水产动物营养与饲料学水产动物营养与饲料学 Aquatic Animal Nutrition and feed第一章第一章 水产发展和研究概况水产发展和研究概况Chapter 1 The Recent Advance of Aquatic Animal主要内容和学习要求：主要内容和学习要求：掌握营养和营养物质的基本概念。掌握营养和营养物质的基本概念。了解水产动物营养发展的历史、水产饲了解水产动物营养发展的历史、水产饲料工业发展的现状、水产动物营养研究料工业发展的现状、水产动物营养研究及饲料工业发展存在的主要问题以及发及饲料工业发展存在的主要问题以及发展趋势。展趋势。主要内容主要内容第一节水产动物营养和饲料的研究内容和目的第一节水产动物营养和饲料的研究内容和目的第二节水产养殖业的发展和现状第二节水产养殖业的发展和现状第三节水产动物营养研究的现状和发展趋势第三节水产动物营养研究的现状和发展趋势第四节水产饲料的发展现状和发展趋势第四节水产饲料的发展现状和发展趋势第一节水产动物营养和饲料的研究第一节水产动物营养和饲料的研究内容和目的内容和目的一、营养和营养物质的概念一、营养和营养物质的概念二、水产动物营养和饲料的研究内容二、水产动物营养和饲料的研究内容三、水产动物营养和饲料的研究目的三、水产动物营养和饲料的研究目的一、营养和营养物质的概念一、营养和营养物质的概念营养物质：营养物质：指能在动物体内消化吸收、供给能量、指能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。构成体质及调节生理机能的物质。营营 养：养：营养是指动物摄取饲料中营养物质营养是指动物摄取饲料中营养物质, ,消消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称。内物理、化学及生理变化过程的总称。二、水产动物营养和饲料的研究内容二、水产动物营养和饲料的研究内容（一）（一）研究对象：研究对象： 水产动物营养和饲料学的研究对象是鱼、水产动物营养和饲料学的研究对象是鱼、虾、蟹、鳖和两栖类等，所有人工养殖的水产虾、蟹、鳖和两栖类等，所有人工养殖的水产动物均是其研究的主要对象。动物均是其研究的主要对象。 其研究内容主要包括水产动物对各种营养其研究内容主要包括水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况；各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况；各种营养素对水产动物营养作用；各种营养性疾病的发素对水产动物营养作用；各种营养性疾病的发生病因和防治措施；水产动物正常生长、发育生病因和防治措施；水产动物正常生长、发育和繁殖时对各种营养素的最适需求量等。和繁殖时对各种营养素的最适需求量等。（二）（二）研究内容研究内容：二、水产动物营养和饲料的研究内容二、水产动物营养和饲料的研究内容三、水产动物营养和饲料的研究目的三、水产动物营养和饲料的研究目的目的是在学术上通过动物机体的生长和体内目的是在学术上通过动物机体的生长和体内的化学变化来认识养殖动物的营养生理机能、营的化学变化来认识养殖动物的营养生理机能、营养生化变化和需求，阐明饲料中的营养物质对动养生化变化和需求，阐明饲料中的营养物质对动物机体的影响；在生产应用上力求用最少的饲料物机体的影响；在生产应用上力求用最少的饲料消耗，饲养出量多质优的动物产品，为提高养殖消耗，饲养出量多质优的动物产品，为提高养殖生产水平服务。生产水平服务。