汉字与饮食文化汉字与饮食文化2021/3/251民以食为天民以食为天礼记礼记曲礼：曲礼：“古者未有火化，食古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。以烹、以炙，以为醴酪。” ” 食食2021/3/252一、主食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。说文：说文：“五谷之长，从禾畟声。五谷之长，从禾畟声。” ” 小米，每年最早播种，所以称为五小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。谷之长。社稷社稷班固白虎通义王者所以有社稷何班固白虎通义王者所以有社稷何? ?为天下求福报功。为天下求福报功。人非土不立人非土不立, ,非谷不非谷不食。食。土地广博土地广博, ,不可遍敬也不可遍敬也; ;五谷众多五谷众多, ,不可一一祭也。故封土立社不可一一祭也。故封土立社, ,示有土尊。示有土尊。稷稷, ,五谷之长五谷之长, ,故封稷而祭之也。故封稷而祭之也。 稷稷2021/3/253先先农农坛坛2021/3/254先农坛观耕台先农坛观耕台2021/3/255小篆黍黍现代北方的黍子，又叫黄米，状似小现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米米 ，色黄而黏。，色黄而黏。古代黍稷常常连用，可以表明黍在人古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。们生活中的重要作用。2021/3/2562021/3/2572021/3/258甲骨文小篆金文甲骨文小篆金文说文：说文：“芒谷。芒谷。秋种厚埋秋种厚埋, ,故谓之故谓之麦。麦。麦有大麦，小麦之麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰分。大麦称为麰（m mu u）。）。甲骨文金文都是甲骨文金文都是会意字，把舂好会意字，把舂好的稻米倒入皿器的稻米倒入皿器中。小篆变为形中。小篆变为形声字。声字。2021/3/2592021/3/2510舂舂 从双手、从杵、从臼。合体从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。内捣米。本义是捣米。诗诗大雅大雅生民：生民：“或或舂或揄。舂或揄。” ” 米米说文：说文：“米，粟实也。米，粟实也。象禾实之形。象禾实之形。”本义是谷米。本义是谷米。2021/3/2511菽（尗）菽（尗）豆类的总称。豆类的总称。 中原有菽中原有菽, ,小民采之。小民采之。诗诗小小雅雅小宛小宛麻麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（麻籽可以充饥。亦称苴、枲（x x）。）。列子列子杨朱中所记杨朱中所记:“:“昔人有美昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者戎菽、甘枲茎、芹萍子者, ,对乡豪称对乡豪称之。乡豪取而尝之之。乡豪取而尝之, ,蛰于口蛰于口, ,惨于腹。惨于腹。众哂而怨之众哂而怨之, ,其人大惭其人大惭”。诗经：九月叔苴，食我农夫。诗经：九月叔苴，食我农夫。 2021/3/2512粮（糒）粮（糒）专指旅途中携带的熟食。专指旅途中携带的熟食。汉书汉书严助传：严助传：“居者无食，行居者无食，行者无粮。者无粮。” ” 论语论语卫灵公：卫灵公：“ 孔子孔子 在陈绝粮，从者病，莫能兴。在陈绝粮，从者病，莫能兴。”糗糗(qi)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。或碾成粉也叫糗。国语国语楚语：楚语：“成王闻子文之朝成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。一筐以羞子文。”2021/3/2513饼饼古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(z)(z)。世说新语世说新语容止：容止：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼，既噉粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dn(dn，同啖，同啖) )，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”粥粥一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以食粥为礼。食粥为礼。举家食粥举家食粥礼记礼记檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自天子达。自天子达。2021/3/2514诗经诗经豳风豳风七月：七月：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月断壶，九月叔七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。苴。” ” 2021/3/2515二、肉食二、肉食禽与兽禽与兽上古汉语，上古汉语，“禽禽”指鸟兽的总名。指鸟兽的总名。禽与兽的分立，标志着人类对动物禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。分类的开始。尔雅尔雅释鸟：二足而羽谓之禽，释鸟：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。四足而毛谓之兽。禽禽擒擒兽兽狩狩2021/3/2516【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲三牲：牛羊豕。