我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质在在豆豆类、薯薯类、小小麦麦和和谷谷类中中 几年前，几年前，“SARS“SARS弄得人心惶惶，我弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有本人的核酸和蛋白知道它是一种病毒，有本人的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我但是，当我们人体人体发病病时，确，确实它的蛋白它的蛋白质对我我们起了作用。起了作用。 SARSSARS病毒的病毒的电电子子图图片。片。 一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白氨基酸是构建蛋白质质的基石物的基石物质质，首先来，首先来学学习习氨基酸。我氨基酸。我们们都听都听说过说过人体内有人体内有20种氨种氨基酸。基酸。赖氨酸的构造氨酸的构造简式式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？ 羧酸分子里酸分子里烃基上的基上的氢原子被氨基取代后的原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。生成物叫氨基酸。 试写出下面氨基酸的构造写出下面氨基酸的构造简式：式：1 1丙氨酸丙氨酸-氨基丙酸氨基丙酸2 2苯丙氨酸苯丙氨酸-氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸 丙氨酸丙氨酸-氨基丙酸氨基丙酸 苯丙氨酸苯丙氨酸-氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸 谷氨酸？谷氨酸？2、氨基酸的性质、氨基酸的性质1 1既能与酸反响又能与碱反响既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，如：与碱反响，如：NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O Na+H2O 试写出与酸反响的化学方程式写出与酸反响的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH 2 2脱水脱水缩合合 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书书写出乙酸与乙醇写出乙酸与乙醇发发生生酯酯化反响的化学方程式。化反响的化学方程式。2书书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽肽的方程式。的方程式。 二、肽键与多肽二、肽键与多肽2NH2CH2COOH肽键肽键定定义：两个氨基酸彼此之：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的脱一分子水得到的产物叫二物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多物叫多肽。 -氨基酸氨基酸 多多肽 蛋白蛋白质 这个反响跟个反响跟酯化反响化反响类似。两个氨似。两个氨基酸脱去基酸脱去1 1分子水，分子水，缩合成二合成二肽。n n个氨个氨基酸脱去基酸脱去n-1n-1个水分子，个水分子，缩合成多合成多肽, ,多多肽与蛋白与蛋白质在分子量上有差在分子量上有差别, ,普通普通M10000M10000,M10000是蛋白是蛋白质。 天然蛋白天然蛋白质是是-氨基酸氨基酸缩聚的聚的产物物, ,分子中分子中还存在残留的氨基和存在残留的氨基和羧基，因此跟基，因此跟氨基酸氨基酸类似，蛋白似，蛋白质也具有两性。此外，也具有两性。此外，蛋白蛋白质还有一些重要性有一些重要性质。三、蛋白质的存在和组成三、蛋白质的存在和组成蛋白蛋白质是生命的基石。它存在于是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物、蹄、角等，或存在于植物的种子里。的种子里。 组成：蛋白成：蛋白质分子中含有分子中含有C C、H H、O O、N N、S S等元素。等元素。 四、蛋白四、蛋白质的性的性质2.2.盐盐析析: :演示演示a.a.鸡鸡蛋清蛋白溶液蛋清蛋白溶液+ +饱饱和和(NH4)2SO4(NH4)2SO4或或Na2SO4Na2SO4溶液溶液-察看景象有沉淀析出察看景象有沉淀析出b.b.在所得沉淀中加蒸在所得沉淀中加蒸馏馏水水-沉淀消逝沉淀消逝蛋白蛋白质质在在浓浓无机无机盐盐溶液中因胶体凝聚而析出，溶液中因胶体凝聚而析出，叫做叫做盐盐析。析。盐盐析是可逆的，表示如下：析是可逆的，表示如下：采用多次采用多次盐盐析法，可以分析法，可以分别别和提和提纯纯蛋白蛋白质质1.1.蛋白蛋白质质的两性的两性NH2NH2的碱性、的碱性、COOHCOOH的酸性的酸性3.3.变变性性 *由蛋白量由蛋白量变性引起的蛋白性引起的蛋白质凝凝结是不是不可逆的可逆的,其使蛋白其使蛋白质的性量的性量变化化; *蛋白量蛋白量变性凝性凝结后后丧失可溶性，失可溶性，还失失去生理活性。去生理活性。四、蛋白四、蛋白质的性的性质1.为为什么医院用高温蒸煮什么医院用高温蒸煮,照射紫外照射紫外线线, 喷喷洒苯酚溶液洒苯酚溶液,在在伤伤口口处处涂抹酒精的方涂抹酒精的方 法来法来杀杀菌菌?2.为为什么生物什么生物实验实验室用甲室用甲醛醛溶液保管溶液保管标标 本本?3.为为什么在什么在农业农业上用波上用波尔尔多液多液(由硫酸由硫酸 铜铜,生石灰和水制成生石灰和水制成)来消来消灭灭害虫害虫?4.4.颜颜色反响色反响 蛋白蛋白质可以和可以和许多多试剂发生特殊的生特殊的颜色反响色反响.如某些蛋白如某些蛋白质(分子里含有苯分子里含有苯环)跟跟浓硝酸作用硝酸作用产生黄色生黄色.*此外此外,蛋白蛋白质灼灼烧产生生烧焦羽毛的气味焦羽毛的气味.*留意留意:颜色反响可用于色反响可用于鉴别蛋白蛋白质.问:怎怎样鉴别丝织品和毛品和毛织品品?5.5.水解反响水解反响: :蛋白蛋白质质在酸、碱或在酸、碱或酶酶的催化的催化下下, ,最最终终水解成氨基酸。水解成氨基酸。四、蛋白四、蛋白质的性的性质酶生物活性生物活性(生物催化作用生物催化作用)的蛋白的蛋白质。 特点特点:1.条件温暖条件温暖,不需加不需加热.(体温暖中性条件体温暖中性条件)2.高度的高度的专注性注性.3.高效性高效性.比普通催化比普通催化剂高高107-1013倍倍五、蛋白质的用途五、蛋白质的用途蛋白蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的皮熬制的胶是一种胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 练习练习1：为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是人造丝，可以选用的方法是 A滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C滴加酒精鸡滴加酒精鸡 D灼烧灼烧 练习练习2：欲将蛋白质从水中析出而又不改动它欲将蛋白质从水中析出而又不改动它的性质应参与的性质应参与 A甲醛溶液甲醛溶液 BCuSO4溶液溶液 C饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D浓硫酸浓硫酸 练习练习3：以下图表示蛋白质分子构造的一部分，图中以下图表示蛋白质分子构造的一部分，图中A、B、C、D标出了分子标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是键是 练习练习4：假设将氨基乙酸和丙氨酸混合反响在假设将氨基乙酸和丙氨酸混合反响在一定条件下最多可得一定条件下最多可得 种二肽。种二肽。 参与某种物参与某种物质后有沉淀生成后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防菌、消毒、防中毒中毒分分别、提、提纯蛋白蛋白质重金属重金属盐、醛、加加热或猛烈震或猛烈震动参与某些参与某些浓盐溶液，溶液，如：如： Na2SO4NH42SO4等等 一样点一样点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比 医院医院抢救重金属中毒的病人救重金属中毒的病人时会会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会回答：会让病人喝牛奶或吃病人喝牛奶或吃鸡蛋；蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学任目前生命科学任务者者积极展开如何极展开如何防治衰老防治衰老坚持青春活力，也就是防止持青春活力，也就是防止蛋白量蛋白量变性性过程的研程的研讨。各种各。各种各样的的化装品，防衰保健品化装品，防衰保健品应运而生，如大运而生，如大宝宝SODSOD蜜等。蜜等。