返回返回第二节水产养殖业的发展和现状第二节水产养殖业的发展和现状一、水产养殖业的发展历史一、水产养殖业的发展历史二、水产养殖业发展的作用二、水产养殖业发展的作用三、水产养殖的科技进步三、水产养殖的科技进步四、水产养殖发展中存在的问题四、水产养殖发展中存在的问题一、水产养殖业的发展历史一、水产养殖业的发展历史、捕捞业先于养殖业，在、捕捞业先于养殖业，在70007000年前年前的河姆渡时期就开始捕捞鱼类、的河姆渡时期就开始捕捞鱼类、贝类等水产经济动物称渔猎；贝类等水产经济动物称渔猎；一、水产养殖业的发展历史一、水产养殖业的发展历史、最早的池塘养鲤始于、最早的池塘养鲤始于31003100年以前的殷末周年以前的殷末周初，到初，到22002200年前的汉代则非常盛行；公元年前的汉代则非常盛行；公元12761276年开始养殖观赏鱼类（宋代）；年开始养殖观赏鱼类（宋代）；15361536年（明代）开始河道养鱼；年（明代）开始河道养鱼；一、水产养殖业的发展历史一、水产养殖业的发展历史、海水养殖始于、海水养殖始于20002000年前的西汉时期，年前的西汉时期，开始主要养殖牡蛎、贝类，开始主要养殖牡蛎、贝类，12891289年年开始养殖；开始养殖；一、水产养殖业的发展历史一、水产养殖业的发展历史 总的来讲，发展很慢。总的来讲，发展很慢。19491949年我国年我国的淡水养殖仅有的淡水养殖仅有1010万吨，而海水养殖仅有万吨，而海水养殖仅有1 1万。万。年以后，水产养殖业开始年以后，水产养殖业开始逐步恢复发展，其发展的水平可见下图：逐步恢复发展，其发展的水平可见下图：年份年份海水养殖海水养殖淡水养殖淡水养殖产量（万吨）产量（万吨）占养殖总量占养殖总量（% %）年均增长量年均增长量( (万吨万吨) )产量产量（万吨）（万吨）占养殖总量占养殖总量（% %）年均增长量年均增长量（万吨）（万吨）494957571.01.021.3721.3731.2431.242.362.3610.0010.0056.4856.4868.7668.765.165.165858818114.7014.7080.1780.1735.7335.732.442.4455.3955.39101.41101.4164.7264.721.871.878282999986.5786.57974.30974.3039.9039.9049.6749.67120.72120.721421.91421.960.1060.1073.3673.36表水产养殖业的发展水平表水产养殖业的发展水平（一）（一）恢复发展期恢复发展期（1949-19571949-1957）、海水养殖年增长、海水养殖年增长2.262.26万吨，年增长率为万吨，年增长率为23.94%;23.94%;淡淡水养殖年增长水养殖年增长5.165.16万吨，年增长率为万吨，年增长率为29.21%29.21%；、海水养殖面积由、海水养殖面积由1.671.67万万hmhm2 2扩大为近扩大为近1010万万hmhm2 2；淡水；淡水养殖面积由不足养殖面积由不足2020万万hmhm2 2扩大为扩大为105.59105.59万万hmhm2 2；、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带等等2 2种藻类种藻类; ;淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟。和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟。（二）波浪式发展时期（二）波浪式发展时期(1958-(1958-1981)1981)、海水养殖年增长、海水养殖年增长2.442.44万吨，年增长率为万吨，年增长率为7.12%;7.12%;淡水养殖年增长淡水养殖年增长1.871.87万吨，年增万吨，年增长率为长率为5.29%5.29%；、海水养殖面积由、海水养殖面积由1010万万hm2hm2扩大为近扩大为近13.8113.81万万hm2hm2，淡水养殖面积由不足，淡水养殖面积由不足105.59105.59万万hm2hm2扩大为扩大为288.17288.17万万hm2hm2；、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带等贝类和海带等2 2种藻类共种藻类共1010余种增加到余种增加到3030种种; ;淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟，青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟，可以养殖团头鲂和罗非鱼等。