1.1.当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。蛋白当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。蛋白质是许多食品的重要成分，你能说出多少种富含蛋白质的食质是许多食品的重要成分，你能说出多少种富含蛋白质的食品？品？提示：提示：肉、鸡蛋、牛奶、大豆等。肉、鸡蛋、牛奶、大豆等。2.2.下列是组成蛋白质的几种氨基酸，观察比较这几种氨基酸下列是组成蛋白质的几种氨基酸，观察比较这几种氨基酸的结构简式，它们在结构上有什么相同点和不同点？的结构简式，它们在结构上有什么相同点和不同点？提示：提示：（1 1）相同点：在这些氨基酸分子中，都有一个氨基）相同点：在这些氨基酸分子中，都有一个氨基（-NH-NH2 2）和一个羧基（）和一个羧基（-COOH-COOH）与同一个碳原子相连，而且这）与同一个碳原子相连，而且这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的R R基相连。基相连。（2 2）不同点：各种氨基酸的区别在于）不同点：各种氨基酸的区别在于R R基的不同。基的不同。3.3.如果一个有机酸分子中既含有氨基也含有羧基，则此分子如果一个有机酸分子中既含有氨基也含有羧基，则此分子一定是构成生物体蛋白质的氨基酸吗一定是构成生物体蛋白质的氨基酸吗? ?尝试总结构成蛋白质尝试总结构成蛋白质的氨基酸必须具备的条件有哪些？的氨基酸必须具备的条件有哪些？提示：提示：（1 1）不一定。必须有一个氨基和一个羧基连接在同）不一定。必须有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。一个碳原子上。（2 2）构成蛋白质的氨基酸必须具备两个条件：）构成蛋白质的氨基酸必须具备两个条件：至少含有至少含有一个氨基和一个羧基；一个氨基和一个羧基；都有一个氨基和一个羧基连接在同都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。一个碳原子上。4.4.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，探讨在一个谷氨酸中，碳和氧的，探讨在一个谷氨酸中，碳和氧的原子数分别是多少？原子数分别是多少？提示：提示：已知已知R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，根据氨基酸的结构通式可以写出，根据氨基酸的结构通式可以写出谷氨酸的结构简式：谷氨酸的结构简式： 则碳和氧的原子数则碳和氧的原子数分别是分别是5 5和和4 4。1.1.氨基酸的元素组成氨基酸的元素组成所有的氨基酸都有所有的氨基酸都有C C、H H、O O、N N，因此蛋白质也是主要由，因此蛋白质也是主要由C C、H H、O O、N N四种化学元素组成的，很多重要的蛋白质还含有四种化学元素组成的，很多重要的蛋白质还含有S S。2.2.有关氨基、羧基、有关氨基、羧基、R R基的书写基的书写（1 1）正确格式：）正确格式：NHNH2 2、COOHCOOH、R R（千万不要忘记原子团（千万不要忘记原子团前要有短线前要有短线“”）。）。（2 2）除）除R R基以外的氨基和羧基位置交换并不是改变氨基酸的基以外的氨基和羧基位置交换并不是改变氨基酸的种类，因为氨基酸实际上是立体结构。种类，因为氨基酸实际上是立体结构。 典例典例 如图是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，下列叙如图是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，下列叙述错误的是述错误的是A.A.构成上述氨基酸分子的基本元素是构成上述氨基酸分子的基本元素是C C、H H、O O、N NB.B.上述四种氨基酸的上述四种氨基酸的R R基依次是基依次是H H、CHCH3 3、CHCH2 2OHOH、CHCH2 2COOHCOOHC.RC.R基中可以有氨基或羧基基中可以有氨基或羧基D.D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸解答本题需明确以下两点：解答本题需明确以下两点：（1 1）根据氨基酸的结构通式找出氨基、羧基和）根据氨基酸的结构通式找出氨基、羧基和R R基，这是解基，这是解答本题的关键。答本题的关键。（2 2）氨基酸的结构是一个立体的空间结构，而不是平面结）氨基酸的结构是一个立体的空间结构，而不是平面结构，碳原子所具有的四个键是完全相同的，没有方向性。构，碳原子所具有的四个键是完全相同的，没有方向性。【规范解答规范解答】选选D D。首先根据氨基酸的结构通式可以看出各。首先根据氨基酸的结构通式可以看出各种氨基酸都含有的元素是种氨基酸都含有的元素是C C、H H、O O、N N四种，故四种，故A A正确。在甲、正确。