：牛羊豕。太牢太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。：祭祀或享宴时三牲齐备。少牢少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。：祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。太牢是最隆重的礼。礼记礼记王制：王制：“天子社稷皆太牢，诸天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。侯社稷皆少牢。”2021/3/25172021/3/2518牛牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。用。王制规定：王制规定：“诸侯无故不杀牛，诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。庶人无故不食珍。” ” 。左传郑国商人弦高路遇秦师，以左传郑国商人弦高路遇秦师，以“牛十二犒师牛十二犒师”。史记史记冯唐列传：冯唐列传：“魏尚魏尚 出私出私养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。” ” 2021/3/2519牛作义符的字：牛作义符的字：字义由专指而演化为带有普遍字义由专指而演化为带有普遍性的意义。性的意义。牡牡：公牛：公牛 牝牝（pnpn）：母牛）：母牛 牺牺：用作祭祀的牛：用作祭祀的牛 牲牲：纯色的牛：纯色的牛物物：杂色牛：杂色牛 解解 牵牵2021/3/2520羊羊说文：羊在六畜主给膳。说文：羊在六畜主给膳。 养养 羞羞 羡羡 鲜鲜善善 美美 祥祥 羌羌2021/3/2521犬犬猎获狩臭猎获狩臭突猝默突猝默伏献伏献左传左传 “ “吏人之与叔孙居于箕者，吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。食之。”走狗走狗狗屠狗屠刺客聂政，即刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠家贫，客游以为狗屠”樊哙樊哙2021/3/2522豕豕孟子孟子梁惠王上：梁惠王上：“鸡鸡豚狗彘之畜无失其时，七十豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。者可以食肉矣。”豚：小猪。豚：小猪。世说新语世说新语任诞：任诞：“阮阮籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒二斗。二斗。” 2021/3/2523“刘道真刘道真( (名宝名宝) )少时常渔草泽，善歌少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一豚，食半余半，乃还之。后为吏进一豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。问母，母告之。于是赍牛、不知所由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：酒诣道真。道真曰：去，去去，去! !无可复无可复用相报。用相报。”2021/3/2524鸡鸭鹅鸡鸭鹅形声字，皆拟其鸣叫而得声。形声字，皆拟其鸣叫而得声。鸡鸡为司晨的鸣禽，用作祭祀为司晨的鸣禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼本草纲目：古人言鸡能避邪，本草纲目：古人言鸡能避邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。野鸡野鸡雉雉2021/3/2525鸭鸭公鸭嗓公鸭嗓广韵：凫、鹜，鸭也。广韵：凫、鹜，鸭也。凫：家鸭凫：家鸭 鹜：野鸭鹜：野鸭 鹅鹅鹅在古代与雁同。鹅在古代与雁同。尔雅李巡注：野曰雁，家曰鹅。尔雅李巡注：野曰雁，家曰鹅。2021/3/2526鱼鱼鱼用于造字，大多为鱼名。鱼用于造字，大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从腥臊古代都从 “ “鱼鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼和酒。鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦蝦本写作鰕本写作鰕騢：红白杂毛的马騢：红白杂毛的马 ，说文说此马，说文说此马的皮色象鰕。的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小红点。瑕：碧玉上的小红点。 霞：红色。霞：红色。2021/3/2527羹羹以肉加五味煮成的肉汁。以肉加五味煮成的肉汁。羹祭羹祭史史记记张张仪仪列列传传：“赵赵襄襄子子 与与代代王王饮饮，阴阴告告厨厨人人曰曰：即即酒酒酣酣乐乐，进进热热啜啜，反反斗斗以以击击之之。”司司马马贞贞索索隐隐：“谓谓热热而而啜啜之之，是羹也。是羹也。” ” 2021/3/2528脍脍脍（膾）脍（膾）说文：说文：“细切肉也。细切肉也。从肉会声。从肉会声。”本义是切得本义是切得很细的肉。很细的肉。脍不厌细脍不厌细释名：脍，会也。细释名：脍，会也。细切肉令散。分其赤白异切切肉令散。分其赤白异切之，已乃会合和之也。之，已乃会合和之也。小篆2021/3/2529三、酒三、酒甲骨文从甲骨文从“酉酉” ” 的字不多：的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已金文：酌酤酢酗酷酱都已出现出现. .