可以养殖团头鲂和罗非鱼等。（二）波浪式发展时期（二）波浪式发展时期(1958-(1958-1981)1981)（三）快速发展期（三）快速发展期(1982-1999(1982-1999）、海水养殖年增长、海水养殖年增长49.6749.67万吨，年增长率为万吨，年增长率为15.18%;15.18%;淡水养殖年增长淡水养殖年增长73.3673.36万吨，年增长率为万吨，年增长率为16.04%16.04%；、海水养殖面积由、海水养殖面积由13.8113.81万万hmhm2 2扩大为近扩大为近109.49109.49万万hmhm2 2；淡水养殖面积由不足；淡水养殖面积由不足288.17288.17万万hmhm2 2扩大为扩大为519.62519.62万万hmhm2 2；、主要海水养殖品种数增加到、主要海水养殖品种数增加到4040余种余种; ;淡水养殖品种淡水养殖品种已有已有5050余种；余种；、养殖方式由传统的池塘、水库、河道、湖泊到网、养殖方式由传统的池塘、水库、河道、湖泊到网箱箱, ,网拦和工厂化养鱼。网拦和工厂化养鱼。（一）高效利用土地资源（一）高效利用土地资源（二）提供优质的食物和提高生活水平（二）提供优质的食物和提高生活水平（三）增加收入和出口创汇（三）增加收入和出口创汇（四）促进相关产业发展（四）促进相关产业发展（五）促进相关学科的形成和科技进步（五）促进相关学科的形成和科技进步二、水产养殖业发展的作用二、水产养殖业发展的作用（一）高效地利用土地资源（一）高效地利用土地资源、可以很好地与农业和畜牧业结合、可以很好地与农业和畜牧业结合（1）稻田养鱼；）稻田养鱼；（2）利用塘、堰、江、河搞水产养殖；）利用塘、堰、江、河搞水产养殖；（3）动物的粪便利用养鱼。）动物的粪便利用养鱼。、单位土地产肉量高、单位土地产肉量高 （一）高效地利用土地资源（一）高效地利用土地资源 美国专家研究预测：养一头美国专家研究预测：养一头450公斤公斤的肉牛，约需的肉牛，约需6亩土地，但是利用相同的亩土地，但是利用相同的土地可产土地可产2250-3600公斤鱼肉。公斤鱼肉。（二）可以给人类提供优质的（二）可以给人类提供优质的 食物和提高生活水平食物和提高生活水平、人类健康和提高生活水平依赖优质的肉、人类健康和提高生活水平依赖优质的肉产品，渔业的发展与消除饥饿和营养不产品，渔业的发展与消除饥饿和营养不良非常相关。美国人类营养和人口学家良非常相关。美国人类营养和人口学家预测：在今后预测：在今后15-2015-20年全世界蛋白供应年全世界蛋白供应很大程度上依赖水产养殖业。很大程度上依赖水产养殖业。（二）可以给人类提供优质的食（二）可以给人类提供优质的食物和提高生活水平物和提高生活水平、鱼体组成中营养丰富（营养和保健）、鱼体组成中营养丰富（营养和保健）、与畜牧业相比有以下优势、与畜牧业相比有以下优势 （1 1）产量大）产量大（2 2）饵料利用率高。饵料系数一般在）饵料利用率高。饵料系数一般在0.8- 0.8- 2 2之间，而家禽和猪料肉比一般在之间，而家禽和猪料肉比一般在2.02.0以上。以上。（三）增加收入和出口创汇（三）增加收入和出口创汇、从事水产业是农民增收和解决就业的很好方式、从事水产业是农民增收和解决就业的很好方式 （1 1）20012001年从事水产生产的人员有年从事水产生产的人员有13741374万人；万人； （2 2）渔民人均年收入从）渔民人均年收入从19781978年的年的9393元提高到元提高到20012001年的年的49874987元。元。、19991999年渔业总产值达到年渔业总产值达到1617.41617.4亿元，比亿元，比19871987年的年的9898亿元增加了亿元增加了16.516.5倍。倍。