在甲、乙、丙、丁四种氨基酸中先找出连接在同一个碳原子上的乙、丙、丁四种氨基酸中先找出连接在同一个碳原子上的NHNH2 2和和COOH,COOH,以及以及H H，则剩下的就是，则剩下的就是R R基，故基，故B B正确。氨基正确。氨基酸的酸的R R基中可能含有氨基或羧基，基中可能含有氨基或羧基，C C项正确。只由含氨基和羧项正确。只由含氨基和羧基不能判断是构成蛋白质的氨基酸，只有同时具备一个氨基基不能判断是构成蛋白质的氨基酸，只有同时具备一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上才能确定，故和一个羧基连接在同一个碳原子上才能确定，故D D项错误。项错误。“氨基酸分子的基本元素氨基酸分子的基本元素”是是C C、H H、O O、N N，而不能说成，而不能说成“氨氨基酸中的元素基酸中的元素”，因为，因为R R基中还可能含有其他元素。基中还可能含有其他元素。 【拓展延伸拓展延伸】（1 1）若将丙中的）若将丙中的OHOH改为改为H H，则乙和，则乙和丙是一种氨基酸吗？丙是一种氨基酸吗？提示：提示：是，因为是，因为R R基相同。基相同。（2 2）甲、乙、丙和丁共有的结构是什么？）甲、乙、丙和丁共有的结构是什么？提示：提示：1.1.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，氨基酸是如何组成蛋白氨基酸是蛋白质的基本组成单位，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？若把同学比作氨基酸，质的呢？若把同学比作氨基酸，3 3个同学并列手牵手形成的个同学并列手牵手形成的2 2个个“手结手结”就相当于就相当于2 2个肽键，据此探讨下列问题。个肽键，据此探讨下列问题。（1 1）2 2个氨基酸个氨基酸( (同学同学) )形成一条肽链时，形成几个形成一条肽链时，形成几个“手结手结”？脱掉几个水分子？若是？脱掉几个水分子？若是n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链呢？条肽链呢？提示：提示：1 1个。个。1 1个。个。 n n个氨基酸形成一条肽链时形成个氨基酸形成一条肽链时形成n-1n-1个肽个肽键，脱掉键，脱掉n-1n-1个水分子；个水分子； n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时形成条肽链时形成n-mn-m个肽键，脱掉个肽键，脱掉n-mn-m个水分子。个水分子。（2 2）若）若1010个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，该化合物名称个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，该化合物名称是什么？试讨论此时氨基酸数与肽键数、肽链数及脱去水分是什么？试讨论此时氨基酸数与肽键数、肽链数及脱去水分子数之间的数量关系。子数之间的数量关系。提示：提示：十肽。氨基酸数十肽。氨基酸数= =肽键数肽键数+ +肽链数，肽键数肽链数，肽键数= =脱去水分脱去水分子数。子数。（3 3）若两个氨基酸的相对分子质量分别为）若两个氨基酸的相对分子质量分别为a a、b b，则由这两，则由这两个氨基酸形成的二肽的相对分子质量是多少？试总结蛋白质个氨基酸形成的二肽的相对分子质量是多少？试总结蛋白质相对分子质量的计算公式。相对分子质量的计算公式。提示：提示：每形成一个肽键，即脱去一分子水，则相对分子质每形成一个肽键，即脱去一分子水，则相对分子质量减少量减少1818，二肽是由两个氨基酸分子脱去一个水分子形成的，二肽是由两个氨基酸分子脱去一个水分子形成的，故其相对分子质量为（故其相对分子质量为（a+b-18a+b-18）。）。蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量= =氨基酸相对分子质量总和氨基酸相对分子质量总和- -脱去水脱去水分子的相对分子质量总和。分子的相对分子质量总和。2.2.假如有假如有3 3种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下可形成种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下可形成多少种三肽？若有多少种三肽？若有2020种氨基酸呢？种氨基酸呢？提示：提示：3 3种氨基酸时，种氨基酸时，3 33 33 33 33 3种；种；2020种氨基酸时，种氨基酸时，20202020202020203 3 种。种。3.3.分析并说明以下图示分别表示蛋白质多样性的哪方面原因。分析并说明以下图示分别表示蛋白质多样性的哪方面原因。( (图示中：、代表氨基酸；图示中：、代表氨基酸；“”代表肽键代表肽键) )4.4.缺铁时，会导致机体贫血，从而影响人体的健康，试分析缺铁时，会导致机体贫血，从而影响人体的健康，试分析其原因。其原因。