甘蔗制糖原理与技甘蔗制糖原理与技术实验 广西广西大学大学轻工与食品工程学院工与食品工程学院 1a实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 实验目的要求目的要求1. 1. 了解自由汁、浸出液及破碎度概念；了解自由汁、浸出液及破碎度概念；2.2.了了解解甘甘蔗蔗破破碎碎度度上上下下对压榨榨提提汁汁的的影影响；响；3.3.掌掌握握测定定甘甘蔗蔗破破碎碎度度方方法法排排气气浸浸出出法及法及计算。算。 2a实验原理原理 甘蔗甘蔗经预处理或理或压榨后，榨后，相当局部的含糖相当局部的含糖细胞已胞已经破裂。在甘蔗破裂。在甘蔗的含糖的全部的含糖的全部细胞中，胞中，经预处理或理或压榨后已破裂榨后已破裂细胞所占的百分率称胞所占的百分率称为破破碎度。碎度。 实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 3a实验原理原理 在在测定及定及计算中，破碎度是以算中，破碎度是以破碎破碎细胞中蔗糖或胞中蔗糖或糖度量占全部糖度量占全部细胞胞内蔗糖或糖度量内蔗糖或糖度量的百分率表示。在已的百分率表示。在已破裂破裂细胞内所含的甘胞内所含的甘蔗汁，称蔗汁，称为“自由汁自由汁。实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 4a实验原理原理 破碎度的破碎度的测定有不同的方定有不同的方法，本法，本测定采用的是排气浸出法。排气定采用的是排气浸出法。排气浸出法是用抽真空排气，解除真空，再浸出法是用抽真空排气，解除真空，再抽真空如此重复屡次，使已破裂的含糖抽真空如此重复屡次，使已破裂的含糖细胞中的糖分胞中的糖分转移到浸移到浸渍水中，水中，实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 5a实验原理原理 而未破裂而未破裂细胞的含糖分那么不会胞的含糖分那么不会转移到浸移到浸渍水中。通水中。通过测定浸出液的糖分定浸出液的糖分和碎蔗的糖分便可和碎蔗的糖分便可计算出甘蔗糖分算出甘蔗糖分细胞胞破碎度。破碎度。 实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 6a实验装置装置实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 7a实验步步骤 先将干先将干洁瓷瓷盘称重，然后迅称重，然后迅速称取均匀速称取均匀样品克，放入烘箱内，在品克，放入烘箱内，在125125130130温度下枯燥小温度下枯燥小时，取出称重，取出称重，实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 8a实验步步骤 再放入烘箱内枯燥再放入烘箱内枯燥约半小半小时，再次，再次称重，如两次称重相差在克以内，即作称重，如两次称重相差在克以内，即作为恒重，否那么恒重，否那么须继续枯燥至恒重枯燥至恒重为止。止。 实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 9a实验步步骤2.2.测定蔗料定蔗料锤度、度、转光度及光度及纤维分分 先称取蒸煮盅先称取蒸煮盅连盅盅压的重的重量，然后迅速称取均匀量，然后迅速称取均匀样品克于盅内，品克于盅内，参加内含参加内含12.5Bx12.5Bx碳酸碳酸钠溶液溶液5 5毫升的毫升的热水水( (约70)100070)1000克；克；实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 10a实验步步骤2.2.测定蔗料定蔗料锤度、度、转光度及光度及纤维分分 以以盅盅压作作盖盖将将蔗蔗料料轻轻压平平。置置入入沸沸水水浴浴中中蒸蒸煮煮小小时，蒸蒸煮煮时每每隔隔1515分分钟用用盅盅压轻压蔗蔗料料一一次次( (共共压五五次次) )，使使蔗蔗糖糖充分渗出。充分渗出。实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 11a实验步步骤2.2.测定蔗料定蔗料锤度、度、转光度及光度及纤维分分 蒸蒸煮煮完完毕将将盅盅置置入入冷冷水水浴浴中中冷冷却却至至室室温温，抹抹干干，称称重重，记录重重量量后后，用用盅盅压尽尽量量将将溶溶液液挤出出，然然后后测定定蒸蒸煮液的煮液的锤度及温度。度及温度。实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 12a实验步步骤2.2.测定蔗料定蔗料锤度、度、转光度及光度及纤维分分 再取再取200mL200mL蒸煮液于蒸煮液于250mL250mL锥形瓶中，参加适量碱性醋酸形瓶中，参加适量碱性醋酸铅粉，粉，摇匀、匀、过滤，以，以200200毫米毫米观管管测定其旋光定其旋光读数。数。 实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 13a实验步步骤3.3.测定蔗料自由汁定蔗料自由汁转光度光度 称取蔗料称取蔗料400400克，置于真空克，置于真空枯燥器中，加水枯燥器中，加水20002000毫升内含有毫升内含有5%5%碳碳酸酸钠溶液溶液2020毫升。置入有孔毫升。置入有孔圆玻璃板，玻璃板，实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 14a实验步步骤3.3.测定蔗料自由汁定蔗料自由汁转光度光度 并并将将弹簧簧放放在在玻玻璃璃板板上上，盖盖上上玻玻璃璃盖盖，借借弹簧簧和和有有孔孔玻玻璃璃板板的的作作用用，以以防防止止减减压时蔗蔗料料浮起液面而影响糖分浸出。浮起液面而影响糖分浸出。实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 15a实验步步骤3.3.测定蔗料自由汁定蔗料自由汁转光度光度 然后启然后启动真空真空泵，待真空度达，待真空度达650650700700毫升汞柱毫升汞柱时，有大量气泡，有大量气泡浮上液面，保持浮上液面，保持1010分分钟，解除真空。