、水产品是国际市场非常受欢迎的产品，、水产品是国际市场非常受欢迎的产品，20002000年，我国水产品出年，我国水产品出口额跃居大宗农产品首位，出口额由口额跃居大宗农产品首位，出口额由19801980年的年的3.63.6亿美元增长亿美元增长至至20042004年的年的69.769.7亿美元。亿美元。（四）促进相关产业发展（四）促进相关产业发展、养殖机械业、养殖机械业、加工机械业、加工机械业、饲料工业、饲料工业、食品化工、食品化工、医药业、医药业（五）促进相关学科的形成和科技进步（五）促进相关学科的形成和科技进步分类学和个体生物学分类学和个体生物学 生态学生态学生理生化学生理生化学 营养和饲料科营养和饲料科学学遗传育种学遗传育种学 生物技术生物技术海洋药物海洋药物 生物饵料培养生物饵料培养疾病防治疾病防治 养殖技术养殖技术养殖机械养殖机械基础理论、应用基础理论和应用技术基础理论、应用基础理论和应用技术（一）淡水鱼类种质资源和保存技术（一）淡水鱼类种质资源和保存技术（二）水产动物遗传育种（二）水产动物遗传育种（三）鱼类生理和繁殖技术（三）鱼类生理和繁殖技术（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术（五）研究新型实用的养殖技术（五）研究新型实用的养殖技术（六）水产养殖动物病害应用基础理论（六）水产养殖动物病害应用基础理论和防治技术和防治技术三、水产养殖的科技进步三、水产养殖的科技进步（水产动物营养和饲料科学除外）（水产动物营养和饲料科学除外）（一）淡水鱼类种质资源和保存技术（一）淡水鱼类种质资源和保存技术、开展了种质资源调查、开展了种质资源调查、研究种质鉴定技术、研究种质鉴定技术、制定了种质标准参数、制定了种质标准参数、建立了种质资源库、建立了种质资源库返回返回（二）水产动物遗传育种（二）水产动物遗传育种、查明了主要养殖鱼类染色体数目和组型，为育种打下了基础；查明了主要养殖鱼类染色体数目和组型，为育种打下了基础；、开展杂交育种、开展杂交育种 育成了建鲤、丰鲤、荷元鲤、岳鲤、芙蓉鲤、三杂交鲤育成了建鲤、丰鲤、荷元鲤、岳鲤、芙蓉鲤、三杂交鲤开展了中国对虾和斑节对虾杂交开展了中国对虾和斑节对虾杂交红鲍和皱纹盘鲍杂交红鲍和皱纹盘鲍杂交、人工诱导多倍体、人工诱导多倍体 鲤、鲫三倍体和鲤、鲫三倍体和4 4倍体，中国对虾和绒螯蟹倍体，中国对虾和绒螯蟹3 3倍体和倍体和4 4倍体倍体 牡牡蛎鲍鱼蛎鲍鱼3 3倍体倍体、体细胞育种，成功培育了试管鲫；、体细胞育种，成功培育了试管鲫；、转基因育种，把生长激素基因转移到鲫、泥鳅和鲤鱼中，提高了、转基因育种，把生长激素基因转移到鲫、泥鳅和鲤鱼中，提高了生长速度。生长速度。（三）鱼类生理和繁殖技术（三）鱼类生理和繁殖技术、研究了主要养殖鱼类性腺发育规律和机能、受精细、研究了主要养殖鱼类性腺发育规律和机能、受精细胞学、胚胎发育形态生态学应用基础理论研究；胞学、胚胎发育形态生态学应用基础理论研究；、亲鱼培育、催情产卵和受精卵孵化技术；、亲鱼培育、催情产卵和受精卵孵化技术；、合成了促黄体生成素释放激素类似物和高效鱼类催、合成了促黄体生成素释放激素类似物和高效鱼类催产合剂马来酸地欧酮等鱼类催情药物。产合剂马来酸地欧酮等鱼类催情药物。（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术、探明了鱼池水质生物等级，肥度化分和水质调控技、探明了鱼池水质生物等级，肥度化分和水质调控技术措施；术措施；、探明温度、盐度、碱度和食物等主要生态因素对养、探明温度、盐度、碱度和食物等主要生态因素对养殖鱼类存活和生长率的影响；殖鱼类存活和生长率的影响；、提出放养模式和综合生长模式。、提出放养模式和综合生长模式。