提示：提示：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，血红蛋白合铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，血红蛋白合成减少，而氧气的运输离不开血红蛋白，从而影响人体的健成减少，而氧气的运输离不开血红蛋白，从而影响人体的健康。康。1 1肽链肽链（1 1）一条多肽链上至少含有一个游离的氨基和一个游离的）一条多肽链上至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别在肽链的两端，若一个氨基酸上有两个氨基和两羧基，分别在肽链的两端，若一个氨基酸上有两个氨基和两个羧基，则多余的氨基或羧基在个羧基，则多余的氨基或羧基在R R基上。基上。（2 2）一个蛋白质由一条或多条肽链构成。肽链可盘曲、折）一个蛋白质由一条或多条肽链构成。肽链可盘曲、折叠形成非常复杂的空间结构。叠形成非常复杂的空间结构。2.2.肽键可表示为：肽键可表示为：“COCONHNH”或或“NHNHCOCO”或或3.3.蛋白质的功能和鉴定蛋白质的功能和鉴定（1 1）蛋白质具有运输、催化、结构、调控、防御、运动等）蛋白质具有运输、催化、结构、调控、防御、运动等功能。功能。（2 2）检测蛋白质时用双缩脲试剂的原理是蛋白质中的肽键）检测蛋白质时用双缩脲试剂的原理是蛋白质中的肽键与与CuCu2 2在碱性条件下发生紫色反应。在碱性条件下发生紫色反应。环肽中几种数量关系环肽中几种数量关系（1 1）氨基酸数肽键数失去水分子数。）氨基酸数肽键数失去水分子数。（2 2）氨基（羧基）总数）氨基（羧基）总数R R基中氨基（羧基）总数。基中氨基（羧基）总数。【特别提醒特别提醒】若若R R基中含硫氢基团（基中含硫氢基团（SHSH），在多肽盘曲、），在多肽盘曲、折叠形成蛋白质的过程中两个折叠形成蛋白质的过程中两个SHSH就会结合形成一个二硫键就会结合形成一个二硫键（S SS S）, ,同时脱掉同时脱掉2 2个个H H。若蛋白质中二硫键的个数为。若蛋白质中二硫键的个数为x x，则此时蛋白质的相对分子质量的计算式应为，则此时蛋白质的相对分子质量的计算式应为anan18(n18(nm)m)2x2x。典例典例 以下几种符号代表不同种类的氨基酸：以下几种符号代表不同种类的氨基酸：请回答下列问题：请回答下列问题：（1 1）写出它们的结构通式）写出它们的结构通式_，它们结构的差别在于，它们结构的差别在于_的不同。的不同。（2 2）7 7个上述氨基酸在细胞中通过个上述氨基酸在细胞中通过_的方式形成一条的方式形成一条肽链，此过程可形成肽链，此过程可形成_个肽键，得到个肽键，得到_个水分子，个水分子，相对分子质量减少了相对分子质量减少了_。（3 3）如果上述肽链原长度不变，改变其中）如果上述肽链原长度不变，改变其中_，就可改，就可改变该肽链的性质。变该肽链的性质。（4 4）若两个蛋白质分子均由两条（）若两个蛋白质分子均由两条（2 2）中的肽链构成，那么）中的肽链构成，那么两蛋白质分子的功能是否一定相同？两蛋白质分子的功能是否一定相同？_。为什。为什么？么？_。解答本题时需明确以下几点：解答本题时需明确以下几点：（1 1）熟记氨基酸的结构通式及区分依据；）熟记氨基酸的结构通式及区分依据；（2 2）缩合过程中的相关数量变化；）缩合过程中的相关数量变化；（3 3）物质的结构决定性质和功能；）物质的结构决定性质和功能；（4 4）明确决定蛋白质多样性的因素。）明确决定蛋白质多样性的因素。【规范解答规范解答】本题考查了蛋白质的结构与功能。构成蛋白质本题考查了蛋白质的结构与功能。构成蛋白质的的2020种氨基酸有共同的结构通式，即种氨基酸有共同的结构通式，即 其中其中R R基的不同决定不同种类的氨基酸，氨基酸通过缩合形基的不同决定不同种类的氨基酸，氨基酸通过缩合形成肽链，相邻两个氨基酸缩合后通过肽键相连接并失去一个成肽链，相邻两个氨基酸缩合后通过肽键相连接并失去一个水分子，因此减少的相对分子质量为失去的水分子的相对分水分子，因此减少的相对分子质量为失去的水分子的相对分子质量之和。肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同子质量之和。肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同决定了不同结构的蛋白质，而不同的蛋白质分子空间结构也决定了不同结构的蛋白质，而不同的蛋白质分子空间结构也各不相同，蛋白质分子的结构复杂性决定了其功能的多样性。各不相同，蛋白质分子的结构复杂性决定了其功能的多样性。答案：答案：（1 1） R R基基（2 2）脱水缩合）脱水缩合 6 6 108 6 6 108 （3 3）氨基酸的排列顺序）氨基酸的排列顺序（4 4）不一定）不一定 分别由相同的两条肽链经盘曲折叠可形成空分别由相同的两条肽链经盘曲折叠可形成空间结构不同的两个蛋白质分子间结构不同的两个蛋白质分子氨基酸脱水缩合形成多肽的过程中氨基酸脱水缩合形成多肽的过程中R R基中的氨基和羧基不参基中的氨基和羧基不参与反应。与反应。