食品检测技术绪论食品检测技术绪论第一章第一章 绪绪 论论 内容简介内容简介 本章讲述了食品检测技术课程位置、义务，食本章讲述了食品检测技术课程位置、义务，食品检测的性质及其义务、作用，食品检测的内容，品检测的性质及其义务、作用，食品检测的内容，食品检测的方法食品检测的方法第一章第一章 绪绪 论论 学习目的与要求：学习目的与要求：掌握食品检测技术课程位置、义务掌握食品检测技术课程位置、义务掌握食品检测的性质及其义务、作用掌握食品检测的性质及其义务、作用了解食品检测的内容了解食品检测的内容熟习食品检测的方法熟习食品检测的方法第一章第一章 绪绪 论论 重点：食品检测技术课程位置、义务重点：食品检测技术课程位置、义务 食品检测的性质及其义务、作用食品检测的性质及其义务、作用难点：食品检测技术课程位置、义务难点：食品检测技术课程位置、义务日本媒体曝出中国产饺子引发中毒事件 毒饺子事件？第一章第一章 绪绪 论论 食质量量控制途径/方法？第一章第一章 绪绪 论论 单纯检测检测+数理统计全面质量管理在食质量量管理方面，食品检测从过去到如今都有其突出的重要性一、课程位置：食品检测技术课程是中心专业课二、课程义务第一章第一章 绪绪 论论 本课程的主要义务是经过对食品检测技术的根本实际、根底知识的学习和根本实验操作技艺的训练，使学生能对食品生物工业的原辅料、半废品、废品进展理化检验和感官检验，为培育职业才干和继续学习奠定必要的根底。三、食品检测的性质、义务和作用性质：食品检测是研讨和评定食品质量及其变化的一门科学食品检测义务食品工业消费中的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数原料、辅助资料、半废品以及废品、副产品等根本实际、科学技术技术规范作用物理、化学生物化学等第一章第一章 绪绪 论论 1、食品营养成分分析 2、食品中污染物质的分析3、食品辅助资料及食品添加剂的分析 4、食品的感官鉴定第一章第一章 绪绪 论论四、食品检测的内容七大营养素蛋白质与氨基酸碳水化合物 水分脂肪 无机盐 纤维素 维生素第一章第一章 绪绪 论论 生物性污染：细菌、霉菌及毒素农药 有机氯农药DDT和六六六、甲胺磷 等重金属 砷、镉、汞、硒等来源于包装资料的有毒物质： 聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等其它化学物质：腌制、发酵 亚硝胺烧烤、烟熏 3，4-苯并芘等化学性污染第一章第一章 绪绪 论论 食品检测方法感官检验化学分析法仪器分析法微生物分析法酶分析法第一章第一章 绪绪 论论 五、食品检测方法及开展方向食品检测技术的开展方向食品检测技术的开展方向1 1、测定方法的开展及存在问题、测定方法的开展及存在问题2 2、食品分析的仪器化、食品分析的仪器化 色谱、氨基酸自动分析仪、分光光度计色谱、氨基酸自动分析仪、分光光度计3 3、食品分析的自动化、食品分析的自动化 程序分析器、延续流动分析法，流动注射分析法程序分析器、延续流动分析法，流动注射分析法第一章第一章 绪绪 论论 本课程安排：总学时82，实际32，实验50考核方法：考试课,实际课和实验课分别考试