（五）研究新型实用的养殖技术（五）研究新型实用的养殖技术、鱼苗鱼种生物学及其培育技术、鱼苗鱼种生物学及其培育技术、养鱼池生态学和食用鱼养殖技术、养鱼池生态学和食用鱼养殖技术、稻田养鱼生态系和综合养殖技术、稻田养鱼生态系和综合养殖技术、冰下水体生态系和鱼类的安全越冬、冰下水体生态系和鱼类的安全越冬、鱼类养殖种类结构与养殖方式、鱼类养殖种类结构与养殖方式、内陆大型水域鱼类养殖应用基础理论与综合技术、内陆大型水域鱼类养殖应用基础理论与综合技术、虾蟹类养殖应用基础理论和综合技术、虾蟹类养殖应用基础理论和综合技术、贝类和棘皮动物养殖应用基础理论和综合技术、贝类和棘皮动物养殖应用基础理论和综合技术（六）水产养殖动物病害应用基（六）水产养殖动物病害应用基础理论和防治技术础理论和防治技术、对水产动物细菌性、真菌性、寄生虫和非寄生、对水产动物细菌性、真菌性、寄生虫和非寄生虫疾病的调查研究；虫疾病的调查研究；、开展病原生物学、寄生虫学和鱼类免疫学、病、开展病原生物学、寄生虫学和鱼类免疫学、病毒学、病理学、药理学的研究；毒学、病理学、药理学的研究；、研究出了立体防治技术。、研究出了立体防治技术。（一）竞争更加激烈（一）竞争更加激烈（二）环境污染（二）环境污染（三）疾病问题（三）疾病问题（四）饲料原料的紧缺饲料原料的紧缺（五）养殖环境恶化（五）养殖环境恶化（六）科学研究滞后和人才缺乏（六）科学研究滞后和人才缺乏四、水产养殖发展中存在的问题四、水产养殖发展中存在的问题（一）竞争更加激烈（一）竞争更加激烈、与农业之间的矛盾越来越突出、与农业之间的矛盾越来越突出 （1 1）土地和水资源之间的竞争）土地和水资源之间的竞争 （2 2）用于作饲料原料之间存在竞争）用于作饲料原料之间存在竞争、水产品之间的竞争、水产品之间的竞争 （1 1）稀有品种与常规品种之间的竞争）稀有品种与常规品种之间的竞争 （2 2）国与国之间水产品市场的竞争）国与国之间水产品市场的竞争（二）环境污染（二）环境污染在水资源非常短缺的今天，水资源污染在水资源非常短缺的今天，水资源污染是一大问题：是一大问题：、残饵、排泄物是污染的主要来源；、残饵、排泄物是污染的主要来源；、污染主要是水的清洁度、有毒有害气体、污染主要是水的清洁度、有毒有害气体 污染。污染。（三）疾病问题（三）疾病问题 疾病是威胁水产养殖生产的主要疾病是威胁水产养殖生产的主要 因素之一。因素之一。 危害有四大特点：危害有四大特点： 传染迅速性传染迅速性 疾病观察的不易性疾病观察的不易性 治疗的困难性治疗的困难性 损失的惨重性损失的惨重性（四）饲料原料的紧缺饲料原料的紧缺主要是鱼粉的问题主要是鱼粉的问题 、鱼粉的不可取代性：、鱼粉的不可取代性：（1 1）鱼粉的组成物质不会引起水产动物消化道的过敏反应；）鱼粉的组成物质不会引起水产动物消化道的过敏反应；（2 2）鱼粉里含有一些可以除去形成水产动物贪欲的物质；）鱼粉里含有一些可以除去形成水产动物贪欲的物质；（3 3）鱼粉无论是其可消化性还是其氨基酸组成都比较适合水）鱼粉无论是其可消化性还是其氨基酸组成都比较适合水产动物。产动物。 、但是鱼粉的产量有限，而且畜牧业和水产业的共同发、但是鱼粉的产量有限，而且畜牧业和水产业的共同发展，对鱼粉需求量增大。展，对鱼粉需求量增大。（五）养殖环境恶化（五）养殖环境恶化、现有养殖环境恶化；、现有养殖环境恶化；、全球变暖，、全球变暖，20102010年将升高年将升高1 10 0C C，20502050年升高年升高4.54.50 0C C；、海平面升高，、海平面升高，20102010年升高年升高1010厘米，厘米，20502050年年升高升高150150厘米，淡水减少。厘米，淡水减少。（六）科学研究滞后和人才缺乏（六）科学研究滞后和人才缺乏、基础理论研究还有非常多的空白，这些、基础理论研究还有非常多的空白，这些对生产带来严重的影响；对生产带来严重的影响；、人才不平衡，某些学科人才奇缺、人才不平衡，某些学科人才奇缺。