第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物第一课时第一课时营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能 阅读与思考阅读与思考11人体需要的营养素主要有哪些？人体需要的营养素主要有哪些？ 糖糖含义含义：是绿色植物是绿色植物光合作用光合作用的产物，是由的产物，是由C、H、O三种元素组成的一类有机三种元素组成的一类有机物，也叫物，也叫碳水化合物碳水化合物, 也是人体内也是人体内能量能量的主要来源。的主要来源。分类分类：（根据能（根据能否水解及否水解及水解产物水解产物多少决定）多少决定）单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：葡萄糖葡萄糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素 阅读与思考阅读与思考22糖类是指哪些物质？食物中通常含糖类是指哪些物质？食物中通常含有的糖类有哪些？它们如何进行分类？有的糖类有哪些？它们如何进行分类？ （1）葡萄糖的分子式）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于，属于单单糖。是一糖。是一种种无色无色晶体，有晶体，有甜味甜味，易易溶于水。溶于水。（2）葡萄糖的特征反应（）葡萄糖的特征反应（还原还原性）性）可用来鉴可用来鉴别葡萄糖的存在。别葡萄糖的存在。在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银银，又叫又叫银镜银镜反应；反应； 在碱性、加热条件下与新制在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产反应，产生生砖红砖红色沉淀。色沉淀。 该反应可用于检验该反应可用于检验糖尿糖尿病。病。 阅读与思考阅读与思考33葡萄糖有哪些性质？葡萄糖有哪些性质？ （3）葡萄糖为人体提供能量的方程式：）葡萄糖为人体提供能量的方程式：C6H12O6+6O2 6CO2 + 6H2O。（4）如果糖类摄入不足，人容易患）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖低血糖；但如；但如果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿液中含有较多的液中含有较多的葡萄糖葡萄糖，这类病人不宜食用含糖，这类病人不宜食用含糖量较量较高高的食物。的食物。判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说明。明。（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；具有甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物故把糖类物质叫做碳水化合物；质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。合物。正确正确错误错误错误错误错误错误 淀粉是没有甜味的，可淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。蔗糖、麦芽糖是蔗糖、麦芽糖是二二糖，分子式均为糖，分子式均为C12H22O11，但结构不同。，但结构不同。 阅读与思考阅读与思考44蔗糖和麦芽糖是什么样的糖？蔗糖和麦芽糖是什么样的糖？请写出下列转化的化学方程式请写出下列转化的化学方程式麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖淀粉是一种重要的淀粉是一种重要的多糖多糖，分子式，分子式(C6H10O5)n，是一种相对分子质量很大的天然，是一种相对分子质量很大的天然高分子高分子化合物，化合物，没有没有甜味。淀粉在人体内淀粉酶的作用下发生水甜味。淀粉在人体内淀粉酶的作用下发生水解解 。 阅读与思考阅读与思考55淀粉淀粉是什么样的糖？是什么样的糖？请写出下列转化的化学方程式请写出下列转化的化学方程式淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉的特性：淀粉的特性：碘碘能使淀粉溶液变成能使淀粉溶液变成蓝蓝色。这色。这是实验室检验是实验室检验淀粉淀粉存在的重要原理，也可用来检存在的重要原理，也可用来检验碘（验碘（I2）的存在。）的存在。纤维素也是一种重要的纤维素也是一种重要的多多糖，分子式糖，分子式(C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种，但与淀粉的分子量相差较大，是一种相对分子质量很大的天然相对分子质量很大的天然高分子高分子化合物。纤维素化合物。纤维素在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。 阅读与思考阅读与思考66纤维素纤维素是什么样的糖？是什么样的糖？【课堂练习课堂练习】1、下列物质能水解且水解产物有两种的是下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖蔗糖 B、麦芽糖麦芽糖 C、淀粉淀粉 D、纤维素纤维素2、把、把NaOH溶液和溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（） A、食醋、食醋 B、白酒、白酒 C、食盐、食盐 D、葡萄糖、葡萄糖3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。水解完全？请设计实验。AD油脂是由油脂是由高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油生成的生成的酯酯，不不属于高分子化合物。天然油脂均属于属于高分子化合物。天然油脂均属于混合物混合物。油脂包括油脂包括植物油植物油和和动物脂肪动物脂肪，植物油植物油通常通常呈液态，呈液态，动物脂肪动物脂肪通常呈固态。通常呈固态。 油脂是热值油脂是热值最大最大的营养物质，也是重要的的营养物质，也是重要的工业原料。