食品机械与设备主讲：宋贤良主讲：宋贤良Tel:85283431;e-mail:songxlscauscau.edu.cn绪论一、现代食品加工特点一、现代食品加工特点:a)食品形式方便化食品形式方便化b)食品内容功能化食品内容功能化c)食品生产工业化食品生产工业化d)食品口味多样化食品口味多样化二、食品加工机械化意义：二、食品加工机械化意义：a)规范生产程序，保证质量；规范生产程序，保证质量；b)减轻劳动强度；减轻劳动强度；c)降低生产成本；降低生产成本；d)改善劳动环境；改善劳动环境；f)能完成人工无法完成作业。能完成人工无法完成作业。绪论绪论三、学习本课程意义：三、学习本课程意义： 现代食品工业的产品开现代食品工业的产品开发与生产过程运行需要发与生产过程运行需要合理的加工工艺和完善合理的加工工艺和完善机械设备配合，工艺是机械设备配合，工艺是装备的前提，而机械设装备的前提，而机械设备是工艺的保证，它们备是工艺的保证，它们是一个有机整体。是一个有机整体。工艺的最终实现是通工艺的最终实现是通过机械设备完成的过机械设备完成的,了解装备有利于制定更合理工艺。了解装备有利于制定更合理工艺。工艺流程工艺流程绪论绪论四、本课程任务与内容四、本课程任务与内容讲授食品机械与设备工作原理、结构。讲授食品机械与设备工作原理、结构。主要目的：主要目的： a)根据工艺，组成生产线，并具有一定选型能力；根据工艺，组成生产线，并具有一定选型能力；b)了解设备易损件与易耗件。了解设备易损件与易耗件。本课程共分成本课程共分成输送输送、加工加工、包装包装、冷冻冷冻四篇。采用四篇。采用教学参考书为崔建云主编教学参考书为崔建云主编食品加工机械与设备食品加工机械与设备,无锡轻工大学与天津轻工大学主编无锡轻工大学与天津轻工大学主编食品机械与设食品机械与设备备,许学勤主编许学勤主编食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备 。学习方法学习方法 ：综合地运用所学知识，特别是：综合地运用所学知识，特别是食品工食品工程原理程原理知识。知识。五、食品机械与设备特点：五、食品机械与设备特点：1.类别繁杂，结构形式多样；类别繁杂，结构形式多样；2.通用性好，注重一机多用；通用性好，注重一机多用；3.卫生要求高；卫生要求高；4.结构简单、成本低；结构简单、成本低；5.安全、耐用；安全、耐用；6.自动化程度高。自动化程度高。第一篇第一篇 输送输送一、食品工厂输送意义一、食品工厂输送意义 提高劳动生产率，减轻劳动强度；提高劳动生产率，减轻劳动强度； 构成生产线，保证生产的连续性；构成生产线，保证生产的连续性； 输送与工艺相结合。输送与工艺相结合。二、输送机械分类二、输送机械分类固体物料输送固体物料输送：如带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机流流体体输输 送送用流体(液体或气体)输送物料，如流送槽、真空吸料输送等输送流体物料(各种形式的泵)益力多工艺流程益力多工艺流程珠啤生产流程珠啤生产流程概概 述述第一章第一章 固体物料输送机械固体物料输送机械第一节第一节 输送机输送机1 )带式输送机带式输送机可输送对象可输送对象 适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送。输送中可对物料进行分选、平或小角度输送。输送中可对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。检查、清洗、包装等操作。应用场合应用场合 一般用在原料预处理和选择装填工序，成一般用在原料预处理和选择装填工序，成品包装和入库工序。品包装和入库工序。固定带式固定带式塑塑料料链链板板式式1.1带式输送机工作原理带式输送机工作原理 利用一条运动环状带，把物料从一处运送利用一条运动环状带，把物料从一处运送到另一处。到另一处。动画动画1.2结构结构 由环状带、驱动滚筒、从动滚筒、张紧装由环状带、驱动滚筒、从动滚筒、张紧装置、上托棍、下托棍、进料机构等组成。置、上托棍、下托棍、进料机构等组成。