Building on 100 Years of Experience in Scotch Whisky100多年的多年的蘇格蘭威士忌釀造經驗蘇格蘭威士忌釀造經驗1威士忌酒的介绍rev课件 QSI公司的優勢公司的優勢一一 高品質原料充裕高品質原料充裕(以蘇格蘭威士忌酒為例以蘇格蘭威士忌酒為例) 蘇格蘭威士忌的第三大生產商,並提供大量原料給其他酒廠. 麥芽蒸餾廠和穀物蒸餾廠都是當地最大的廠家之一. 窖藏酒 超過兩百萬桶.二二 生產技術和設備完備生產技術和設備完備 延續百年的釀酒傳承, 以及現代化的生產和灌裝設備.2威士忌酒的介绍rev课件 QSI 的公司地理位置的公司地理位置位於 斯佩塞(Speyside)的蒸餾廠 , 是蘇格 蘭最大的麥芽威士忌蒸餾廠 , 每 年生產量超過 6 千萬瓶 . QSI 另有一座歐洲規模最大之一 的穀物威士忌蒸餾廠 , 年產量 2 億瓶 .3威士忌酒的介绍rev课件 QSI 的公司品質的公司品質 現代化的灌裝廠 , 11 條生產線 可年產 1千2百萬箱 . 通過了 ISO 9001 認證 , 堅持最 高級別品質控制 .4威士忌酒的介绍rev课件 世界世界世界世界威士忌的分类威士忌的分类威士忌的分类威士忌的分类5威士忌酒的介绍rev课件主要威士忌产区主要威士忌产区(Main Whisky Site)苏格兰威士忌苏格兰威士忌(调和调和/麦芽麦芽)日本日本加拿大加拿大美国美国(波本波本)爱尔兰爱尔兰6威士忌酒的介绍rev课件苏格兰苏格兰麦芽麦芽2发芽大麦旧用爱尔兰爱尔兰3大麦+发芽大麦旧否美国美国波本波本不定51%玉米新否品种蒸馏谷物橡木桶泥炭威士忌的威士忌的品種品種7威士忌酒的介绍rev课件Turnberry 高尔夫 8威士忌酒的介绍rev课件苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类9威士忌酒的介绍rev课件 蘇格蘭威士忌的法律規定蘇格蘭威士忌的法律規定一一 蘇格蘭威士忌的定義蘇格蘭威士忌的定義 A.必須按照釀酒法規在蘇格蘭當地進行生產加工以及陳年的 威士忌才能命名為蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) B. 也只有在蘇格蘭當地裝瓶的產品 才能稱為原產地裝瓶 蘇格蘭威士忌 (Bottled in Scotland) c. 蘇格蘭威士忌至少再蘇格蘭當地酒窖橡木桶內陳年三年 然後才能裝瓶. 並且酒精度不低於40%.10威士忌酒的介绍rev课件 蘇格蘭威士忌的法律規定蘇格蘭威士忌的法律規定2年份的定義年份的定義 A. 瓶內的酒液最年輕的不能低於瓶標上的年份 B. 如果沒有標年份 表示多個年份調和合成的標準酒 11威士忌酒的介绍rev课件苏格兰威士忌的定义苏格兰威士忌的定义原料原料: 水水, 谷物谷物, 酵母酵母12威士忌酒的介绍rev课件 蘇格蘭威士忌的原料和釀製蘇格蘭威士忌的原料和釀製一一 原料原料: 大麥芽大麥芽, 小麥小麥, 酵母酵母, 水水 (泥媒泥媒)二二 釀制與成熟釀制與成熟 大麥芽汁在銅製蒸镏器經過連續的兩次蒸镏 取得原酒 再放入美國白橡木桶或者其他酒桶內陳年 三三 勾兌和裝瓶勾兌和裝瓶 釀酒師根據各桶酒的成熟度 予以勾兌才能裝瓶上市. 13威士忌酒的介绍rev课件苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌苏格兰威士忌分为分为: 麦芽威士忌麦芽威士忌 (包含單一麥芽和純麥兩種包含單一麥芽和純麥兩種) 谷物威士忌谷物威士忌 (主要用來製造調和威士忌主要用來製造調和威士忌) 調調合威士忌合威士忌 (Blended whisky)麦芽威士忌:发芽大麦 (麦芽酒厂)谷物威士忌:20%发芽大麦 & 80%其它谷物 (谷物酒厂)混合威士忌:谷物威士忌 &麦芽威士忌麦芽威士忌 VS 混和威士忌14威士忌酒的介绍rev课件谷物威士忌酒厂谷物威士忌酒厂麦芽威士忌酒厂麦芽威士忌酒厂小蒸馏器巨型蒸馏器批量生产连续生产发芽大麦20%发芽大麦,小麦,玉米85家麦芽酒厂7家谷物酒厂苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类麦芽威士忌 VS 混和威士忌15威士忌酒的介绍rev课件谷物威士忌谷物威士忌麦芽威士忌麦芽威士忌个性统一复杂简单成熟期长成熟期相对短传统工艺高科技苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类與特點與特點麦芽威士忌 VS 混和威士忌16威士忌酒的介绍rev课件 蘇格蘭威士忌的品種蘇格蘭威士忌的品種一一 調和蘇格蘭威士忌調和蘇格蘭威士忌(Blended Scotch Whisky) .