀。秒，再用刮刀翻拌均匀。4、烤箱预热、烤箱预热135度，烤盘盛度，烤盘盛8分满分满水，放下层同时预热。水，放下层同时预热。5、取三分之一蛋白糊与奶酪湖翻、取三分之一蛋白糊与奶酪湖翻拌均匀，倒入剩余蛋白糊中，用刮拌均匀，倒入剩余蛋白糊中，用刮刀拌匀刀拌匀6、搅拌好的面糊装入模具后，摔、搅拌好的面糊装入模具后，摔几下振出气泡。几下振出气泡。7、在表面上挤上巧克力酱，用、在表面上挤上巧克力酱，用牙签在沙锅内面来回划几下，呈牙签在沙锅内面来回划几下，呈现美丽花纹。现美丽花纹。8、放入盛着、放入盛着8分满水的烤盘中，分满水的烤盘中，水浴法烤至水浴法烤至80分钟。分钟。9、出炉后，稍凉一会趁热脱模，、出炉后，稍凉一会趁热脱模，放入冰箱冷藏放入冰箱冷藏4小时，可切片食小时，可切片食用。用。