说文说文酉部：收字酉部：收字6767个个2021/3/2530古代作品中所描述的喝酒情况：古代作品中所描述的喝酒情况：樊哙樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒；斗酒；宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十分清醒，分清醒，“奏事上前奏事上前( (皇帝面前皇帝面前) )，数，数十条，皆默识不少差。十条，皆默识不少差。”李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗武松过景阳冈之前一饮十八碗2021/3/2531醴醴说文：醴，酒一宿孰也。说文：醴，酒一宿孰也。礼记礼记丧大记：丧大记：“始食肉者先食始食肉者先食干肉，始饮酒者先饮醴酒。干肉，始饮酒者先饮醴酒。” ” 。汉书汉书楚元王传：楚元王传：“初，元王敬初，元王敬礼申公等，穆公不耆礼申公等，穆公不耆( (嗜嗜) )酒，元王每酒，元王每设酒，常为穆生设醴。设酒，常为穆生设醴。” ” 论语论语乡党乡党:“:“唯酒无量唯酒无量, ,不及乱。不及乱。” ” 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。问曰：问曰：“先生能饮几何而醉？先生能饮几何而醉？” ” 对曰：对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”2021/3/2532 醉醉说文：醉，卒也。卒其量不至说文：醉，卒也。卒其量不至于乱也。于乱也。醉应是一种美境。醉应是一种美境。醉仙图记：醉仙图记：凡醉有所宜：凡醉有所宜：醉花宜昼，醉雪宜夜，醉花宜昼，醉雪宜夜，醉楼宜暑，醉水宜秋。醉楼宜暑，醉水宜秋。2021/3/2533酣酣饮酒恰到好处，尽兴而不乱。饮酒恰到好处，尽兴而不乱。说文：酣，酒乐也。说文：酣，酒乐也。应劭：不醉不醒谓之酣。应劭：不醉不醒谓之酣。酲酲说文：酲，病酒也。说文：酲，病酒也。庄子庄子人间世：嗅之则使人狂酲。人间世：嗅之则使人狂酲。酗酗无逸孔传：以酒为凶谓之酗。无逸孔传：以酒为凶谓之酗。酒有大乐，亦有大苦。酒有大乐，亦有大苦。醒醒说文：醒，醉解也。说文：醒，醉解也。 觉醒觉醒2021/3/2534四、烹食器具四、烹食器具鼎鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立鼎足而立 鬲鬲(l)(l)说文：鬲，鼎属，实五觳。斗二升说文：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。2021/3/2535庖厨画像砖庖厨画像砖 2021/3/2536年代：商朝年代：商朝名稱：陶鬲名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又空，可容較多的水，又較易煮沸。較易煮沸。鬲的型式大致上可分為鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是種。最早期的鬲可能是無耳的。無耳的。 2021/3/25372021/3/2538镬镬是专门煮肉的。是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。镬也是大腹，圆形，但没有足。 史记史记廉颇蔺相如列传（蔺相如）廉颇蔺相如列传（蔺相如）说：说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。就鼎镬。” ” 2021/3/2539甑甑(zng)(zng)甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。 论衡论衡知实：知实：“颜渊炊饭，尘落颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。掇而食之。” ” 甑更常跟釜配套使用。甑更常跟釜配套使用。 2021/3/2540釜釜世说新语世说新语夙惠：夙惠：“宾客诣陈太宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：兀方、季方长跪曰：大人与客语，大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜。”2021/3/2541初初, ,高祖微时高祖微时, ,常避事常避事, ,时时与宾客过时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来其丘嫂食。嫂厌叔与客来, ,阳阳( (佯佯) )为为羹尽轑釜羹尽轑釜, ,客以故去。已而视釜中有客以故去。已而视釜中有羹羹, ,由是怨嫂。由是怨嫂。 2021/3/25422021/3/25432021/3/2544年代：商朝年代：商朝名稱：陶甗（名稱：陶甗（y yn n）說明：甗是一種巧說明：甗是一種巧妙的炊具，其實是由兩妙的炊具，其實是由兩種器物連接而成的。種器物連接而成的。上部的甑，口大大上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物洞，可將食物如磨成如磨成粉的小米粉的小米放在上面。放在上面。下部的鬲，可以放水在下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。處和現代的蒸鍋一樣。 2021/3/2545碗碗中央凹下，有容积可盛饭。中央凹下，有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。从宛得声的字多有屈曲之意。婉蜿婉蜿簋（簋（gu）形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。盛粮食，后来也用于进餐。