油脂在碱性条件下的水解反应叫工业原料。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化皂化反应，可用来制造反应，可用来制造肥皂肥皂。 阅读与思考阅读与思考7 7 什么什么叫油脂叫油脂？摄入摄入脂肪脂肪甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸氧化氧化分解分解CO2水能量水能量糖元等糖元等脂肪酶脂肪酶体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）脂肪在人体中的作用脂肪在人体中的作用油脂的组成和结构油脂的组成和结构1、代表高级脂肪酸中的烃基；、代表高级脂肪酸中的烃基；2、可能为饱和烃基，也可能为、可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基；不饱和烃基；4、天然油脂大多为混甘油酯。、天然油脂大多为混甘油酯。3、可能相同（即单甘油酯），也、可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）；可能不同（即混甘油酯）；R1、R2、R3的意义：的意义：【课堂小结课堂小结】学业水平测试内容学业水平测试内容了解食品中的糖类、油脂等几种常见的有机了解食品中的糖类、油脂等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。物，知道它们对人体健康的意义。【课堂小结课堂小结】复习重点与难点复习重点与难点1知道食物中通常含有的糖类有葡萄糖、蔗糖、知道食物中通常含有的糖类有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素。麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素。2知道葡萄糖的分子式及特征反应。知道葡萄糖的分子式及特征反应。3了解淀粉、纤维素的组成。了解淀粉、纤维素的组成。4了解油脂的组成。了解油脂的组成。第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物第二课时第二课时问题奶粉吃出问题奶粉吃出“大头娃娃大头娃娃”蛋白质是人类重要的营养物质蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.富富含含蛋蛋白白质质的的食食物物氨基酸是一类由氨基酸是一类由碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮四种元素四种元素组成的组成的小小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有有羧基羧基，又含有，又含有氨基氨基，既能和，既能和碱碱反应又能和反应又能和酸酸反反应，是应，是两两性化合物；氨基酸分子之间也能相互反性化合物；氨基酸分子之间也能相互反应，一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之应，一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间脱间脱水水生成生成肽肽或或蛋白质蛋白质。 人体内共有人体内共有二十二十多种氨基酸，部分氨基酸多种氨基酸，部分氨基酸可在人体内合成；有可在人体内合成；有8种氨基酸人体自身不能合种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为成，必须通过食物摄入，称为必需必需氨基酸。天然氨基酸。天然氨基酸都是氨基酸都是-氨基酸氨基酸。 阅读与思考阅读与思考7 7 什么什么叫氨基酸叫氨基酸？什么叫蛋白质？什么叫蛋白质？几种简单的几种简单的-氨基酸：氨基酸： CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两性，氨基酸既是酸，又是碱，具有两性，是两性化合物。是两性化合物。氨基：氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。氨基酸脱水缩合氨基酸脱水缩合多个氨基酸的缩合形成了多肽，多个氨基酸的缩合形成了多肽，蛋白质是多肽形成高分子化合物。蛋白质是多肽形成高分子化合物。H2NCH2COH + HNCH2COOH OHH2NCH2CNCH2COOH + HOHoH肽键肽键一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城万里长城”的基石的基石蛋白质的主要组成元素是蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氮、氧碳、氢、氮、氧。蛋白质的相对分子质量很大，通常从蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万几万到到几千几千万万不等，属于不等，属于高分子有机高分子有机化合物。蛋白质的基石化合物。蛋白质的基石是是氨基酸氨基酸。 酶是一类特殊的蛋白质，是一种酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物生物催化剂。催化剂。（1）溶解性）溶解性：有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难：有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝等。溶于水，如毛、丝等。（2）盐析）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐浓的无机盐溶液溶液（如硫酸铵溶液），可使蛋白质的溶解度减（如硫酸铵溶液），可使蛋白质的溶解度减小而析出。小而析出。盐析是物理变化，可逆盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、，可用来提纯、分离蛋白质。分离蛋白质。 阅读与思考阅读与思考9 9 蛋白质有哪些性质蛋白质有哪些性质？