待，解除真空。待真空降至零点，然后真空降至零点，然后进行第二次抽真空。行第二次抽真空。 实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 16a实验步步骤3.3.测定蔗料自由汁定蔗料自由汁转光度光度 待真空度再次到达待真空度再次到达650650700700毫毫升汞柱后，随即解除真空。第二次升汞柱后，随即解除真空。第二次以后各次无以后各次无须保持真空保持真空1010分分钟如此反如此反复复进行十次，十次操作行十次，十次操作务必在必在1 1小小时1515分分钟完成，完成，实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 17a实验步步骤3.3.测定蔗料自由汁定蔗料自由汁转光度光度 然后将浸出液倒出然后将浸出液倒出注意：切不要用力注意：切不要用力挤压，用糖，用糖锤度度计测定其定其观测锤度、温度，并度、温度，并记录。再取再取200mL200mL浸出液于浸出液于250mL250mL锥形瓶中，参加适量碱性形瓶中，参加适量碱性醋酸醋酸铅粉，粉，摇匀、匀、过滤，以以200200毫米毫米观测管管测定其定其旋光旋光读数。数。实验一一 甘蔗糖分甘蔗糖分细胞破碎度的胞破碎度的测定定 18a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验目的要求目的要求1. 1. 熟悉熟悉压榨机的榨机的结构、运构、运转特性及操作特性及操作 方法。方法。 2. 2. 掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。 19a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验目的要求目的要求3. 3. 通通过测定定压榨机取不同开口比榨机取不同开口比时的的压榨抽出榨抽出率，从而了解率，从而了解压榨机工作开口比大小榨机工作开口比大小变化化对压榨效能的影响。榨效能的影响。 20a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验原理原理 压榨榨机机的的工工作作开开口口比比是是指指压榨榨机机前前、后后辊工作开口的比工作开口的比值。 从从压榨榨机机的的受受力力分分析析可可知知，压榨榨机机工工作作开开口口比比决决定定了了顶辊对前前后后辊压力力的的分分配配及及它它们做功的情况。做功的情况。21a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验原理原理 工工作作开开口口比比m m值确确定定，受受力力比比也也随随之之确确定定，而而受受力力比比确确实定定又又与与前前后后辊的的出出汁汁率率有有关关。一一般般来来说，在在不不影影响响蔗蔗料料入入辘的的前前提提下下，m m值的的大大小小应能能使使前前辊出出汁汁占占总出出汁汁率率的的70707575，而后，而后辊出汁占出汁占25253030。 22a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验原理原理 压榨榨抽抽出出率率是是指指整整列列压榨榨机机组本本实验为单台台压榨榨机机榨榨出出的的糖糖量量对甘甘蔗蔗中中糖糖量的百分率。即：量的百分率。即： 压榨抽出率榨抽出率= = 本本实验用用“糖糖度度抽抽出出率率代代替替“糖糖分分抽出率，即：抽出率，即： 糖度抽出率糖度抽出率= = 23a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验装置装置 24a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤1. 1. 压榨提汁榨提汁 先先称称取取蔗蔗渣渣托托盘、号号及及盛盛蔗蔗汁汁用用的的烧杯杯、号号的的重重量量。然然后后称称取取已已破破碎碎蔗蔗料料2Kg2Kg，分分别装装于于蔗蔗料料托托盘号号和和号号中中，启启动、号号压榨榨机机，分分别将将、号号蔗蔗料料连续送送入入、号号压榨榨机机压榨榨，用用烧杯杯和和蔗蔗渣渣托托盘装取蔗汁、蔗渣，然后分装取蔗汁、蔗渣，然后分别称重、称重、记录。 25a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤2. 2. 蔗渣糖度的蔗渣糖度的测定定 分分别称称取取、号号蔗蔗渣渣盅盅与与盅盅压的的重重量量，然然后后迅迅速速称称取取、号号蔗蔗渣渣样品品克克，装装于于、号号蔗蔗渣渣盅盅内内，分分别参参加加约7070内内含含BxBx碳碳酸酸钠溶溶液液5 5毫毫升升的的热水水500500毫毫升升此此7070热水可水可预先煮好，先煮好，26a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤2. 2. 蔗渣糖度的蔗渣糖度的测定定 用用盅盅压作作盖盖、将将蔗蔗渣渣轻轻压平平，置置入入沸沸水水浴浴中中蒸蒸煮煮沸沸水水可可先先煮煮好好，半半小小时后后，用用盅盅压作作第第一一次次加加压，以以后后每每1515分分钟加加压一一次次，共共压三次，使糖分充分渗出，蒸煮三次，使糖分充分渗出，蒸煮时间共共1 1小小时。 27a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤2. 2. 蔗渣糖度的蔗渣糖度的测定定 蒸蒸煮煮完完毕后后，将将盅盅置置入入冷冷水水浴浴中中冷冷却却至至室室温温，抹抹干干称称重重，记录蔗蔗渣渣及及溶溶液液的的重重量量。用用盅盅压将将溶溶液液尽尽量量挤出出，分分别注注入入250250毫毫升升的的、号号锥瓶瓶中中、参参加加适适量量的的碱碱性性醋醋酸酸铅粉以最少量而又收到澄清效果粉以最少量而又收到澄清效果为宜，宜， 28a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤2. 2. 