第第 三三 节节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸(h sun)(h sun)第一页，共十六页。第3节蛋白质和核酸蛋白质的存在蛋白质的存在(cnzi):你知道生物体内的哪些组织你知道生物体内的哪些组织(zzh)由蛋白质构成？由蛋白质构成？蛋白质里含有蛋白质里含有(hn yu) ：C H O N S 等元素等元素蛋白质是由多种氨基酸互相蛋白质是由多种氨基酸互相缩合缩合而成的高分子化合物，而成的高分子化合物，分子量从分子量从几万几万-几千万几千万蛋白质蛋白质水解的最终产物水解的最终产物是是氨基酸氨基酸，氨基酸是蛋白质的基，氨基酸是蛋白质的基石。石。一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成广泛存在于生物体内广泛存在于生物体内蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质属于天然有机高分子化合物。第二页，共十六页。第3节蛋白质和核酸氨基酸氨基酸氨氨基基酸酸羧酸羧酸(su sun)分子里烃基上分子里烃基上的氢原子被氨基取代得到的氢原子被氨基取代得到的化合物的化合物氨基氨基(nj)-NH2 氨基氨基(nj)乙酸（甘氨酸）乙酸（甘氨酸） 丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）CH2-COOHNH2CH3 -CH-COOHNH2CH3 CH2- CH2- COOH 1、几种重要的氨基酸、几种重要的氨基酸第三页，共十六页。第3节蛋白质和核酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基(nj)苯基丙酸）苯基丙酸）CH2 -CH-COOHNH2 谷氨酸（谷氨酸（氨基氨基(nj)戊二酸）戊二酸）HOOC CH2 CH2 - CH- COOHNH2天然天然(tinrn)蛋白质都是由多种蛋白质都是由多种氨基酸组成，天氨基酸组成，天然蛋白质水解最终产物是各种然蛋白质水解最终产物是各种氨基酸。氨基酸。第四页，共十六页。第3节蛋白质和核酸氨基酸分子里含有氨基酸分子里含有(hn yu) 官能团，官能团，它能否与酸或碱作用？它能否与酸或碱作用？CH2-COOHNH2HClCH2-COOHNH3+Cl-CH2-COOHNH2NaOHCH2-COO-NH2Na+H2O氨基酸具有氨基酸具有(jyu)两性两性（既是酸又是碱）（既是酸又是碱）羧基羧基(su j)、氨基、氨基第五页，共十六页。第3节蛋白质和核酸氨基酸的缩合氨基酸的缩合(suh)H2N-CH2-COOH +HH-N-CH2-COOHH2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O二肽二肽肽键肽键(ti jin)肽肽一分子氨基酸中的羧基一分子氨基酸中的羧基(su j)跟另一分子氨跟另一分子氨基酸的氨基之间脱去水分子的生成物基酸的氨基之间脱去水分子的生成物两个氨基酸分子间脱水的生成物叫做二肽两个氨基酸分子间脱水的生成物叫做二肽多个多个氨基酸分子间脱水的生成物叫做多肽氨基酸分子间脱水的生成物叫做多肽第六页，共十六页。第3节蛋白质和核酸氨基酸氨基酸多肽多肽(du ti)蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性不同的理化性质和生理活性的多的多肽链。肽链。相对分子质量在相对分子质量在10000以上以上的，并具有一定空的，并具有一定空间结构的多肽间结构的多肽(du ti)，称为，称为蛋白质蛋白质。组成蛋白质时氨基。组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构很复酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构很复杂。杂。第七页，共十六页。第3节蛋白质和核酸二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构(jigu)与性质与性质任何一种蛋白质分子在天然状态下均有独特而稳定的结构，这是任何一种蛋白质分子在天然状态下均有独特而稳定的结构，这是蛋白质结构中最显著的特征。各种蛋白质的特殊功能和活性不仅蛋白质结构中最显著的特征。各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸种类取决于多肽链的氨基酸种类(zhngli)和数目及排列顺序，还与其特和数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和定的空间结构密切相关。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构。蛋白质分子中各种氨基酸的排排列顺序称为蛋白质的一级结构。蛋白质分子中各种氨基酸的排列顺序是十分重要的，它对蛋白质的性质起着决定的作用。列顺序是十分重要的，它对蛋白质的性质起着决定的作用。阅读(yud)P88蛋白质一蛋白质一级结构级结构蛋白质四级蛋白质四级结构结构蛋白质二级蛋白质二级结构结构蛋白质三级蛋白质三级结构结构各种氨基酸缩合多多肽肽链链多肽链卷多肽链卷曲盘旋和曲盘旋和折叠的空折叠的空间结构间结构多肽链进一多肽链进一步盘曲旋折步盘曲旋折叠的三维结叠的三维结构构亚基的立体亚基的立体排布及相互排布及相互间的作用间的作用第八页，共十六页。