第三章第三章 学学龄前儿童的前儿童的营养与膳食养与膳食 儿童青少年的分期婴儿期：01岁幼儿期：13岁学龄前期：46岁学龄期童年期 ：671112岁青春期：111220岁男女生青春发育期的年龄有所不同，女生比男生早；女生普通10岁左右开场，17岁左右终了；男生普通12岁左右开场，22岁左右终了。城市男女生早于乡村男女生。2019年中国居民营养与安康情况调查 v城乡3-18岁儿童各年龄组身高比1992年添加3.3厘米。与城市比，乡村男性低4.9厘米，女性低4.2厘米。 v儿童营养不良患病率下降: 5岁以下儿童生长缓慢率14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率7.8%，比1992年下降57% 。常见的营养缺乏病v5岁以下儿童生长缓慢率17.3%，低体重率9.3%，贫困乡村分别高达29.3%和14.4%。v2岁以内婴幼儿贫血患病率24.2% v3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1，v超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%。2019年广东省营养调查结果的中小学生营养情况：1.营养不良率为35.5%,超重率为5.9%,肥胖率为4.8%。乡村营养不良率41.8%)高于城市(28.7%),肥胖率(1.5%)低于城市(8.3%)。营养不良指体重低于规范的90%，超重指体重超越规范的10%，肥胖为体重超越规范的20%。 2.男生营养不良率(31.7%)低于女生(39.8%),但肥胖率(6.1%)高于女生(3.3%)。与1991年比较，学生超重和肥胖的患病率呈上升趋势，超重从3.7%上升到5.9%,肥胖从1.0%上升到4.8%。营养不良率变化不大。 第一第一节 学学龄前儿童生理特点前儿童生理特点一、体格发育特点一生长发育的普通规律速度不平衡，有阶段性与延续性。身高、体重：年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性第一年：生后第一个生长顶峰期；第二年后生长速度食欲，摄食青春期：第二个生长顶峰。二、脑及神经系统发育特点细胞分化、增值：“一次性完成激增期：孕后期3个月出生后6个月3岁脑细胞分化、增值根本完成年龄 脑重克出生 3706月 600-7002岁 900-10007岁 成人1500三、消化系三、消化系统发育特点育特点3岁：20颗乳牙出齐6岁：第一颗恒牙消化功能较弱不应过早进食普通家庭膳食应选择易消化、营养丰富的食物四、心思发育特征v不专心进餐 自我做主v模拟力强 挑食、偏食能量：能量引荐表；能量：能量引荐表；蛋白蛋白质：1415；脂肪：脂肪：3035；碳水化合物：碳水化合物：5560；矿物物质：钙：800mg/d； 铁：AI -12mg/d,UL 30mg/d; 碘：碘：RNI90g/d；维生素：生素：A：3岁：500g/d；46岁：600g/d C：3岁：60mg/d；46岁：70mg/d 学学龄前儿童的膳食指南前儿童的膳食指南1 1、食物多样化，谷物为主、食物多样化，谷物为主2 2、多吃新颖蔬菜和水果、多吃新颖蔬菜和水果3 3、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉4 4、每天饮奶，常吃大豆及其制品、每天饮奶，常吃大豆及其制品5 5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6 6、食量与膂力活动要平衡，保证体重正常增长、食量与膂力活动要平衡，保证体重正常增长7 7、不挑食、不偏食，培育良好的饮食习惯、不挑食、不偏食，培育良好的饮食习惯7 7、吃清洁卫生、未蜕变的食物、吃清洁卫生、未蜕变的食物膳食根本要求膳食根本要求1 1、膳食构成要合理、膳食构成要合理 谷谷类取代乳取代乳类成成为主食主食 每天每天200-250g200-250g，鱼禽瘦肉禽瘦肉50-75g,50-75g,豆豆类25g, 25g, 鸡蛋一个，牛奶蛋一个，牛奶250-400ml,250-400ml,蔬菜蔬菜200-250g,200-250g,适适量水果，植物油量水果，植物油15-25g15-25g建建议每周每周进食一次猪食一次猪肝和猪血肝和猪血20-50g,20-50g,每周每周进食一次富含碘、食一次富含碘、锌的的海海产品品2 2、专门烹烹调，易于消化，易于消化 4 46 6岁儿童每日食物参考摄入量岁儿童每日食物参考摄入量食物种类 参考食物量(克/(人.日)谷类米、麦类各1/2200250蔬菜绿叶占1/2 200250鱼、禽、瘦肉 5075鸡蛋 401个水果 100牛奶液体鲜牛奶计 250-400豆类以黄豆计 25植物油 1525猪肝、猪血 每周2050海产品 每周一次制定合理膳食制度添加餐次胃小，活泼好动，耗费多，易饥饿每天5餐：3餐2点但防止过多的能量摄入引起肥胖三、幼儿园的膳食管理1、成立膳食管理委员会2、食物营养与平安培训3、制定膳食方案4、按周编制食谱5、食品卫生监视管理6、幼儿园膳食营养监测