1.2.11.2.1输送带输送带( (又称环状带又称环状带) )a a）对带的要求：强度大；挠性好；耐磨性好；对带的要求：强度大；挠性好；耐磨性好；重量轻；延伸率小；耐腐蚀；均匀性好。重量轻；延伸率小；耐腐蚀；均匀性好。b b) )带的种类与特点：带的种类与特点： 橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。塑料带。橡胶带橡胶带布带布带活板带活板带全棉胶带全棉胶带n橡胶带橡胶带: :橡胶橡胶+ +纤维织品纤维织品复盖层复盖层: :连接衬布，防止衬层受损伤及运载物料的磨损。连接衬布，防止衬层受损伤及运载物料的磨损。衬层衬层：赋予带机械强度和用来传递动力：赋予带机械强度和用来传递动力标准带宽标准带宽：200500(每每50mm加加)、650、800、1000、1200、1600国产橡胶带的品种及宽度可查机械设计手册国产橡胶带的品种及宽度可查机械设计手册(GB523-74)橡胶带连接方法橡胶带连接方法: :a)a)卡子连接法：卡子连接法：强度低，只有原来的强度低，只有原来的35%40%。b)b)缝线硫化法：缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的接缝强度可达带本身强度的90%。c)c)皮线缝纽皮线缝纽法法d)d)胶液冷粘缝纽胶液冷粘缝纽法：法：接头强度可接近带自身的强度接头强度可接近带自身的强度n钢丝带钢丝带特点特点: :透水性好、强度高、耐高温，应用于一边输透水性好、强度高、耐高温，应用于一边输送，一边冲洗或烘烤。送，一边冲洗或烘烤。适用适用: :果蔬洗涤，油炸，烘烤炉中的输送。果蔬洗涤，油炸，烘烤炉中的输送。如水果如水果碱液去皮机的输送带采用不锈钢钢丝带碱液去皮机的输送带采用不锈钢钢丝带n布带布带特点特点: :具有挠性好，抗冲击性好特点。具有挠性好，抗冲击性好特点。适用适用: :多用于饼干冲压成型机械中。多用于饼干冲压成型机械中。 接缝常采用棉线和人造纤维线缝合。接缝常采用棉线和人造纤维线缝合。n活板带活板带( (多用塑料制成多用塑料制成) )特点特点: :耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。适用适用: :用于输送瓶子或灌装生产线中。用于输送瓶子或灌装生产线中。n钢板带钢板带一般，厚度为一般，厚度为0.6 1.5毫米；宽度在毫米；宽度在650毫毫米以下。米以下。特点：特点：机械强度大，不易伸长，耐高温，机械强度大，不易伸长，耐高温，简化操作，便于清洗；但刚度大，需采简化操作，便于清洗；但刚度大，需采用直径较大的滚筒；易跑偏，其调偏装用直径较大的滚筒；易跑偏，其调偏装置复杂；造价高，（因为采用的是冷轧置复杂；造价高，（因为采用的是冷轧低碳钢）。低碳钢）。适用：适用：烘烤设备，食品生料可直接放置烘烤设备，食品生料可直接放置其上，节约烤盘。其上，节约烤盘。1.2.2 传动装置传动装置a）驱动轮与从动轮驱动轮与从动轮驱动轮直径：驱动轮直径：300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形，驱动轮形状：一般呈微腰鼓形，轮宽比带宽多轮宽比带宽多100200mm。从动轮直径：与驱动轮直径相同。从动轮直径：与驱动轮直径相同。从动轮形状：与驱动轮形状相同。从动轮形状：与驱动轮形状相同。b）电动机与减速器电动机与减速器电动机极数与转速：电动机极数与转速：2（2800RPM）4（1400RPM）6（960RPM）减速器减速比减速器减速比动画动画1.2.3 张紧装置张紧装置目的目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。力，保持物料运行平稳。作用作用：便于在安装时张紧输送带；便于在安装时张紧输送带； 补偿因输送带伸长产生的松驰现补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。象，避免打滑。类型类型：螺旋式：螺旋式(拉力螺杆和压力螺杆拉力螺杆和压力螺杆)、重、重锤式和弹簧式。锤式和弹簧式。