LOGOLOGO部分磷酸部分磷酸盐性状与用途性状与用途Your company sloganYour company slogan LOGO 主要内容主要内容 部分磷酸部分磷酸盐的性状及用途的性状及用途 磷酸磷酸盐的复配及的复配及应用用 复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用 磷酸磷酸盐的食品安全的食品安全 LOGOLIN SUAN YAN部分磷酸部分磷酸盐的性状及用途的性状及用途 LOGO磷酸磷酸盐用途用途-1磷酸磷酸盐用途用途 磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐是是是是亲亲水性很水性很水性很水性很强强的水分保持的水分保持的水分保持的水分保持剂剂，它能很好地，它能很好地，它能很好地，它能很好地使食品中所含的水分使食品中所含的水分使食品中所含的水分使食品中所含的水分稳稳定下来。其持水性的好坏，与定下来。其持水性的好坏，与定下来。其持水性的好坏，与定下来。其持水性的好坏，与磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐的种的种的种的种类类、添加量、添加量、添加量、添加量、产产品的品的品的品的PHPH值值、离子、离子、离子、离子强强度等因度等因度等因度等因素有关。在食品加工中磷酸素有关。在食品加工中磷酸素有关。在食品加工中磷酸素有关。在食品加工中磷酸盐盐的主要作用有的主要作用有的主要作用有的主要作用有6 6个方面：个方面：个方面：个方面： 1 1、螯合作用。磷酸、螯合作用。磷酸、螯合作用。磷酸、螯合作用。磷酸盐盐可螯合可螯合可螯合可螯合钙钙、鎂、鎂、鎂、鎂、铁铁、铜铜等等等等离子。离子。离子。离子。对对金属离子起到金属离子起到金属离子起到金属离子起到“ “封封封封锁锁” ”作用，可以防止作用，可以防止作用，可以防止作用，可以防止维维生生生生素素素素C C分解，防止天然色素和合成着色分解，防止天然色素和合成着色分解，防止天然色素和合成着色分解，防止天然色素和合成着色剂剂褪色、褪色、褪色、褪色、变变色，色，色，色，除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。 2 2、缓缓冲作用。各种磷酸冲作用。各种磷酸冲作用。各种磷酸冲作用。各种磷酸盐盐pHpH值值各不相同，从各不相同，从各不相同，从各不相同，从pH=4pH=4到到到到pH=12pH=12，各种磷酸，各种磷酸，各种磷酸，各种磷酸盐盐按一定比例配合可以按一定比例配合可以按一定比例配合可以按一定比例配合可以得到不同得到不同得到不同得到不同pHpH值值的的的的缓缓冲冲冲冲剂剂，以，以，以，以满满足各足各足各足各类类食品的酸度食品的酸度食品的酸度食品的酸度调节调节和和和和稳稳定。其中正磷酸定。其中正磷酸定。其中正磷酸定。其中正磷酸盐盐的的的的缓缓冲作用最冲作用最冲作用最冲作用最强强。可以抑制。可以抑制。可以抑制。可以抑制pHpH值值的的的的变变化，能改善食品的化，能改善食品的化，能改善食品的化，能改善食品的风风味。味。味。味。 LOGO磷酸磷酸盐用途用途-2 3 3、乳化、分散作用。防止蛋白、乳化、分散作用。防止蛋白、乳化、分散作用。防止蛋白、乳化、分散作用。防止蛋白质质、脂肪分离，增、脂肪分离，增、脂肪分离，增、脂肪分离，增加粘加粘加粘加粘结结性，改善混合物的性，改善混合物的性，改善混合物的性，改善混合物的组织结组织结构，使食品构，使食品构，使食品构，使食品组织组织柔柔柔柔软软多汁。可以使多汁。可以使多汁。可以使多汁。可以使难难溶于水的物溶于水的物溶于水的物溶于水的物质悬浊质悬浊液分散，有防止液分散，有防止液分散，有防止液分散，有防止难难溶性物溶性物溶性物溶性物质产质产生生生生结结晶分离的作用。例如，可以使色素分晶分离的作用。例如，可以使色素分晶分离的作用。例如，可以使色素分晶分离的作用。例如，可以使色素分散而防止其凝聚，可以使乳化性食品散而防止其凝聚，可以使乳化性食品散而防止其凝聚，可以使乳化性食品散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳稳定。定。定。定。 4 4、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质持水作用。防止蛋白持水作用。防止蛋白持水作用。防止蛋白持水作用。防止蛋白质变质变性，磷酸性，磷酸性，磷酸性，磷酸盐盐在食品在食品在食品在食品组织组织表面表面表面表面发发生增溶作用，加生增溶作用，加生增溶作用，加生增溶作用，加热时热时形成一形成一形成一形成一层层凝凝凝凝结结的蛋白的蛋白的蛋白的蛋白质质，从而改善、提高蛋白，从而改善、提高蛋白，从而改善、提高蛋白，从而改善、提高蛋白质对质对水的水的水的水的亲亲和性、保和性、保和性、保和性、保水性，使食品柔水性，使食品柔水性，使食品柔水性，使食品柔软软，能改善食品的品，能改善食品的品，能改善食品的品，能改善食品的品质质。 5 5、阴离子效、阴离子效、阴离子效、阴离子效应应。磷酸。磷酸。磷酸。磷酸盐盐中的阴离子中的阴离子中的阴离子中的阴离子为为磷酸根离磷酸根离磷酸根离磷酸根离子，能与副子，能与副子，能与副子，能与副络络蛋白复合物上的蛋白复合物上的蛋白复合物上的蛋白复合物上的钙钙相相相相结结合，合，合，合，还还能参与构能参与构能参与构能参与构成蛋白成蛋白成蛋白成蛋白质质分子分子分子分子间间的离子的离子的离子的离子桥桥，因而既可防止凝胶形成，因而既可防止凝胶形成，因而既可防止凝胶形成，因而既可防止凝胶形成，又具有极又具有极又具有极又具有极强强的分散、胶溶和乳化作用。的分散、胶溶和乳化作用。的分散、胶溶和乳化作用。的分散、胶溶和乳化作用。 6 6、改善食品、改善食品、改善食品、改善食品营营养品养品养品养品质质。食品。食品。食品。食品级级磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐可改善食可改善食可改善食可改善食品品品品品品品品质质及及及及对对人体有人体有人体有人体有补钙补钙、补铁补铁、补锌补锌等作用，同等作用，同等作用，同等作用，同时时，磷酸根是人体合成磷酸根是人体合成磷酸根是人体合成磷酸根是人体合成细细胞壁的基胞壁的基胞壁的基胞壁的基础础物物物物质质。 LOGO食品安全国家食品安全国家标准准规定定 GB 2760-2011 表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围a以及最大使用量或残留量第45页规定： 磷酸，焦磷酸二磷酸，焦磷酸二磷酸，焦磷酸二磷酸，焦磷酸二氢氢二二二二钠钠，焦磷酸，焦磷酸，焦磷酸，焦磷酸钠钠，磷酸二，磷酸二，磷酸二，磷酸二氢钙氢钙，磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钾氢钾，磷酸，磷酸，磷酸，磷酸氢氢二二二二铵铵，磷酸，磷酸，磷酸，磷酸氢氢二二二二钾钾，磷酸，磷酸，磷酸，磷酸氢钙氢钙，磷，磷，磷，磷酸三酸三酸三酸三钙钙，磷酸三，磷酸三，磷酸三，磷酸三钾钾，磷酸三，磷酸三，磷酸三，磷酸三钠钠，六偏磷酸，六偏磷酸，六偏磷酸，六偏磷酸钠钠，三聚磷酸，三聚磷酸，三聚磷酸，三聚磷酸钠钠，磷酸二，磷酸二，磷酸二，磷酸二氢钠氢钠，磷酸，磷酸，磷酸，磷酸氢氢二二二二钠钠 功能：功能：功能：功能： 水分保持水分保持水分保持水分保持剂剂、膨松、膨松、膨松、膨松剂剂、酸度、酸度、酸度、酸度调节剂调节剂、稳稳定定定定剂剂、凝固、凝固、凝固、凝固剂剂、抗、抗、抗、抗结剂结剂 . . LOGO食品安全国家食品安全国家标准准规定定食品分食品分食品分食品分类类号号号号 食品名称食品名称食品名称食品名称 最大使用量最大使用量最大使用量最大使用量/(g/kg)/(g/kg) 备备注注注注 06.03.02.01 06.03.02.01 生湿面制品（如面条、生湿面制品（如面条、生湿面制品（如面条、生湿面制品（如面条、饺饺子皮、子皮、子皮、子皮、馄饨馄饨皮、皮、皮、皮、烧烧麦皮）麦皮）麦皮）麦皮） 5.0 5.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计06.08 06.08 冷冷冷冷冻冻米面制品米面制品米面制品米面制品 5.0 5.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计07.007.0 焙烤食品焙烤食品焙烤食品焙烤食品 15.0 15.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计08.02 08.02 预预制肉制品制肉制品制肉制品制肉制品5.0 5.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计08.03 08.03 熟肉制品熟肉制品熟肉制品熟肉制品 5.0 5.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计09.02.03 09.02.03 冷冷冷冷冻鱼冻鱼糜制品（包糜制品（包糜制品（包糜制品（包括括括括鱼鱼丸等）丸等）丸等）丸等） 5.0 5.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计12.10 12.10 复合复合复合复合调调味料味料味料味料 20.0 20.0 可可可可单单独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计计 LOGO食品安全国家食品安全国家标准准规定定 GB 2760-2011 GB 2760-2011 表表表表A.1A.1食品添加食品添加食品添加食品添加剂剂的允的允的允的允许许使用品种、使用范使用品种、使用范使用品种、使用范使用品种、使用范围围a a以及最大使用量或残留量第以及最大使用量或残留量第以及最大使用量或残留量第以及最大使用量或残留量第6868页规页规定：定：定：定： 酸性磷酸酸性磷酸酸性磷酸酸性磷酸铝钠铝钠 功能；膨松功能；膨松功能；膨松功能；膨松剂剂 食品分食品分食品分食品分类类号号号号 食品名称食品名称食品名称食品名称 最大使用量最大使用量最大使用量最大使用量 备备注注注注 06.03.02.04 06.03.02.04 面糊（如用于面糊（如用于面糊（如用于面糊（如用于鱼鱼和禽肉和禽肉和禽肉和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎的拖面糊）、裹粉、煎的拖面糊）、裹粉、煎的拖面糊）、裹粉、煎炸粉炸粉炸粉炸粉 按生按生按生按生产产需要适量需要适量需要适量需要适量使用使用使用使用 干品中干品中干品中干品中铝铝的残留的残留的残留的残留量量量量100mg/kg100mg/kg06.03.02.05 06.03.02.05 油炸面制品油炸面制品油炸面制品油炸面制品 按生按生按生按生产产需要适量需要适量需要适量需要适量使用使用使用使用 干品中干品中干品中干品中铝铝的残留的残留的残留的残留量量量量100mg/kg100mg/kg07.0 07.0 焙烤食品焙烤食品焙烤食品焙烤食品 按生按生按生按生产产需要适量需要适量需要适量需要适量使用使用使用使用 干品中干品中干品中干品中铝铝的残留的残留的残留的残留量量量量100mg/kg100mg/kg LOGO磷磷 酸酸磷磷 酸酸性状：性状：性状：性状： 透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般浓浓度度度度85%-98%85%-98%。如在。如在。如在。如在浓缩浓缩可得无色柱状晶体，相可得无色柱状晶体，相可得无色柱状晶体，相可得无色柱状晶体，相对对密度密度密度密度1.881.88，熔点，熔点，熔点，熔点42.342.3. .