一、水产动物营养的研究历史一、水产动物营养的研究历史二、水产动物营养的研究进展二、水产动物营养的研究进展三、水产动物营养的研究发展方向三、水产动物营养的研究发展方向第三节水产动物营养的研究现第三节水产动物营养的研究现状和发展方向状和发展方向一、水产动物营养的研究历史一、水产动物营养的研究历史u开始开始19571957年研究鲑鱼和虹鳟的蛋白质年研究鲑鱼和虹鳟的蛋白质营养开始至今仅有营养开始至今仅有4444年的历史年的历史u大量的研究在上个世纪大量的研究在上个世纪7070年代后年代后（一）研究了部分水产动物的消化生理特点（一）研究了部分水产动物的消化生理特点（二）研究了主要营养物质在水产动物体内营养代谢特点（二）研究了主要营养物质在水产动物体内营养代谢特点（三）研究了主要营养物质在体内特殊的营养生理功能（三）研究了主要营养物质在体内特殊的营养生理功能（四）研究了环境因素与水产动物营养代谢的影响（四）研究了环境因素与水产动物营养代谢的影响（五）确定了部分水产动物营养物质的需要量（五）确定了部分水产动物营养物质的需要量（六）对营养和饲料科学领域进行了初探（六）对营养和饲料科学领域进行了初探（七）进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系（七）进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系二、水产动物营养的研究进展二、水产动物营养的研究进展（一）研究了部分水产动物的消化生理特点（一）研究了部分水产动物的消化生理特点、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）的消化道结构、上水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）的消化道结构、上皮消化酶分泌细胞的种类；皮消化酶分泌细胞的种类；、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）消化道中消化酶种水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）消化道中消化酶种类和各种酶活力大小，对各种营养物质消化特点。类和各种酶活力大小，对各种营养物质消化特点。（二）研究了主要营养物质在水产动（二）研究了主要营养物质在水产动物体内营养代谢特点物体内营养代谢特点、研究了主要养殖水产动物蛋白质营养代谢、研究了主要养殖水产动物蛋白质营养代谢、研究了主要养殖水产动物脂肪的营养代谢、研究了主要养殖水产动物脂肪的营养代谢、研究了主要养殖水产动物矿物质营养代谢特点、研究了主要养殖水产动物矿物质营养代谢特点、研究了主要养殖水产动物维生素营养代谢特点、研究了主要养殖水产动物维生素营养代谢特点、研究了部分营养物质相互关系、研究了部分营养物质相互关系（三）研究了主要营养物质在体内（三）研究了主要营养物质在体内特殊的营养生理功能特殊的营养生理功能、对蛋白质、氨基酸的特殊生理功能进行研究、对蛋白质、氨基酸的特殊生理功能进行研究、研究部分水产动物不同必需脂肪酸的种类和作用、研究部分水产动物不同必需脂肪酸的种类和作用、研究了部分矿物质的营养生理功能、研究了部分矿物质的营养生理功能、研究了部分水产动物部分维生素的营养生理功能、研究了部分水产动物部分维生素的营养生理功能（四）研究了环境因素与水产动物（四）研究了环境因素与水产动物营养代谢的影响营养代谢的影响、水温、水温、溶氧、溶氧、盐度、盐度、有毒有害物质、有毒有害物质、蛋白质和氨基酸、蛋白质和氨基酸、脂肪和必需氨基酸、脂肪和必需氨基酸、矿物质和维生素、矿物质和维生素（五）确定了部分水产动物营养（五）确定了部分水产动物营养物质的需要量物质的需要量、蛋白质和氨基酸、蛋白质和氨基酸（1 1）确定了鲤鱼、草鱼、虹鳟、鲑鱼、罗非鱼、斑点叉尾）确定了鲤鱼、草鱼、虹鳟、鲑鱼、罗非鱼、斑点叉尾鮰、虾、鳖、鳗鲡等少部分幼龄水产动物蛋白质的需鮰、虾、鳖、鳗鲡等少部分幼龄水产动物蛋白质的需要量；要量；（2 2）确定了幼龄鲤鱼、虹鳟、鲑鱼、斑点叉尾鮰、对虾、）确定了幼龄鲤鱼、虹鳟、鲑鱼、斑点叉尾鮰、对虾、鳗鲡必需氨基酸种类及其需要量，对幼龄罗非鱼部分鳗鲡必需氨基酸种类及其需要量，对幼龄罗非鱼部分氨基酸、鳖赖氨酸和蛋氨酸需要量已研究。氨基酸、鳖赖氨酸和蛋氨酸需要量已研究。