a）重锤式张紧装置重锤式张紧装置张紧原理：张紧原理：在自由悬在自由悬挂的重锤作用下，产挂的重锤作用下，产生张紧作用生张紧作用特点：特点：用于用于L50m输输送机，结构简单，可送机，结构简单，可靠，张紧力恒定，但靠，张紧力恒定，但外形尺寸大。外形尺寸大。b）螺杆式张紧装置螺杆式张紧装置张紧原理：张紧原理：利用拉力螺杆或压力螺杆，定期移动利用拉力螺杆或压力螺杆，定期移动尾部滚筒，张紧输送带。尾部滚筒，张紧输送带。特点：特点：用于用于L50m输送机，结构紧凑，外型尺寸输送机，结构紧凑，外型尺寸小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。c)弹簧式弹簧式张紧原理：张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接在尾辊两端的轴承座上连接一根弹簧和调节螺钉。一根弹簧和调节螺钉。特点：特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结外形尺寸小，有缓冲作用，但结构复杂。构复杂。1.2.4 托棍与装卸料装置托棍与装卸料装置(1)托棍托棍作用：作用：承载输送带及物料，避免带产生过大的挠承载输送带及物料，避免带产生过大的挠曲变形。曲变形。分类：分类：上托辊上托辊(承载段托辊承载段托辊)和下托辊和下托辊(空载段托辊空载段托辊)平直单辊式平直多节单辊式单辊槽型双辊槽型三辊槽型三辊槽型(2) 装卸料装置装卸料装置1.3 带式输送机计算带式输送机计算1.3.1 带式输送机带速与生产能带式输送机带速与生产能力计算力计算a) 带速在带速在0.024(m/s)选择，窄选择，窄带取小值；宽带取大值。带取小值；宽带取大值。b)生产能力生产能力1.3.2功率计算功率计算2）螺旋式输送机）螺旋式输送机 输送对象：输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。可对物料进行搅拌、混合等操作。可对物料进行搅拌、混合等操作。不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。特点特点优点：优点：构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低； 可正反输送，封闭输送；可正反输送，封闭输送； 具有搅拌混合功能具有搅拌混合功能。缺缺点点：物物料料与与机机壳壳和和螺螺旋旋之之间间存存在在较较大大摩摩擦擦，单单位位动动力力消耗较大。消耗较大。 叶片可能对物料造成粉碎和损伤；叶片可能对物料造成粉碎和损伤； 输送距离不宜太长输送距离不宜太长(一般一般30m以下以下)，过载能力低。，过载能力低。2.1螺旋式输送机工作螺旋式输送机工作原理原理 在一个圆形或半圆在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另物料从一端输送到另一端。一端。2.2结构结构 螺旋式输送机主要由螺旋、轴与轴承、螺旋槽、螺旋式输送机主要由螺旋、轴与轴承、螺旋槽、进出料装置等组成。进出料装置等组成。2.2.1 螺旋种类与特点螺旋种类与特点实体螺旋实体螺旋:多用于输送干多用于输送干燥流动性好的粉、粒状燥流动性好的粉、粒状物料。物料。动画动画带状螺旋：带状螺旋：输送块状或粘滞性物料。输送块状或粘滞性物料。叶片式螺旋：叶片式螺旋：输送有韧性或可压缩物料，输送有韧性或可压缩物料，完成混合或搅拌等工艺操作。完成混合或搅拌等工艺操作。齿型螺旋：齿型螺旋：与叶片式螺旋功能一样。但齿形与叶片式螺旋功能一样。但齿形可以成片滚压成型。可以成片滚压成型。螺旋有单头、多头，单头螺旋输送速度快，螺旋有单头、多头，单头螺旋输送速度快，多头多用于需要搅拌或混合场合。多头多用于需要搅拌或混合场合。螺旋也可以为变距，多用于产生挤压力或带螺旋也可以为变距，多用于产生挤压力或带式输送机装卸料装置式输送机装卸料装置2.2.2 轴、轴承与螺旋槽轴、轴承与螺旋槽 a)轴轴:与常用的轴不同，为空心轴。与常用的轴不同，为空心轴。 b)轴承轴承:采用滑动轴承，轴较长时可用中间轴承。采用滑动轴承，轴较长时可用中间轴承。