加加加加热热至至至至215215变为变为焦磷酸，焦磷酸，焦磷酸，焦磷酸，约约于于于于300300变为变为偏磷酸。潮解性偏磷酸。潮解性偏磷酸。潮解性偏磷酸。潮解性强强。可与水和乙醇混溶。属。可与水和乙醇混溶。属。可与水和乙醇混溶。属。可与水和乙醇混溶。属强强酸（即使高度稀酸（即使高度稀酸（即使高度稀酸（即使高度稀释释）。接触有机物）。接触有机物）。接触有机物）。接触有机物则则着色。着色。着色。着色。用途：用途：用途：用途： 酸味酸味酸味酸味剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、增香、增香、增香、增香剂剂、酵母、酵母、酵母、酵母营营养养养养剂剂、盐盐水穿透助水穿透助水穿透助水穿透助剂剂。功能：功能：功能：功能： 在食品工在食品工在食品工在食品工业业中用作酸味中用作酸味中用作酸味中用作酸味剂剂、营营养养养养发发酵酵酵酵剂剂、用于面包烘、用于面包烘、用于面包烘、用于面包烘培、果蔬罐培、果蔬罐培、果蔬罐培、果蔬罐头头的特色保水的特色保水的特色保水的特色保水剂剂，抑制微生物生，抑制微生物生，抑制微生物生，抑制微生物生长长，延，延，延，延长长保保保保质质期；用于期；用于期；用于期；用于饮饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。 LOGO焦磷酸二焦磷酸二氢二二钠-1焦磷酸二焦磷酸二氢二二钠（酸式焦磷酸（酸式焦磷酸（酸式焦磷酸（酸式焦磷酸钠钠、焦磷酸二、焦磷酸二、焦磷酸二、焦磷酸二钠钠）性状：性状：性状：性状： 白色白色白色白色单单斜晶系斜晶系斜晶系斜晶系结结晶性粉末或熔融体，相晶性粉末或熔融体，相晶性粉末或熔融体，相晶性粉末或熔融体，相对对密度密度密度密度1.861.86，n=1.510.n=1.510.有吸潮性。有吸潮性。有吸潮性。有吸潮性。220220分解生成偏磷酸分解生成偏磷酸分解生成偏磷酸分解生成偏磷酸钠钠，可与，可与，可与，可与Mg2+Mg2+、Fe2+Fe2+形成螯合物。溶于水形成螯合物。溶于水形成螯合物。溶于水形成螯合物。溶于水（10g/100mI10g/100mI，2020），），），），1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值约为值约为444.5.4.5.水溶液与稀无机酸加水溶液与稀无机酸加水溶液与稀无机酸加水溶液与稀无机酸加热则热则水解成磷酸。不溶于乙水解成磷酸。不溶于乙水解成磷酸。不溶于乙水解成磷酸。不溶于乙醇。用作膨松醇。用作膨松醇。用作膨松醇。用作膨松剂时剂时可含有适量的可含有适量的可含有适量的可含有适量的铝盐铝盐和和和和/ /或或或或钙盐钙盐以控制以控制以控制以控制反反反反应应速度。速度。速度。速度。 LOGO焦磷酸二焦磷酸二氢二二钠-2用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、膨松、膨松、膨松、膨松剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、粘、粘、粘、粘结剂结剂、稳稳定定定定剂剂、乳化、乳化、乳化、乳化剂剂、色、色、色、色泽泽改良改良改良改良剂剂。功能：功能：功能：功能： 在食品加工中作在食品加工中作在食品加工中作在食品加工中作为为快速快速快速快速发发酵酵酵酵剂剂、品、品、品、品质质改良改良改良改良剂剂、膨松、膨松、膨松、膨松剂剂、缓缓和和和和剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、复水、复水、复水、复水剂剂和粘和粘和粘和粘结剂结剂。用于面包、糕点等。用于面包、糕点等。用于面包、糕点等。用于面包、糕点等合成膨松合成膨松合成膨松合成膨松剂剂的酸性成分，的酸性成分，的酸性成分，的酸性成分，CO2CO2的的的的产产生生生生时间较长时间较长，适用，适用，适用，适用于水分含量于水分含量于水分含量于水分含量较较少的焙烤食品（如煎少的焙烤食品（如煎少的焙烤食品（如煎少的焙烤食品（如煎饼饼），与其他磷酸），与其他磷酸），与其他磷酸），与其他磷酸盐盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产产品加工品加工品加工品加工的保水的保水的保水的保水剂剂，方便面的复水，方便面的复水，方便面的复水，方便面的复水剂剂等。在食品加工中添加等。在食品加工中添加等。在食品加工中添加等。在食品加工中添加0.5-30.5-3，在水，在水，在水，在水产产品加工中最大添加量品加工中最大添加量品加工中最大添加量品加工中最大添加量为为1% 1% 。 酸性焦磷酸酸性焦磷酸酸性焦磷酸酸性焦磷酸钠钠作作作作为为合成膨松合成膨松合成膨松合成膨松剂剂的酸性物的酸性物的酸性物的酸性物质质，可持，可持，可持，可持续续地地地地产产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。 LOGO焦磷酸二焦磷酸二氢二二钠-3焦磷酸二焦磷酸二氢二二钠使用注意事使用注意事项： 1 1、本品、本品、本品、本品为为磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐，一般不，一般不，一般不，一般不单单独使用。而焦磷酸独使用。而焦磷酸独使用。而焦磷酸独使用。而焦磷酸钠钠属于碱性属于碱性属于碱性属于碱性盐盐，与肉中蛋白，与肉中蛋白，与肉中蛋白，与肉中蛋白质质有特异作用，可有特异作用，可有特异作用，可有特异作用，可显显著增加持著增加持著增加持著增加持水性，故常与本品或其它水性，故常与本品或其它水性，故常与本品或其它水性，故常与本品或其它pHpH值值低的磷酸低的磷酸低的磷酸低的磷酸盐盐混合使用。混合使用。混合使用。混合使用。 2 2、本品是酸性磷酸、本品是酸性磷酸、本品是酸性磷酸、本品是酸性磷酸盐盐，与碳酸，与碳酸，与碳酸，与碳酸氢钠氢钠反反反反应应生成二氧生成二氧生成二氧生成二氧化碳，所以可以用作快速化碳，所以可以用作快速化碳，所以可以用作快速化碳，所以可以用作快速发发酵粉的原料。酵粉的原料。酵粉的原料。酵粉的原料。 LOGO焦磷酸焦磷酸钠-1焦磷酸焦磷酸钠性状：性状：性状：性状： 分十水物和无水物两种。十水物分十水物和无水物两种。十水物分十水物和无水物两种。十水物分十水物和无水物两种。十水物为为无色无色无色无色结结晶或白晶或白晶或白晶或白色色色色结结晶性粉末，易分化，加晶性粉末，易分化，加晶性粉末，易分化，加晶性粉末，易分化，加热热至至至至100100失去失去失去失去结结晶水，晶水，晶水，晶水，985985溶化。水溶液加溶化。水溶液加溶化。水溶液加溶化。水溶液加热热煮沸煮沸煮沸煮沸则则成磷酸成磷酸成磷酸成磷酸氢氢二二二二钠钠。溶于水。溶于水。溶于水。溶于水（11g/100g11g/100g，2020）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。1%1%的水溶液的的水溶液的的水溶液的的水溶液的pHpH值为值为1010.21010.2，具有，具有，具有，具有较强较强的的的的pHpH缓缓冲性，冲性，冲性，冲性，对对金属离金属离金属离金属离子有一定的螯合作用。子有一定的螯合作用。子有一定的螯合作用。子有一定的螯合作用。 无水物无水物无水物无水物为为白色粉末，溶于水（白色粉末，溶于水（白色粉末，溶于水（白色粉末，溶于水（6.2g/100g6.2g/100g，2020）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在和甘油，不溶于乙醇。水溶液在和甘油，不溶于乙醇。水溶液在和甘油，不溶于乙醇。水溶液在7070以下尚以下尚以下尚以下尚稳稳定，煮定，煮定，煮定，煮沸沸沸沸则则水解成磷酸水解成磷酸水解成磷酸水解成磷酸氢氢二二二二钠钠。 LOGO焦磷酸焦磷酸钠-2用途：用途：用途：用途： 乳化乳化乳化乳化剂剂；缓缓冲冲冲冲剂剂；螯合；螯合；螯合；螯合剂剂；胶凝；胶凝；胶凝；胶凝剂剂；稳稳定定定定剂剂。 有有有有缩缩合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。PHPH高高高高时时具有抑制食品腐具有抑制食品腐具有抑制食品腐具有抑制食品腐败败、发发酵作用。通常多与其它酵作用。通常多与其它酵作用。通常多与其它酵作用。通常多与其它缩缩合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐配配配配制成制制成制制成制制成制剂剂使用。使用。使用。使用。 在在在在鱼鱼肉熟制品里，焦磷酸肉熟制品里，焦磷酸肉熟制品里，焦磷酸肉熟制品里，焦磷酸钠钠添加量添加量添加量添加量为为原料肉原料肉原料肉原料肉0.05%-0.3% 0.05%-0.3% 。结结晶和无水的焦磷酸晶和无水的焦磷酸晶和无水的焦磷酸晶和无水的焦磷酸钠钠都很少都很少都很少都很少单单独使用，一般都是与其他的独使用，一般都是与其他的独使用，一般都是与其他的独使用，一般都是与其他的缩缩合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐一起配制成制一起配制成制一起配制成制一起配制成制剂剂后使用。多与三聚磷酸后使用。多与三聚磷酸后使用。多与三聚磷酸后使用。多与三聚磷酸钠钠混合使用。混合使用。混合使用。混合使用。 焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠对钠对掩蔽掩蔽掩蔽掩蔽Cu2+Cu2+、Fe3+Fe3+等金属离子能力等金属离子能力等金属离子能力等金属离子能力强强，可防止，可防止，可防止，可防止食品中食品中食品中食品中维维生素生素生素生素C C受破坏。受破坏。受破坏。受破坏。 肉制品中添加焦磷酸肉制品中添加焦磷酸肉制品中添加焦磷酸肉制品中添加焦磷酸钠钠，可提高持水能力，减少，可提高持水能力，减少，可提高持水能力，减少，可提高持水能力，减少营营养成分的养成分的养成分的养成分的损损失，提高肉的柔嫩性。失，提高肉的柔嫩性。失，提高肉的柔嫩性。失，提高肉的柔嫩性。 在肉制品中，三聚磷酸在肉制品中，三聚磷酸在肉制品中，三聚磷酸在肉制品中，三聚磷酸钠钠与焦磷酸与焦磷酸与焦磷酸与焦磷酸钠钠的比例，以的比例，以的比例，以的比例，以4 4：6 6最最最最为为有有有有效。效。效。效。 焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得到柔到柔到柔到柔软软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠钠、正磷酸、正磷酸、正磷酸、正磷酸盐盐和偏磷和偏磷和偏磷和偏磷酸酸酸酸盐盐等混合使用。等混合使用。等混合使用。等混合使用。 LOGO磷酸二磷酸二氢钙（磷酸一（磷酸一钙）-1磷酸二磷酸二氢钙（磷酸一（磷酸一（磷酸一（磷酸一钙钙）性状：性状：性状：性状： 无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比计计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物的相的相的相的相对对密度密度密度密度2.22.2.22.加加加加热热至至至至109109失去失去失去失去结结晶水。于晶水。于晶水。于晶水。于203203分解成偏磷酸分解成偏磷酸分解成偏磷酸分解成偏磷酸盐盐。微溶于水（。微溶于水（。微溶于水（。微溶于水（1.8%1.8%，3030），不溶于），不溶于），不溶于），不溶于乙醇。乙醇。乙醇。乙醇。纯纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于盐盐酸及硝酸。酸及硝酸。酸及硝酸。酸及硝酸。 