蔗渣糖度的蔗渣糖度的测定定 摇匀匀过滤；以以最最初初滤出出液液洗洗涤盛盛器器并并倾弃弃之之，收收集集滤液液，用用200200毫毫米米观测管管分分别测出出样品品及及样品品的的旋旋光光读数数，观测管管应事事先先用用滤液液洗洗涤2323次。次。 29a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 1 1锤度度测定定：用用滤网网将将蔗蔗汁汁样品品进行行初初步步过滤，滤去去蔗蔗汁汁中中的的蔗蔗渣渣等等物物。将将样品品摇匀匀后后，先先以以少少许样液液洗洗涤锤度度测定定筒筒的的内内壁壁弃弃去去，然然后后盛盛满样液液，静静置置，待待样液液内内部部空空气逸出，泡沫浮上液面后，气逸出，泡沫浮上液面后， 30a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 1 1锤度度测定定：将将泡泡沫沫除除去去，把把锤度度计抹抹干干，或或用用样液液冲冲洗洗，然然后后垂垂直直徐徐徐徐插插入入筒筒中中。如如锤度度计不不附附温温度度计，那那么么另另行行插插入入温温度度计，当当温温度度计正正确确表表示示样品品的的温温度度时，以以水水平平视线按按样液液的的真真正正液液面面高高度度，读取取观测锤度，度， 31a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 1 1锤度度测定定：并并记录当当时的的温温度度读数。将筒中数。将筒中样液倒入另一液倒入另一烧杯中留存。杯中留存。 重重复复上上述述步步骤测定定蔗蔗汁汁样品品，读取取观测锤度及温度度及温度读数。数。 32a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 2 2糖糖度度测定定：分分别倾取取蔗蔗汁汁样液液、各各100100毫毫升升于于、号号锥瓶瓶中中，参参加加适适量量碱碱性性醋醋酸酸铅粉粉以以最最少少量量而而又又收收到到澄澄清清效效果果为宜宜，33a实验二二 压榨机工作开口比榨机工作开口比对压榨效能的影响榨效能的影响 实验步步骤3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 2 2糖糖度度测定定：摇匀匀、过滤、以以最最初初滤汁汁洗洗涤盛盛器器并并倾去去后后，收收集集滤液液，用用200200毫毫米米观测管管分分别测出出蔗蔗汁汁样品品、的的旋旋光光读数数，观测管先用管先用滤液洗液洗涤2323次。次。 34a实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定 实验目的要求目的要求1. 1. 了解了解预灰的目的和作用。灰的目的和作用。2.2.掌握掌握预灰工灰工艺指指标确确实定方法。定方法。3. 3. 掌握根据不同的蔗汁酸度确定加灰量掌握根据不同的蔗汁酸度确定加灰量 的方法。的方法。 35a实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定 实验原理原理 蔗汁经加灰后具有如下作用： OH与铝、铁、硅离子生成氢氧化物 沉淀； Ca2与有机酸及无机酸生成钙盐沉淀 物； 36a实验原理原理 蔗汁经加灰后具有如下作用： 凝聚胶体色素，即带负电的胶粒吸附钙离子 后，为以后亚硫酸钙、磷酸钙的絮凝及吸附 创造了条件； 防止可逆胶体的复溶，可逆胶体在预灰时凝 聚并被蛋白质磷酸钙包围及团聚，使其在以 后的硫熏过程中pH下降时不至复溶； 实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定37a实验原理原理 蔗汁经加灰后具有如下作用： 可作为以后沉淀的核心，使最后生成的 沉淀物颗粒更大，易于沉降。 实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定38a实验原理原理 蔗汁经加灰后具有如下作用： 以上的各种作用当然也可在中和加灰时发生，但经过预灰凝聚过程的蔗汁特别清澈透明，其色值也比不预灰的低，而且纯度可提高1。 实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定39a实验步步骤 用石灰清液滴定一用石灰清液滴定一规定量定量的蔗汁，的蔗汁，连续测定定pHpH值到达到达pH = 8pH = 8以上以上的数的数值。 1 1用量筒准确量取用量筒准确量取100mL100mL蔗汁蔗汁样品于品于150mL150mL烧杯中，用酸度杯中，用酸度计测定其定其pHpH值， 实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定40a实验步步骤 记下下读数。再逐次参加定量石灰清数。再逐次参加定量石灰清液少量慢慢滴加，液少量慢慢滴加，搅拌均匀，在酸拌均匀，在酸度度计上上测定其定其pHpH值，记下所参加石灰清下所参加石灰清液的毫升数及各次的液的毫升数及各次的pHpH值共共测8 81010次次数据。数据。 2 2重复上述重复上述实验一次。一次。实验三三 蔗汁滴定曲蔗汁滴定曲线的的测定定41a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验目的要求目的要求1.1.了解静了解静态混合加灰器的构造及作用原混合加灰器的构造及作用原理；理； 2.2.掌握静掌握静态混合加灰操作技混合加灰操作技术的控制；的控制；3. 3. 通通过比照比照实验，了解静，了解静态混合加灰器混合加灰器的的 预灰性能和效果。灰性能和效果。 42a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验原理原理 大多数糖厂的大多数糖厂的预灰采用灰采用简单的的预灰桶，石灰乳灰桶，石灰乳连续参加混合汁中参加混合汁中( (没没有有搅拌装置拌装置) )，是借助混合汁，是借助混合汁泵抽送混合抽送混合汁至澄清工序汁至澄清工序时兼兼负混合反响作用，混合反响作用，在在泵后采后采样测定定pHpH而而调节参加石灰乳流参加石灰乳流量。