1 1（20112011南阳高一检测）关于生物体内氨基酸的叙述，南阳高一检测）关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是（错误的是（ ）A A构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C C、H H、O O、N NB B构成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，构成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上并且连在同一个碳原子上C C构成生物体内蛋白质的氨基酸约有构成生物体内蛋白质的氨基酸约有2020种种D D氨基酸的氨基酸的R R基中可以有氨基和羧基基中可以有氨基和羧基【解析解析】选选 B B。根据氨基酸的结构通式可知，构成蛋白质的。根据氨基酸的结构通式可知，构成蛋白质的2020种氨基酸结构特点为至少含一个羧基和一个氨基，并且都种氨基酸结构特点为至少含一个羧基和一个氨基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。构成生物体有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。构成生物体蛋白质的氨基酸约有蛋白质的氨基酸约有2020种，氨基酸的种，氨基酸的R R基中可以有氨基和羧基中可以有氨基和羧基，所有的氨基酸分子都含有基，所有的氨基酸分子都含有C C、H H、O O、N N，R R基中还可能有基中还可能有S S、P P等，所以构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是等，所以构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C C、H H、O O、N N。2.2.（20112011合肥高一检测）同为组成生物体蛋白质的氨基酸，合肥高一检测）同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸和精氨酸的理化性质差异很大，这种差异的产生取决酪氨酸和精氨酸的理化性质差异很大，这种差异的产生取决于（于（ ）A A两者的两者的R R基不同基不同B B两者的结构完全不同两者的结构完全不同C C酪氨酸的氨基多酪氨酸的氨基多D D精氨酸的羧基多精氨酸的羧基多【解析解析】选选A A。本题考查两种氨基酸的差别，可从组成两种。本题考查两种氨基酸的差别，可从组成两种氨基酸的氨基酸的R R基上进行比较。依据结构决定性质的观点，结合基上进行比较。依据结构决定性质的观点，结合氨基酸结构的不同取决于氨基酸结构的不同取决于R R基不同的结论进行分析。基不同的结论进行分析。3.3.两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氧来自（该水分子中的氧来自（ ）A A氨基氨基 B B羧基羧基C C氨基和羧基氨基和羧基 D D连在碳原子上的连在碳原子上的H H【解析解析】选选B B。两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，一个氨。两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，一个氨基酸分子的羧基（基酸分子的羧基（COOHCOOH）提供氧、氢原子，另一个氨基酸）提供氧、氢原子，另一个氨基酸分子的氨基（分子的氨基（NHNH2 2）提供氢原子，生成一分子水，因此这个）提供氢原子，生成一分子水，因此这个水分子中的氧只能是来自羧基。水分子中的氧只能是来自羧基。4.4.（20112011乐山高一检测）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，乐山高一检测）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（错误的是（ ）A.A.甲硫氨酸的甲硫氨酸的R R基是基是CHCH2 2CHCH2 2S SCHCH3 3，则它的分子式是，则它的分子式是C C5 5H H1111O O2 2NSNSB.B.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R R基的不同引起的基的不同引起的C.C.某条肽链中含有三个肽键，则该肽链可以称为三肽某条肽链中含有三个肽键，则该肽链可以称为三肽D.D.甜味肽的分子式为甜味肽的分子式为C C1313H H1616O O5 5N N2 2，则甜味肽一定是一种二肽，则甜味肽一定是一种二肽【解析解析】选选C C。氨基酸的结构通式为。