LOGO磷酸二磷酸二氢钙（磷酸一（磷酸一钙）-2用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、面、面、面、面团调节剂团调节剂、固化、固化、固化、固化剂剂、膨松、膨松、膨松、膨松剂剂、营营养增养增养增养增补补剂剂、酵母食料、螯合、酵母食料、螯合、酵母食料、螯合、酵母食料、螯合剂剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、组织组织改良改良改良改良剂剂。 属属属属缓缓效性膨松效性膨松效性膨松效性膨松剂剂的酸的酸的酸的酸剂剂，但磷酸，但磷酸，但磷酸，但磷酸盐类盐类配制的疏松配制的疏松配制的疏松配制的疏松剂剂，用于面包、用于面包、用于面包、用于面包、馒头类时馒头类时会使外皮会使外皮会使外皮会使外皮坚坚硬，故不太使用。硬，故不太使用。硬，故不太使用。硬，故不太使用。 面包面包面包面包类类用丙酸用丙酸用丙酸用丙酸钙钙作防腐作防腐作防腐作防腐剂时剂时，面，面，面，面团团的的的的pHpH值值上升，上升，上升，上升，使使使使发发酵酵酵酵缓缓慢，此慢，此慢，此慢，此时时宜添加本品宜添加本品宜添加本品宜添加本品0.3%0.3%，以降低面，以降低面，以降低面，以降低面团团的的的的pHpH值值。 用于用于用于用于酿酿造造造造时时可增加糖化力，促可增加糖化力，促可增加糖化力，促可增加糖化力，促进进酵母繁殖，提高酵母繁殖，提高酵母繁殖，提高酵母繁殖，提高发发酵能力，可添加水中使用。酵能力，可添加水中使用。酵能力，可添加水中使用。酵能力，可添加水中使用。 LOGO磷酸二磷酸二氢钾磷酸二磷酸二氢钾 性状：性状：性状：性状： 无色正方晶系无色正方晶系无色正方晶系无色正方晶系结结晶至白色晶至白色晶至白色晶至白色颗颗粒或粒或粒或粒或结结晶性粉末。无臭。晶性粉末。无臭。晶性粉末。无臭。晶性粉末。无臭。于空气中于空气中于空气中于空气中稳稳定。相定。相定。相定。相对对密度密度密度密度2.338.2.338.熔点熔点熔点熔点9696至至至至253253，溶融成玻璃状焦磷酸溶融成玻璃状焦磷酸溶融成玻璃状焦磷酸溶融成玻璃状焦磷酸钾钾。易溶于水（。易溶于水（。易溶于水（。易溶于水（83.5g/100mI83.5g/100mI，9090），），），），2.7%2.7%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值为值为4.24.74.24.7，不溶于，不溶于，不溶于，不溶于乙醇。乙醇。乙醇。乙醇。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、酵母食料、酵母食料、酵母食料、酵母食料、调调味味味味剂剂、强强化化化化剂剂、发发酵助酵助酵助酵助剂剂、膨松、膨松、膨松、膨松剂剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、乳化、乳化、乳化、乳化盐盐。 常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼鱼肉片、即食肉肉片、即食肉肉片、即食肉肉片、即食肉汤汤羹、冷羹、冷羹、冷羹、冷饮饮等。等。等。等。 LOGO磷酸磷酸氢二二铵（磷酸二（磷酸二铵）磷酸磷酸氢二二铵（磷酸二（磷酸二（磷酸二（磷酸二铵铵）性状：性状：性状：性状： 无色至白色无色至白色无色至白色无色至白色结结晶或白色晶或白色晶或白色晶或白色结结晶性粉末。有氨臭。略有晶性粉末。有氨臭。略有晶性粉末。有氨臭。略有晶性粉末。有氨臭。略有清凉咸味。相清凉咸味。相清凉咸味。相清凉咸味。相对对密度密度密度密度1.6191.619。于。于。于。于155155失去一部分氨失去一部分氨失去一部分氨失去一部分氨成成成成为为磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氰铵氰铵。216216以上成以上成以上成以上成为为偏磷酸偏磷酸偏磷酸偏磷酸铵铵。易溶于水，。易溶于水，。易溶于水，。易溶于水，1%1%溶液的溶液的溶液的溶液的pHpH值值7.68.4.7.68.4.不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、面、面、面、面团调节剂团调节剂、酸度、酸度、酸度、酸度调节剂调节剂、疏松、疏松、疏松、疏松剂剂、酵母、酵母、酵母、酵母食料、食料、食料、食料、酿酿造的造的造的造的发发酵助酵助酵助酵助剂剂。 常用于焙烤食品、含醇常用于焙烤食品、含醇常用于焙烤食品、含醇常用于焙烤食品、含醇饮饮料、葡萄酒、布丁、料、葡萄酒、布丁、料、葡萄酒、布丁、料、葡萄酒、布丁、调调味味味味品。品。品。品。 LOGO磷酸磷酸氢二二钾磷酸磷酸氢二二钾性状：性状：性状：性状： 无色或白色正方晶系粗无色或白色正方晶系粗无色或白色正方晶系粗无色或白色正方晶系粗颗颗粒，易潮解。易溶于水粒，易潮解。易溶于水粒，易潮解。易溶于水粒，易潮解。易溶于水（6.3g/100Mi,256.3g/100Mi,25），呈碱性，），呈碱性，），呈碱性，），呈碱性，1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值为值为9.9.不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、酵母食料、乳化、酵母食料、乳化、酵母食料、乳化、酵母食料、乳化盐盐、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂。 常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼鱼肉片、即食肉肉片、即食肉肉片、即食肉肉片、即食肉汤汤羹、冷羹、冷羹、冷羹、冷饮饮等。等。等。等。 亦用作配制面食制品用碱水的原料，亦用作配制面食制品用碱水的原料，亦用作配制面食制品用碱水的原料，亦用作配制面食制品用碱水的原料，发发酵用酵用酵用酵用剂剂，调调味味味味剂剂，膨松，膨松，膨松，膨松剂剂、乳制品的温和碱性、乳制品的温和碱性、乳制品的温和碱性、乳制品的温和碱性剂剂，滑石的脱，滑石的脱，滑石的脱，滑石的脱铁剂铁剂，无乳咖啡伴无乳咖啡伴无乳咖啡伴无乳咖啡伴侣侣粉等。粉等。粉等。粉等。 LOGO磷酸磷酸氢钙磷酸磷酸氢钙性状：性状：性状：性状： 白色白色白色白色结结晶性粉末。无臭无味。相晶性粉末。无臭无味。相晶性粉末。无臭无味。相晶性粉末。无臭无味。相对对密度密度密度密度2.32.2.32.空气空气空气空气中中中中稳稳定。几乎不溶于水（定。几乎不溶于水（定。几乎不溶于水（定。几乎不溶于水（0.02%0.02%，2525）。易溶于稀）。易溶于稀）。易溶于稀）。易溶于稀盐盐酸、稀硝酸及酸、稀硝酸及酸、稀硝酸及酸、稀硝酸及柠柠檬酸檬酸檬酸檬酸铵铵液。不溶于乙醇。液。不溶于乙醇。液。不溶于乙醇。液。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、疏松、疏松、疏松、疏松剂剂、面、面、面、面团团改良改良改良改良剂剂、营营养增养增养增养增补剂补剂、酵母、酵母、酵母、酵母食料、乳化食料、乳化食料、乳化食料、乳化剂剂、固化、固化、固化、固化剂剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、稳稳定定定定剂剂。 LOGO磷酸三磷酸三钙（磷酸（磷酸钙）磷酸三磷酸三钙（磷酸（磷酸（磷酸（磷酸钙钙）性状：性状：性状：性状： 由不同磷酸由不同磷酸由不同磷酸由不同磷酸钙组钙组成的混合物，其大致成的混合物，其大致成的混合物，其大致成的混合物，其大致组组成成成成为为10CaO.3P2O.H2O10CaO.3P2O.H2O，分子量，分子量，分子量，分子量1004.641004.64。白色无定形粉末。无。白色无定形粉末。无。白色无定形粉末。无。白色无定形粉末。无臭无味。于空气中臭无味。于空气中臭无味。于空气中臭无味。于空气中稳稳定。相定。相定。相定。相对对密度密度密度密度3.183.18。熔点。熔点。熔点。熔点16701670. .折射率折射率折射率折射率1.63.1.63.不溶于乙醇和丙不溶于乙醇和丙不溶于乙醇和丙不溶于乙醇和丙酮酮。几乎不溶于水（。几乎不溶于水（。几乎不溶于水（。几乎不溶于水（0.0025g/100mI0.0025g/100mI）。易）。易）。易）。易溶于稀溶于稀溶于稀溶于稀盐盐酸和硝酸和硝酸和硝酸和硝铵铵。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、抗、抗、抗、抗结剂结剂、pHpH值调节剂值调节剂、营营养增养增养增养增补剂补剂（强强化化化化钙钙）、增）、增）、增）、增香香香香剂剂、酵母食料、植物性提取物的稀、酵母食料、植物性提取物的稀、酵母食料、植物性提取物的稀、酵母食料、植物性提取物的稀释剂释剂、动动物油精物油精物油精物油精炼炼助助助助剂剂、稳稳定定定定剂剂。功能：功能：功能：功能： 在食品工在食品工在食品工在食品工业业中可用作抗凝中可用作抗凝中可用作抗凝中可用作抗凝强剂强剂、缓缓冲冲冲冲剂剂、水分保持、水分保持、水分保持、水分保持剂剂、酸度、酸度、酸度、酸度调节剂调节剂、稳稳定定定定剂剂、营营养养养养强强化化化化剂剂。单单独使用磷酸独使用磷酸独使用磷酸独使用磷酸钙钙的很少，作的很少，作的很少，作的很少，作为为肉肉肉肉制品的粘接制品的粘接制品的粘接制品的粘接剂剂，常与其他的，常与其他的，常与其他的，常与其他的缩缩合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐并用。并用。并用。并用。 LOGO磷酸三磷酸三钾（磷酸（磷酸钾）磷酸三磷酸三钾（磷酸（磷酸（磷酸（磷酸钾钾）性状：性状：性状：性状： 无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性晶体或晶体或晶体或晶体或颗颗粒。相粒。相粒。相粒。相对对密度密度密度密度2.5642.564。易溶于水。易溶于水。易溶于水。易溶于水（51g/100Mi,2551g/100Mi,25）. .不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值值约约11.5.11.5.用途：用途：用途：用途： 乳化乳化乳化乳化剂剂、钾钾的的的的强强化化化化剂剂、配制面食制品用碱水、配制面食制品用碱水、配制面食制品用碱水、配制面食制品用碱水、调调味味味味剂剂、肉食粘、肉食粘、肉食粘、肉食粘结剂结剂、缓缓冲冲冲冲剂剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂。 LOGO磷酸三磷酸三钠（磷酸（磷酸钠）磷酸三磷酸三钠（磷酸（磷酸（磷酸（磷酸钠钠）性状：性状：性状：性状： 无水物或含有无水物或含有无水物或含有无水物或含有112112个分子的水合物。一般商品个分子的水合物。一般商品个分子的水合物。一般商品个分子的水合物。一般商品为为无水物及无水物及无水物及无水物及十二水合物两种。十二水合物的分子式大致十二水合物两种。十二水合物的分子式大致十二水合物两种。十二水合物的分子式大致十二水合物两种。十二水合物的分子式大致为为4 4（Na3PO4.12H2ONa3PO4.12H2O）NaOHNaOH。无色至白色晶体、。无色至白色晶体、。无色至白色晶体、。无色至白色晶体、颗颗粒或粒或粒或粒或结结晶晶晶晶性粉末。无臭。易溶于水（性粉末。无臭。易溶于水（性粉末。无臭。易溶于水（性粉末。无臭。易溶于水（28.3g/100mI28.3g/100mI，1515）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值为值为11.512.011.512.0。 