量。 43a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验原理原理 这种操作种操作实质往往是滞后的，往往是滞后的，预灰灰pHpH很很难控制控制稳定，混和反响也不定，混和反响也不够理想，理想，影响清影响清净效果。而根据静效果。而根据静态混合器原理混合器原理设计的的预灰混合器，具有混合反响均匀、灰混合器，具有混合反响均匀、迅速，迅速，预灰酸灰酸值稳定、操作容易、定、操作容易、设备运行平安可靠等运行平安可靠等优点。点。 44a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验原理原理 45a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验装置装置 46a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验装置装置 47a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验装置装置 48a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤 1. 量取100mL混合汁于200mL烧杯中，滴入石灰乳，充分搅拌，在酸度计上测定其pH值，控制pH，记录耗用的石灰乳毫升数，即石灰乳mL /100mL混合汁。 49a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤2.2.在静在静态混合加灰混合加灰实验装置的混合汁箱装置的混合汁箱1 1中参加一定量中参加一定量200200500kg500kg的混合汁，的混合汁，根据步根据步骤1 1所所测定的定的pHpH时所耗用的石灰所耗用的石灰乳量，乳量，计算得出一定量算得出一定量200200500kg500kg的混合汁所需的石灰乳的混合汁所需的石灰乳总量，并将之放量，并将之放入石灰乳箱入石灰乳箱3 3中。中。 50a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤3.3.开开动离心离心泵，控制一定的混合汁流量，控制一定的混合汁流量，使其流使其流经喷射器、静射器、静态混合器，最后流混合器，最后流至至贮箱箱7 7中。混合汁流中。混合汁流经喷射器射器时，从石，从石灰乳箱中抽吸石灰乳，利用定量灰乳箱中抽吸石灰乳，利用定量泵控制控制石灰乳的参加量，使混合汁石灰乳的参加量，使混合汁泵送完送完毕，石灰乳也同石灰乳也同时抽吸完抽吸完毕。 51a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤4.4.混合汁开始混合汁开始泵送后，在静送后，在静态混合器出混合器出 口口处每隔每隔3030秒采集一个秒采集一个样品，共取品，共取1010 个个样品。混合汁品。混合汁泵送完送完毕，从，从贮箱箱7 7中中 再取一个集合再取一个集合样品。按采品。按采样顺序序编号号 1 11111号。号。 52a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤 步步骤2 2、3 3、4 4，并取得相关数据。，并取得相关数据。6.6.将上述所采集的将上述所采集的样品共品共2222个分个分别 测定其定其pHpH值和碱度。和碱度。 53a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤1 1pHpH值的的测定定 在酸度在酸度计上直接上直接测定其定其pHpH值，记录数据。数据。 54a实验四四 静静态混合加灰混合加灰测定定 实验步步骤2 2碱度的碱度的测定：定： 将将样品品搅拌均匀，拌均匀，过滤。用量筒量。用量筒量取取10mL10mL滤液移入液移入150mL150mL锥瓶中，参加瓶中，参加20mL20mL蒸蒸馏水稀水稀释，滴加酚，滴加酚酞指示指示剂1 12 2滴，用滴，用1/56mol/L H2SO41/56mol/L H2SO4标准溶液滴定至准溶液滴定至红色色刚刚消消失失为止。止。记录所消耗硫酸所消耗硫酸标准溶液的毫升数。准溶液的毫升数。 55a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 实验目的要求目的要求 1. 1. 熟悉石灰法清熟悉石灰法清净工工艺。 2. 2. 掌握掌握pHpH值、加、加热温度等工温度等工艺指指标确确实 定及其作用。定及其作用。 56a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 实验目的要求目的要求3. 通过参考石灰法清净工艺流程设计实验， 自行确定相关工艺指标，并考核其清净效率，培养独立分析问题、解决问题的能力。57a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 实验原理原理 石灰法清石灰法清净糖汁的作用原理糖汁的作用原理主要是依靠石灰与蔗汁中各种非糖分起主要是依靠石灰与蔗汁中各种非糖分起化学化学变化，使蔗汁中的有机酸被中和，化，使蔗汁中的有机酸被中和，磷酸磷酸盐被沉淀，局部蛋白被沉淀，局部蛋白质和果胶和果胶质变为不溶物，局部蔗蜡、色素被沉淀吸附不溶物，局部蔗蜡、色素被沉淀吸附而除去，使蔗汁得到清而除去，使蔗汁得到清净。58a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 实验原理原理石灰法清净工艺流程如下： 59a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 具体要求具体要求 1.参考石灰法清净工艺流程设计实验，自行确定预灰pH值、加灰pH值、一次加热温度、二次加热温度等相关工艺指标，并考核其清净效率。 60a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 具体要求具体要求 2. 