氨基酸的结构通式为 甲甲硫氨酸的硫氨酸的R R基为基为CHCH2 2CHCH2 2S SCHCH3 3，则它的分子式为，则它的分子式为C C5 5H H1111O O2 2NSNS，故，故A A项正确；氨基酸种类不同取决于项正确；氨基酸种类不同取决于R R基的不同，基的不同，故故B B项正确；该肽链含三个肽键，则是由四个氨基酸缩合形项正确；该肽链含三个肽键，则是由四个氨基酸缩合形成的，称为四肽，故成的，称为四肽，故C C项错误；甜味肽的分子式为项错误；甜味肽的分子式为C C1313H H1616O O5 5N N2 2，因含，因含2 2个氮原子，形成个氮原子，形成1 1个肽键（个肽键（-CO-NH-CO-NH-）和）和1 1个游离的氨个游离的氨基（基（-NH-NH2 2），所以为二肽，故），所以为二肽，故D D项正确。项正确。5 5下列哪种生理作用不能体现蛋白质的功能（下列哪种生理作用不能体现蛋白质的功能（ ）A A肌蛋白具有运动的作用肌蛋白具有运动的作用B B是细胞中主要的能源物质是细胞中主要的能源物质C C胰岛素具有调控作用胰岛素具有调控作用D D血红蛋白具有运输氧气的作用血红蛋白具有运输氧气的作用【解析解析】选选B B。蛋白质具有运输、催化、结构、调控、防御、。蛋白质具有运输、催化、结构、调控、防御、运动等功能。糖类是细胞中主要的能源物质。运动等功能。糖类是细胞中主要的能源物质。6.6.检测梨汁中是否含有蛋白质，应使用的试剂是（检测梨汁中是否含有蛋白质，应使用的试剂是（ ）A A碘液碘液 B B双缩脲试剂双缩脲试剂C C斐林试剂斐林试剂 D D苏丹苏丹染液染液【解析解析】选选B B。鉴定是否含有蛋白质应用双缩脲试剂，双缩。鉴定是否含有蛋白质应用双缩脲试剂，双缩脲试剂遇蛋白质呈紫色。脲试剂遇蛋白质呈紫色。7.7.根据下图回答问题：根据下图回答问题：（1 1）图中）图中A A表示表示_，D D表示表示_。（写出基团的中文名。（写出基团的中文名称）称）（2 2）由氨基酸分子形成该化合物的反应叫做）由氨基酸分子形成该化合物的反应叫做_。（3 3）图中表示）图中表示R R基的字母是基的字母是_，表示肽键的字母是，表示肽键的字母是_。（4 4）该化合物是由）该化合物是由_种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。【解析解析】本题主要考查氨基酸的结构特点和脱水缩合形成蛋本题主要考查氨基酸的结构特点和脱水缩合形成蛋白质的过程。图中白质的过程。图中A A代表氨基，代表氨基，D D代表羧基，代表羧基，E E、F F代表肽键，代表肽键，因此可知该肽链中含有因此可知该肽链中含有3 3个氨基酸（氨基酸数个氨基酸（氨基酸数= =肽键数肽链肽键数肽链数），数），B B、C C、G G代表代表R R基，分别为基，分别为CHCH3 3、CHCH2 2COOHCOOH、CHCH3 3，故只有两种氨基酸。氨基酸形成蛋白质的过程称为脱水缩合。故只有两种氨基酸。氨基酸形成蛋白质的过程称为脱水缩合。答案：答案：（1 1）氨基）氨基 羧基羧基 （2 2）脱水缩合）脱水缩合（3 3） B B、C C、G EG E、F F （4 4）两）两一、选择题（本题包括一、选择题（本题包括7 7小题，每小题小题，每小题4 4分，共分，共2828分）分）1.1.（20112011衡水高一检测）古诗云衡水高一检测）古诗云“春蚕到死丝方尽，蜡炬春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干成灰泪始干”。下列关于组成。下列关于组成“蚕丝蚕丝”的主要成分的叙述，的主要成分的叙述，正确的是（正确的是（ ）A A它的基本组成单位的通式为它的基本组成单位的通式为COCONHNHB B它的形成过程中有水产生它的形成过程中有水产生C C组成该主要成分的单位约有上百种组成该主要成分的单位约有上百种D D它一定含有的化学元素是它一定含有的化学元素是C C、H H、O O、N N、P P、FeFe【解析解析】选选B B。蚕丝的主要成分是蛋白质，一定含有的元素。蚕丝的主要成分是蛋白质，一定含有的元素是是C C、H H、O O、N N，其基本单位是氨基酸，通式为，其基本单位是氨基酸，通式为: : 生物体内构成蛋白质的氨基酸约生物体内构成蛋白质的氨基酸约2020种。种。2.2.如图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析不正确的如图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析不正确的是（是（ ）A A这条肽链中的肽键数是这条肽链中的肽键数是2 2个个B B构成肽链的氨基酸数目是构成肽链的氨基酸数目是2 2个个C C至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基D D在合成该肽链时形成在合成该肽链时形成2 2个水分子个水分子【解析解析】选选B B。由图可知：该肽链中至少含有一个游离的氨。由图可知：该肽链中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于两端，由基和一个游离的羧基，分别位于两端，由3 3个氨基酸构成，个氨基酸构成，故形成故形成2 2个肽键，失去个肽键，失去2 2分子水。分子水。3.3.