食用菌生产技术食用菌生产技术2021/3/241授课：XXX主要内容：主要内容：讲授食用菌的讲授食用菌的生物学特性、形态与分生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产类、生理生态、菌种生产和和栽培方法栽培方法以及以及加工贮藏加工贮藏等基础知识等基础知识重点：重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。技术。 难点：难点：食用菌的遗传育种及制种技术食用菌的遗传育种及制种技术 课程介绍课程介绍2021/3/242授课：XXX食用菌基础理论最佳生长规律良种选育及菌种扩大技术主要菇类的栽培新技术主要病虫害防治技术 任务掌握一门新兴的综合性学科种植类专业的一门实用技术课园艺专业的必修课实践性很强的课程性质是返回本节2021/3/243授课：XXX目的为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力及创新的能力带领农民劳动致富的能力带领农民劳动致富的能力返回本节2021/3/244授课：XXX 单元1绪 论一一 、食用菌、食用菌 概述概述二、食用菌的食用价值二、食用菌的食用价值三、发展食用菌产业意义和优势三、发展食用菌产业意义和优势四、四、 生产概况及发展趋势生产概况及发展趋势2021/3/245授课：XXX学习目标：弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。2021/3/246授课：XXX一、 食用菌概述（一）食用菌概念（二）毒菇返回本章2021/3/247授课：XXX（一）食用菌返回本节食用菌一词的含义：食用菌一词的含义：食用菌一词的含义：食用菌一词的含义： 广义：广义：广义：广义：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等） 狭义：狭义：指指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。真菌。有蕈、菌、菇、蘑耳等不同名称，现代一般统称为“蘑菇”。1.食用菌的概念食用菌的概念2021/3/248授课：XXX4.种类现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产 20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节2.食用菌特点 没有根、茎、叶分化 不能进行光合作用 营腐生或寄生生活3.分类 多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳等，极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。 2021/3/249授课：XXX常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇2021/3/2410授课：XXX药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节2021/3/2411授课：XXX珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节2021/3/2412授课：XXX（二）毒蕈有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。白毒伞白毒伞鹿花菌鹿花菌2021/3/2413授课：XXX胃肠炎型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇毒红菇毒红菇赭红口蘑返回本节2021/3/2414授课：XXX臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)返回本节2021/3/2415授课：XXX豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）返回本节2021/3/2416授课：XXX半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节2021/3/2417授课：XXX肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞残托斑毒伞返回本节2021/3/2418授课：XXX溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节2021/3/2419授课：XXX毒蕈常具备以下特征：毒蕈常具备以下特征：1）形状奇特，色泽鲜艳；）形状奇特，色泽鲜艳；2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；3）鸟不啄，虫不蛀；）鸟不啄，虫不蛀；4）生于阴暗潮湿和污秽的地方；）生于阴暗潮湿和污秽的地方；5）其受损部流出乳汁。）其受损部流出乳汁。 白毒伞2021/3/2420授课：XXX二、食用菌的食用价值二、食用菌的食用价值（一）营养价值返回本节1、高蛋白、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的自身不能合成的8种氨基酸。种氨基酸。2、低脂肪：、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3、富含多种维生素：、富含多种维生素：VB和和VD的含量特别丰富。的含量特别丰富。4、含有多种矿质元素：、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活矿质元素多具有生理活性。性。2021/3/2421授课：XXX表续1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.418.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.530.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.930.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节2021/3/2422授课：XXX表续2 部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）菌类菌类维生素维生素VBVB1 1VBVB2 2VBVB3 3VCVCVDVD原原双孢菇双孢菇1.61.60.70.748.048.0131.9131.91240.01240.0香菇香菇0.70.71.21.224.024.0109.7109.72460.02460.0平菇平菇4.04.01.41.4107.0107.093.093.01200.01200.0草菇草菇12.012.033.033.0919.0919.0206.27206.27金针菇金针菇3.13.10.50.581.081.0109.3109.32040.02040.0返回本节百克番茄中含有维生素C才12毫克，尖头辣椒含有76185毫克。2021/3/242021/3/242323授课：授课：XXXXXX1干蘑菇的蛋白质23122021/3/242021/3/242424授课：授课：XXXXXX被评价为植物肉上帝食品长寿食品返回本节2021/3/2425授课：XXX2.药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效抗癌、增强人体免疫力：降血压、降血脂；润肺清肠；止血；养神、利尿；健脑、延年益寿等。肿瘤辐射衰老病毒抗2021/3/2426授课：XXX返回本节2021/3/2427授课：XXX三、发展食用菌产业意义和优势1.原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525106t工业下脚料50106t畜、禽粪便250106t还有大量野草资源 我 国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节2021/3/2428授课：XXX2.不争地、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高: 投入产出比一般为1：2返回本节2021/3/2429授课：XXX如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的约是粮食的2倍倍返回本节2021/3/242021/3/243030授课：授课：XXXXXX菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇8001000100030003200草菇7405002260平菇370035007000表续4 几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节2021/3/242021/3/243131授课：授课：XXXXXX3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5食物结构变化营养型保健型、功能型动物蛋白菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本节2021/3/242021/3/243232授课：授课：XXXXXX4.菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料返回本节2021/3/242021/3/243333授课：授课：XXXXXX饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节2021/3/242021/3/243434授课：授课：XXXXXX四、 生产概况及发展趋势（一）生产概况 1、世界生产概况 2、中国生产概况（二）发展趋势 1、向高效益发展 2、向高质量发展向高质量发展 3 3、向工厂化和规模化发展向工厂化和规模化发展 4 4、向增值化发展向增值化发展返回本章2021/3/2435授课：XXX1、世界生产概况（一）生产概况20世纪30年代生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲返回本节2021/3/2436授课：XXX主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌返回本节2021/3/2437授课：XXX2、中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有2021/3/2438授课：XXX现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木棉籽壳秸秆等混合料方式：熟料、室内生料、发酵料、室外品种：少、低产多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散大而集中返回本节2021/3/2439授课：XXX 26.8% 53.8% 60% 65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）返回本节2021/3/2440授课：XXX是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节2021/3/2441授课：XXX（二）发展趋势1、向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类2021/3/2442授课：XXX2、向高质量发展生产实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法返回本节2021/3/242021/3/244343授课：授课：XXXXXX3、向工厂化和规模化发展形式：零散 规模化和产业化主体：农户企业方式：作坊式机械化和自动化生产返回本节2021/3/242021/3/244444授课：授课：XXXXXX4、向增值化发展食品饮料药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大 食用菌加工返回本节2021/3/2445授课：XXX观赏性强盆 景观光农业返回本节2021/3/2446授课：XXX返回本节2021/3/2447授课：XXX返回本节2021/3/2448授课：XXX2021/3/2449授课：XXX行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的 生态优势美味、保健、绿色的 产品优势食用菌产业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节2021/3/2450授课：XXX种类优势规模优势加工优势质量优势品牌优势要有才能占领市场制高点国家将其定为重点发展产业 创汇农业高效农业2021/3/2451授课：XXX我国食用菌生产大国虽是不是 食用菌生产强国目标返回本节2021/3/2452授课：XXX主要内容1.经济价值营养丰富，药用价值高，是功能性食品。 2.产业发展前景原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。可与种植业及饲养业构成良性循环。3.我国生产现状（是大国，不是强国）4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）2021/3/2453授课：XXX作业题：1.食用菌有哪些经济价值?2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景? 3.你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利的发展条件？返回本节2021/3/2454授课：XXXThank you!2021/3/2455