我们已经知道我们已经知道1.1.面包放久了，会滋生霉菌而发霉；面包放久了，会滋生霉菌而发霉；2.2.发霉变质的食物，是不能食用的；发霉变质的食物，是不能食用的；3.3.除了面包，还有很多食物易发霉、变质；除了面包，还有很多食物易发霉、变质；1.1.你吃过新鲜的小鱼干吗？味道怎样？你吃过新鲜的小鱼干吗？味道怎样？腐败小鱼的气味怎样？腐败小鱼的气味怎样？2.2.新鲜小鱼干和腐败小鱼还有其他不同吗？新鲜小鱼干和腐败小鱼还有其他不同吗？观察腐败食物观察腐败食物温馨提醒温馨提醒比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼 新鲜的小鱼干新鲜的小鱼干腐败的小鱼腐败的小鱼色泽新鲜色泽新鲜气味微腥气味微腥手感较硬手感较硬色泽灰暗色泽灰暗气味腥臭气味腥臭手感较软手感较软2.2.你觉得新鲜小鱼、面包等食物为你觉得新鲜小鱼、面包等食物为什么这么容易发霉变质呢？什么这么容易发霉变质呢？1.1.腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？它们都是由微生物引起发霉、变质的它们都是由微生物引起发霉、变质的 有适合微生物的生长的条件有适合微生物的生长的条件 空气、水、适宜的温度、丰富的营养等空气、水、适宜的温度、丰富的营养等 食物的食物的腐败变质腐败变质是是微生物微生物引起的。使面包发引起的。使面包发霉的霉的霉菌就是微生物霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见，还有许多肉眼看不见，用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能以惊要一定的条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出食物中的营养，同时排出废物废物，使食物不再是，使食物不再是原来的样子，食物原来的样子，食物腐败变质腐败变质了了 食物变质的原因食物变质的原因 小鱼为什么在短时间里腐败了小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持很长？鱼干为什么能长时间地保持很长的时间不变质呢？的时间不变质呢？ 因为鱼干晒干了没有水，因为鱼干晒干了没有水，所以可以保持很长的时间不变质所以可以保持很长的时间不变质。思考思考 我们可以控制我们可以控制空气、水分和温度空气、水分和温度破坏微生物生长的条件，延缓微生物破坏微生物生长的条件，延缓微生物的生长速度。的生长速度。 由此，你想到哪些方法，减慢食物的变质速度，而保存食物呢？由此，你想到哪些方法，减慢食物的变质速度，而保存食物呢？以新鲜小鱼为例，有哪些储存方法？以新鲜小鱼为例，有哪些储存方法？2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐、做成罐头头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物，同一种食物，我们可以用我们可以用多种不同的多种不同的方法来减慢方法来减慢它的变质速它的变质速度。度。 你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？ 真空包装法：真空包装法：各类真空包装食品，各类真空包装食品，如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等高温或低温灭菌法：高温或低温灭菌法：牛奶牛奶使用防腐剂（慎用）使用防腐剂（慎用）冰箱是不是万能的？冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在在家庭用冰箱冻藏食品的温度在- -1212至至-23-23之间，一般微生物已不之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜嗜冷菌冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。仍可繁殖使食品缓慢变质。填空：填空：食物的腐败变质是（食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的）引起的。使面包发霉的霉菌就是（霉菌就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（看不见的细菌，也是（ ）。）。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排），同时排出（出（ ），使食物不再是原来的样子，食物（），使食物不再是原来的样子，食物（ 了。了。判断题判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的（、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的（ ）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（度。（ ）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件（的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件（ ）