酸奶厂厂址选择指导老师：王宇东组员：杨明 易成韬 王庆钢 苏宇明 李文军 龙欧 邓荣誉 刘治军厂址选择 1.概述 选厂的目的与依据： 如今的国内酸奶市场，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，早期的酸奶由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展。但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展。此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内生态平衡，经常食用，能够调整肠道功能，预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”，随着我国人们消费知识的日益增长，这种酸奶将是未来酸奶市场的主流。 厂址选择2主要技术经济指标2.1全厂的建筑面积共6340平方米，总占地面积18000平方米2.2用水量的估算 以凝固发酵前冷却用水型酸奶为例进行计算（每班实际满负荷运转按6h计算）（1）奶粉还原用水量W1 奶粉：水=1：8。故用水量W1123=36t/班（2）发酵前冷却用水量W2 用水量W2 = 12 3220/( 860) =3.0t/班（3）发酵中平衡温度用水量W3 W3121=12t/班。（4）设备清洗用水量W4 W46612t/班。（5）冷却水用水量W5 厂址选择a、自来水冷却用水量10060，自来水2550G酸奶Gp酸奶t1=W自Cp水t2120.9（10060）=W自1（5025）故：W自=17.28t/班（式中G酸奶酸奶的质量（t）；Cp酸奶酸奶的比热容；Cp水水的比热容厂址选择b、冰水冷却用水量冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却2t/h酸奶的需水量：酸奶6015，冰水5202Cp酸奶t1=W冰水Cp冰水t220.9（6015）= W冰水1.006（205）故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量为32.21t （式中Cp酸奶酸奶的比热容；Cp冰水冰水的比热容）冷却水用水量W5W自W冰水17.2832.2149.49 t/班。厂址选择6）制冷系统用水量W6 用水量W65.47t/h（参照设备厂家提供的数据）。（7）清洗地坪用水量W7每40生产车间需要用水0.3t，每班清洗二次。W7=（S/40）0.32=（2000/40）0.6=30t/班（8）锅炉用水量W8锅炉生产能力为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的20%，所以用水量W81.0 （1+20%）8=9.6t/班（9）生活用水量W9最大班人数为100人。根据经验数据，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量10070kg/h=7000kg/h 每班按八小时计算W956t/班厂址选择（10）消防用水量W10因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产用水或生活用水调节使用。故：生产期间总用水量WW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W1036+3+12+12+50309.65644=252.36t/班 单位时间全厂总用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考虑到在一天生产过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加20%计，则全厂的单位时间的供水能力应达到：31.551.2 37.85 t/h。 全年用水量：37.8582250151400t厂址选择2.3用电量的估算：1）供电的要求：（1）食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。（2）为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。 2） 负荷计算：（1）装机总容量：753.8 kW/h（2）负荷计算：（需要系数法）最大负荷：622 kw可选用630kw的变压系统，包括车间配电、电缆等。 3）费用计算每吨成品耗电约180 kWh拟定平均电费：0.448元/kWh，折合约每吨成品170.40元则全年用电金额170.4010000170.40万元厂址选择2.4用气量估算蒸汽流量为：4.8428 =0.605 t/h,考虑到生产高峰用汽量一般为平均用汽量的1.5 倍，则蒸汽的供应能力应配置为：0.6051.50.907 t/h，由于低压锅炉的热效率相对较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa，蒸发能力为1t/h的锅炉一台。厂址选择3厂址条件1）地理位置及厂址环境：址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为50-60公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少。 厂址选择青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经济区作为中国经济高速发展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，一直都是快速消费品行业争夺的焦点。近几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势。青岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间，是中国最具发展活力的城市之一，随着铁路、高速公路等基础设施的建设完工，山东半岛“一小时经济圈”即将形成，届时，青岛将融入环渤海经济圈，进一步增强酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海地区形成优势地位，并抢占长三角市场。如若抓住这一机遇，合理发展，必会在中国乳制品产业中占据一席之地。厂址选择（2）厂址地质与气象周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害不大。交通及动力供应、原料供应方便，周围环境卫生良好。地处沿海地区，海拔不超过100米，全年气候较内陆地区温和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温12.3，冬季平均气温-0.9，夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。厂址选择（3）交通运输情厂址正对公路，直通市区，交通便利，且附近奶源充足，质量较好，运输方便。地下水资源丰富，水质符合国家卫生标准和食用标准；厂内设有污水处理池，所排污水经处理后达到国家污水排放标准，且排水方便。厂址位于高压输电线路附近，便于工厂采电。厂址选择（4） 水源与废水处理生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备根据公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。 废水：由于酸奶厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。厂址选择（5）给排水方案1）给排水设施要保持完好，防止水质污染：工厂所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必须验证是否有回流现象。注意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡；2）日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可能出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决；3）车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；4）保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。厂址选择6） 生产用水的检测1）每年二次从工厂水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，工厂收集并保存好报告，符合卫生部生活饮用水水质卫生规范后方可投入生产。要求检测标准按照卫生部生活饮用水水质卫生规范项目，规范性的官方水质检测报告。2）公司按如下要求对水进行抽样检测 a.质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测； b.化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记录； c.公司化验室监测的项目、方法、频率。厂址选择化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入生产用水检验记录， 具体要求如下： 水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所有水龙头都检测到； 微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次； 判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范具体指标为： 细菌总数: 培养)； 总大肠菌群：每100mL水样中不得检出； 粪大肠菌群：每100mL水样中不得检出； 游离余氯水管末端不低于0.05ppm。 厂址选择 THANK YOU