2021/3/25462021/3/2547韩诗外传卷三韩诗外传卷三: :“昔者舜甑盆无膻昔者舜甑盆无膻( (指不吃肉指不吃肉),),而下而下不以余不以余( (生活富裕生活富裕) )获罪获罪; ;饭乎土簋饭乎土簋, ,啜乎土型啜乎土型( (同铏同铏, ,盛羹的器皿盛羹的器皿),),而工而工不以巧获罪。不以巧获罪。”饭与簋关系之密切饭与簋关系之密切于此可见。于此可见。 2021/3/2548簠簠(f) (f) 周礼周礼舍人：舍人：“凡祭祀，共簠、凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。簋，实之陈之。”豆豆 韩非子韩非子外储说左上：外储说左上：“晋晋 文文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。之，手足胼胝、面目黧黑者后之。” ” 2021/3/25492021/3/2550五、酒器五、酒器尊尊作为专名，是敞口、高颈、作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊、象尊、龙虎尊等名称。尊重尊重尊又写作樽、罇尊又写作樽、罇 2021/3/2551酿酿酒酒图图（画画像像砖砖） 2021/3/25522021/3/2553爵爵作为专名，其形为深腹，前边有作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。底部有三足，可以放到火上温酒。因形似雀，故名为爵。因形似雀，故名为爵。爵位爵位礼记礼记中庸：中庸：“宗庙之礼，宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”2021/3/2554觚（觚（g g ）口像喇叭，长颈，细腰，圈足。口像喇叭，长颈，细腰，圈足。 2021/3/2555觥觥用以盛酒。用以盛酒。其形像一只横放着的兽其形像一只横放着的兽角或瓢。角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。多作兽形。诗经诗经豳风豳风七月：七月：“称彼兕觥，万寿无疆。称彼兕觥，万寿无疆。” ” 觥筹交错觥筹交错2021/3/2556斝斝(ji)(ji)形状像爵，但圆口，形状像爵，但圆口，也有圆底的。也有圆底的。左传左传昭公七年：昭公七年：“燕燕 赂赂 齐齐 以瑶瓮、以瑶瓮、玉椟、斝耳。玉椟、斝耳。”孔颖孔颖达正义：达正义：“斝，爵名，斝，爵名，以玉为之，旁有耳，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名若今之杯，故名耳耳。” 2021/3/25572021/3/2558六、饮食习惯六、饮食习惯1 1、古人一日两餐。、古人一日两餐。第一顿饭叫朝食，又叫第一顿饭叫朝食，又叫饔饔(y(yng)ng)。说文：说文：“饔，孰饔，孰( (熟熟) )食也。食也。”大约相当于上午九点左右。大约相当于上午九点左右。 史记史记项羽本纪写项羽听说刘邦项羽本纪写项羽听说刘邦要独霸关中，于是大怒，说：要独霸关中，于是大怒，说：“旦日旦日享士卒，为击破沛公军享士卒，为击破沛公军!”!”第二顿饭叫第二顿饭叫餔餔(b)(b)食，又叫食，又叫飧飧(Sn)(Sn)。一般是下午四点左右吃。一般是下午四点左右吃。2021/3/2559说文：说文：“餔，申时食也。餔，申时食也。”飧飧说文说文新附作馂，新附作馂，“食之余也食之余也”。左传左传僖公二十五年：僖公二十五年：“昔赵衰昔赵衰以壶飧径从，馁而弗食。以壶飧径从，馁而弗食。” 公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾，公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾，“人其大门，则无人门焉者；人其闺，人其大门，则无人门焉者；人其闺，则无人闺焉者；上其堂，则无人焉；则无人闺焉者；上其堂，则无人焉；俯而窥其户，方食鱼飧。勇士曰：俯而窥其户，方食鱼飧。勇士曰：嘻嘻! !子诚仁人也子诚仁人也子为晋国重卿，子为晋国重卿，而食鱼之飧，是子之俭也。而食鱼之飧，是子之俭也。 2021/3/25602 2、古人没有睡午觉的习惯。、古人没有睡午觉的习惯。日出而作，日入而息日出而作，日入而息论语论语公冶长：公冶长：“宰予昼寝，子宰予昼寝，子曰：曰：朽木不可雕也，粪土之墙不可朽木不可雕也，粪土之墙不可杇杇(W)(W)也，于予与何诛？也，于予与何诛？”3 3、吃主食时主要用手，饭前要洗手。、吃主食时主要用手，饭前要洗手。 孔颖达正义：孔颖达正义：“古之礼，饭不用箸，古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜絮净，不但用手，既与人共饭，手宜絮净，不得临时始捼莎得临时始捼莎(nusu)(nusu)手乃食。恐为手乃食。恐为人秽也。人秽也。”管子管子弟子职：弟子职：“先生将食，弟先生将食，弟子馔馈，摄衽盥漱，跪坐而馈。子馔馈，摄衽盥漱，跪坐而馈。”2021/3/25614 4、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后用用“匕匕”把肉取出放到俎上，然后将把肉取出放到俎上，然后将俎移至席上，食者用刀割取。俎移至席上，食者用刀割取。史记史记项羽本纪：项羽本纪：“如今人如今人方为刀俎，我为鱼肉。方为刀俎，我为鱼肉。”这是以这是以刀俎喻宰割者。刀俎喻宰割者。项王曰：项王曰：赐之彘肩。赐之彘肩。则与一则与一生彘肩。樊哙复其盾于地，加彘生彘肩。樊哙复其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。肩上，拔剑切而啖之。”2021/3/25622021/3/2563箸筷箸筷5 5、最初食器直接放在席上，后来、最初食器直接放在席上，后来放在托盘上再上席。放在托盘上再上席。托盘古代叫案。托盘古代叫案。 举案齐眉举案齐眉2021/3/2564Thank you!2021/3/2565