、脂肪和必需氨基酸、脂肪和必需氨基酸（1 1）确定了虹鳟、鳗鲡、斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼）确定了虹鳟、鳗鲡、斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼脂肪适宜添加量；脂肪适宜添加量；（2 2）确定了斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鲡、虹鳟、）确定了斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鲡、虹鳟、淡水鲈（淡水），鲷、巨海鲈、大鲮鲆和黄颡淡水鲈（淡水），鲷、巨海鲈、大鲮鲆和黄颡鱼必需脂肪酸的种类和需要量。鱼必需脂肪酸的种类和需要量。、矿物质和维生素、矿物质和维生素（1 1）确定了斑点叉尾鮰、虹鳟、鲑鱼、鲤鱼、罗非鱼）确定了斑点叉尾鮰、虹鳟、鲑鱼、鲤鱼、罗非鱼磷的需要量；磷的需要量；（2 2）确定了少部分水产动物少部分微量元素需要量；）确定了少部分水产动物少部分微量元素需要量；（3 3）确定了少部分水产动物部分维生素需要量。）确定了少部分水产动物部分维生素需要量。（六）对营养和饲料科学领域进行（六）对营养和饲料科学领域进行了初探了初探、对部分水产动物与饲料中营养物质消化性和代谢性、对部分水产动物与饲料中营养物质消化性和代谢性进行研究；进行研究；、开始探索研究加工与水产动物营养物质效力之间的、开始探索研究加工与水产动物营养物质效力之间的关系；关系；、开始探索营养与水产动物免疫的关系；、开始探索营养与水产动物免疫的关系；、开始涉足营养与水产动物基因表达的关系；、开始涉足营养与水产动物基因表达的关系；、新型饲料原料的开发。、新型饲料原料的开发。（七）进一步研究加工工艺与饲料营（七）进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系养价值之间的关系、粉碎、粉碎: :通过对饲料物理形态的改变通过对饲料物理形态的改变, ,增加酶与底物的接触面增加酶与底物的接触面积积, ,提高动物对饲料的消化率。提高动物对饲料的消化率。、调质、调质: :在湿和热的作用下在湿和热的作用下, ,饲料中的淀粉得到糊化饲料中的淀粉得到糊化, ,蛋白质蛋白质变性变性, ,物料软化物料软化, ,改善了饲料的适口性改善了饲料的适口性, ,提高了消化吸收率。提高了消化吸收率。、膨化、膨化: :一方面使饲料中的蛋白质变性一方面使饲料中的蛋白质变性, ,显著改善了鱼对饲料显著改善了鱼对饲料的消化作用的消化作用, ,另一方面膨化饲料在水体中的保型性好另一方面膨化饲料在水体中的保型性好,24,24小小时不散时不散, ,可减少饲料在投喂过程中的饲料损失量。可减少饲料在投喂过程中的饲料损失量。（一) 对已研究的水产动物逐步完善尚未研究的营养物质；对已研究的水产动物逐步完善尚未研究的营养物质；（二）对尚未研究的水产动物营养将逐步开始研究；（二）对尚未研究的水产动物营养将逐步开始研究；（三）研究各种营养物质的关系，提高营养物质的利用率；（三）研究各种营养物质的关系，提高营养物质的利用率；（四）进一步从分子营养学上研究；（四）进一步从分子营养学上研究； 、从宏观到微观、从宏观到微观 、从分子水平探索其机理、从分子水平探索其机理（五）研究营养与免疫的关系；（五）研究营养与免疫的关系；（六）研究营养物质对水产动物肉质的影响。（六）研究营养物质对水产动物肉质的影响。三、水产动物营养的研究方向三、水产动物营养的研究方向第四节第四节 水产饲料的发展现状和水产饲料的发展现状和发展趋势发展趋势一、水产饲料的生产现状一、水产饲料的生产现状二、我国水产饲料的发展特点二、我国水产饲料的发展特点三、水产饲料工业的发展趋势三、水产饲料工业的发展趋势一、水产饲料的生产现状一、水产饲料的生产现状（一）（一）19991999年水产饲料为年水产饲料为560560万吨，是万吨，是19901990年年8.58.5万万吨的吨的65.8865.88倍。倍。（二）（二）1999年水产料占饲料总产年水产料占饲料总产量的量的10%，而，而1990年仅为年仅为0.27%。