滑动轴承滑动轴承滑动轴承滑动轴承滚动轴承滚动轴承滚动轴承滚动轴承c)螺旋槽螺旋槽:螺旋槽一般用不锈钢做，槽底多为圆型。螺旋槽一般用不锈钢做，槽底多为圆型。2.2.3 装卸料装置装卸料装置 一般不用。但在输送同时，完成热烫工艺就一般不用。但在输送同时，完成热烫工艺就需要。如西红柿热烫机。需要。如西红柿热烫机。2.3 螺旋式输送机计算螺旋式输送机计算2.3.1螺旋转速螺旋转速 若螺旋转速太大，物料就受到离心力作用，若螺旋转速太大，物料就受到离心力作用，被甩到槽壁。被甩到槽壁。原则：在满足生产率的条件下，尽量减小转速。原则：在满足生产率的条件下，尽量减小转速。2.3.2螺旋式输送机生产能力计算螺旋式输送机生产能力计算其中：其中：D螺旋直径；螺旋直径；d螺旋轴直径；螺旋轴直径；s螺距；螺距；n转速；转速；F输送截面积；输送截面积； 充填系数；充填系数； 物物料堆积密度；料堆积密度； 0倾斜系数倾斜系数3）悬挂输送机）悬挂输送机用在大件食品加工生产线，如猪、牛、羊、家禽用在大件食品加工生产线，如猪、牛、羊、家禽屠宰线。屠宰线。 由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。XSJ-150/200悬挂输送机悬挂输送机悬挂输送机滑架结构：悬挂输送机滑架结构：4.1 斗式输送机工作原理斗式输送机工作原理 物料放入料斗里，斗与环物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到带动料斗从一个地方输送到另一个地方。另一个地方。4）斗式输送机）斗式输送机动画动画4. 2 特点：特点：a) 不能在输送同时进行加工操作（与带式输送机、不能在输送同时进行加工操作（与带式输送机、螺旋输送机不同）；螺旋输送机不同）；b) 多用于定量、垂直输送；多用于定量、垂直输送；c) 目前，存在斗式输送机有被气流输送机所取代的目前，存在斗式输送机有被气流输送机所取代的趋势。趋势。d)占占地地面面积积小小，可可把把物物料料提提升升到到较较高高的的位位置置，生生产产能力范围大能力范围大(3160m3/h)。e)过载敏感性强，必须连续均匀地供料。过载敏感性强，必须连续均匀地供料。4. 3 结构结构(1)料斗：料斗：是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带引带(或链条或链条)上。上。料斗形状：料斗形状： 深斗：深斗：斗口呈斗口呈650，深度，深度较大，适于干燥，流动较大，适于干燥，流动性好，易倾出的粒状和性好，易倾出的粒状和小块状物料，呈疏散式小块状物料，呈疏散式排列，斗距排列，斗距2.33.0h (h为为斗深斗深) 。浅斗：浅斗：斗口呈斗口呈450，深度较浅，适于潮湿，流动性差，深度较浅，适于潮湿，流动性差的粒状物料。呈疏散式排列，斗距的粒状物料。呈疏散式排列，斗距2.33.0h。尖底斗：尖底斗：适于粘稠性大和沉重的块状物料；采用密集适于粘稠性大和沉重的块状物料；采用密集排列，斗间不留间隔。排列，斗间不留间隔。(2). 牵引件牵引件(可分两种)a)胶带：胶带：与带式输送机的相同，料与带式输送机的相同，料斗用特种头部螺钉和弹性垫片固斗用特种头部螺钉和弹性垫片固接在带子上，带宽比料斗宽度大接在带子上，带宽比料斗宽度大3540mm。适用于中小生产率及中等提升高适用于中小生产率及中等提升高度，适合于体积和相对密度小的度，适合于体积和相对密度小的粉状、小颗粒物料。粉状、小颗粒物料。b)链条：链条：常用的是板片或衬套链条常用的是板片或衬套链条及套筒滚子链条。及套筒滚子链条。适用于高生产率、升送高度大和适用于高生产率、升送高度大和较重物料的输送。较重物料的输送。胶胶带带胶胶带带提提升升机机链链条条(3).装料与卸料方式装料与卸料方式装料方式装料方式 (1)挖取式：挖取式：适用于粉末状、适用于粉末状、散粒状等磨损性较小的物料，散粒状等磨损性较小的物料，输送速度较高，可达输送速度较高，可达2m/s，料斗间隔排列。料斗间隔排列。 (2)撒入式：撒入式：适用于输送大块适用于输送大块和磨损性较大的物料，输送和磨损性较大的物料，输送速度较低速度较低(1m/s)，料斗呈料斗呈密接排列。密接排列。