现有氨基酸现有氨基酸500500个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为510510个，羧基总数为个，羧基总数为508508个，则由这些氨基酸形成的含有个，则由这些氨基酸形成的含有3 3条肽链的蛋白质共有肽条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ）A A497497、3 3和和3 B3 B498498、1212和和1010C C499499、1 1和和1 D1 D497497、1313和和1111【解析解析】选选D D。每一个氨基酸分子中，至少都含有一个氨基。每一个氨基酸分子中，至少都含有一个氨基和一个羧基，和一个羧基，R R基中可能存在氨基或羧基，但不参与脱水缩基中可能存在氨基或羧基，但不参与脱水缩合。由题意可知，氨基酸合。由题意可知，氨基酸500500个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为510510个，羧个，羧基总数为基总数为508508个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有3 3条肽链的蛋白条肽链的蛋白质共有肽键数目为质共有肽键数目为500-3=497500-3=497个，氨基数目为个，氨基数目为510-497=13510-497=13个，个，羧基数目为羧基数目为508-497=11508-497=11个。个。4 4（20112011烟台高一检测）如图表示蛋白质分子结构的一烟台高一检测）如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中部分，图中A A、B B、C C、D D标出了分子中不同位置的键，当蛋白标出了分子中不同位置的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（质发生水解反应时，断裂的键是（ ）【解析解析】选选B B。蛋白质发生水解时，断裂的键是肽键，即。蛋白质发生水解时，断裂的键是肽键，即COCONHNH。5.5.关于蛋白质的说法中正确的是（关于蛋白质的说法中正确的是（ ）A A蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排序等有关蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排序等有关B B四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成三肽四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成三肽C C生物体中各种蛋白质分子的缩合方式不同生物体中各种蛋白质分子的缩合方式不同D D组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种，相互之间无共性种，相互之间无共性【解析解析】选选A A。蛋白质的多样性取决于所含氨基酸的种类、。蛋白质的多样性取决于所含氨基酸的种类、数目、排列顺序不同和多肽链的数目及空间结构不同；四个数目、排列顺序不同和多肽链的数目及空间结构不同；四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成四肽；生物体中的各种氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成四肽；生物体中的各种蛋白质分子都是通过脱水缩合形成的；组成蛋白质的氨基酸蛋白质分子都是通过脱水缩合形成的；组成蛋白质的氨基酸约有约有2020种，相互之间有共性，可共用一个通式表示，不同之种，相互之间有共性，可共用一个通式表示，不同之处在于处在于R R基。基。6.6.（20112011郑州高一检测）某肽链由郑州高一检测）某肽链由5151个氨基酸组成，如果个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成用肽酶把其分解成1 1个二肽、个二肽、2 2个五肽、个五肽、3 3个六肽、个六肽、3 3个七肽，个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（分子肽所需水分子总数依次是（ ）A.4A.4、5050、50 B.1050 B.10、4040、4040C.9C.9、4242、8 D.98 D.9、4949、4949【解析解析】选选C C。某肽链由。某肽链由5151个氨基酸组成，称为五十一肽，个氨基酸组成，称为五十一肽，脱水缩合时形成脱水缩合时形成5050个肽键，脱去个肽键，脱去5050个水分子，水解成个水分子，水解成1 1个二个二肽、肽、2 2个五肽、个五肽、3 3个六肽、个六肽、3 3个七肽，即个七肽，即9 9条短肽，一条短肽至条短肽，一条短肽至少含有少含有1 1个氨基和个氨基和1 1个羧基，需要水解个羧基，需要水解8 8个肽键，则这些短肽个肽键，则这些短肽的氨基总数的最小值为的氨基总数的最小值为1+2+3+3=91+2+3+3=9，肽键总数，肽键总数=1+2=1+24+34+35 53 36=426=42，分解成这些小分子肽所需水分子总数，分解成这些小分子肽所需水分子总数= =水解的肽水解的肽键数键数=50-42=8=50-42=8。