无水物可吸收空气中无水物可吸收空气中无水物可吸收空气中无水物可吸收空气中CO2CO2和水分形成磷酸和水分形成磷酸和水分形成磷酸和水分形成磷酸氢氢二二二二钠钠及碳酸及碳酸及碳酸及碳酸氢钠氢钠。 十二水合物加十二水合物加十二水合物加十二水合物加热热至至至至55655565成十水物，加成十水物，加成十水物，加成十水物，加热热至至至至6510065100成六水物，加成六水物，加成六水物，加成六水物，加热热至至至至100212100212成半水物，成半水物，成半水物，成半水物，212212以上成无水物。以上成无水物。以上成无水物。以上成无水物。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、乳化、乳化、乳化、乳化剂剂、抗、抗、抗、抗结剂结剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、营营养增养增养增养增补剂补剂、金、金、金、金属螯合属螯合属螯合属螯合剂剂。功能：功能：功能：功能： 在食品工在食品工在食品工在食品工业业中用于中用于中用于中用于缓缓冲冲冲冲剂剂、乳化、乳化、乳化、乳化剂剂、营营养增养增养增养增补剂补剂；配制面食；配制面食；配制面食；配制面食作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗洗洗洗涤剂涤剂等。在食品加工中一般添加等。在食品加工中一般添加等。在食品加工中一般添加等。在食品加工中一般添加3-53-5，最大添加量，最大添加量，最大添加量，最大添加量为为1% 1% 。 LOGO六偏磷酸六偏磷酸钠-1六偏磷酸六偏磷酸钠性状：性状：性状：性状： 无色透明玻璃状无色透明玻璃状无色透明玻璃状无色透明玻璃状块块或片状。易溶于水，不溶于有机或片状。易溶于水，不溶于有机或片状。易溶于水，不溶于有机或片状。易溶于水，不溶于有机溶溶溶溶剂剂。吸湿性。吸湿性。吸湿性。吸湿性强强，在温水、酸或碱溶液中易水解，在温水、酸或碱溶液中易水解，在温水、酸或碱溶液中易水解，在温水、酸或碱溶液中易水解为为正磷正磷正磷正磷酸酸酸酸盐盐。熔点。熔点。熔点。熔点616616（分解），相（分解），相（分解），相（分解），相对对密度密度密度密度2.4842.484。用途：用途：用途：用途： 水分保持水分保持水分保持水分保持剂剂、酸度、酸度、酸度、酸度调节剂调节剂、品、品、品、品质质改良改良改良改良剂剂、PHPH调节调节剂剂、金属离子螯合、金属离子螯合、金属离子螯合、金属离子螯合剂剂、粘、粘、粘、粘结剂结剂和膨和膨和膨和膨胀剂胀剂等。在豆等。在豆等。在豆等。在豆类类、果、果、果、果蔬罐蔬罐蔬罐蔬罐头头中可中可中可中可稳稳定天然色素，保定天然色素，保定天然色素，保定天然色素，保护护食品色食品色食品色食品色泽泽；在肉；在肉；在肉；在肉类类罐罐罐罐头头中可使脂肪乳化，保持中可使脂肪乳化，保持中可使脂肪乳化，保持中可使脂肪乳化，保持质质地均匀；用于肉地均匀；用于肉地均匀；用于肉地均匀；用于肉类类食品可提高食品可提高食品可提高食品可提高持水性，防止肉中脂肪持水性，防止肉中脂肪持水性，防止肉中脂肪持水性，防止肉中脂肪变质变质。加入啤酒中，能澄清酒液，。加入啤酒中，能澄清酒液，。加入啤酒中，能澄清酒液，。加入啤酒中，能澄清酒液，防止防止防止防止浑浊浑浊，水，水，水，水质质沉淀的沉淀的沉淀的沉淀的软软化化化化剂剂。 LOGO六偏磷酸六偏磷酸钠-2功能：功能：功能：功能： 对对金属离子螯合力、金属离子螯合力、金属离子螯合力、金属离子螯合力、缓缓冲作用、分散作用均很冲作用、分散作用均很冲作用、分散作用均很冲作用、分散作用均很强强。能促。能促。能促。能促进进蛋白蛋白蛋白蛋白质质凝固，凝固，凝固，凝固，常用其它磷酸常用其它磷酸常用其它磷酸常用其它磷酸盐盐混合成复合磷酸混合成复合磷酸混合成复合磷酸混合成复合磷酸盐盐使用，也可使用，也可使用，也可使用，也可单单独使用。因独使用。因独使用。因独使用。因为为它的粘它的粘它的粘它的粘结结性性性性好，所以在好，所以在好，所以在好，所以在缩缩合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐中，它的使用范中，它的使用范中，它的使用范中，它的使用范围围最广。最广。最广。最广。 肉制品在肉制品在肉制品在肉制品在pHpH值为值为5.86.55.86.5左右，添加六偏磷酸左右，添加六偏磷酸左右，添加六偏磷酸左右，添加六偏磷酸钠较钠较添加其他添加其他添加其他添加其他pHpH值值高的磷酸高的磷酸高的磷酸高的磷酸盐为盐为好；肉制品的腌制好；肉制品的腌制好；肉制品的腌制好；肉制品的腌制剂剂中，添加六偏磷酸中，添加六偏磷酸中，添加六偏磷酸中，添加六偏磷酸钠钠0.05%0.3%0.05%0.3%，可提高肉的持水性，可提高肉的持水性，可提高肉的持水性，可提高肉的持水性，对对脂肪的抗氧化也有效。用于豆脂肪的抗氧化也有效。用于豆脂肪的抗氧化也有效。用于豆脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱酱、酱酱油能防止油能防止油能防止油能防止变变色，增加粘稠性，色，增加粘稠性，色，增加粘稠性，色，增加粘稠性，缩缩短短短短发发酵期，酵期，酵期，酵期，调节调节口味；此外，六偏磷酸口味；此外，六偏磷酸口味；此外，六偏磷酸口味；此外，六偏磷酸钠钠水溶液水溶液水溶液水溶液喷喷涂涂涂涂于腌制肉上，可提高防腐性能。于腌制肉上，可提高防腐性能。于腌制肉上，可提高防腐性能。于腌制肉上，可提高防腐性能。 用于水果用于水果用于水果用于水果饮饮料、清凉料、清凉料、清凉料、清凉饮饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制料，可提高出汁率，增高粘度，抑制料，可提高出汁率，增高粘度，抑制料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维维生素生素生素生素C C分解；分解；分解；分解； 用于冰淇淋可提高膨用于冰淇淋可提高膨用于冰淇淋可提高膨用于冰淇淋可提高膨胀胀能力，增大容能力，增大容能力，增大容能力，增大容积积，增，增，增，增强强乳化作用防止膏体破坏，乳化作用防止膏体破坏，乳化作用防止膏体破坏，乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色改善口感和色改善口感和色改善口感和色泽泽； 用于乳制品、用于乳制品、用于乳制品、用于乳制品、饮饮料防止凝胶沉淀；料防止凝胶沉淀；料防止凝胶沉淀；料防止凝胶沉淀； 加入啤酒中能澄清酒液、防止加入啤酒中能澄清酒液、防止加入啤酒中能澄清酒液、防止加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊浑浊； 用于豆用于豆用于豆用于豆类类、果蔬罐、果蔬罐、果蔬罐、果蔬罐头头，可，可，可，可稳稳定天然色素，保定天然色素，保定天然色素，保定天然色素，保护护食品色食品色食品色食品色泽泽。 LOGO三聚磷酸三聚磷酸钠-1三聚磷酸三聚磷酸钠性状：性状：性状：性状： 白色白色白色白色结结晶或晶或晶或晶或结结晶性粉末。易溶于水（晶性粉末。易溶于水（晶性粉末。易溶于水（晶性粉末。易溶于水（约约13%13%）。）。）。）。对对碱金属与重金属碱金属与重金属碱金属与重金属碱金属与重金属盐盐有有有有络络合能力，能合能力，能合能力，能合能力，能软软化硬水。化硬水。化硬水。化硬水。1%1%水水水水溶液溶液溶液溶液pHpH值为值为9.59.5。具有离子交。具有离子交。具有离子交。具有离子交换换作用，使作用，使作用，使作用，使悬悬浮液浮液浮液浮液变变成成成成溶液。分无水物和六水物两种，无水物的溶液。分无水物和六水物两种，无水物的溶液。分无水物和六水物两种，无水物的溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临临界点界点界点界点为为417417，熔点，熔点，熔点，熔点622622，并呈熔融状焦磷酸，并呈熔融状焦磷酸，并呈熔融状焦磷酸，并呈熔融状焦磷酸钠钠。用途：用途：用途：用途： 水分保持水分保持水分保持水分保持剂剂、组织组织改良改良改良改良剂剂、乳化、乳化、乳化、乳化剂剂、缓缓冲冲冲冲剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、稳稳定定定定剂剂。主要供火腿罐。主要供火腿罐。主要供火腿罐。主要供火腿罐头头嫩化；蚕豆罐嫩化；蚕豆罐嫩化；蚕豆罐嫩化；蚕豆罐头头中豆皮中豆皮中豆皮中豆皮软软化。亦可用作化。亦可用作化。亦可用作化。亦可用作软软水水水水剂剂、PHPH调节剂调节剂和增稠和增稠和增稠和增稠剂剂。 LOGO三聚磷酸三聚磷酸钠-2功能：功能：功能：功能： 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠水溶液呈碱性（水溶液呈碱性（水溶液呈碱性（水溶液呈碱性（PHPH值值9.79.7），），），），对对脂肪脂肪脂肪脂肪有很有很有很有很强强的乳化性。另外的乳化性。另外的乳化性。另外的乳化性。另外还还有防止有防止有防止有防止变变色、色、色、色、变质变质、分散作用，、分散作用，、分散作用，、分散作用，增加黏着力的作用也很增加黏着力的作用也很增加黏着力的作用也很增加黏着力的作用也很强强。在食品工。在食品工。在食品工。在食品工业业中主要用于罐中主要用于罐中主要用于罐中主要用于罐头头、奶制品、果汁奶制品、果汁奶制品、果汁奶制品、果汁饮饮料及豆乳等的品料及豆乳等的品料及豆乳等的品料及豆乳等的品质质改良改良改良改良剂剂；火腿、午餐；火腿、午餐；火腿、午餐；火腿、午餐肉等肉制品的保水肉等肉制品的保水肉等肉制品的保水肉等肉制品的保水剂剂和嫩化和嫩化和嫩化和嫩化剂剂；在水；在水；在水；在水产产品加工中不但能品加工中不但能品加工中不但能品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨化和漂白作用；在蚕豆罐起到保水和嫩化，而且起膨化和漂白作用；在蚕豆罐起到保水和嫩化，而且起膨化和漂白作用；在蚕豆罐起到保水和嫩化，而且起膨化和漂白作用；在蚕豆罐头头中可使皮豆中可使皮豆中可使皮豆中可使皮豆软软化；也可作化；也可作化；也可作化；也可作为软为软水水水水剂剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、PHPH调节调节剂剂和增稠和增稠和增稠和增稠剂剂以及啤酒行以及啤酒行以及啤酒行以及啤酒行业业中，三聚磷酸中，三聚磷酸中，三聚磷酸中，三聚磷酸钠钠在食品加工中在食品加工中在食品加工中在食品加工中一般添加一般添加一般添加一般添加3-53-5，在水，在水，在水，在水产产品加工中最大添加量品加工中最大添加量品加工中最大添加量品加工中最大添加量为为3% 3% 。 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠不不不不单单独使用，与其它的独使用，与其它的独使用，与其它的独使用，与其它的缩缩合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐配制配制配制配制混合制混合制混合制混合制剂剂使用。使用。使用。使用。 LOGO磷酸二磷酸二氢钠-1磷酸二磷酸二氢钠性状：性状：性状：性状： 无色柱状无色柱状无色柱状无色柱状结结晶。无臭。稍有潮解性。相晶。无臭。稍有潮解性。相晶。无臭。稍有潮解性。相晶。无臭。稍有潮解性。相对对密度密度密度密度2.042.04。熔点。熔点。熔点。熔点6060。易溶于水。不溶于乙醇。易溶于水。不溶于乙醇。易溶于水。不溶于乙醇。易溶于水。不溶于乙醇。100100以下加以下加以下加以下加热热，可溶于，可溶于，可溶于，可溶于结结晶水晶水晶水晶水形成一水形成一水形成一水形成一水盐盐。