（3）变性）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（甲醛溶液）作用下，蛋白质的外线、福尔马林（甲醛溶液）作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚（即变性），失去生理功性质会改变并发生凝聚（即变性），失去生理功能。能。变性是化学变化，不可逆变性是化学变化，不可逆。（4）蛋白质的特征反应）蛋白质的特征反应：颜色反应：硝酸可以使蛋白质颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄变黄；蛋白质在灼烧时有蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味。的气味。盐盐 析析 变变 性性 概概 念念变化条件变化条件变化实质变化实质变化过程变化过程 用用 途途蛋白质溶液中蛋白质溶液中加浓无机盐使加浓无机盐使蛋白质析出蛋白质析出在某些条件下在某些条件下凝结，丧失生凝结，丧失生理活性理活性浓轻金属无机盐浓轻金属无机盐重金属盐、热、重金属盐、热、射线、有机物、射线、有机物、强酸、强碱强酸、强碱物理变化物理变化（溶解度降低）（溶解度降低）化学变化化学变化可逆可逆不可逆不可逆分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒 阅读与思考阅读与思考99维生素有哪些？分别起什么作用？维生素有哪些？分别起什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类需的一类小小分子分子有机有机化合物，化合物，不能不能提供能量，人提供能量，人体对它的需求量很体对它的需求量很小小。脂脂溶性维生素：溶性维生素：水水溶性维生素：溶性维生素：A、E、主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏 B、C易溶于水，容易被人体吸收，易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏多余的则排出体外易缺乏维维生生素素维生素维生素A A维生素维生素A是一类重要的是一类重要的维生素，又称视黄醇，是与维生素，又称视黄醇，是与视觉视觉系统关系密切的一类物系统关系密切的一类物质，属于质，属于脂脂溶性维生素，在溶性维生素，在胡萝卜胡萝卜等蔬菜和等蔬菜和鱼肝油鱼肝油中含中含量较高。量较高。维生素维生素C C【活动与探究活动与探究】1、比较维生素、比较维生素A1、维生素、维生素C的结构简式，它们的的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系？的溶解性有什么关系？维生素维生素A A1 1维生素维生素C C含羟基数目越多，水溶性越强。含羟基数目越多，水溶性越强。【活动与探究活动与探究】2、进行下列实验，了解维生素、进行下列实验，了解维生素C的检验方法：的检验方法：【实验实验1】取一片维生素取一片维生素C药片，研碎，放入大试药片，研碎，放入大试管中，加入管中，加入20mL水，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。水，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。取取2mL2%淀粉溶液倒入一小试管中，滴入淀粉溶液倒入一小试管中，滴入2滴碘水，滴碘水，振荡。用胶头滴管吸取大试管中的维生素振荡。用胶头滴管吸取大试管中的维生素C溶液倒溶液倒入小试管中，观察发生的现象。入小试管中，观察发生的现象。【实验实验2】另取一支小试管，加入另取一支小试管，加入2mL0.1mol/LFeCl3溶液。用胶头滴管吸取实验溶液。用胶头滴管吸取实验1大试管中的维生大试管中的维生素素C溶液滴入小试管中，观察发生的现象。溶液滴入小试管中，观察发生的现象。现象：碘和淀粉现象：碘和淀粉混合液的蓝色褪去混合液的蓝色褪去现象：现象：FeCl3溶溶液的黄色褪去液的黄色褪去结论：维生素结论：维生素C具有具有（较强的）还原性。（较强的）还原性。维生素维生素C是一种是一种水水溶性维生素，主要存在于溶性维生素，主要存在于新新鲜水果鲜水果及及蔬菜蔬菜中，溶液显中，溶液显酸酸性，人体不能合成，性，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素必须从食物中补充。维生素C能防治能防治坏血病坏血病，也称，也称抗坏血酸抗坏血酸。维生素。维生素C的化学特性是容易失去电子，的化学特性是容易失去电子，有较强的有较强的还原性还原性，可将，可将Fe3+、I2还原。维生素还原。维生素C易易溶溶于水，易被于水，易被氧化氧化，遇热易，遇热易分解分解。【课堂小结课堂小结】学业水平测试内容学业水平测试内容1了解食品中的蛋白质、维生素等几种常见的有机物，了解食品中的蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。知道它们对人体健康的意义。2说明氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的说明氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。特点。3知道人体必需的几种常见的氨基酸。知道人体必需的几种常见的氨基酸。4知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。5知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。6知道维生素知道维生素C的组成、结构和重要性质。的组成、结构和重要性质。7了解常见的维生素在人体中的作用。了解常见的维生素在人体中的作用。 【课堂小结课堂小结】复习重点与难点复习重点与难点1知道知道氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点方面的特点。2知道维生素知道维生素C的组成、结构和重要性质的组成、结构和重要性质3知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。途径。