7.7.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（多选）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（多选）（ ）A A由由1010个氨基酸构成的多肽有个氨基酸构成的多肽有9 9个肽键（个肽键（-CO-NH-CO-NH-），故称），故称为九肽为九肽B B分子式为分子式为C C6363H H105105O O4545N N1717S S2 2的链状多肽化合物中，含有的肽键的链状多肽化合物中，含有的肽键数目最多是数目最多是1616个个C C两个氨基酸脱水缩合过程中失去的两个氨基酸脱水缩合过程中失去的H H2 2O O中的氢来自于氨基中的氢来自于氨基和羧基和羧基D D含含S S氨基酸的氨基酸的S S存在于存在于R R基中基中【解析解析】选选B B、C C、D D。由。由1010个氨基酸构成的多肽有个氨基酸构成的多肽有9 9个肽键个肽键（-CO-NH-CO-NH-），称为十肽），称为十肽; ;分子式为分子式为C C6363H H105105O O4545N N1717S S2 2的链状多肽的链状多肽化合物中，含有的肽键数目最多是化合物中，含有的肽键数目最多是1616个个; ;因为因为1 1条多肽链中至条多肽链中至少含有少含有1 1个游离的氨基，含有个游离的氨基，含有1 1个氮原子，所以最多形成肽键个氮原子，所以最多形成肽键（-CO-NH-CO-NH-）数为）数为17-1=1617-1=16个；两个氨基酸脱水缩合过程中失个；两个氨基酸脱水缩合过程中失去的去的H H2 2O O中的两个氢一个来自氨基，一个来自羧基；某氨基酸中的两个氢一个来自氨基，一个来自羧基；某氨基酸若含若含C C、H H、O O、N N以外的元素，则该元素只能存在于以外的元素，则该元素只能存在于R R基中。基中。 【规律方法规律方法】巧记巧记“蛋白质蛋白质”的有关知识点的有关知识点有关蛋白质的知识可归纳为：有关蛋白质的知识可归纳为：“一个通式、两个标准、三个一个通式、两个标准、三个数量关系、四个原因、五大功能数量关系、四个原因、五大功能”。（1 1）“一个通式一个通式”是指组成蛋白质的基本单位是指组成蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸的通式只有一个。的通式只有一个。（2 2）“两个标准两个标准”是指组成蛋白质的氨基酸必须同时具备是指组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有两个：一个是数量标准，即每种氨基酸分子至少都的标准有两个：一个是数量标准，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基；二是位置标准，即都有一个氨基含有一个氨基和一个羧基；二是位置标准，即都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。和一个羧基连接在同一个碳原子上。（3 3）“三个数量关系三个数量关系”是指蛋白质分子合成过程中的三个是指蛋白质分子合成过程中的三个数量间的关系（氨基酸数、肽键数或脱去水分子数、肽链数）数量间的关系（氨基酸数、肽键数或脱去水分子数、肽链数），它们的关系为：当，它们的关系为：当n n个氨基酸脱水缩合成一条肽链时，脱个氨基酸脱水缩合成一条肽链时，脱去水分子数为去水分子数为n-1n-1，形成的肽键数为，形成的肽键数为n-1n-1，即脱去的水分子数，即脱去的水分子数= =肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数-1-1；当；当n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，肽键数条肽链时，肽键数= =脱去水分子数脱去水分子数=n-m=n-m。（4 4）“四个原因四个原因”是指蛋白质分子结构多样性的原因有四是指蛋白质分子结构多样性的原因有四个。个。（5 5）“五大功能五大功能”是指蛋白质分子主要有五大功能。是指蛋白质分子主要有五大功能。二、非选择题（共二、非选择题（共2 2小题，共小题，共2222分）分）8.8.（1010分）（分）（20112011黑河高一检测）下面是组成生物体的某黑河高一检测）下面是组成生物体的某种物质，请分析回答：种物质，请分析回答：（1 1）A A由由_等元素组成。等元素组成。（2 2）B B的名称叫的名称叫_，其通式是，其通式是_。（3 3）C C是是_，其作用是，其作用是_。（4 4）D D叫叫_，可抵御外来病菌对身体的干扰。，可抵御外来病菌对身体的干扰。（5 5）3 3分子的分子的B B结合在一起的过程叫结合在一起的过程叫_，该过程共脱去，该过程共脱去_分子水，形成分子水，形成_个肽键，肽键的结构可表示为个肽键，肽键的结构可表示为_。