第一部分知识落实篇第一部分知识落实篇专题八生物技术实践专题八生物技术实践第一讲微生物的利用和生物技术在食第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用品加工中的应用专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀1.微生物的分离和培养。微生物的分离和培养。2某种微生物数量的测定。某种微生物数量的测定。3培养基对微生物的选择作用。培养基对微生物的选择作用。4利利用用微微生生物物发发酵酵来来生生产产特特定定的的产产物物以以及及微微生生物物在在其他方面的应用。其他方面的应用。专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀构建网络构建网络 内化体系内化体系填充关键点填充关键点 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀构建网络构建网络 内化体系内化体系 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接答案：答案：专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀构建网络构建网络 内化体系内化体系思考连接处思考连接处(1)制制备固体培养基最后要将平板倒置，主固体培养基最后要将平板倒置，主要目的是什么？要目的是什么？(2)平板划平板划线法中的法中的“连续划划线”和稀和稀释涂布涂布平板法中的平板法中的“系列稀系列稀释”目的一目的一样吗？(3)在制作泡菜在制作泡菜过程中，程中，测定定亚硝酸硝酸盐含量含量的目的是什么？的目的是什么？ G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀构建网络构建网络 内化体系内化体系 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接 (1)提示：提示：防止培养皿盖上的水珠滴入培养防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。基造成污染。(2)提示：提示：一样一样，都是为了保证菌种单个分布。都是为了保证菌种单个分布。(3)提示：提示：掌握取食泡菜的时机。掌握取食泡菜的时机。答案：答案：专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀构建网络构建网络 内化体系内化体系 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀考点考点1 1 微生物的培养和应用微生物的培养和应用核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1微生物的分离和计数微生物的分离和计数(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。测测定定微微生生物物数数量量的的常常用用方方法法：统统计计菌菌落落数数目目和和显显微微镜直接计数。镜直接计数。过过程程：土土壤壤取取样样样样品品的的稀稀释释微微生生物物的的培培养养与与观观察。察。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接 (2)分解纤维素的微生物的分离。分解纤维素的微生物的分离。实验原理：实验原理：专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。流程：流程：土土壤壤取取样样选选择择培培养养梯梯度度稀稀释释涂涂布布平平板板挑挑选选菌落。菌落。2统统计计菌菌落落数数目目的的方方法法稀稀释释涂涂布布平平板板法法(也也叫叫活菌计数法活菌计数法)(1)原理。原理。当当样样品品的的稀稀释释度度足足够够高高时时，培培养养基基表表面面生生长长的的一一个个菌菌落落来来源源于于样样品品稀稀释释液液中中的的一一个个活活菌菌，通通过过统统计计平平板板上上的的菌落数，就能推测出样品大约含有多少个活菌。菌落数，就能推测出样品大约含有多少个活菌。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 (2)操作。操作。设设置置重重复复组组，增增强强实实验验的的说说服服力力与与准准确确性性。将将待待测测样样品品经经一一系系列列10倍倍稀稀释释，然然后后选选择择三三个个稀稀释释度度的的菌菌液液，分分别别取取0.1 mL 接接种种到到已已制制备备好好的的平平板板上上，然然后后用用无无菌菌涂涂布布棒棒将将菌菌液液涂涂布布整整个个平平板板表表面面，放放在在适适宜宜的的温温度度下下培培养养，计计算算菌菌落落数数。为为使使结结果果接接近近真真实实值值，可可将将同同一一稀稀释释度度加加到到三三个个或或三三个个以以上上的的平平板板上上，经经涂涂布布、培培养养，计计算算出出菌菌落平均数。落平均数。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合为为了了保保证证结结果果准准确确，一一般般选选择择菌菌落落数数在在30300个个的的平平板板进进行行计计数数，若若设设置置的的重重复复组组中中结结果果相相差差太太远远，意味着操作有误，需重新实验。