2.每个学生在每个学生在实验前前应写出写出实验方案，方案，其方案包括以下几局部：其方案包括以下几局部：实验原理；制原理；制订各工各工艺指指标的依据；原料、的依据；原料、试剂及及仪器；器；实验具体步具体步骤。 61a实验五五 石灰法清石灰法清净实验 具体要求具体要求 3.实验方案应在实验开始前预先交给指导 教师审阅。 4.实验完成后写出实验报告。 62a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验目的要求目的要求 1.了解硫熏强度的概念。 2.了解硫熏强度与清汁色值、清汁纯度的 关系。 63a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验目的要求目的要求 3. 3. 掌握硫熏掌握硫熏强度、清汁色度、清汁色值的的测定方定方法法 4. 4. 通通过实验，了解特定蔗汁要到达，了解特定蔗汁要到达较低的低的 清汁色清汁色值所需要的硫熏所需要的硫熏强度，度，为生生产过 程工程工艺条件确条件确实定提供依据。定提供依据。64a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验原理原理 将澄清将澄清剂亚硫酸和石灰乳硫酸和石灰乳参加参加预灰汁中，会灰汁中，会产生以下化学反响：生以下化学反响： H2SO3+Ca(OH)2 H2SO3+Ca(OH)2 CaSO3+2H2O CaSO3+2H2O 65a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验原理原理 通过初生态的亚硫酸钙微粒对糖汁中的胶体和色素杂质的凝聚吸附作用，从而使糖汁得以提净。66a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验原理原理 糖汁中和糖汁中和时吸收吸收SO2SO2气体的气体的数量用硫熏数量用硫熏强度来表示，在糖厂生度来表示，在糖厂生产中，中，常以滴定常以滴定10mL10mL中和汁所耗用的中和汁所耗用的1/64mol/L1/64mol/L碘液的体碘液的体积mLmL数来表示硫熏数来表示硫熏强度。度。如滴定耗用的碘液如滴定耗用的碘液为12mL12mL，即硫熏，即硫熏强度度为12mL12mL，那么，那么说明中和汁中明中和汁中SO2SO2的含量的含量为。67a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验原理原理 在蔗汁中通入在蔗汁中通入SO2SO2气体后，气体后，SO2SO2即与水即与水结合生成合生成亚硫酸本硫酸本实验直接直接在蔗汁中参加在蔗汁中参加亚硫酸，硫酸，这时蔗汁中的蔗汁中的局部有色物局部有色物质与与亚硫酸硫酸结合而褪色，合而褪色， 68a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验原理原理 局部胶体和有色物局部胶体和有色物质与与亚硫酸硫酸结合后合后再与再与Ca2+Ca2+离子作用，可生成沉淀而除去。离子作用，可生成沉淀而除去。因此，硫熏因此，硫熏强度的度的变化化对糖汁清糖汁清净有着有着直接的影响。直接的影响。 69a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 1.取混合汁样品800mL，在酸度计上逐滴加石灰乳，调至，成为预灰汁。 70a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 2.将预灰汁用量筒量取五份各150mL于200mL烧杯中，加热至6065，用5mL吸管，吸取不同量的亚硫酸试剂于各样品中，使各样品具有不同的硫熏强度，并测定记录其数值。71a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 3.将上述各硫熏汁在酸度计上逐滴加石灰乳，调至，加热至沸、过滤，将滤得清汁20mL左右冷却至室温，用折光锤度计测定清汁锤度，记录数据。 72a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 4. 4.由所由所测得的各清汁得的各清汁锤度度查附表附表1212，折算成配，折算成配5 5BxBx清汁清汁样品所需吸取原品所需吸取原清汁清汁样液液mLmL数。数。 73a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 按此数分别用10mL刻度吸管吸取原清汁于200mL容量瓶中，加水至刻度，即配成5Bx的清汁样品。 74a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 将各样品置于100mL烧杯中，用的HCI或NaOH将各样品在酸度计上调pH至，然后倾入已铺好微米孔径的微孔膜的过滤器中， 75a实验六六 硫熏硫熏强度与清汁色度与清汁色值的关的关系系 实验步步骤 在真空下抽在真空下抽滤，弃去最初，弃去最初滤液后，收集液后，收集滤液，用折光液，用折光锤度度计测其折光其折光锤度，用度，用分光光度分光光度计测其吸光度用其吸光度用560nm560nm波波长，2cm2cm比色皿，比色皿，记录数据。数据。 76a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验目的要求目的要求 1.理解亚硫酸的电离度与pH值的关系； 2.掌握清汁钙盐含量的测定方法 ； 3.作出不同中和pH值下对应的清汁pH值与 钙盐含量曲线图，从而找出最低钙盐时 的中和pH值。 