（三）（三）8080年代以来年代以来, ,我国的渔用饲料工业发展很快我国的渔用饲料工业发展很快, ,对对我国水产养殖业的高产、稳产起了重要的作用。我国水产养殖业的高产、稳产起了重要的作用。我国现有大中型渔用饲料厂我国现有大中型渔用饲料厂360360家，设计年生产家，设计年生产能力能力270270万吨。通过消化吸收国外先进技术，饲万吨。通过消化吸收国外先进技术，饲料质量已有很大提高。我国配合饲料已应用于鲤料质量已有很大提高。我国配合饲料已应用于鲤鱼、草鱼、罗非鱼、虹鳟、团头鲂、鳗鱼和对虾鱼、草鱼、罗非鱼、虹鳟、团头鲂、鳗鱼和对虾等。渔用饲料正逐步向规模化发展。等。渔用饲料正逐步向规模化发展。一、水产饲料的生产现状一、水产饲料的生产现状二、我国水产饲料的发展特点二、我国水产饲料的发展特点（一）我国的水产饲料业起于上个世纪八十年代末，比饲料工（一）我国的水产饲料业起于上个世纪八十年代末，比饲料工业开始晚业开始晚1010年左右；年左右；（二）水产饵料生产发展主要在上个世纪九十年代，在九十年（二）水产饵料生产发展主要在上个世纪九十年代，在九十年代之前几乎没有水产饲料工业；代之前几乎没有水产饲料工业；（三）水产饲料工业的发展速度快于畜禽饲料工业的发展速度，（三）水产饲料工业的发展速度快于畜禽饲料工业的发展速度，这主要归功于水产养殖技术提高、市场需求大这主要归功于水产养殖技术提高、市场需求大, ,我国目我国目前是世界上最大的水产养殖国，同时也是目前世界上前是世界上最大的水产养殖国，同时也是目前世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的国家。唯一一个养殖产量超过捕捞产量的国家。（一）水产饲料产量持续发展（一）水产饲料产量持续发展（二）开发新型饲料代替鱼粉（二）开发新型饲料代替鱼粉（三）新型高效环保产品的开发（三）新型高效环保产品的开发（四）高新技术的运用（四）高新技术的运用（五）生产工艺的改进和管理现代化（五）生产工艺的改进和管理现代化三、水产饲料工业的发展趋势三、水产饲料工业的发展趋势（一）水产饲料产量持续发展（一）水产饲料产量持续发展 预计水产养殖业今后以预计水产养殖业今后以5-10%5-10%的速度持速发展，水产饲料产量也将的速度持速发展，水产饲料产量也将以同样速度持续增加。以同样速度持续增加。（二）开发新型饲料代替鱼粉（二）开发新型饲料代替鱼粉、情况的紧迫性：、情况的紧迫性：20052005年需求量缺口年需求量缺口5050万万吨左右；吨左右；、对水产动物的重要性、对水产动物的重要性、部分代替的可能性：、部分代替的可能性： （1 1）优质单细胞蛋白）优质单细胞蛋白酵母酵母 （2 2）藻类（在国外有产品出售，英国的）藻类（在国外有产品出售，英国的 刚毛藻可以代替鱼粉刚毛藻可以代替鱼粉50%50%）（三）新型高效环保产品的开发（三）新型高效环保产品的开发、饲料产品的优点突出、饲料产品的优点突出、对水产动物的危害小、对水产动物的危害小、对水产动物有较强的保健功能、对水产动物有较强的保健功能、对环境污染相对减少、对环境污染相对减少（四）高新技术的运用（四）高新技术的运用、运用基因工程技术生产开发蛋白含量高、利用率高、运用基因工程技术生产开发蛋白含量高、利用率高、有毒有害物质没有或含量低的新型饲料原料；有毒有害物质没有或含量低的新型饲料原料；、用基因工程技术开发对水产动物没有副作用、无残留、用基因工程技术开发对水产动物没有副作用、无残留和抗药性的抗病防病剂；和抗药性的抗病防病剂；、生物活性制剂、生物活性制剂、诱食剂、诱食剂、肉质改进剂、肉质改进剂、活性营养物质的稳定化处理（包膜、脂化、盐化、螯、活性营养物质的稳定化处理（包膜、脂化、盐化、螯合物和配位化合物）。合物和配位化合物）。（五）生产工艺的改进和管理（五）生产工艺的改进和管理现代化现代化、活性物质保证的最大化、活性物质保证的最大化、提高营养物质消化最大化、提高营养物质消化最大化、对消化道有害作用最小化、对消化道有害作用最小化