装料方式装料方式(a) 离心式离心式(b) 重力重力-离心离心式式(c) 重力式重力式离心式离心式-适用于适用于提升速度较快提升速度较快(1 2米米/秒秒)），斗间距一定，），斗间距一定，物料粒状小，磨损性物料粒状小，磨损性小的物料。小的物料。重力重力-离心式离心式-适适用于低速下（用于低速下（0.6 0.8米米/秒），流动性不秒），流动性不良的散状，纤维状物良的散状，纤维状物料或潮湿物料料或潮湿物料重力式重力式-适用于适用于低速下（低速下（0.5 0.8米米/秒），大块，比重大，秒），大块，比重大，磨损性大和易碎的物磨损性大和易碎的物料。料。第二节第二节 固体流态化输送机械固体流态化输送机械1）固体流态化特点：）固体流态化特点：a) 密闭环境下进行输送；可垂直、倾斜、水平输送；密闭环境下进行输送；可垂直、倾斜、水平输送；b) 在输送同时，可进行传热、传质等工艺操作。在输送同时，可进行传热、传质等工艺操作。c)稳定、连续，自动化易实现。稳定、连续，自动化易实现。2）流态化的必要条件）流态化的必要条件 要物料悬浮于介质中要物料悬浮于介质中 物料物料3m；槽底一般为半圆形或方形；槽底一般为半圆形或方形；水流速度水流速度:0.50.8m/s；用水量为原料重量的用水量为原料重量的35倍。倍。K经验系数，受多因素的影响。经验系数，受多因素的影响。3 3.2. 流送槽输送能力计算流送槽输送能力计算:3.2 真空吸料装置真空吸料装置 适用于果酱或带有固体颗粒的料液。适用于果酱或带有固体颗粒的料液。3.2.1真空吸料装置工作原理真空吸料装置工作原理 利用真空泵将密闭容器抽去，造成一定压利用真空泵将密闭容器抽去，造成一定压力差，把物料吸入真空罐。但提升高度力差，把物料吸入真空罐。但提升高度H不能不能大于大于10m。3.2.2真空吸料装置中水环式真空泵工作原理真空吸料装置中水环式真空泵工作原理 在泵内有偏心叶轮，叶轮旋转时产生一个封闭在泵内有偏心叶轮，叶轮旋转时产生一个封闭水环（偏离泵壳中心），被吸气体沿吸气口进入叶水环（偏离泵壳中心），被吸气体沿吸气口进入叶轮与水环之间的空间，这个空间随叶轮旋转发生由轮与水环之间的空间，这个空间随叶轮旋转发生由小变大（产生真空，吸气）到由大变小变化（压缩小变大（产生真空，吸气）到由大变小变化（压缩空气，排出）。空气，排出）。动画动画水环式真空泵水环式真空泵4）气流输送装置）气流输送装置 以空气为动力，物料在空气动力作用下悬浮后以空气为动力，物料在空气动力作用下悬浮后被输送。多用于输送干物料，如面粉、玉米、大豆、被输送。多用于输送干物料，如面粉、玉米、大豆、大米等。大米等。4.1典型气力输送流程典型气力输送流程 有三种：吸送式、压送式、吸压送式有三种：吸送式、压送式、吸压送式4.1.1吸送气流输送流程与特点吸送气流输送流程与特点特点：特点：系统处于负压状系统处于负压状态，粉尘不会飞扬；态，粉尘不会飞扬； 适适宜于物料从几处向一处集宜于物料从几处向一处集中输送；中输送；适用于堆积面适用于堆积面积广或存放在低、深处物积广或存放在低、深处物料的输送料的输送(如仓库、货船等如仓库、货船等散粮的输送散粮的输送)。喂料喂料(即即供料供料)方式简单方式简单要求在气要求在气密条件下排料，对卸料器密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高；和除尘器的密闭性要求高；输送量和输送距离受限输送量和输送距离受限制，动力消耗高。制，动力消耗高。动画动画4.1.2压送气流输送流程与特点压送气流输送流程与特点 特点：特点：适合于大流量、适合于大流量、长距离输送；长距离输送； 卸料方式简单；卸料方式简单； 能够防止杂质进入系统；能够防止杂质进入系统； 易造成粉尘外扬，输送条易造成粉尘外扬，输送条件受限制件受限制 4.1.3吸压送气流输送流程与特点吸压送气流输送流程与特点特点：特点：兼有兼有吸送式和压送吸送式和压送式的特点，可式的特点，可多处吸料和压多处吸料和压送至较高、较送至较高、较远的地方；远的地方； 排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；污染；可减少尾气净化设备；可减少尾气净化设备；需将物料从压力需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复杂；构复杂；风机工作条件差。