意味着操作有误，需重新实验。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接3无菌技术无菌技术(消毒和灭菌的区别消毒和灭菌的区别)项目目消毒消毒灭菌菌条件条件使用使用较为温和的理化方法温和的理化方法使用使用强强烈的理化因素烈的理化因素结果果杀死物体表面或内部一部死物体表面或内部一部分分对人体有害的微生物人体有害的微生物(不不包括芽包括芽孢和和孢子子)杀死物体内外所有的死物体内外所有的微生物，包括芽微生物，包括芽孢和和孢子子适用适用实验操作的空操作的空间、操作者、操作者的衣服和手的衣服和手微生物的培养器皿、微生物的培养器皿、接种用具和培养基等接种用具和培养基等专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接常用常用方法方法煮沸消毒法煮沸消毒法(如在如在100 ，煮，煮沸沸56 min)、巴氏消毒法、巴氏消毒法(如在如在80 ，煮，煮15 min)；使；使用酒精、用酒精、氯气、石炭酸等化气、石炭酸等化学学药剂进行消毒行消毒灼灼烧灭菌、干菌、干热灭菌、高菌、高压蒸汽蒸汽灭菌菌专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1(2014山山东东卷卷)玉玉米米是是重重要要的的粮粮食食作作物物，经经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：u对位训练对位训练 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(1)玉玉米米秸秸秆秆中中的的纤纤维维素素经经充充分分水水解解后后的的产产物物可可被被酵酵母母菌菌利利用用发发酵酵生生产产酒酒精精。培培养养酵酵母母菌菌时时，该该水水解解产产物物为为酵酵母母菌菌的的生生长长提提供供_。发发酵酵过过程程中中检检测测酵酵母母菌菌数数量量可可采采用用_法或稀释涂布平板法计数。法或稀释涂布平板法计数。(2)玉玉 米米 胚胚 芽芽 油油 不不 易易 挥挥 发发 ， 宜宜 选选 用用 _法法 或或_ _ _法从玉米胚芽中提取。法从玉米胚芽中提取。(3)玉玉米米淀淀粉粉经经酶酶解解形形成成的的葡葡萄萄糖糖可可在在葡葡萄萄糖糖异异构构酶酶的的作作用用下下转转化化成成果果糖糖。利利用用_技技术术可可使使葡葡萄萄糖糖异异构构酶重复利用，从而降低生产成本。酶重复利用，从而降低生产成本。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接碳源碳源显微镜直接计数显微镜直接计数压榨压榨萃取萃取(注：两空可颠倒注：两空可颠倒)固定化酶固定化酶专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合(4)利利用用PCR技技术术扩扩增增葡葡萄萄糖糖异异构构酶酶基基因因时时，需需用用耐耐高高温温的的_催催化化。PCR一一般般要要经经历历三三十十次次以以上上的的循循环环，每每次次循循环环包包括括变变性性、_和和_三步。三步。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接(Taq)DNA聚合酶聚合酶(低温低温)复性复性(或退火或退火) (中温中温)延伸延伸专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 本本题题考考查查了了微微生生物物培培养养技技术术中中培培养养基基的的配配方方、微微生生物物计计数数、植植物物成成分分的的提提取取、固固定定化化酶酶和和PCR技技术术的的条条件件等等内内容容。难难度度系系数数较较小小。(1)培培养养酵酵母母菌菌时时，玉玉米米秸秸秆秆中中的的纤纤维维素素的的水水解解产产物物为为酵酵母母菌菌的的生生长长提提供供碳碳源源。检检测测酵酵母母菌菌数数量量可可采采用用显显微微镜镜直直接接计计数数法法或或稀稀释释涂涂布布平平板板法法计计数数。(2)玉玉米米胚胚芽芽油油不不易易挥挥发发，宜宜选选用用压压榨榨法法或或萃萃取取法法从从玉玉米米胚胚芽芽中中提提取取。(3)利利用用固固定定化酶技术可使葡萄糖异构酶重复利用化酶技术可使葡萄糖异构酶重复利用，从而从而解析：解析： G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合降降低低生生产产成成本本。(4)利利用用PCR技技术术扩扩增增葡葡萄萄糖糖异异构构酶酶基基因因时时，需需用用耐耐高高温温的的(Taq)DNA聚聚合合酶酶催催化化。PCR一一般般要要经经历历三三十十次次以以上上的的循循环环，每每次次循循环环包包括括变变性性、(低低温温)复复性性(或或退退火火)；(中中温温)延延伸三步。伸三步。