水果店开业指南水果店开业指南生鲜营运部生鲜营运部20172017年年1212月月2021/3/241授课：XXX 目目 录录一、新店开业倒计时计划一、新店开业倒计时计划二、新店卖场规划的原则二、新店卖场规划的原则三、新店设备配置的原则三、新店设备配置的原则四、新店人员配备的原则四、新店人员配备的原则五、新店资源筹集五、新店资源筹集六、新店海报促销规划六、新店海报促销规划七、新店生鲜销售与毛利预算七、新店生鲜销售与毛利预算采购人员掌握采购人员掌握 营运人员掌握营运人员掌握2021/3/242授课：XXX一、新店开业倒计时计划一、新店开业倒计时计划1 1、新店开业倒计时计划的制定与实施、新店开业倒计时计划的制定与实施2021/3/243授课：XXX一、新店开业倒计时计划一、新店开业倒计时计划2 2、开业计划之人事计划、开业计划之人事计划2021/3/244授课：XXX一、新店开业倒计时计划一、新店开业倒计时计划3 3、开业计划之资产计划、开业计划之资产计划2021/3/245授课：XXX一、新店开业倒计时计划一、新店开业倒计时计划3 3、开业计划之商品计划、开业计划之商品计划2021/3/246授课：XXX二、新店卖场规划的原则二、新店卖场规划的原则1 1、布局合理：、布局合理：（1 1）、需要考虑陈列面积、区域划分、动线设计、通道宽度等；）、需要考虑陈列面积、区域划分、动线设计、通道宽度等；（2 2）、顾客动线设计合理，易损耗商品如葡萄类、枇杷等距收银台要近；）、顾客动线设计合理，易损耗商品如葡萄类、枇杷等距收银台要近；（3 3）、收银台前方）、收银台前方通道宽度不少于通道宽度不少于1.5-21.5-2米。米。 2021/3/247授课：XXX门店类型门店类型门店面积门店面积门店售卖面积门店售卖面积A A40-6040-6085%85%2%B B60-8060-8090%90%2%C C100100以上以上96%96%2%二、新店卖场规划的原则二、新店卖场规划的原则2 2、门店划分标准：、门店划分标准：2021/3/248授课：XXX3 3、整体协调：、整体协调：设备、墙壁、吊顶、灯饰等格调、颜色要与商品特性相设备、墙壁、吊顶、灯饰等格调、颜色要与商品特性相协调，如水产区一般装饰为蓝色，鲜肉区为红色并配红色射灯。协调，如水产区一般装饰为蓝色，鲜肉区为红色并配红色射灯。二、新店卖场规划的原则二、新店卖场规划的原则2021/3/249授课：XXX二、新店卖场规划的原则二、新店卖场规划的原则4 4、方便调整：、方便调整：尽量采用活性设备或工作台的可移动性。尽量采用活性设备或工作台的可移动性。2021/3/2410授课：XXX三、新店设备配置的原则三、新店设备配置的原则1 1、与店面的规格相匹配：、与店面的规格相匹配：考虑到投入与产出，小店与大店的设备投入是考虑到投入与产出，小店与大店的设备投入是不一样的。不一样的。2 2、与经营的品项相匹配：、与经营的品项相匹配：例如：在水果的经营方面，小店由于人员和技例如：在水果的经营方面，小店由于人员和技术力量都比较薄弱，因此冷藏库一般不会配置到小店。但立风柜却必不可少术力量都比较薄弱，因此冷藏库一般不会配置到小店。但立风柜却必不可少3 3、实用性强、耗能小：、实用性强、耗能小：大的设备如水果陈列架、堆头架，小到电子秤、打大的设备如水果陈列架、堆头架，小到电子秤、打包机、封口机等，所有的设备设施的选用都遵循一个原则，就是实用性强、耗包机、封口机等，所有的设备设施的选用都遵循一个原则，就是实用性强、耗能小，另外必要时还要考虑更新换代。能小，另外必要时还要考虑更新换代。2021/3/2411授课：XXX四、新店人员配备的原则四、新店人员配备的原则1 1、编制齐全、人员到位：、编制齐全、人员到位：新店一定要满编运行，按照店的规模配备相应新店一定要满编运行，按照店的规模配备相应的岗位，尤其是技术人员的岗位不能精简，毕竟生产力是第一要素。的岗位，尤其是技术人员的岗位不能精简，毕竟生产力是第一要素。2 2、梯队培养、有所储备：、梯队培养、有所储备：新店开业的经历是一种宝贵的财富。新店从开新店开业的经历是一种宝贵的财富。新店从开业时起就时刻处于风口浪尖，时刻为生存地位、市场份额而拼搏，因此新店更业时起就时刻处于风口浪尖，时刻为生存地位、市场份额而拼搏，因此新店更容易历练人才，新店的梯队培养和人才储备既是新店持续发展的需要更是公司容易历练人才，新店的梯队培养和人才储备既是新店持续发展的需要更是公司再开新店人才输送的源泉。