加。加。加。加热热至至至至100100失去失去失去失去结结晶水而成无水物，晶水而成无水物，晶水而成无水物，晶水而成无水物，继续继续加加加加热则热则变变成偏磷酸成偏磷酸成偏磷酸成偏磷酸钠钠。用途：用途：用途：用途： 缓缓冲冲冲冲剂剂、品、品、品、品质质改良改良改良改良剂剂、乳化、乳化、乳化、乳化剂剂、营营养增养增养增养增补剂补剂、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效、抗氧化增效剂剂、盐盐水穿透助水穿透助水穿透助水穿透助剂剂、糖澄清、糖澄清、糖澄清、糖澄清剂剂、稳稳定定定定剂剂、凝胶、凝胶、凝胶、凝胶剂剂、禽、禽、禽、禽类烫类烫毛毛毛毛剂剂。 亦供于干酪等乳制品、肉亦供于干酪等乳制品、肉亦供于干酪等乳制品、肉亦供于干酪等乳制品、肉类类、鱼鱼肉制品（火腿、香肉制品（火腿、香肉制品（火腿、香肉制品（火腿、香肠肠）的）的）的）的稳稳定定定定剂剂、粘、粘、粘、粘结剂结剂。使用量。使用量。使用量。使用量0.4%0.4%。焙烤粉的。焙烤粉的。焙烤粉的。焙烤粉的缓缓冲冲冲冲剂剂。腌制用混合。腌制用混合。腌制用混合。腌制用混合盐盐，粉末酸味粉末酸味粉末酸味粉末酸味剂剂。对对咸牛肉的用量咸牛肉的用量咸牛肉的用量咸牛肉的用量0.23%0.23%。 LOGO磷酸二磷酸二氢钠-2功能：功能：功能：功能： 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠（包括（包括（包括（包括结结晶磷酸二晶磷酸二晶磷酸二晶磷酸二氢钠氢钠和无水磷酸二和无水磷酸二和无水磷酸二和无水磷酸二氢氢钠钠）在食品工）在食品工）在食品工）在食品工业业中作中作中作中作为为品品品品质质改良改良改良改良剂剂、PHPH调节剂调节剂、缓缓冲冲冲冲剂剂、乳化分散、乳化分散、乳化分散、乳化分散剂剂、营营养养养养补补增增增增剂剂和水分保持和水分保持和水分保持和水分保持剂剂等。主要用等。主要用等。主要用等。主要用于乳酪、于乳酪、于乳酪、于乳酪、饮饮料、果料、果料、果料、果冻冻、番茄、番茄、番茄、番茄酱酱、午餐肉及肉、午餐肉及肉、午餐肉及肉、午餐肉及肉类类腌制品，腌制品，腌制品，腌制品，同同同同时时可作可作可作可作为为改性淀粉添加改性淀粉添加改性淀粉添加改性淀粉添加剂剂，在食品加工中添加，在食品加工中添加，在食品加工中添加，在食品加工中添加3-3-5 -5 。在。在。在。在酿酿造、乳品加工和食品加工的造、乳品加工和食品加工的造、乳品加工和食品加工的造、乳品加工和食品加工的过过程中，可程中，可程中，可程中，可以用来以用来以用来以用来调节调节PHPH值值。作。作。作。作为为粘粘粘粘结剂结剂、稳稳定定定定剂剂，在肉和，在肉和，在肉和，在肉和鱼鱼肉肉肉肉制品里可以添加制品里可以添加制品里可以添加制品里可以添加0.4%0.4%左右。左右。左右。左右。 LOGO磷酸磷酸氢二二钠磷酸磷酸氢二二钠性状：性状：性状：性状： 分无水与分无水与分无水与分无水与结结晶品两种。晶品两种。晶品两种。晶品两种。结结晶品含十二晶品含十二晶品含十二晶品含十二结结晶水。无色至白色斜晶水。无色至白色斜晶水。无色至白色斜晶水。无色至白色斜方晶系或方晶系或方晶系或方晶系或单单斜晶系斜晶系斜晶系斜晶系结结晶。相晶。相晶。相晶。相对对密度密度密度密度1.521.52。加。加。加。加热热至至至至34353435时时溶溶溶溶解于解于解于解于结结晶水中，常温晶水中，常温晶水中，常温晶水中，常温时时放置于空气中失去放置于空气中失去放置于空气中失去放置于空气中失去约约5moI5moI（25%25%）结结晶晶晶晶水。加水。加水。加水。加热热至至至至240240以上，成焦磷酸以上，成焦磷酸以上，成焦磷酸以上，成焦磷酸钠钠。与空气中二氧化碳反。与空气中二氧化碳反。与空气中二氧化碳反。与空气中二氧化碳反应应成成成成磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠和磷酸和磷酸和磷酸和磷酸氢钠氢钠。 易溶于水，易溶于水，易溶于水，易溶于水，3.5%3.5%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值值9.09.49.09.4。 无水品无水品无水品无水品为为白色粉末，具吸湿性，放于空气中可逐白色粉末，具吸湿性，放于空气中可逐白色粉末，具吸湿性，放于空气中可逐白色粉末，具吸湿性，放于空气中可逐渐渐成七水成七水成七水成七水盐盐。溶于水，呈碱性。不溶于乙醇。溶于水，呈碱性。不溶于乙醇。溶于水，呈碱性。不溶于乙醇。溶于水，呈碱性。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途： 乳化乳化乳化乳化剂剂、品、品、品、品质质改良改良改良改良剂剂、缓缓冲冲冲冲剂剂、营营养养养养强强化化化化剂剂、发发酵助酵助酵助酵助剂剂、pHpH调节剂调节剂、粘、粘、粘、粘结剂结剂、螯合、螯合、螯合、螯合剂剂、稳稳定定定定剂剂、胶凝、胶凝、胶凝、胶凝剂剂。功能：功能：功能：功能： 食品工食品工食品工食品工业业中用于品中用于品中用于品中用于品质质改良改良改良改良剂剂、PHPH调节剂调节剂、营营养增养增养增养增补剂补剂、乳化、乳化、乳化、乳化分散分散分散分散剂剂、发发酵助酵助酵助酵助剂剂、黏、黏、黏、黏结剂结剂等。主要用于面食等。主要用于面食等。主要用于面食等。主要用于面食类类、豆乳制品、乳、豆乳制品、乳、豆乳制品、乳、豆乳制品、乳制品、肉制品、乳酪、制品、肉制品、乳酪、制品、肉制品、乳酪、制品、肉制品、乳酪、饮饮料、果料、果料、果料、果类类、冰淇淋和番茄、冰淇淋和番茄、冰淇淋和番茄、冰淇淋和番茄酱酱中，在食品中，在食品中，在食品中，在食品加工中添加加工中添加加工中添加加工中添加3-5 3-5 。 LOGO酸性磷酸酸性磷酸铝钠酸性磷酸酸性磷酸铝钠性状：性状：性状：性状： 白色无臭粉末。不溶于水，溶于白色无臭粉末。不溶于水，溶于白色无臭粉末。不溶于水，溶于白色无臭粉末。不溶于水，溶于盐盐酸。酸。酸。酸。用途：用途：用途：用途： 发发酵疏松酵疏松酵疏松酵疏松剂剂，酸。，酸。，酸。，酸。功能：功能：功能：功能： 在食品工在食品工在食品工在食品工业业中用于面糊（如用于中用于面糊（如用于中用于面糊（如用于中用于面糊（如用于鱼鱼和禽肉的拖面糊）和禽肉的拖面糊）和禽肉的拖面糊）和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、裹粉、煎炸粉、裹粉、煎炸粉、裹粉、煎炸粉 ；用作油炸面用作油炸面用作油炸面用作油炸面团团，烘焙食品，烘焙食品，烘焙食品，烘焙食品时时可作可作可作可作发发酵疏松酵疏松酵疏松酵疏松剂剂。添加到。添加到。添加到。添加到饲饲料中可作料中可作料中可作料中可作为为养殖养殖养殖养殖业业的脂肪抑制的脂肪抑制的脂肪抑制的脂肪抑制剂剂，能有效防止禽畜脂肪的生能有效防止禽畜脂肪的生能有效防止禽畜脂肪的生能有效防止禽畜脂肪的生长长。 LOGOLIN SUAN YAN磷酸磷酸盐的复配及的复配及应用用 LOGO磷酸磷酸盐的复配的复配磷酸磷酸盐的复配的复配 为为充分充分充分充分发挥发挥各种磷酸各种磷酸各种磷酸各种磷酸盐盐以及磷酸以及磷酸以及磷酸以及磷酸盐盐与其他添加与其他添加与其他添加与其他添加剂剂之之之之间间的的的的协协同增效作用，同增效作用，同增效作用，同增效作用，满满足食品加工技足食品加工技足食品加工技足食品加工技术术的的的的发发展需求，在展需求，在展需求，在展需求，在实际应实际应用中常常使用各种复配型磷酸用中常常使用各种复配型磷酸用中常常使用各种复配型磷酸用中常常使用各种复配型磷酸盐盐作作作作为为食品配料和食品配料和食品配料和食品配料和功能添加功能添加功能添加功能添加剂剂。 磷是植物和磷是植物和磷是植物和磷是植物和动动物的重要物的重要物的重要物的重要营营养素，磷酸养素，磷酸养素，磷酸养素，磷酸盐盐阴离子能形阴离子能形阴离子能形阴离子能形成多聚物，有机体中成多聚物，有机体中成多聚物，有机体中成多聚物，有机体中许许多生化反多生化反多生化反多生化反应应与之有关。磷酸与之有关。磷酸与之有关。磷酸与之有关。磷酸盐盐不不不不但是食品的天然成分，而且也是多数食品的关但是食品的天然成分，而且也是多数食品的关但是食品的天然成分，而且也是多数食品的关但是食品的天然成分，而且也是多数食品的关键键配料，配料，配料，配料，食品化学中食品化学中食品化学中食品化学中许许多重要的反多重要的反多重要的反多重要的反应应涉及磷酸涉及磷酸涉及磷酸涉及磷酸盐盐。国内外普遍使。国内外普遍使。国内外普遍使。国内外普遍使用的用的用的用的单单位磷酸位磷酸位磷酸位磷酸盐为盐为正磷酸正磷酸正磷酸正磷酸盐盐、二聚、三聚及多聚磷酸、二聚、三聚及多聚磷酸、二聚、三聚及多聚磷酸、二聚、三聚及多聚磷酸盐盐。磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐在食品加工中的作用效果与在食品加工中的作用效果与在食品加工中的作用效果与在食品加工中的作用效果与链长链长、pHpH、金属离、金属离、金属离、金属离子、子、子、子、颗颗粒度、溶解性等有关，在粒度、溶解性等有关，在粒度、溶解性等有关，在粒度、溶解性等有关，在实际应实际应用中一般将上述用中一般将上述用中一般将上述用中一般将上述单单位磷酸位磷酸位磷酸位磷酸盐盐复配使用，以复配使用，以复配使用，以复配使用，以发挥发挥其其其其协协同、增效作用。同、增效作用。同、增效作用。同、增效作用。 LOGO复配磷酸复配磷酸盐的品种及功效的品种及功效-1复配磷酸复配磷酸盐的品种及功效的品种及功效序号序号序号序号食品种食品种食品种食品种类类 磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐品种品种品种品种 主要功效主要功效主要功效主要功效 推荐量推荐量推荐量推荐量/ / 1 1方便面方便面方便面方便面 酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸钠钠、三偏磷酸、三偏磷酸、三偏磷酸、三偏磷酸钠钠、三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、偏磷酸、偏磷酸、偏磷酸、偏磷酸钠钠 缩缩小成品复水小成品复水小成品复水小成品复水时间时间，不黏不不黏不不黏不不黏不烂烂 2.0 2.0 2 2饼饼干糕点干糕点干糕点干糕点酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸钠钠、三偏磷酸、三偏磷酸、三偏磷酸、三偏磷酸钠钠、三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、偏磷酸、偏磷酸、偏磷酸、偏磷酸钠钠、磷酸、磷酸、磷酸、磷酸氢钙氢钙、磷酸二、磷酸二、磷酸二、磷酸二钙钙 缩缩短短短短发发酵酵酵酵时间时间，降，降，降，降低低低低产产品破品破品破品破损损率，松率，松率，松率，松空隙整空隙整空隙整空隙整齐齐，可延，可延，可延，可延长长储储存期存期存期存期 2.0 2.0 3 3饮饮料料料料 磷酸、磷酸磷酸、磷酸磷酸、磷酸磷酸、磷酸氢氢二二二二钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠、三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、聚磷酸、聚磷酸、聚磷酸、聚磷酸钾钾、磷酸、磷酸、磷酸、磷酸钙钙 控制酸度，螯控制酸度，螯控制酸度，螯控制酸度，螯合作用，乳化合作用，乳化合作用，乳化合作用，乳化作用，作用，作用，作用，稳稳定定定定剂剂 2.0 2.0 4 4果果果果冻冻 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠、磷酸、磷酸、磷酸、磷酸氢氢二二二二钠钠、三、三、三、三聚磷酸聚磷酸聚磷酸聚磷酸钠钠 