77a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验原理原理 亚硫酸的电离度与pH值的关系如图： 78a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验原理原理 中和中和pHpH偏低偏低时，如参加的石，如参加的石灰乳量缺乏或者通入的灰乳量缺乏或者通入的SO2SO2量量过多，那么多，那么糖汁中增多，可溶性的糖汁中增多，可溶性的Ca(HSO3)2Ca(HSO3)2增多，增多，导致致钙盐含量增加；含量增加； 79a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验原理原理 中和中和pHpH偏高偏高时，增多，增多，CaSO3CaSO3沉淀比沉淀比较完全，但糖汁中的复原糖完全，但糖汁中的复原糖在碱性条件下分解，与在碱性条件下分解，与钙离子生成可溶离子生成可溶性有机酸性有机酸钙，亦会，亦会导致糖汁中致糖汁中钙盐含量含量增加。增加。 80a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验原理原理 因此，生产中应设法找出最适的中和pH值，使清汁中钙盐含量最低。81a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤 1. 1.取混合汁取混合汁620mL620mL，在酸度，在酸度计上上测pHpH值, ,记录数据，逐滴参加石灰乳数据，逐滴参加石灰乳进行行预灰，灰，至，成至，成为预灰汁。灰汁。 82a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤 2.将预灰汁加热至6065，用吸管取6%亚硫酸于预灰汁中，搅拌均匀，得到硫熏强度为12mL的硫熏汁。 83a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤 3. 3.分分别量取量取100mL100mL硫熏汁硫熏汁6 6份于份于150mL150mL烧杯中，在酸度杯中，在酸度计上逐滴参加石灰乳，使上逐滴参加石灰乳，使硫熏汁的中和硫熏汁的中和pHpH值分分别为、，、，各各pHpH值偏差偏差为。 84a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤 记录实际测定pH值数，使之成为中和汁。分别加热至沸，过滤，得清汁，冷却至室温，在酸度计上测定各清汁的pH值，用折光锤度计测定锤度，分别记录数据。 85a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤4.4.测定各清汁定各清汁钙盐含量含量 吸取不同吸取不同pHpH值的清汁的清汁10mL10mL分分别移入移入250mL250mL三角三角锥瓶中，参加瓶中，参加约100mL100mL蒸蒸馏水，水，2mL15%2mL15%氢氧化氧化钠溶液，溶液，摇匀，匀， 86a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤 静置静置约3 3分分钟，参加，参加2%2%盐酸酸羟胺溶液胺溶液3 3滴及滴及钙指示指示剂，一小吸管，一小吸管1212三乙醇胺，三乙醇胺，待混合溶解后，溶液呈酒待混合溶解后，溶液呈酒红色。用溶液色。用溶液滴定之使用滴定之使用25mL25mL滴定管，滴定管， 87a实验七七 清汁清汁pHpH值与与钙盐含量的关含量的关系系 实验步步骤 当酒当酒红色消失色消失时即即为终点呈浅青点呈浅青绿或或浅紫浅紫绿色，色，记录所耗用的所耗用的EDTA EDTA 毫升数。毫升数。88a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验目的要求目的要求 1.理解磷酸作为辅助澄清剂在清净中的作 用原理 ； 2.理解沉降和过滤的原理、重要作用和影 响因素 ；89a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验目的要求目的要求 4.掌握糖汁沉降速度、过滤速度的测定方 法； 5.了解磷酸用量与清汁色值、沉降、过滤 速度的关系。90a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验原理原理 磷酸与石灰反响形成的磷酸磷酸与石灰反响形成的磷酸钙有三有三种：种：Ca(H2PO4)2Ca(H2PO4)2、CaHPO4CaHPO4、Ca3(PO4)2Ca3(PO4)2。 前者前者为可溶的，后二者可溶的，后二者为沉淀沉淀物。物。 91a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验原理原理 在在亚硫酸法中，在中性及微酸硫酸法中，在中性及微酸性下磷酸与性下磷酸与钙的最初反响物的最初反响物为Ca(H2PO4)2Ca(H2PO4)2及及CaHPO4CaHPO4，在中性附近，已，在中性附近，已形成的形成的CaHPO4CaHPO4沉淀能逐沉淀能逐渐析出其中的析出其中的H H并再与并再与Ca2Ca2结合成合成 Ca3(PO4)2 Ca3(PO4)2沉淀。沉淀。92a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验原理原理 一磷酸一磷酸钙的吸附作用的吸附作用 磷酸磷酸钙在生成沉淀在生成沉淀过程中能程中能吸附其它阴离子，蔗汁中不少有色物和吸附其它阴离子，蔗汁中不少有色物和胶体是胶体是带负电的，而且一般有机离子被的，而且一般有机离子被吸附比无机离子吸附比无机离子强得多，因得多，因为有机物多有机物多数含有憎水性的碳数含有憎水性的碳氢基基团，故它，故它们会被会被新生成的磷酸新生成的磷酸钙沉淀所吸附。沉淀所吸附。 93a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验原理原理 二磷酸二磷酸钙的絮凝网的絮凝网络作用作用 磷酸磷酸钙的沉淀的沉淀结构与构与亚硫硫酸酸钙不同，后者是不同，后者是较紧密密结实的沉淀粒的沉淀粒子，而磷酸子，而磷酸钙的沉淀是絮状物，其的沉淀是絮状物，其团块可大到可大到1cm1cm以上，是有以上，是有许多空腔的网状物。多空腔的网状物。 