再开新店人才输送的源泉。3 3、专业对口、有利发挥：、专业对口、有利发挥：开业初期，新店的店长最好是选用专业对口的开业初期，新店的店长最好是选用专业对口的经验人才，这样更有利于工作的快速启动和快速发展。后期可根据公司的需要，经验人才，这样更有利于工作的快速启动和快速发展。后期可根据公司的需要，结合员工个人的发展意愿适当进行调整。结合员工个人的发展意愿适当进行调整。2021/3/2412授课：XXX五、新店生鲜资源筹集五、新店生鲜资源筹集1.1.新店生鲜资源筹集的途径主要有：新店生鲜资源筹集的途径主要有：水果产地资源；水果产地资源；合同供应商资源；合同供应商资源；批发市场自采资源。批发市场自采资源。2021/3/2413授课：XXX五、新店生鲜资源筹集五、新店生鲜资源筹集2 2、促销商品，、促销商品，主要指单店前三波海报单品。惊爆单品惊爆单品惊爆单品惊爆单品定义：定义：又称为客流单品，主要作用是树立品牌及价格形象、拉动客流，表现为销售量大。常规单品常规单品常规单品常规单品补充单品补充单品补充单品补充单品定价：定价：低于竞争对手正常售价20%以上。定义：定义：又称为销售单品，主要作用是产生销售，表现为销售额高。定价：定价：低于竞争对手正常促销价10%20%。定义：定义：又称为毛利单品，主要作用是产生毛利，表现为毛利率高。定价：定价：低于竞争对手正常促销价0%10%。注意注意 促销品的品质促销品的品质不能下降。不能下降。 没有竞争对手没有竞争对手时，以最近的兄弟时，以最近的兄弟店作为定价参考。店作为定价参考。 正常促销价是正常促销价是指在制定海报时对指在制定海报时对方的促销价。方的促销价。2021/3/2414授课：XXX六、新店海报促销规划六、新店海报促销规划1 1、新店海报促销的原则、新店海报促销的原则民生做主打，应季为先锋民生做主打，应季为先锋1价格要惊爆，抢购要安全价格要惊爆，抢购要安全2品项要齐全，定价要灵活品项要齐全，定价要灵活3促销要轮动，周期要衔接促销要轮动，周期要衔接42021/3/2415授课：XXX六、新店海报促销规划六、新店海报促销规划2 2、新店海报制作的原则、新店海报制作的原则前三档单店操作前三档单店操作1每档为每档为10天，天，A4版版234至少一个生鲜惊爆单品上封面至少一个生鲜惊爆单品上封面生鲜促销分时段生鲜促销分时段2021/3/2416授课：XXX六、新店海报促销规划六、新店海报促销规划3 3、新店海报促销时间段的确定、新店海报促销时间段的确定针对不同类型的单品，每档海报必须分为不同的促销时间段，秉承针对不同类型的单品，每档海报必须分为不同的促销时间段，秉承“促促销要滚动、周期要衔接销要滚动、周期要衔接”的促销原则。的促销原则。常规单品常规单品毛利单品毛利单品惊爆单品惊爆单品12天天23天天3天天针对常规商品，各时间段至少须安排针对常规商品，各时间段至少须安排季节性水果季节性水果季节性水果季节性水果各一个单品促销，其他各一个单品促销，其他单品按需求安排。单品按需求安排。2021/3/2417授课：XXX七、新店生鲜销售与毛利预算七、新店生鲜销售与毛利预算1 1、思想的误区：、思想的误区： 由于公司对新店前由于公司对新店前3 3个月的业绩指标不做刚性考核，所以新店容易陷入一个个月的业绩指标不做刚性考核，所以新店容易陷入一个思想误区，就是不惜血本，拼命打市场、冲销售，而对库存的管理和毛利的把控思想误区，就是不惜血本，拼命打市场、冲销售，而对库存的管理和毛利的把控几乎很少努力甚至忽略不管。一旦形成怪圈，新店在短时间内甚至一年半载都难几乎很少努力甚至忽略不管。一旦形成怪圈，新店在短时间内甚至一年半载都难以自拔。以自拔。2 2、预算的制定与考核：、预算的制定与考核： 根据店面规格和商圈定位，公司运营部参考同类型店的开业状况来制定新店的销售与根据店面规格和商圈定位，公司运营部参考同类型店的开业状况来制定新店的销售与毛利率预算。由于新店竞争的特殊性，我们会适当放宽开业前三个月对毛利率的考核要求，毛利率预算。由于新店竞争的特殊性，我们会适当放宽开业前三个月对毛利率的考核要求，同时侧重考核销售额和库存周转天数。同时侧重考核销售额和库存周转天数。新店的绩效考核制度将在新店的绩效考核制度将在0909年修订。年修订。 在此，公司对新店的生鲜毛利率水平作出如下要求：在此，公司对新店的生鲜毛利率水平作出如下要求：2021/3/2418授课：XXX谢谢！谢谢！2021/3/2419授课：XXXThank you!2021/3/2420