二二 純麥純麥(混合麥芽混合麥芽)蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌 (Vatted/Blended Malt) 3單一麥芽蘇格蘭威士忌單一麥芽蘇格蘭威士忌 (Single Malt)4 註註:二和三都屬於麥芽蘇格蘭威士忌,但製作方式 17威士忌酒的介绍rev课件麦芽威士忌B麦芽威士忌C調合威士忌Blended芝华士、JW黑方、红方麦芽威士忌A谷物威士忌单一纯麦威士忌(Single Malt)格兰菲迪,百富,麦卡伦 混合麦芽威士忌Vatted/blended maltJW绿牌,威雀绿牌苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类18威士忌酒的介绍rev课件苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类麦芽威士忌 VS 混和威士忌单一纯麦威士忌单一纯麦威士忌格兰菲迪Glenfiddich百富BalvenieGlenlivetHighland ParkBowmore麦卡伦Macallan混合威士忌混合威士忌格兰Grants芝华士Chivas Regal红方 Johnnie Walker Red黑方 Johnnie WalkerBlack百灵坛 Ballantines帝王 Dewars19威士忌酒的介绍rev课件1.水水2. 橡木桶的品质和种类橡木桶的品质和种类3.蒸馏器的形状和大小蒸馏器的形状和大小4.泥炭泥炭5.酒龄酒龄6. 酒廠所在酒廠所在地区地区苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌的分类影响麦芽威士忌品质的原因20威士忌酒的介绍rev课件高地西北:辛辣、烟熏中部、东部:柔和、果味、坚果香艾拉岛刺激性、泥炭、碘、柏油坎贝尔城有一丝海水的咸味低地柔和斯佩塞大麦、果味、烟熏味21威士忌酒的介绍rev课件 QSI釀酒廠使用專有的獨立水源22威士忌酒的介绍rev课件23威士忌酒的介绍rev课件西班牙雪利橡木桶Sherry Cask in Spain美国波本橡木桶American Bourbon Cask24威士忌酒的介绍rev课件成熟(陳年)25威士忌酒的介绍rev课件地点为什么重要地点为什么重要？26威士忌酒的介绍rev课件27威士忌酒的介绍rev课件 皇家天岑皇家天岑(標準標準)蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌 特質介紹特質介紹來自於最高品質的斯佩塞區和蘇格蘭高地的麥芽酒和來自蘇格蘭低地的穀物酒液 再經驗豐富的釀酒師細心調和下 創作出這酒香淳厚 口感豐潤的威士忌Origin:原產地: 蘇格蘭Colour:顏色: 金色且清澈透明Aroma:香味: 清爽帶有香草風味Taste:口感: 甘美豐厚帶有深度的風味 Aftertaste:回味: 口齒留香 甘甜綿長28威士忌酒的介绍rev课件 皇家天岑皇家天岑(12年年)蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌 特質介紹特質介紹 採用來自於斯佩塞和高地的高品質單一麥芽原酒 同時加上蘇格蘭低地 的純淨穀物原酒 精心勾兌 成就出這瓶十二年份威士忌獨有的Origin:原產地: 蘇格蘭Colour:顏色: 清澈透明的金黃色Aroma:酒香 滑順而豐厚的酒體帶有明顯花果香Taste:口感: 甘美口感帶有香草 蜂蜜與辛香味Aftertaste:回味: 甘美回味延續悠長 29威士忌酒的介绍rev课件 皇家天岑皇家天岑(18年年)蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌 特質介紹特質介紹 帶有高比率來自斯佩塞帶有高比率來自斯佩塞(Speyside)和高地和高地(Highland)的單一麥芽原酒的單一麥芽原酒 然後和來自低地然後和來自低地(Lowland)的純淨穀物威士忌的純淨穀物威士忌 由釀酒師精心勾兌而成由釀酒師精心勾兌而成Origin原產地原產地: 蘇格蘭蘇格蘭Colour酒色酒色: 光澤清澈的深金黃色光澤清澈的深金黃色Aroma酒香酒香: 豐富又繁複的香草和天然香料味豐富又繁複的香草和天然香料味 清新的堅果和水果味完美的結合清新的堅果和水果味完美的結合Taste口感口感: 醇厚且爽滑的適口性醇厚且爽滑的適口性 多層次的風味多層次的風味 (帶有水果蛋糕帶有水果蛋糕 蜂蜜蜂蜜 和橡木味和橡木味)Aftertaste回味回味: 酒體入喉酒體入喉 優雅豐厚的酒質優雅豐厚的酒質 綿延長久綿延長久30威士忌酒的介绍rev课件