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀考点考点2 2 传统的发酵技术传统的发酵技术核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1与传统发酵有关的几种微生物的比较与传统发酵有关的几种微生物的比较 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接比比较项目目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学分生物学分类真核生物真核生物原核生原核生物物真核生真核生物物原核生物原核生物代代谢类型型异养兼性异养兼性厌氧型氧型异养需异养需氧型氧型异养需异养需氧型氧型异养异养厌氧氧型型繁殖方法繁殖方法适宜条件下适宜条件下出芽生殖出芽生殖分裂生分裂生殖殖(二分二分裂裂)孢子生子生殖殖分裂生殖分裂生殖(二分裂二分裂)专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接适宜温度适宜温度1825 3035 1518 室温室温发酵条件酵条件前期需氧，前期需氧，后期后期厌氧氧一直需一直需氧氧一直需氧一直需氧厌氧氧生生产应用用酿酒酒酿醋醋制作腐乳制作腐乳制作泡菜、制作泡菜、酸奶酸奶专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 醋醋酸酸菌菌和和乳乳酸酸菌菌属属于于原原核核生生物物，利利用用这这两两类类微微生生物物时时，环环境境中中一一定定不不要要加加入入青青霉霉素等抗生素。素等抗生素。特别提醒：特别提醒： G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 2果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较及亚果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测硝酸盐含量的检测 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接3.有关食品加工制作中的注意事项有关食品加工制作中的注意事项(1)果酒、果醋的制作。果酒、果醋的制作。材料选择与处理。材料选择与处理。防止发酵液污染，控制好发酵条件。防止发酵液污染，控制好发酵条件。(2)腐乳的制作。腐乳的制作。材料用量。材料用量。防止杂菌污染。防止杂菌污染。专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接控制温度及酒精含量。控制温度及酒精含量。(3)制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量。制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量。泡菜坛的选择。泡菜坛的选择。腌制条件腌制条件(无氧无氧)。测定亚硝酸盐含量的操作。测定亚硝酸盐含量的操作。专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合2(2014揭揭阳阳二二模模)下下列列对对果果酒酒、果果醋醋和和腐腐乳乳制制作作相相关的叙述，正确的是关的叙述，正确的是()A使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D腐腐乳乳制制作作过过程程中中，豆豆腐腐装装瓶瓶腌腌制制时时要要敞敞开开瓶瓶口口以以利菌种繁殖利菌种繁殖u对位训练对位训练B G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 果果酒酒、果果醋醋和和腐腐乳乳制制作作使使用用的的菌菌种种分分别别是是酵酵母母菌菌、醋醋酸酸菌菌和和毛毛霉霉等等微微生生物物；酵酵母母菌菌是是具具有有细细胞胞壁壁的的真真核核生生物物，制制果果酒酒需需要要利利用用到到它它，B正正确确。醋醋酸酸菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸，当当氧氧气气、糖糖源源都都充充足足时时，糖糖醋醋酸酸，当当缺缺少少糖糖源源时时，乙乙醇醇乙乙醛醛醋醋酸酸；腐腐乳乳制作过程中制作过程中，豆腐装瓶腌制时要密封。豆腐装瓶腌制时要密封。解析：解析： G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测 例例1临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。生素的敏感性。回答下列问题：回答下列问题：(1)为为了了从从样样本本中中获获取取致致病病菌菌单单菌菌落落，可可用用_法法或或_法法将将样样本本接接种种于于固固体体培培养养基基表表面面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。经过选择培养、鉴别等步骤获得。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接划线划线稀释涂布稀释涂布(或涂布或涂布)专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测(2)取取该该单单菌菌落落适适当当稀稀释释，用用_法法接接种种于于固固体体培培养养基基表表面面，在在37 培培养养箱箱中中培培养养24 h，使使其其均均匀匀生生长长，布布满平板。满平板。