缓缓冲作用冲作用冲作用冲作用 根据需要根据需要根据需要根据需要 5 5果果果果酱酱 磷酸、六偏磷酸磷酸、六偏磷酸磷酸、六偏磷酸磷酸、六偏磷酸钠钠 控制控制控制控制PHPH，螯合，螯合，螯合，螯合作用，增加得作用，增加得作用，增加得作用，增加得率率率率 根据需要根据需要根据需要根据需要 6 6冰淇淋冰淇淋冰淇淋冰淇淋 磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠分散度，分散度，分散度，分散度，缩缩短短短短冷冷冷冷冻时间冻时间 0.20.5 0.20.5 LOGO复配磷酸复配磷酸盐的品种及功效的品种及功效-2序号序号序号序号食品种食品种食品种食品种类类磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐品种品种品种品种主要功效主要功效主要功效主要功效推荐量推荐量推荐量推荐量/7 7熟肉制品熟肉制品熟肉制品熟肉制品及及及及红肠红肠等等等等磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸钠钠 色色色色泽红润泽红润，口味，口味，口味，口味佳，佳，佳，佳，弹弹性好，得性好，得性好，得性好，得率高率高率高率高 0.20.4 0.20.4 8 8香香香香肠肠 酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸钠钠、磷酸、磷酸、磷酸、磷酸氢氢二二二二钠钠、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸钠钠、焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠 加速加工加速加工加速加工加速加工处处理，理，理，理，改善口味，色改善口味，色改善口味，色改善口味，色泽泽佳佳佳佳 0.50.59 9家禽家禽家禽家禽 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠 控制水分，增加控制水分，增加控制水分，增加控制水分，增加得率，新得率，新得率，新得率，新鲜鲜0.30.50.30.5或或或或5%-5%-6%6%溶液浸泡溶液浸泡溶液浸泡溶液浸泡 1010水水水水产产品加品加品加品加工、工、工、工、鱼鱼丸丸丸丸鱼鱼香香香香肠肠、速速速速冻冻食品食品食品食品 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、酸式焦、酸式焦、酸式焦、酸式焦磷酸磷酸磷酸磷酸钠钠 螯合作用，防螯合作用，防螯合作用，防螯合作用，防止晶花生成，止晶花生成，止晶花生成，止晶花生成，控制水分，抑控制水分，抑控制水分，抑控制水分，抑制晶花生成制晶花生成制晶花生成制晶花生成6%-12%6%-12%溶液浸泡溶液浸泡溶液浸泡溶液浸泡 1111蚕豆蚕豆蚕豆蚕豆 磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钠钠、三聚磷、三聚磷、三聚磷、三聚磷酸酸酸酸钠钠、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸钠钠 缩缩短蒸短蒸短蒸短蒸发时间发时间，改善色改善色改善色改善色泽泽和口味和口味和口味和口味 0.20.5 0.20.5 LOGO磷酸磷酸盐在食品中的在食品中的应用用-1磷酸磷酸盐在食品中的在食品中的应用用序号序号序号序号食品名称食品名称食品名称食品名称 主要作用主要作用主要作用主要作用所用磷酸所用磷酸所用磷酸所用磷酸盐盐 用量用量用量用量 1 1西式火腿、腊西式火腿、腊西式火腿、腊西式火腿、腊肉、肉、肉、肉、冻冻牛肉牛肉牛肉牛肉 保水保水保水保水 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、六偏磷、六偏磷、六偏磷、六偏磷酸酸酸酸钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠 0.3% 0.3% 2 2香香香香肠肠 便于加工保水便于加工保水便于加工保水便于加工保水 酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸钠钠 0.5 0.5 3 3乳乳乳乳饮饮料料料料 螯合、乳化螯合、乳化螯合、乳化螯合、乳化 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠 GMP GMP 4 4酪乳酪乳酪乳酪乳分散分散分散分散焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠GMP GMP 5 5奶油奶油奶油奶油稳稳定定定定磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠 GMP GMP 6 6炼炼乳乳乳乳 乳化、乳化、乳化、乳化、稳稳定定定定 磷酸三磷酸三磷酸三磷酸三钠钠、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸钠钠、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸钠钠、磷、磷、磷、磷酸酸酸酸氢氢二二二二钠钠 0.05% 0.05% LOGO磷酸磷酸盐在食品中的在食品中的应用用-2序号序号序号序号食品名称食品名称食品名称食品名称 主要作用主要作用主要作用主要作用所用磷酸所用磷酸所用磷酸所用磷酸盐盐 用量用量用量用量 7 7家禽家禽家禽家禽 保水保水保水保水 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、磷酸、磷酸、磷酸、磷酸三三三三钠钠 0.3%0.3%0.3%0.3% 8 8鱼鱼、虾虾、贝类贝类 保水保水保水保水 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠、磷酸三、磷酸三、磷酸三、磷酸三钠钠 6%-12%6%-12%6%-12%6%-12% 9 9蟹肉和金蟹肉和金蟹肉和金蟹肉和金枪鱼枪鱼罐罐罐罐头头 防止防止防止防止结结晶形成晶形成晶形成晶形成酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸钠钠 0.25%0.25%0.25%0.25% 1010油炸油炸油炸油炸鸡调鸡调料、料、料、料、蛋白粉蛋白粉蛋白粉蛋白粉 保水保水保水保水 磷酸三磷酸三磷酸三磷酸三钠钠 0.02%0.02%0.02%0.02% 1111面包、面包、面包、面包、饼饼干、干、干、干、馒头馒头 助酵助酵助酵助酵剂剂 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钙氢钙 0.4%0.4%1212面包、面包、面包、面包、苏苏打打打打饼饼干干干干 增加疏松度增加疏松度增加疏松度增加疏松度 焦磷酸二焦磷酸二焦磷酸二焦磷酸二氢氢二二二二钠钠 0.1-0.1-0.3%0.3%1313淀粉淀粉淀粉淀粉 增白增白增白增白 焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠 0.025g/kg0.025g/kg0.025g/kg0.025g/kg LOGO磷酸磷酸盐在食品中的在食品中的应用用-3序序序序号号号号食品名称食品名称食品名称食品名称 主要作用主要作用主要作用主要作用所用磷酸所用磷酸所用磷酸所用磷酸盐盐 用量用量用量用量 1414发发酵粉酵粉酵粉酵粉 助酵助酵助酵助酵剂剂 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠、磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钠钠 GMPGMPGMPGMP 1515发发酵粉酵粉酵粉酵粉 助酵助酵助酵助酵剂剂 酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸酸式焦磷酸钠钠 36%-40%36%-40%36%-40%36%-40% 1616调调味速溶咖啡味速溶咖啡味速溶咖啡味速溶咖啡 乳化乳化乳化乳化 磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钾钾 GMPGMPGMPGMP 1717整蛋整蛋整蛋整蛋 外外外外观观新新新新鲜鲜 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠 0.5%0.5%0.5%0.5% 1818蛋白蛋白蛋白蛋白 泡沫泡沫泡沫泡沫稳稳定定定定 六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸钠钠 2.5%2.5%2.5%2.5% 1919果果果果冻冻 缓缓冲作用冲作用冲作用冲作用 磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钠钠、磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠 GMPGMPGMPGMP 2020藻酸海藻酸海藻酸海藻酸海类类、琼琼脂脂脂脂 控制凝胶控制凝胶控制凝胶控制凝胶强强度度度度 磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钾钾、焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠 GMPGMPGMPGMP LOGO磷酸磷酸盐在食品中的在食品中的应用用-4序号序号序号序号食品名称食品名称食品名称食品名称 主要作用主要作用主要作用主要作用所用磷酸所用磷酸所用磷酸所用磷酸盐盐 用量用量用量用量 2121卡拉胶卡拉胶卡拉胶卡拉胶 控制凝胶控制凝胶控制凝胶控制凝胶强强度度度度 磷酸磷酸磷酸磷酸氢氢二二二二钠钠、六偏磷、六偏磷、六偏磷、六偏磷酸酸酸酸钠钠、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸钠钠 GMPGMPGMPGMP 2222冰淇淋冰淇淋冰淇淋冰淇淋 保持干燥保持干燥保持干燥保持干燥 磷酸二磷酸二磷酸二磷酸二氢钠氢钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸钠钠 0.2%0.2%0.2%0.2% 2323果果果果酱酱 保持柔保持柔保持柔保持柔软软 磷酸磷酸磷酸磷酸 GMP GMP 2424果胶提取果胶提取果胶提取果胶提取 螯合作用螯合作用螯合作用螯合作用 六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸钠钠 1.0%-1.0%-2.5% -2.5% 2525马铃马铃薯薯薯薯 防止防止防止防止发发黑黑黑黑 焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠、酸式、酸式、酸式、酸式焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠 GMP GMP 2626蔬菜罐蔬菜罐蔬菜罐蔬菜罐头头 保持保持保持保持质质地、增加地、增加地、增加地、增加柔柔柔柔软软性性性性 六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸钠钠 0.1%-0.1%-0.4% -0.4% LOGO复合磷酸复合磷酸盐应用例用例-1复合磷酸复合磷酸盐应用例用例 1 1、300g300g面粉使用偏磷酸面粉使用偏磷酸面粉使用偏磷酸面粉使用偏磷酸钠钠用量用量用量用量为为0.4g0.4g，焦磷，焦磷，焦磷，焦磷酸酸酸酸钠钠用量用量用量用量为为0.3g0.3g，三聚磷酸，三聚磷酸，三聚磷酸，三聚磷酸钠钠用量用量用量用量为为0.2g0.2g的复合磷酸的复合磷酸的复合磷酸的复合磷酸盐盐能明能明能明能明显显提高面条的食用品提高面条的食用品提高面条的食用品提高面条的食用品质质，增，增，增，增强强面条的面条的面条的面条的弹弹性、性、性、性、韧韧性、性、性、性、降低面降低面降低面降低面汤浊汤浊度，提高面度，提高面度，提高面度，提高面团稳团稳定定定定时间时间。 