风机工作条件差。4.1气力输送设备气力输送设备4.1.1 进料装置进料装置(1 )吸嘴吸嘴 要求：要求： 进风量一定时，要求吸料量多且均匀；进风量一定时，要求吸料量多且均匀； 风量易调节，以获得最佳混合比；风量易调节，以获得最佳混合比； 轻便、牢固、安装拆卸方便，工作可靠；轻便、牢固、安装拆卸方便，工作可靠； 既便于插入料堆又易拨起，能将各个角落的物既便于插入料堆又易拨起，能将各个角落的物料吸干净。料吸干净。类型：类型： (a)单管形吸觜：单管形吸觜：输料管口就是单管输料管口就是单管形吸嘴，空气和物料同时吸入。结形吸嘴，空气和物料同时吸入。结构简单，应用较多，但易堵塞。构简单，应用较多，但易堵塞。(b) 双筒喇叭形吸嘴：双筒喇叭形吸嘴：由内由内部的喇叭形单管，加外部部的喇叭形单管，加外部套管组成，二次空气从环套管组成，二次空气从环隙进入，套管可上下调节隙进入，套管可上下调节至最佳工作位置。至最佳工作位置。(c)固定式吸嘴：固定式吸嘴：可将物料可将物料从料斗中直接加入到输料从料斗中直接加入到输料管中。由滑板调节加料量，管中。由滑板调节加料量，因空气进口处敞开，所以因空气进口处敞开，所以加铁丝网，防止异物吸入。加铁丝网，防止异物吸入。固定式吸嘴固定式吸嘴(2)叶轮式供料器：叶轮式供料器：当转速较低时当转速较低时(圆周速度在圆周速度在0.250.5m/s)，供料量供料量与速度成正比，但当速度过快，供与速度成正比，但当速度过快，供料量反而下降，并出现不稳定。料量反而下降，并出现不稳定。注意：注意：叶轮式在吸送式输送系统中叶轮式在吸送式输送系统中用作用作卸料器卸料器，而在压送式气力输送，而在压送式气力输送系统中用作系统中用作加料器加料器。(3)诱导式接料器：诱导式接料器：多用于低压吸多用于低压吸送系统，具有料、气混合好，阻力送系统，具有料、气混合好，阻力小的特点，适宜粉状及颗粒状物料小的特点，适宜粉状及颗粒状物料输送。输送。4.1.2 卸料装置卸料装置(1)离心式卸料器离心式卸料器(又称旋风分离器)分离器下部的出料装置：常用分离器下部的出料装置：常用旋转出料器旋转出料器和和阀门出料器阀门出料器两种。两种。阀门出料器：阀门出料器：由两个灰尘箱连由两个灰尘箱连接而成，中间装有挡板。出料接而成，中间装有挡板。出料时，利用物料重量使上、下挡时，利用物料重量使上、下挡板交替开闭，将分离器内的物板交替开闭，将分离器内的物料不断排出，适用上下压差小料不断排出，适用上下压差小的系统。的系统。1:上挡板2:上箱3:下挡板4:下箱5:平衡锤动画动画(2)沉沉降降式式卸卸料料器器(即重力式分离器)工工作作原原理理：带带悬悬浮浮物物料料的的气气流流进进入入一一个个流流通通截截面面较较大大的的圆圆柱柱形形空空间间里里，气气流流速速度度大大大大降降低低，悬悬浮浮的的颗颗粒粒由由自自身身的的重重力力而而沉沉降，气体由上部排出。降，气体由上部排出。4.1.3空气除尘装置空气除尘装置常常用用离离心心式式除除尘尘器器(即即旋旋风风分分离离器器)、袋袋式式除除尘尘器器和和湿湿式除尘器。式除尘器。4.1.4 风机风机(后面介绍后面介绍)动画动画第二章第二章 流体输送机械流体输送机械流体可分为牛顿与非牛顿流体，食品工厂流体流体可分为牛顿与非牛顿流体，食品工厂流体除粘稠性小的流体外，大部分属粘稠大的非牛顿除粘稠性小的流体外，大部分属粘稠大的非牛顿流体。流体。第一节第一节 粘稠性小的液体输送机械粘稠性小的液体输送机械1）离心泵）离心泵1.1 工作原理工作原理泵壳内叶轮上有若干弯曲叶片，叶泵壳内叶轮上有若干弯曲叶片，叶片之间形成液体流道。启动前壳内片之间形成液体流道。启动前壳内灌装被输送液灌装被输送液, 启动后叶片带动其启动后叶片带动其间液体一道转动。在离心力作用下间液体一道转动。在离心力作用下, 使液体从叶片间沿半径方向甩向叶使液体从叶片间沿半径方向甩向叶轮外缘，并在此过程中液体获得能轮外缘，并在此过程中液体获得能量，流速加大，静压提高，达到输量，流速加大，静压提高，达到输送目的。当液体甩向轮缘时，轮中送目的。