奶类及奶制品的营养价值奶类及奶制品的营养价值王璐瑶王璐瑶 杨聪聪杨聪聪 翁振凯翁振凯1奶类的营养成分奶类的营养成分v奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化v提供优质蛋白质，维生素A，核黄素，钙v满足生长发育的需要2一、奶类的营养成分一、奶类的营养成分 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素3蛋白质蛋白质v奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率。4脂肪脂肪v奶中脂肪含有较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易于消化吸收。5碳水化合物碳水化合物v乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提高肠道抗菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、加双岐杆菌的发醉奶。6矿物质矿物质v牛奶中含有0.7%0.75%的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。7维生素维生素v维生素包括：VA,VD，类叶红素（类胡萝卜素：VA源）、VE、VK、核黄素、vb1、生物素、叶酸、泛酸、VB6、VB12、烟酸（有利于胎儿）8二、营养价值二、营养价值v消毒鲜奶 全脂奶粉v奶粉 脱脂奶粉 调制奶粉v酸奶v干酪v含乳饮料9影响因素影响因素v使用有色容器，阴凉处v不要空腹饮用v不宜与草酸丰富食物同时服用v不宜与药物同时服用v少量多次饮用v酸奶不宜空腹和加热10乳糖不耐受发生率的调查乳糖不耐受发生率的调查v我国平衡膳食宝塔说明中也提到，有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适, 可以试用酸奶或其他发酵奶制品。我们知道乳糖是奶类中重要的碳水化合物, 也是要婴儿食物中的主要能量来源。当人体缺乏乳糖酶时, 乳糖在小肠中不能被消化吸收, 直接进入大肠发酵, 引起腹胀、肠鸣、排气或腹泻等症状, 称为乳糖不耐受。11v根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏；继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳糖醉活性逐渐下降或消失。12牛奶与老年人体健康牛奶与老年人体健康 牛奶中含有0.7%0.75%的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。与其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的钙和磷。另外，老年人患肝、胆疾病和糖尿病时喝牛奶，奶中的乳蛋白能促进细胞生成。高血脂老人可以饮脱脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的胆固醇。轻度肾功能损害的老人喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到提高。高尿酸血症和痛风的老年人可以喝牛奶，因为其乳蛋白不含嘌呤。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶(或灌牛奶)以解毒。13谢谢！谢谢！14