2 2、复合磷酸、复合磷酸、复合磷酸、复合磷酸盐盐、复合增稠、复合增稠、复合增稠、复合增稠剂剂与复合碱与复合碱与复合碱与复合碱对对面条品面条品面条品面条品质质的改良作用及它的改良作用及它的改良作用及它的改良作用及它们们的复配增效作用的复配增效作用的复配增效作用的复配增效作用进进行了研究。行了研究。行了研究。行了研究。结结果表果表果表果表明，采用复合碱、复合磷酸明，采用复合碱、复合磷酸明，采用复合碱、复合磷酸明，采用复合碱、复合磷酸盐盐及复合增稠及复合增稠及复合增稠及复合增稠剂剂复配而成的复配而成的复配而成的复配而成的复合添加复合添加复合添加复合添加剂剂能明确改善面能明确改善面能明确改善面能明确改善面团团特性，增特性，增特性，增特性，增强强面条面条面条面条强强度与烹煮度与烹煮度与烹煮度与烹煮品品品品质质。采用三聚磷酸。采用三聚磷酸。采用三聚磷酸。采用三聚磷酸钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠及六偏磷酸及六偏磷酸及六偏磷酸及六偏磷酸钠钠复配比复配比复配比复配比为为：2.52.5：1 1：2.5 2.5 。 3 3、方便面复合磷酸、方便面复合磷酸、方便面复合磷酸、方便面复合磷酸盐为盐为：三聚磷酸：三聚磷酸：三聚磷酸：三聚磷酸钠钠29%29%、偏、偏、偏、偏磷酸磷酸磷酸磷酸钠钠55%55%、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠3%3%、磷酸二、磷酸二、磷酸二、磷酸二氢钠氢钠（无水）（无水）（无水）（无水）13%13%配制而成。配制而成。配制而成。配制而成。 LOGO复合磷酸复合磷酸盐应用例用例-2复合磷酸复合磷酸盐应用例用例 4 4、成品火腿、成品火腿、成品火腿、成品火腿块块的复合磷酸的复合磷酸的复合磷酸的复合磷酸盐盐配比配比配比配比为为：焦磷酸：焦磷酸：焦磷酸：焦磷酸钠钠40%40%、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸、三聚磷酸钠钠40%40%、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸钠钠20% 20% 。 5 5、复合磷酸、复合磷酸、复合磷酸、复合磷酸盐盐和酪蛋白酸和酪蛋白酸和酪蛋白酸和酪蛋白酸钠对钠对提高肉制品的保水提高肉制品的保水提高肉制品的保水提高肉制品的保水性的作用。性的作用。性的作用。性的作用。结结果表明，复合磷酸果表明，复合磷酸果表明，复合磷酸果表明，复合磷酸盐盐的最佳配比的最佳配比的最佳配比的最佳配比为为2 2：2 2：1 1（三聚磷酸（三聚磷酸（三聚磷酸（三聚磷酸钠钠、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸、六偏磷酸钠钠），最适用），最适用），最适用），最适用量量量量为为0.4%0.4%；0.4%0.4%的复合磷酸的复合磷酸的复合磷酸的复合磷酸盐盐和和和和2%2%酪蛋白酸酪蛋白酸酪蛋白酸酪蛋白酸钠钠组组合添加于火腿合添加于火腿合添加于火腿合添加于火腿肠肠中，得到理想的保水效果，同中，得到理想的保水效果，同中，得到理想的保水效果，同中，得到理想的保水效果，同时时能明能明能明能明显显改善制品的品改善制品的品改善制品的品改善制品的品质质。 6 6、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸、焦磷酸钠钠和聚磷酸和聚磷酸和聚磷酸和聚磷酸钠钠以以以以6 6：4 4配成制配成制配成制配成制剂剂使用，使用，使用，使用，可增可增可增可增强强肉制品肉制品肉制品肉制品弹弹性。性。性。性。 LOGOLIN SUAN YAN复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用 LOGO复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用-1复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用 1 1、磷酸、磷酸、磷酸、磷酸盐盐在肉制品加工的作用在肉制品加工的作用在肉制品加工的作用在肉制品加工的作用 肉制品加工肉制品加工肉制品加工肉制品加工过过程中，添加磷酸程中，添加磷酸程中，添加磷酸程中，添加磷酸盐盐有下列作用：（有下列作用：（有下列作用：（有下列作用：（1 1）提高肉的提高肉的提高肉的提高肉的PHPH值值；（；（；（；（2 2）螯合肉中的金属离子；）螯合肉中的金属离子；）螯合肉中的金属离子；）螯合肉中的金属离子；(3)(3)增加增加增加增加肉的离子肉的离子肉的离子肉的离子强强度；（度；（度；（度；（4 4）解离肌）解离肌）解离肌）解离肌动动球蛋白。因此，加入磷球蛋白。因此，加入磷球蛋白。因此，加入磷球蛋白。因此，加入磷酸酸酸酸盐盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐盐提高肉的保水性，改善肉食品提高肉的保水性，改善肉食品提高肉的保水性，改善肉食品提高肉的保水性，改善肉食品质质构的能力构的能力构的能力构的能力则则取决于所取决于所取决于所取决于所应应用的磷酸用的磷酸用的磷酸用的磷酸盐盐的的的的类类型、型、型、型、应应用磷酸用磷酸用磷酸用磷酸盐盐体系的条件和磷酸体系的条件和磷酸体系的条件和磷酸体系的条件和磷酸盐盐的的的的添加量。添加量。添加量。添加量。 2 2、在提高肌肉蛋白保水性性及凝胶、在提高肌肉蛋白保水性性及凝胶、在提高肌肉蛋白保水性性及凝胶、在提高肌肉蛋白保水性性及凝胶强强度方面的度方面的度方面的度方面的应应用。用。用。用。 影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺顺序序序序为为：焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸钠钠，影响腿肉蛋白凝，影响腿肉蛋白凝，影响腿肉蛋白凝，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次胶保水性因素的主次胶保水性因素的主次胶保水性因素的主次顺顺序序序序为为：六偏磷酸：六偏磷酸：六偏磷酸：六偏磷酸钠钠焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠 LOGO复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用-2 三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸三聚磷酸钠钠。两种肌肉。两种肌肉。两种肌肉。两种肌肉类类型影响不同主要是由于肌肉型影响不同主要是由于肌肉型影响不同主要是由于肌肉型影响不同主要是由于肌肉类类型不同及磷酸型不同及磷酸型不同及磷酸型不同及磷酸盐盐作用机理不同所致。作用机理不同所致。作用机理不同所致。作用机理不同所致。试验试验表明，焦磷酸表明，焦磷酸表明，焦磷酸表明，焦磷酸盐对盐对胸肉的保水性影响胸肉的保水性影响胸肉的保水性影响胸肉的保水性影响显显着，其原因是焦磷酸着，其原因是焦磷酸着，其原因是焦磷酸着，其原因是焦磷酸盐盐提高了提高了提高了提高了PHPH值值，通，通，通，通过过水合作用使凝胶保水性提高，同水合作用使凝胶保水性提高，同水合作用使凝胶保水性提高，同水合作用使凝胶保水性提高，同时时解离肌解离肌解离肌解离肌动动球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白为为肌球蛋白和肌肌球蛋白和肌肌球蛋白和肌肌球蛋白和肌动动蛋白，蛋白蛋白，蛋白蛋白，蛋白蛋白，蛋白质质分子分子分子分子结结合水分合水分合水分合水分而提高保水性。三聚磷酸而提高保水性。三聚磷酸而提高保水性。三聚磷酸而提高保水性。三聚磷酸盐对盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响腿肉蛋白凝胶保水性影响腿肉蛋白凝胶保水性影响腿肉蛋白凝胶保水性影响不明不明不明不明显显，此，此，此，此时时影响凝胶保水性的是凝胶的影响凝胶保水性的是凝胶的影响凝胶保水性的是凝胶的影响凝胶保水性的是凝胶的结结构，凝胶的构，凝胶的构，凝胶的构，凝胶的保水性好保水性好保水性好保水性好说说明形成凝胶的网明形成凝胶的网明形成凝胶的网明形成凝胶的网络络比比比比较细较细致，大量的微小孔致，大量的微小孔致，大量的微小孔致，大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网洞均匀分布在凝胶网洞均匀分布在凝胶网洞均匀分布在凝胶网络络中，借助毛中，借助毛中，借助毛中，借助毛细细管力的作用，保持管力的作用，保持管力的作用，保持管力的作用，保持了些水分。了些水分。了些水分。了些水分。 在在在在对对肌肉蛋白肌肉蛋白肌肉蛋白肌肉蛋白热诱导热诱导凝胶凝胶凝胶凝胶强强度方面，磷酸度方面，磷酸度方面，磷酸度方面，磷酸盐盐却却却却对对其其其其凝胶凝胶凝胶凝胶强强度有降低作用，国外文献度有降低作用，国外文献度有降低作用，国外文献度有降低作用，国外文献报报道，焦磷酸道，焦磷酸道，焦磷酸道，焦磷酸钠钠会使肌会使肌会使肌会使肌球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白变变得不得不得不得不稳稳定，降低凝胶定，降低凝胶定，降低凝胶定，降低凝胶强强度，和肌原度，和肌原度，和肌原度，和肌原纤维纤维胶互相胶互相胶互相胶互相 作用，三聚磷酸作用，三聚磷酸作用，三聚磷酸作用，三聚磷酸钠钠也会使肌球蛋白也会使肌球蛋白也会使肌球蛋白也会使肌球蛋白变变得不得不得不得不稳稳 LOGO复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用-3 定，在定，在定，在定，在应应用用用用0.30.3摩摩摩摩尔尔/ /升和升和升和升和0.40.4摩摩摩摩尔尔/ /升升升升氯氯化化化化钠时钠时会提高会提高会提高会提高肌原肌原肌原肌原纤维纤维蛋白的凝胶作用，但在蛋白的凝胶作用，但在蛋白的凝胶作用，但在蛋白的凝胶作用，但在0.60.6摩摩摩摩尔尔/ /升升升升氯氯化化化化钠时钠时会降低凝胶能力。六偏磷酸会降低凝胶能力。六偏磷酸会降低凝胶能力。六偏磷酸会降低凝胶能力。六偏磷酸钠对钠对肌球蛋白肌球蛋白肌球蛋白肌球蛋白变变性没有作用，性没有作用，性没有作用，性没有作用，但它提高凝胶但它提高凝胶但它提高凝胶但它提高凝胶强强度。磷酸度。磷酸度。磷酸度。磷酸盐盐的肌肉蛋白的作用多的肌肉蛋白的作用多的肌肉蛋白的作用多的肌肉蛋白的作用多归结归结于于于于它它它它们带们带来的离子来的离子来的离子来的离子强强度和度和度和度和PHPH值值的的的的变变化。化。化。化。 