【解析解析】由图示可知组成生物体的结构物质为蛋白质。组成由图示可知组成生物体的结构物质为蛋白质。组成蛋白质的元素有蛋白质的元素有C C、H H、O O、N 4N 4种基本元素，基本单位为氨基种基本元素，基本单位为氨基酸，结构通式为酸，结构通式为 蛋白质分子是由氨基酸蛋白质分子是由氨基酸脱水缩合通过肽键（脱水缩合通过肽键（-CO-NH-CO-NH-）连接形成的。蛋白质分子功）连接形成的。蛋白质分子功能具有多样性，如起催化作用的各种消化酶能具有多样性，如起催化作用的各种消化酶C C，具有免疫功，具有免疫功能的抗体能的抗体D D等。等。答案：答案：（1 1）C C、H H、O O、N N（2 2）氨基酸）氨基酸 （3 3）消化酶）消化酶 催化催化（4 4）抗体）抗体（5 5）脱水缩合）脱水缩合 两两 两两 -CO-NH- -CO-NH- 【实验实验探究探究】9.9.（1212分）健康人的尿中含有极微量的蛋白质，若尿液中蛋分）健康人的尿中含有极微量的蛋白质，若尿液中蛋白质含量过高，则称为蛋白尿。除了肾脏疾病和涉及肾脏的白质含量过高，则称为蛋白尿。除了肾脏疾病和涉及肾脏的其他疾病会引起蛋白尿外，健康人在剧烈运动后也会出现暂其他疾病会引起蛋白尿外，健康人在剧烈运动后也会出现暂时性蛋白尿。临床上常用双缩脲试剂检测尿中的蛋白质。请时性蛋白尿。临床上常用双缩脲试剂检测尿中的蛋白质。请完成下面的实验，探究你在某次剧烈运动后是否出现了蛋白完成下面的实验，探究你在某次剧烈运动后是否出现了蛋白尿。尿。（1 1）材料用具：试管、量筒、剧烈运动前、后的尿液、双）材料用具：试管、量筒、剧烈运动前、后的尿液、双缩脲试剂缩脲试剂A A液（质量浓度为液（质量浓度为0.1 g/mL0.1 g/mL的的NaOHNaOH溶液）、双缩脲溶液）、双缩脲试剂试剂B B液（质量浓度为液（质量浓度为0.01 g/mL0.01 g/mL的的CuSOCuSO4 4溶液）。溶液）。（2 2）实验原理：）实验原理：_。（3 3）实验步骤：）实验步骤：取两支试管，分别编号为取两支试管，分别编号为A A、B B。A A中加入运动前自己的尿液中加入运动前自己的尿液2 mL2 mL，B B中加入剧烈运动后自己中加入剧烈运动后自己的尿液的尿液2 mL2 mL。先向先向A A、B B两支试管中分别加入两支试管中分别加入_，再向两支试管中，再向两支试管中分别加入分别加入_。对比观察两支试管中溶液的颜色变化。对比观察两支试管中溶液的颜色变化。（4 4）预期结果及相应结论：）预期结果及相应结论：【解析解析】本题主要探究人在剧烈运动后是否出现蛋白尿。本本题主要探究人在剧烈运动后是否出现蛋白尿。本题所依据的原理是教材中有关蛋白质的鉴定，即蛋白质与双题所依据的原理是教材中有关蛋白质的鉴定，即蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色。探究性实验中要注意遵循单一变缩脲试剂发生反应呈紫色。探究性实验中要注意遵循单一变量原则和对照原则。量原则和对照原则。中学阶段对照实验设计的步骤一般有四步：中学阶段对照实验设计的步骤一般有四步：第一步：分组编号，即取两支试管，分别编号为第一步：分组编号，即取两支试管，分别编号为A A、B B（步骤（步骤）；）；第二步：设置对照实验，即向两支试管中分别加入运动前和第二步：设置对照实验，即向两支试管中分别加入运动前和运动后的尿液，再加入双缩脲试剂（步骤运动后的尿液，再加入双缩脲试剂（步骤）；）；第三步：观察并记录实验结果，要设置观察标准，即观察两第三步：观察并记录实验结果，要设置观察标准，即观察两支试管中溶液的颜色变化支试管中溶液的颜色变化( (步骤步骤) )。完善实验中的步骤时，。完善实验中的步骤时，注意双缩脲试剂的操作步骤，即先滴加注意双缩脲试剂的操作步骤，即先滴加2 mL2 mL双缩脲试剂双缩脲试剂A A液，液，振荡均匀后，再滴加振荡均匀后，再滴加3 34 4滴双缩脲试剂滴双缩脲试剂B B液，并摇匀；液，并摇匀；第四步：实验结论，结合实验原理，依据实验现象，得出实第四步：实验结论，结合实验原理，依据实验现象，得出实验结论。验结论。本实验的预期结果中第一种预测的结论是无蛋白尿的出现，本实验的预期结果中第一种预测的结论是无蛋白尿的出现，第二种预测的结论是有蛋白尿的出现。预期结果应为运动前第二种预测的结论是有蛋白尿的出现。预期结果应为运动前的尿液中加入双缩脲试剂，颜色呈浅蓝色，运动后的尿液中的尿液中加入双缩脲试剂，颜色呈浅蓝色，运动后的尿液中加入双缩脲试剂，颜色呈紫色。加入双缩脲试剂，颜色呈紫色。答案：答案：（2 2）蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色）蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色（3 3）2 mL2 mL双缩脲试剂双缩脲试剂A A液，并振荡均匀液，并振荡均匀3 34 4滴双缩脲试剂滴双缩脲试剂B B液，并摇匀液，并摇匀