第3节蛋白质和核酸有些有些(yuxi)蛋白质能溶于水（蛋清、血），有些蛋白质能溶于水（蛋清、血），有些(yuxi)蛋白蛋白质难溶于水（丝、毛、皮）质难溶于水（丝、毛、皮）蛋白质性质蛋白质性质(xngzh)：1、水解、水解(shuji)2、盐析、盐析可逆可逆利用这个性质，利用这个性质，分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质蛋白质蛋白质凝聚凝聚HN-CH-CO-NH-CH-CO. + nH2ORR蛋白质的水解蛋白质的水解氨基酸氨基酸第九页，共十六页。第3节蛋白质和核酸3、变性、变性(binxng)蛋白质蛋白质受热受热、紫外线、紫外线、X射线射线强酸、强碱、强酸、强碱、重金属盐重金属盐变性蛋白变性蛋白失去失去(shq)生理活性生理活性问：问：1、蛋白质的盐析和变性、蛋白质的盐析和变性(binxng)的区别？的区别？不可逆不可逆2、还有哪些物质会使蛋白质变性？、还有哪些物质会使蛋白质变性？苯酚、甲醛、酒精、高锰酸钾、碘酒等苯酚、甲醛、酒精、高锰酸钾、碘酒等学与问学与问教材教材P90 盐析是物理变化（溶解度降低），变性是化学变化（蛋白质盐析是物理变化（溶解度降低），变性是化学变化（蛋白质性质改变）；盐析用于分离、提纯，变性用于杀菌、消毒。性质改变）；盐析用于分离、提纯，变性用于杀菌、消毒。第十页，共十六页。第3节蛋白质和核酸4、颜色、颜色(yns)反反应应蛋白质蛋白质浓硝酸浓硝酸变黄色变黄色(hungs)蛋白质的检验蛋白质的检验(jinyn)浓硝酸：浓硝酸：变黄色；变黄色；灼烧：灼烧：烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味蛋白质的提纯蛋白质的提纯和分离和分离盐析盐析5、两性、两性 蛋白质中保留了氨基和羧基因此蛋白质蛋白质中保留了氨基和羧基因此蛋白质具有一定的酸性和碱性具有一定的酸性和碱性两性两性第十一页，共十六页。第3节蛋白质和核酸蛋白质的用途蛋白质的用途(yngt)1、重要、重要(zhngyo)的营养的营养物质物质最后变成尿素最后变成尿素(nio s) 排出排出 CO(NH2)22、工业原料、工业原料天然皮革天然皮革 （经药剂鞣制（经药剂鞣制) 不不溶于水，不易腐烂溶于水，不易腐烂 骨、皮、蹄白明胶骨、皮、蹄白明胶 (阿胶驴皮熬制的一种药材）阿胶驴皮熬制的一种药材）牛奶酪素牛奶酪素3、由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。、由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。毛、蚕丝毛、蚕丝纺织原料纺织原料 第十二页，共十六页。第3节蛋白质和核酸是一类是一类(y li)特殊的蛋白质特殊的蛋白质酶做催化剂时，可以酶做催化剂时，可以(ky)加热吗？加热吗？（主要存在（主要存在(cnzi)于生物体内，脱离生物体后仍于生物体内，脱离生物体后仍具有活性）具有活性）具有很强的催化作用具有很强的催化作用特点：高效、专一、常温常压下特点：高效、专一、常温常压下酶的广泛应用酶的广泛应用 三、酶三、酶第十三页，共十六页。第3节蛋白质和核酸四、核酸四、核酸(h sun)核酸(h sun)是一类含磷的生物高分子。核酸(h sun)脱氧核糖核酸（DNA）大量存在于细胞核 中，内含四种碱基的排列顺序是生物体的遗传密码核糖核酸（RNA）主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成1981年，中国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸年，中国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸阅读：教材P92 资料卡片第十四页，共十六页。第3节蛋白质和核酸例题：从蛋白质水解产物中分离出一例题：从蛋白质水解产物中分离出一种氨基酸，经分析分子中只含有种氨基酸，经分析分子中只含有1个氮个氮原子。原子。0.19g此种氨基酸完全此种氨基酸完全(wnqun)燃烧燃烧生成生成15.95mLN2（标准状况），求该氨（标准状况），求该氨基酸的含氮量和相对分子质量。若基酸的含氮量和相对分子质量。若19.95g该氨基酸恰好和该氨基酸恰好和100mL1.5mol/LBa(OH)2溶液中和，试写溶液中和，试写出其结构简式。出其结构简式。第十五页，共十六页。第3节蛋白质和核酸内容(nirng)总结第 三 节。CH3 -CH-COOH。苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）。CH2 -CH-COOH。CH2-COO-。H2N-CH2-COOH +。H-N-CH2-COOH。HN-CH-CO-NH-CH-CO。是一类特殊的蛋白质。（主要存在于生物体内，脱离(tul)生物体后仍具有活性）。阅读：教材P92 资料卡片。例题：从蛋白质水解产物中分离出一种氨基酸，经分析分子中只含有1个氮原子第十六页，共十六页。第3节蛋白质和核酸