3 3 、在提高肉制品保水性及成品率方面的、在提高肉制品保水性及成品率方面的、在提高肉制品保水性及成品率方面的、在提高肉制品保水性及成品率方面的应应用用用用 在肉制品中加入磷酸在肉制品中加入磷酸在肉制品中加入磷酸在肉制品中加入磷酸盐盐可以改善制品的可以改善制品的可以改善制品的可以改善制品的质质构，提高构，提高构，提高构，提高制品的保水性和制品的保水性和制品的保水性和制品的保水性和产产品得率，改善肉食品品得率，改善肉食品品得率，改善肉食品品得率，改善肉食品质质构，从而在不构，从而在不构，从而在不构，从而在不降低降低降低降低产产品品品品品品品品质质的前提下降低的前提下降低的前提下降低的前提下降低产产品的成本，磷酸品的成本，磷酸品的成本，磷酸品的成本，磷酸盐盐提高肉提高肉提高肉提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸制品保水性的原理是三聚磷酸制品保水性的原理是三聚磷酸制品保水性的原理是三聚磷酸盐计较盐计较磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐可以通可以通可以通可以通过过改改改改变变蛋白蛋白蛋白蛋白质电质电荷的荷的荷的荷的电势电势来提高肉体系的离子来提高肉体系的离子来提高肉体系的离子来提高肉体系的离子强强度，并使其度，并使其度，并使其度，并使其偏离等偏离等偏离等偏离等电电点，是点，是点，是点，是电电荷之荷之荷之荷之间间相互排斥，在蛋白相互排斥，在蛋白相互排斥，在蛋白相互排斥，在蛋白质质之之之之间产间产生生生生更大的空更大的空更大的空更大的空间间，即蛋白，即蛋白，即蛋白，即蛋白质质的的的的“ “膨膨膨膨润润” ”，使肉，使肉，使肉，使肉 LOGO复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用-4 组织组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐盐能螯能螯能螯能螯合金属离子，减少金属离子与水的合金属离子，减少金属离子与水的合金属离子，减少金属离子与水的合金属离子，减少金属离子与水的结结合，使蛋白合，使蛋白合，使蛋白合，使蛋白质结质结合合合合更多水分而提高保水性。更多水分而提高保水性。更多水分而提高保水性。更多水分而提高保水性。实实践践践践证证明，多种磷酸明，多种磷酸明，多种磷酸明，多种磷酸盐盐的混合的混合的混合的混合使用比使用比使用比使用比单单一使用效果好，所以通常使用混合磷酸一使用效果好，所以通常使用混合磷酸一使用效果好，所以通常使用混合磷酸一使用效果好，所以通常使用混合磷酸盐盐以增以增以增以增加效果。复合磷酸加效果。复合磷酸加效果。复合磷酸加效果。复合磷酸盐盐的最佳配比在大部分肉制品（如猪的最佳配比在大部分肉制品（如猪的最佳配比在大部分肉制品（如猪的最佳配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、肉火腿、牛肉、肉火腿、牛肉、肉火腿、牛肉、鱼鱼糜）中糜）中糜）中糜）中为为2 2：2 2：1 1（三聚磷酸（三聚磷酸（三聚磷酸（三聚磷酸钠钠：焦磷酸焦磷酸焦磷酸焦磷酸钠钠：六偏磷酸：六偏磷酸：六偏磷酸：六偏磷酸钠钠），但是最佳使用量），但是最佳使用量），但是最佳使用量），但是最佳使用量对对不同的不同的不同的不同的产产品来品来品来品来说说差差差差别别很大，很大，很大，很大，对对火腿来火腿来火腿来火腿来说说最佳使用量最佳使用量最佳使用量最佳使用量为为0.4%0.4%，但但但但对鱼对鱼肉，最佳使用量肉，最佳使用量肉，最佳使用量肉，最佳使用量为为0.5%0.5%；复合磷酸；复合磷酸；复合磷酸；复合磷酸盐对鱼盐对鱼糜糜糜糜制品的保水作用制品的保水作用制品的保水作用制品的保水作用优优于于于于单单一磷酸一磷酸一磷酸一磷酸盐盐，同，同，同，同时时制品的色制品的色制品的色制品的色泽泽、滋、滋、滋、滋气味和气味和气味和气味和质质地均地均地均地均较较好；但在好；但在好；但在好；但在鸡鸡肉制品中，肉制品中，肉制品中，肉制品中，获获得最大出品率得最大出品率得最大出品率得最大出品率时时的最的最的最的最优优磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐配比配比配比配比为为六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸六偏磷酸钠钠3232，6%6%，三聚磷，三聚磷，三聚磷，三聚磷酸酸酸酸钠钠 45.6%45.6%，焦磷酸，焦磷酸，焦磷酸，焦磷酸钠钠21.8%21.8%，复合磷酸，复合磷酸，复合磷酸，复合磷酸钠钠的添加的添加的添加的添加量越大，成品率越高，也量越大，成品率越高，也量越大，成品率越高，也量越大，成品率越高，也 LOGO复合磷酸复合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用-5 就是就是就是就是对对制品保水性的正面作用越大，但用量制品保水性的正面作用越大，但用量制品保水性的正面作用越大，但用量制品保水性的正面作用越大，但用量对鸡对鸡肉来肉来肉来肉来说说大大大大于于于于0.4%0.4%，对鱼对鱼肉来肉来肉来肉来说说大于大于大于大于0.5%0.5%时时，制品成品率的上升，制品成品率的上升，制品成品率的上升，制品成品率的上升趋势趋缓趋势趋缓。 4 4、在提高肉制品嫩度方面的、在提高肉制品嫩度方面的、在提高肉制品嫩度方面的、在提高肉制品嫩度方面的应应用用用用 复合磷酸复合磷酸复合磷酸复合磷酸盐显盐显碱性，能碱性，能碱性，能碱性，能够够提高肉的提高肉的提高肉的提高肉的PHPH值值，促，促，促，促进钙进钙激激激激活活活活酶对酶对肉的嫩化作用。同肉的嫩化作用。同肉的嫩化作用。同肉的嫩化作用。同时时，复合磷酸，复合磷酸，复合磷酸，复合磷酸盐带盐带有有有有较较多的多的多的多的负电负电荷，荷，荷，荷，较较低低低低浓浓度的复合磷酸度的复合磷酸度的复合磷酸度的复合磷酸盐盐就能就能就能就能够显够显着提高溶液的离子着提高溶液的离子着提高溶液的离子着提高溶液的离子强强度，因而能度，因而能度，因而能度，因而能够够螯合金属离子，如螯合金属离子，如螯合金属离子，如螯合金属离子，如镁镁、锌锌等，使蛋白等，使蛋白等，使蛋白等，使蛋白质质- -COO-COO-端暴露，增端暴露，增端暴露，增端暴露，增强强了肉的静了肉的静了肉的静了肉的静电电斥斥斥斥为为，使肉松弛，增加了，使肉松弛，增加了，使肉松弛，增加了，使肉松弛，增加了肉的嫩度，由于肉的嫩度与肉的嫩度，由于肉的嫩度与肉的嫩度，由于肉的嫩度与肉的嫩度，由于肉的嫩度与结缔组织结缔组织和肌原和肌原和肌原和肌原纤维纤维含量有关，含量有关，含量有关，含量有关，结缔组织结缔组织中胶原蛋白交中胶原蛋白交中胶原蛋白交中胶原蛋白交联联越多，肉的嫩度越差。加入复合越多，肉的嫩度越差。加入复合越多，肉的嫩度越差。加入复合越多，肉的嫩度越差。加入复合磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐后，能使胶原蛋白溶解度增加，使后，能使胶原蛋白溶解度增加，使后，能使胶原蛋白溶解度增加，使后，能使胶原蛋白溶解度增加，使结缔组织结缔组织中胶原中胶原中胶原中胶原蛋白的交蛋白的交蛋白的交蛋白的交联联减少，改善肉的嫩度。复合磷酸减少，改善肉的嫩度。复合磷酸减少，改善肉的嫩度。复合磷酸减少，改善肉的嫩度。复合磷酸盐还盐还能使肌能使肌能使肌能使肌动动球蛋白解离，解除球蛋白解离，解除球蛋白解离，解除球蛋白解离，解除鸡鸡肉僵直状肉僵直状肉僵直状肉僵直状态态，使肉的嫩度提高。用复，使肉的嫩度提高。用复，使肉的嫩度提高。用复，使肉的嫩度提高。用复合磷酸合磷酸合磷酸合磷酸盐盐的比例是：三聚磷酸的比例是：三聚磷酸的比例是：三聚磷酸的比例是：三聚磷酸钠钠：焦磷酸：焦磷酸：焦磷酸：焦磷酸钠钠：六偏磷酸：六偏磷酸：六偏磷酸：六偏磷酸钠钠：2 2：2 2：1 1，且其添加量，且其添加量，且其添加量，且其添加量为为0.5%0.5%，对对牛肉、兔肉的嫩化效牛肉、兔肉的嫩化效牛肉、兔肉的嫩化效牛肉、兔肉的嫩化效果最佳，宜采用注射腌制果最佳，宜采用注射腌制果最佳，宜采用注射腌制果最佳，宜采用注射腌制1616小小小小时时的方法。的方法。的方法。的方法。 LOGO复合磷酸复合磷酸盐的使用方法的使用方法复合磷酸复合磷酸盐的使用方法的使用方法 肉制品具有的一种磷酸肉制品具有的一种磷酸肉制品具有的一种磷酸肉制品具有的一种磷酸盐盐分解分解分解分解酶酶会分解磷酸会分解磷酸会分解磷酸会分解磷酸盐盐而使而使而使而使其失去作用。因此，在肉制品生其失去作用。因此，在肉制品生其失去作用。因此，在肉制品生其失去作用。因此，在肉制品生产过产过程中程中程中程中还应还应特特特特别别注意注意注意注意选择选择适当的工适当的工适当的工适当的工艺过艺过程添加，以避免破坏磷酸程添加，以避免破坏磷酸程添加，以避免破坏磷酸程添加，以避免破坏磷酸盐盐的作用。的作用。的作用。的作用。一般在肉制品生一般在肉制品生一般在肉制品生一般在肉制品生产产加工中，通常加工中，通常加工中，通常加工中，通常选择选择在腌制以后的在腌制以后的在腌制以后的在腌制以后的斩斩拌拌拌拌混合混合混合混合时时使用效果使用效果使用效果使用效果为为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同最佳；也有采用溶液腌制的方法。同最佳；也有采用溶液腌制的方法。同最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时时考考考考虑虑到到到到过过量的磷酸量的磷酸量的磷酸量的磷酸盐盐添加添加添加添加还还会劣化会劣化会劣化会劣化产产品的品的品的品的风风味和味和味和味和颜颜色，色，色，色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸且不利于人体健康。因此，取复合磷酸且不利于人体健康。因此，取复合磷酸且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐盐的用量的用量的用量的用量对鸡对鸡肉肉肉肉来来来来说为说为0.4%0.4%，对鱼对鱼肉来肉来肉来肉来说为说为0.5%0.5%，肉食品中添加，肉食品中添加，肉食品中添加，肉食品中添加磷酸磷酸磷酸磷酸盐盐的数量的数量的数量的数量应应按国家按国家按国家按国家颁颁布的布的布的布的标标准准准准执执行。行。行。行。 LOGOLIN SUAN YAN磷酸磷酸盐的食品安全的食品安全 LOGO磷酸磷酸盐的食品安全的食品安全磷酸磷酸盐的食品安全的食品安全 磷酸磷酸磷酸磷酸盐为盐为人体人体人体人体组织组织，如牙，如牙，如牙，如牙齿齿、骨骼及、骨骼及、骨骼及、骨骼及酶酶的有效成分，的有效成分，的有效成分，的有效成分，并在糖并在糖并在糖并在糖类类、脂肪、蛋白、脂肪、蛋白、脂肪、蛋白、脂肪、蛋白质质等重要的等重要的等重要的等重要的营营养代养代养代养代谢谢中起着重要中起着重要中起着重要中起着重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸的、不可缺少的作用。因此，磷酸的、不可缺少的作用。因此，磷酸的、不可缺少的作用。因此，磷酸盐盐常被用做食品常被用做食品常被用做食品常被用做食品营营养养养养强强化化化化剂剂。但是在膳食中磷酸。但是在膳食中磷酸。但是在膳食中磷酸。但是在膳食中磷酸盐盐含量含量含量含量过过多多多多时时，会降低，会降低，会降低，会降低钙钙的的的的吸收，吸收，吸收，吸收，导导致人体骨骼致人体骨骼致人体骨骼致人体骨骼组织组织中中中中钙钙的流失，如果持的流失，如果持的流失，如果持的流失，如果持续续的的的的时间时间长长，还还会造成会造成会造成会造成发发育育育育迟缓迟缓、骨骼畸形。因此，必、骨骼畸形。因此，必、骨骼畸形。因此，必、骨骼畸形。因此，必须严须严格在格在格在格在国家国家国家国家规规定的使用范定的使用范定的使用范定的使用范围围内添加和使用磷酸内添加和使用磷酸内添加和使用磷酸内添加和使用磷酸盐盐。 LOGOLIN SUAN YAN