(3)为为了了检检测测该该致致病病菌菌对对于于抗抗生生素素的的敏敏感感性性，将将分分别别含含有有A、B、C、D四四种种抗抗生生素素的的滤滤纸纸片片均均匀匀置置于于该该平平板板上上的的不不同同位位置置，培培养养一一段段时时间间后后，含含A的的滤滤纸纸片片周周围围出出现现透透明明圈圈，说说明明该该致致病病菌菌对对抗抗生生素素A_；含含B的的滤滤纸纸片片周周围围没没有有出出现现透透明明圈圈，说说明明该该致致病病菌菌对对抗抗生生素素B_；含含C的滤纸片周围的透明圈比含的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明的小，说明 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接涂布涂布敏感敏感不敏感不敏感专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测_；含含D的的滤滤纸纸片片周周围围的的透透明明圈圈也也比比含含A的的小小，且且透透明明圈圈中中出出现现了了一一个个菌菌落落，在在排排除除杂杂菌菌污污染染的的情情况况下下，此此菌菌落落很很可可能能是是抗抗生生素素D的的_。 (4)根根据据上上述述实实验验结结果果，为为达达到到抗抗菌菌目目的的，最最好好应选用抗生素应选用抗生素_。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接该致病菌对该致病菌对C的敏感性比的敏感性比A的弱的弱耐药菌耐药菌A专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测 微微生生物物纯纯化化的的方方法法主主要要有有平平板板划划线线法法和和稀稀释释涂涂布布平平板板法法。根根据据微微生生物物的的特特点点对对其其进进行行一一系系列列浓浓度度梯梯度度稀稀释释，然然后后用用涂涂布布法法接接种种于于固固体体培培养养基基表表面面，然然后后在在适适宜宜条条件件下下培培养养；抗抗生生素素是是由由真真菌菌产产生生的的，可可以以抑抑制制生生长长、繁繁殖殖或或杀杀死死细细菌菌等等致致病病菌菌的的一一类类物物质质，含含A的的滤滤纸纸片片周周围围出现透明圈出现透明圈，说明有抗生素说明有抗生素A的地方该致病菌的地方该致病菌破题思路：破题思路：解析：解析： 回回顾顾纯纯化化微微生生物物的的方方法法作作答答(1)、(2)；明确透明圈形成的原因作答明确透明圈形成的原因作答(3)、(4)。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测受受到到抑抑制制；B的的周周围围没没有有透透明明圈圈，说说明明致致病病菌菌对对抗抗生生素素B不不敏敏感感，通通过过C的的透透明明圈圈要要比比A的的透透明明圈圈小小，说说明明该该致致病病菌菌对对C的的敏敏感感性性比比A的的弱弱；D出出现现了了透透明明圈圈，说说明明该该致致病病菌菌对对D敏敏感感，但但是是在在透透明明圈圈上上出出现现一一个个菌菌落落，又又排排除除杂杂菌菌污污染染，判判断断此此菌菌落落的的微微生生物物对对抗抗生生素素D产产生生了了耐耐药药性性。根根据据以以上上分分析析，为为达达到到抗菌的目的抗菌的目的，最好选择抗生素最好选择抗生素A。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测 例例2回答下列有关泡菜制作的问题：回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制制作作泡泡菜菜时时，所所用用盐盐水水煮煮沸沸，其其目目的的是是_。为为了了缩缩短短制制作作时时间间，有有人人还还会会在在冷冷却却后后的的盐盐水水中中加加入入少少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_。(2)泡泡菜菜制制作作过过程程中中，乳乳酸酸发发酵酵过过程程即即为为乳乳酸酸菌菌进进行行_的过程。该过程发生在乳酸菌的的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。中。(3)泡泡菜菜制制作作过过程程中中影影响响亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量的的因因素素有有_、_和和_等。等。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接杀灭杂菌杀灭杂菌增加乳酸菌的数量增加乳酸菌的数量无氧呼吸无氧呼吸细胞质细胞质温度温度腌制时间腌制时间 食盐用量食盐用量专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测 (4)从从开开始始制制作作到到泡泡菜菜质质量量最最佳佳这这段段时时间间内内，泡泡菜菜液液逐逐渐渐变变酸酸，这这段段时时间间内内泡泡菜菜坛坛中中乳乳酸酸菌菌和和其其他杂菌的消长规律是他杂菌的消长规律是_，原因是，原因是_。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更耐酸乳酸菌比杂菌更耐酸专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测破题思路：破题思路：解析：解析： 结合泡菜制作过程的相关知识回答问题。结合泡菜制作过程的相关知识回答问题。(1)制制作作泡泡菜菜时时需需要要先先形形成成无无菌菌环环境境，所所用用盐盐水水需需煮煮沸沸，以以杀杀灭灭盐盐水水中中的的杂杂菌菌。