94a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 1. 1.取混合汁取混合汁样品品420mL420mL，在酸度，在酸度计上逐上逐滴加石灰乳，滴加石灰乳，调至，成至，成为预灰汁。加灰汁。加热至至60606565，按每，按每100mL100mL汁量参加汁量参加亚硫酸，硫酸，使之成使之成为硫熏硫熏强度度为1616的硫熏汁。的硫熏汁。 95a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 2. 2.用量筒将硫熏汁分成各用量筒将硫熏汁分成各100mL100mL的四个的四个试样，并按下表分，并按下表分别参加不同量的参加不同量的0.85%0.85%磷酸。磷酸。 硫熏汁试样编号 加磷酸至P2O5 p.p.m数 （ 假 设 原 蔗 汁 含P2O5150p.p.m）150200300400 加入0.85%磷酸毫升数00.82.44.096a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 3.将上述各编号试样分别在酸度计上逐滴滴加石灰乳，调至，加热至沸。4.测定各编号试样的沉降时间。将沸腾后的试样倾入100mL量筒，在90水浴中测定沉降时间。倾入即计时，至分出20mL清汁止，记录所需时间。 97a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 5.测定各编号试样的过滤速度。将测定沉降时间后的试样搅拌均匀，在滤纸上过滤，用50mL小量筒接取滤清汁，测定过滤速度，自第一滴清汁起计时至接取30mL清汁止，记录所需时间。98a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 6. 6.测定各定各滤清汁的色清汁的色值。将各。将各滤清汁冷清汁冷却至室温，用折光却至室温，用折光锤度度计测定清汁定清汁锤度，度，记录数据。然后由所数据。然后由所测得的各清汁得的各清汁锤度度查附表附表1212，折算成配，折算成配5 5BxBx滤清汁清汁样品所需吸取品所需吸取滤清汁清汁样液液mLmL数。数。 99a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 按此数分别用10mL刻度吸管吸取原清汁于200mL容量瓶中，加水至刻度，即配成5Bx的清汁样品。将各样品置于100mL烧杯中，用的HCI或NaOH将各样品在酸度计上调pH至， 100a实验九九 磷酸用量磷酸用量对沉降沉降过滤速度的影速度的影响响 实验步步骤 然后然后倾入已入已铺好微米孔径的微孔膜的好微米孔径的微孔膜的过滤器中，在真空下抽器中，在真空下抽滤，弃去最初，弃去最初滤液后，收集液后，收集滤液，用折光液，用折光锤度度计测其折其折光光锤度，用分光光度度，用分光光度计测其吸光度用其吸光度用560nm560nm波波长，2cm2cm比色皿，比色皿，记录数据。数据。 101a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 实验目的要求目的要求 1.1.了解超声波起晶器的构造及操作技了解超声波起晶器的构造及操作技术 ； 2.2.理解溶理解溶剂超声波超声波协同起晶的工作原理同起晶的工作原理 ；3.3.了解糖液中晶核的形成原理了解糖液中晶核的形成原理 ；4.4.了解糖了解糖浆浓度、起晶度、起晶 温度、起晶温度、起晶时间对晶晶 种种质量的影响。量的影响。 102a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 将糖液将糖液浓缩到一定的到一定的过饱和系数和系数后，便会析出晶体，最初的晶体叫做晶后，便会析出晶体，最初的晶体叫做晶核。核。 当糖液中蔗糖分子的当糖液中蔗糖分子的浓度增度增大到一定限度，大到一定限度， 以致分子之以致分子之间的吸引的吸引力大于力大于热运运动所引起的分散作用的所引起的分散作用的时候，候，蔗糖分子便由两个或数个互相吸引，逐蔗糖分子便由两个或数个互相吸引，逐渐结成一定形状的蔗糖成一定形状的蔗糖结晶，即称晶，即称为晶晶核。核。 103a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 溶溶剂超声波超声波协同起晶法主要是在一定同起晶法主要是在一定过饱和和度的糖度的糖浆中，通中，通过溶溶剂夺水和水和超声波振超声波振荡来破坏糖水分子来破坏糖水分子间的的氢键缔合合结构，从而促使大构，从而促使大量的蔗糖晶核同量的蔗糖晶核同时迅速析出，迅速析出，并通并通过施加适宜的施加适宜的搅拌、分散拌、分散与与悬浮手段，使析出的粒子成浮手段，使析出的粒子成为尺寸均匀、外表完整的晶种。尺寸均匀、外表完整的晶种。 104a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 1 1溶溶剂夺水成核作用水成核作用 溶溶剂在糖液中能与水互溶，在糖液中能与水互溶，并与水形成比糖水分子并与水形成比糖水分子缔合更合更为强烈的烈的缔合体，但成核合体，但成核剂本身又不溶于蔗糖，本身又不溶于蔗糖，故能将糖分子周故能将糖分子周围的水分子的水分子“争争夺出出来，不再来，不再对糖分子起束糖分子起束缚作用而使其迅作用而使其迅速碰撞聚集成核。速碰撞聚集成核。 105a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 被被夺取的水分子取的水分子仍然在起晶糖液中，与参仍然在起晶糖液中，与参加的成核加的成核剂一起，一起，对高粘高粘度的糖度的糖浆起到起到“稀稀释作用作用，从而大幅度降低溶液，从而大幅度降低溶液粘度；又由于成核粘度；又由于成核剂中含中含有外表活性有外表活性剂，糖液外表，糖液外表张力也相力也相应降低。降低。106a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 根据溶液成核机理与成核根据溶液成核机理与成核公式，公式，过饱和度的提高和粘度、外表和度的提高和粘度、外表张力的降低，都有利于溶液中新相的生成。