当液体甩向轮缘时，轮中心形成一定真空度，与液体吸槽产心形成一定真空度，与液体吸槽产生压力差，在压强差的作用下，液生压力差，在压强差的作用下，液体不断被吸入。只要叶轮不断转动，体不断被吸入。只要叶轮不断转动，液体便不断地吸入和排出。液体便不断地吸入和排出。离心泵原离心泵原理动画理动画1.2卫生离心泵结构卫生离心泵结构离心泵分解动画离心泵分解动画1.3 选择泵的注意事项选择泵的注意事项a)根据泵的特性曲线（根据泵的特性曲线（HQ、NQ、 Q）使所选使所选泵最高泵最高效率点在泵的工作点附近。效率点在泵的工作点附近。b)可拆卸性、结构合理性。可拆卸性、结构合理性。机械轴封实验机械轴封实验机械轴封动画机械轴封动画第二节第二节 粘稠性大的流体输送机械粘稠性大的流体输送机械1）容积泵）容积泵1.1概念与分类概念与分类 容积泵：依靠作往复运动或旋转运动部件挤容积泵：依靠作往复运动或旋转运动部件挤压作用对流体作功。压作用对流体作功。(1)往复运动容积泵往复运动容积泵(活塞泵活塞泵)以作往复运动部件的容积泵压头高，流量大，但由以作往复运动部件的容积泵压头高，流量大，但由于需复杂的曲柄连杆机构和传动机构，再加上输送于需复杂的曲柄连杆机构和传动机构，再加上输送粘稠物料时吸、排料口易堵塞，开闭受影响，故在粘稠物料时吸、排料口易堵塞，开闭受影响，故在食品工业上较少应用，只是在压头要求极高的个别食品工业上较少应用，只是在压头要求极高的个别场合如压力喷雾作业采用场合如压力喷雾作业采用。往复泵原往复泵原理动画理动画1往复泵原往复泵原理动画理动画2隔膜泵隔膜泵v实质是往复实质是往复泵的原理。泵的原理。v适用于腐蚀适用于腐蚀性料液或悬性料液或悬浮液的输送。浮液的输送。隔膜泵原理动画隔膜泵原理动画(2) 旋转运动容积泵旋转运动容积泵 食品工业上广泛使用这类泵作为输送食品工业上广泛使用这类泵作为输送果浆、糖浆之类粘稠食品要求压头较高果浆、糖浆之类粘稠食品要求压头较高时的卫生泵。时的卫生泵。 是靠泵内一个或一个以上的转动元件的旋转是靠泵内一个或一个以上的转动元件的旋转来实现吸入和排出液体。来实现吸入和排出液体。2.1 齿轮泵齿轮泵 多用来输送糖浆。但多用来输送糖浆。但不能输送带有颗粒物料，不能输送带有颗粒物料，噪音较大。噪音较大。2.1.1齿轮泵工作原理齿轮泵工作原理 利用相互啮合的一对齿利用相互啮合的一对齿轮，当两齿轮逐渐分开，轮，当两齿轮逐渐分开，容积逐渐增大，产生真容积逐渐增大，产生真空与吸料，吸入的液体空与吸料，吸入的液体再被齿轮挤压推出出料再被齿轮挤压推出出料口。口。2.1.2齿轮泵结构齿轮泵结构齿轮泵原理动画齿轮泵原理动画2.2 螺杆泵螺杆泵特点：特点：v能均匀连续地输送物料，流量和压力脉动小；能均匀连续地输送物料，流量和压力脉动小；v运转平稳，无振动和噪声；运转平稳，无振动和噪声；v能自吸，改变转速可改变流量；能自吸，改变转速可改变流量；v排出压力与螺杆长度有关（螺杆越长，螺距越多，压头升排出压力与螺杆长度有关（螺杆越长，螺距越多，压头升高就越大）。高就越大）。v螺杆的螺旋面加工要求高。螺杆的螺旋面加工要求高。v适用含固体颗粒和高粘度料液。适用含固体颗粒和高粘度料液。2.2.1螺杆泵结构螺杆泵结构 它主要由传动轴它主要由传动轴2、万向轴、万向轴3、具有凸螺、具有凸螺纹的螺杆和凹螺纹螺套纹的螺杆和凹螺纹螺套 5等零部件组成。等零部件组成。 螺杆用不锈钢制造，为阳螺纹，截面呈螺杆用不锈钢制造，为阳螺纹，截面呈圆形。螺纹为单头或双头。圆形。螺纹为单头或双头。 螺套用橡胶制造，为阴螺纹。螺套用橡胶制造，为阴螺纹。 螺套螺距螺套螺距是螺杆螺距是螺杆螺距2倍。螺纹为双头或三头。倍。螺纹为双头或三头。动画动画2.2.2螺杆泵工作原理螺杆泵工作原理运动：运动：螺杆不仅在电机带动下转动，而且在螺螺杆不仅在电机带动下转动，而且在螺套强制下作偏心摆动。套强制下作偏心摆动。原理：原理：当螺杆在螺套内当螺杆在螺套内一边自转一边公转时，一边自转一边公转时，密封腔就不断地形成、密封腔就不断地形成、运动和消失。运动和消失。 