想想要要缩缩短短制制作作时时间间，应应该该缩缩短短菌菌株株的的生生长长时时间间，陈陈泡泡菜菜液液中中含含有有一一定定量量的的乳乳酸酸菌菌，这样菌体数量扩增速度会加快。这样菌体数量扩增速度会加快。 根据泡菜制作过程中乳酸菌的来源、呼吸类根据泡菜制作过程中乳酸菌的来源、呼吸类型、呼吸产物所引起的环境变化回答相应问题，还要型、呼吸产物所引起的环境变化回答相应问题，还要注意每步操作的目的以及一些相关物质的变化。注意每步操作的目的以及一些相关物质的变化。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀典例精析典例精析新题预测新题预测(2)乳乳酸酸菌菌为为厌厌氧氧菌菌，进进行行无无氧氧呼呼吸吸产产生生乳乳酸酸，该过程只能在细胞质中进行。该过程只能在细胞质中进行。(3)温温度度过过高高、腌腌制制时时间间过过短短、食食盐盐用用量量不不足足等等，容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。( (4)从从开开始始制制作作到到泡泡菜菜品品质质最最佳佳这这段段时时间间内内，氧氧气气浓浓度度逐逐渐渐降降低低，泡泡菜菜液液逐逐渐渐变变酸酸，不不适适宜宜杂杂菌菌生生长长，而而适适宜宜乳乳酸酸菌菌生生长长，因因此此乳乳酸酸菌菌数数量量增增加加，其其他他杂杂菌菌数量减少。数量减少。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合1(双选双选)下列关于实验的叙述，正确的是下列关于实验的叙述，正确的是()A在在观观察察洋洋葱葱根根尖尖分分生生区区的的有有丝丝分分裂裂实实验验中中，会会看看到细胞板向四周扩展形成细胞壁到细胞板向四周扩展形成细胞壁B不不同同浓浓度度的的生生长长素素类类似似物物处处理理插插条条，生生根根效效果果可可能相同能相同C探探究究加加酶酶洗洗衣衣粉粉的的最最适适温温度度时时，温温度度梯梯度度应应设设置置为当地一年四季的平均温度为当地一年四季的平均温度u新题预测新题预测BC G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合D渗渗透透作作用用的的演演示示实实验验中中，当当倒倒置置的的漏漏斗斗中中液液面面不不再上升时，水分子停止移动再上升时，水分子停止移动 观观察察细细胞胞有有丝丝分分裂裂，我我们们不不能能看看到到一一个个细细胞胞的的连连续续变变化化，是是因因为为解解离离时时细细胞胞已已被被杀杀死死，A错错误误；生生长长素素对对植植物物的的作作用用有有一一个个最最适适浓浓度度，最最适适浓浓度度两两侧侧不不同同浓浓度度的的生生长长素素类类似似物物处处理理插插条条，生生根根效效果果可可能能相相同同，B正正确确；探探究究加加酶酶洗洗衣衣粉粉的的最最适适温温度度时时，温温度度梯梯度度应应设设置置为日常的平均温度为日常的平均温度，C正确；渗透作用的演示实验中正确；渗透作用的演示实验中，解析：解析： G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合当当倒倒置置的的漏漏斗斗中中液液面面不不再再上上升升时时，水水分分子子进进出出半透膜处于动态平衡半透膜处于动态平衡，D错误。错误。 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合2(双双选选)酵酵母母菌菌是是常常见见的的生生物物材材料料，有有关关其其说说法法错误的是错误的是()A酵母菌在果醋发酵过程中起主要作用酵母菌在果醋发酵过程中起主要作用B酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸都能产生酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸都能产生CO2C果果汁汁发发酵酵后后是是否否产产生生酒酒精精，可可以以用用重重铬铬酸酸钾钾来来检验检验D不不同同培培养养条条件件下下酵酵母母菌菌种种群群数数量量最最终终都都呈呈现现“S”型增长型增长 G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接AD专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 果果醋醋发发酵酵过过程程中中起起主主要要作作用用是是醋醋酸酸菌菌，A错错误误；酵酵母母菌菌代代谢谢类类型型是是异异养养兼兼性性厌厌氧氧型型，进进行行有有氧氧呼呼吸吸和和无无氧氧呼呼吸吸都都能能产产生生CO2，B正正确确；酒酒精精在在酸酸性性条条件件下下与与重重铬铬酸酸钾钾反反应应呈呈灰灰绿绿色色，果果汁汁发发酵酵后后是是否否产产生生酒酒精精，可可以以用用重重铬铬酸酸钾钾来来检检验验，C正正确确；在在营营养养丰丰富富、空空间间条条件件充充裕裕、气气候候适适宜宜、没没有有其其他他杂杂菌菌污污染染的的条条件件下下，酵酵母母菌菌种种群群数数量量可可呈呈现现“J”型型增增长长，在在营营养养不不足足的的情情况况下下，数数量会下降量会下降，D错误。错误。解析：解析： G构建网络构建网络 内化体系内化体系 H核心考点核心考点 归纳整合归纳整合 D典例精析典例精析 新题预测新题预测 栏目链接专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用优秀