力的降低，都有利于溶液中新相的生成。所以，溶所以，溶剂成核法具有促成核法具有促进成核的成核的“三三重效重效应，在初始段平均成核速率高达，在初始段平均成核速率高达104104个个/s/s，往往在几分，往往在几分钟内就能完成起晶内就能完成起晶过程。程。107a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 实验步步骤1.1.饱和糖和糖浆的制的制备： 称称取取白白砂砂糖糖4 4公公斤斤，置置于于溶溶糖糖锅内内，加加水水878mL878mL，配配制制成成浓度度为8282的的糖糖浆，然然后后密密闭锅盖盖，装装好好搅拌拌马达达，把把溶溶糖糖锅和和加加热电炉炉与与温温控控仪联接接好好，把把温温控控仪调至至105105刻刻度度处，通通电加加热同同时开开动搅拌拌马达。达。 108a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 实验步步骤1.1.饱和糖和糖浆的制的制备： 当温度上升至当温度上升至105105时，温控，温控仪自自动断断电停止加停止加热，保持，保持搅拌拌5858分分钟，然后关掉，然后关掉搅拌拌马达，把达，把溶糖溶糖锅静置静置让其自然冷却降其自然冷却降温至温至35383538左右，小心左右，小心翻开翻开锅盖，用阿盖，用阿贝折光折光仪测量糖量糖浆锤度度应约为8282BxBx。 109a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 2.2.起晶：起晶： 起晶前准起晶前准备好成核好成核剂无水酒精无水酒精1200 mL1200 mL，分两份置于，分两份置于烧杯内，晶种杯内，晶种稳定定剂1200 mL1200 mL，起晶槽用干，起晶槽用干布擦干布擦干净，把糖，把糖浆均匀均匀倒入起晶槽内，然后参倒入起晶槽内，然后参加成核加成核剂600mL600mL，110a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 2.2.起晶：起晶： 把定把定时开关开关拧到到3030秒位置，开秒位置，开动超声波开超声波开关和关和搅拌开关，拌开关，3030秒秒钟后后搅拌自拌自动停止，再参停止，再参加加600mL600mL成核成核剂开开动搅拌开关，拌开关，搅拌拌3030秒秒钟停停止后，止后，观察起晶槽内的察起晶槽内的糖糖浆已已变成乳白色，即成乳白色，即已有晶核生成。已有晶核生成。111a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 取取样在在100100倍放大倍放大显微微镜下下观察晶核的大小数量及形察晶核的大小数量及形态。此。此时晶核晶核较小，小，须在起晶槽内养晶在起晶槽内养晶3535分分钟，养晶，养晶过程开超声波弱档，程开超声波弱档，112a实验十三十三 溶溶剂超声波超声波协同起晶同起晶实验 根本原理根本原理 并不断取并不断取样观察晶核的大小察晶核的大小变化，当晶化，当晶核大小在核大小在2535m2535m时即可停止养晶将晶即可停止养晶将晶种倒入桶中，然后均匀参加种倒入桶中，然后均匀参加稳定定剂，搅拌均匀后即可装瓶待用。拌均匀后即可装瓶待用。113a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验目的要求目的要求 1. 1. 理解糖膏理解糖膏结晶率的定晶率的定义 ； 2. 2. 理解糖膏理解糖膏结晶率的影响因素晶率的影响因素 ；3. 3. 测定糖膏定糖膏结晶率以晶率以检验煮煮炼效果，效果，为改改善操作和管理提供依据。善操作和管理提供依据。 114a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验原理原理 糖糖膏膏结晶晶率率是是指指糖糖膏膏中中含含有有结晶晶蔗蔗糖糖量量对糖糖膏膏中中总干干固固物物的的百百分分比比，是是衡衡量量糖糖膏膏煮煮炼效效果果的的指指标之之一一。其其计算算公式如下：公式如下：115a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验原理原理 由公式可知，由公式可知，结晶糖量大，那晶糖量大，那么糖膏么糖膏结晶率高。影响晶率高。影响结晶糖量的因素晶糖量的因素很多，而且它很多，而且它们之之间也有相互关系。也有相互关系。 116a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验步步骤 称取克糖膏，参加克蒸称取克糖膏，参加克蒸馏水，水，小心小心搅拌混合均匀，此拌混合均匀，此样液液为6 6倍稀倍稀释糖糖液，并全部溶解其晶体。液，并全部溶解其晶体。 用用锤度度计测定其定其锤度，度， 结果乘以果乘以6 6。 117a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验步步骤 倾取稀取稀释糖液糖液约100100毫升于干毫升于干洁的的250250毫升的毫升的锥瓶中，参加适量碱性醋酸瓶中，参加适量碱性醋酸铅粉粉以最少量而又收到澄清效果者以最少量而又收到澄清效果者为宜，宜，摇匀，匀，过滤，以最初的，以最初的滤液洗液洗涤盛器并盛器并倾去后，收集去后，收集滤液，用液，用200200毫米毫米观测管管测其旋光度其旋光度读 数，并数，并计算其糖度，算其糖度，结果乘果乘 以以6 6。 118a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验步步骤 2. 2.糖膏糖膏别离离 将将500500克糖膏放入离心机内，克糖膏放入离心机内，得到所需得到所需测定的糖蜜定的糖蜜样品。品。 119a实验十四十四 糖膏糖膏结晶率的晶率的测定定 实验步步骤 3.3.糖蜜糖蜜纯度的度的测定定 糖蜜糖蜜纯度的度的测定方法与糖膏定方法与糖膏纯度的度的测定方法相同。定方法相同。 120a