右图为螺杆泵密封腔空间变右图为螺杆泵密封腔空间变化化 螺杆（螺杆（Z=2），），螺套（螺套（Z=3）动画动画2.3 转子泵转子泵 转子泵又称为万用输送泵，转子泵又称为万用输送泵，从食品饮料类、水果浓缩物从食品饮料类、水果浓缩物到糊类食品均可输送。到糊类食品均可输送。2.3.1转子泵结构转子泵结构 它的转动元件由一对叶瓣形转它的转动元件由一对叶瓣形转子组成，两个转子分别固定在主子组成，两个转子分别固定在主动轴和被动轴上。动轴和被动轴上。2.3.2转子泵工作原理转子泵工作原理 叶瓣转动，改变泵体内工作容积。叶瓣转动，改变泵体内工作容积。2.3.3转子泵特点转子泵特点 a）结构简单，易于拆洗；结构简单，易于拆洗；b）流量可精确流量可精确控制；控制；c）可输送粘度很高的物料；可输送粘度很高的物料；d）转速转速较低；较低；e)成本高。成本高。f）适宜长距离或高阻力定适宜长距离或高阻力定量输送；量输送；2.4 滑片泵滑片泵 转子是具有径向槽的圆柱体，转子是具有径向槽的圆柱体，径向槽有若干块滑片，滑片可在槽径向槽有若干块滑片，滑片可在槽内作自由移动。转子偏心安装在泵内作自由移动。转子偏心安装在泵体内。体内。 转子转动，依靠滑片的往复运动，转子转动，依靠滑片的往复运动，改变容积大小，产生一边是真空吸改变容积大小，产生一边是真空吸料；另一边是压出排料。料；另一边是压出排料。动画动画第三章第三章 气体输送机械气体输送机械气体输送原理与设备和液体输送基本相同，只是气体输送原理与设备和液体输送基本相同，只是气体的密度比液体小，并具有压缩性。气体的密度比液体小，并具有压缩性。第一节第一节 离心式通风机和鼓风机离心式通风机和鼓风机1.1离心通风机离心通风机分类：分类：低压风机低压风机高压风机高压风机结构：结构：主要由蜗形机壳和多叶片的叶轮组成，气体主要由蜗形机壳和多叶片的叶轮组成，气体流通的断面多为方形（高压风机多为圆形）。低流通的断面多为方形（高压风机多为圆形）。低压通风机叶片数目多、与轴心成辐射状平直安装。压通风机叶片数目多、与轴心成辐射状平直安装。中、高压通风机的叶片则是后弯。中、高压通风机的叶片则是后弯。原理：原理：与离心泵的工作原理相似。与离心泵的工作原理相似。动画动画1.2 离心鼓风机离心鼓风机结构：结构：类似于多级离心泵，每级叶轮之间都有导轮。类似于多级离心泵，每级叶轮之间都有导轮。原理：原理：和离心风机相同，气体由进气口吸入后，依次和离心风机相同，气体由进气口吸入后，依次经过各级叶轮和导轮，最后由排气口排出。经过各级叶轮和导轮，最后由排气口排出。离心鼓风机的送风量大，但出口风压离心鼓风机的送风量大，但出口风压300kPa（表压）表压）第二节第二节 轴流式通风机和罗茨鼓风机轴流式通风机和罗茨鼓风机2.1轴流式通风机轴流式通风机 在机壳内装有一个迅速旋在机壳内装有一个迅速旋转的叶轮，叶轮上固定有数转的叶轮，叶轮上固定有数片作扭曲状的叶片。工作时片作扭曲状的叶片。工作时空气沿与轴平行的方向在叶空气沿与轴平行的方向在叶片间流动。片间流动。 轴流式通风机通常装在需要送风的室内的天花板或轴流式通风机通常装在需要送风的室内的天花板或轴流式通风机通常装在需要送风的室内的天花板或轴流式通风机通常装在需要送风的室内的天花板或墙壁孔上。因所产生的风压不高，若装上导管和气墙壁孔上。因所产生的风压不高，若装上导管和气墙壁孔上。因所产生的风压不高，若装上导管和气墙壁孔上。因所产生的风压不高，若装上导管和气道，必增加阻力。故一般不装导管和气道。道，必增加阻力。故一般不装导管和气道。道，必增加阻力。故一般不装导管和气道。道，必增加阻力。故一般不装导管和气道。 2.2罗茨鼓风机罗茨鼓风机 罗茨鼓风机主要部件是一罗茨鼓风机主要部件是一对旋转的转子。它没有活塞对旋转的转子。它没有活塞或活门等装置，其性能特点或活门等装置，其性能特点是风量不随阻力大小而改变，是风量不随阻力大小而改变，俗称俗称“硬风硬风”。因此，特别。因此，特别适用于要求稳定风量的工艺适用于要求稳定风量的工艺过程。罗茨鼓风机的主要缺过程。罗茨鼓风机的主要缺点是在压力较高时，泄漏量点是在压力较高时，泄漏量大，磨损较严重，噪音大。大，磨损较严重，噪音大。罗茨鼓风机一般在输气量不罗茨鼓风机一般在输气量不大，压力在大，压力在0.12kg/cm2的的范围内的场合使用。范围内的场合使用。动画动画