抗氧化劑原青花素抗氧化劑原青花素 王鳳英副教授國立新竹教育大學花青素花青素( Anthocyanoside ) l花青素是藍莓、葡萄以及其他水果的藍色、紫色、及紅色色素來源l花青素是有效的抗氧化劑，並對健康有許多益處，像是讓心臟更健康、對抗癌症等。l原花青素是從葡萄籽中提取的一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發現的最強效的自由基清除劑之一，具有非常強的體內活性，並且吸收迅速完全。l花青素另為譯名，如花色素、花青甘等均有，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類Bioflavonols的還原體。葡萄籽油葡萄籽油l除了含有抗氧化劑原青花素(OligomericProanthoCyanidins，簡稱為OPCs)及亞麻油酸(linoleicacid)外，亦可加入其他成份來加強心臟保護，例如：含3脂肪酸的低芥酸菜籽油(LowErucicAcidRapeseedOil,簡稱為LEAR)，和抗氧化劑含量極高的米麩油(RiceBranOil)、粟米胚芽油(CornGermOil)、芝麻油(SesameOil)等等。l上述的油富含多元不飽和脂肪酸和抗氧化劑均對人體有益。原青花素原青花素l提升好膽固醇，亦有降低血壓和膽固醇的功效，改善血液循環、避免動脈硬化。l抗氧化功能更可延緩視網膜炎的發展，可以阻遏白內障及青光眼之病變。l葡萄籽油有益於糖尿病患者或患心血管疾病及血壓高者。l原青花素可以減輕癌症患者在接受化療其間所產生的體內毒素，間接緩和癌症治療的副作用。葡萄籽油的原青花素是強抗氧化葡萄籽油的原青花素是強抗氧化劑劑l可保護身體免受自由基的侵害。l原青花素的抗氧化能力比胡蘿蔔素、維他命C和E還要更強。l原青花素有保護體內維他命C和E壽命的作用l原青花素亦有抑制致癌物質生長和保護心血管健康的作用。l研究發現，低脂肪、低膽固醇膳食和每天攝取30mL葡萄籽油。患者的三酸甘油脂下降15%，提升高密度脂蛋白(HDL)值好膽固醇增加14%。好膽固醇值每上升1%，患心血管疾病的風險便降低3%。葡萄籽油是健康食油之葡萄籽油是健康食油之l葡萄籽油更擁有獨特的抗氧化劑原青花素l葡萄籽油是健康食油的一種，葡萄籽油含有抗氧化劑黃酮類化合物(flavonoids)l有增強血管健康、減少血液中的低密度膽固醇，更可提升心臟健康。OPC原花青素抗氧化劑功能原花青素抗氧化劑功能lOPC原花青素原花青素l1.正常氫原子只有4對電子，機體正常代謝可使原子失之一個電子，這樣就形成了自由基，自由基主要通過搶奪其他分子上的電子而使自己配對。2.當自由基從細胞膜上奪取一個電子後，就產生了另一個新的自由基，並開始了鏈反應。3.電子奪取鏈反應侵蝕細胞膜，導致細胞完整性的喪夫，為癌症及其他疾病打開了方便之門。原花青素抗氧化劑由於其特殊的分子結構，抗氧化劑能給出一個電子自由基，而自身不會形成有害的能引發鏈反應的危險物質。Proanthocyanidines原花青素原花青素l也被叫做“OPCs”oligomericproanthocyanidines和“PCOs”procyanidolicoligomers，營養學上的分類，被歸為bioflavonoid（生物類黃酮）的一族。l原花青素的最主要功能是其強抗氧化的能力，穩定膠原質（collagen），維持彈力素（elastin）。l膠原質、彈力素是兩種相當重要的蛋白質，與組織間的連結、血管和肌肉有密切的關係。l原花青素對血管的影響，原花青素可以在整形手術後的到天，降低水腫的發生。l原花青素具有抗基因突變的可能原花青素易因烹調過程中的流失原花青素易因烹調過程中的流失 l原花青素存在於許多的植物中，特別是在松樹皮、葡萄子和葡萄皮中。l山桑子、小紅莓、黑醋栗油、綠茶、紅茶以及其他的植物中，也含有這一類的類黃酮素（flavonides）。l原花青素是蔬果自然產生之物，但因烹調過程中的流失原花青素功效原花青素功效l原花青素是血管守護者，維護人體的循環系統。l循環系統包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網路，專司血液的輸送，原花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進而維護血液順暢流通。l原花青素利用在高血壓的治療與心臟病的預防上。l原花青素可治療靜脈曲張（腿部的神經損害或血液凝塊）。原花青素是水溶性原花青素是水溶性l因為原花青素在人體中，扮演了一個類似維他命C抗氧化功能的角色l在補充原花青素的時候，體內的維他命C大多會被保留下來。l原花青素，並未見有任何的副作用，基本上，這些物質都是水溶性，攝取的過多，也只不過是隨尿液排出原花青素是花青素的前趨物質原花青素是花青素的前趨物質l在食物中含有許多抗氧化物質，最傳統的抗氧化物質就包括了維生素C、維生素E、胡蘿蔔素及硒元素；還有聚苯酚、類黃酮素、原花青素及蕃茄紅素。l原花青素是花青素配基的前趨物質，因為它的小分子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，同時它的抗氧化效率比維生素C高18倍；比維生素E高50倍。原花青素保護肌膚免於紫外線的原花青素保護肌膚免於紫外線的荼毒荼毒l原花青素也是血管的守護神，保護血管彈性、阻止LDL膽固醇囤積在血管壁上及減少血小板凝集。l對於皮膚，原花青素扮演了保護肌膚免於紫外線的荼毒、預防膠原纖維及彈性纖維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產生，使肌膚有的彈性。原花青素具有抗過敏的作用原花青素具有抗過敏的作用l在免疫系統上，原花青素具有毒殺乳癌、肺癌及胃癌細胞的功能，對於胃黏膜細胞有促進生長效果。l原花青素也是有效的關節發炎現象的疏解物質，同時它也具有抗過敏的作用。l原花青素的小分子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，預防腦細胞的病變及老化，可能減少老人痴呆的風險。原花青素具有減少血小板凝集原花青素具有減少血小板凝集l增強血管壁中的膠原纖維使血管強韌，富有彈性，讓血管更健康，有助於靜脈循環不良的改善，如靜脈曲張的改善。l阻止LDL膽固醇囤積在血管壁上，減少心臟血管疾病的風險。l減少血小板凝集，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現象。原花青素具有多酚類物質原花青素具有多酚類物質l多酚類是指一組植物中化學元素的統稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中呈現顏色的作用，如秋天的葉子。多酚類物質具有很強的抗氧化作用。l綠茶是多酚類物質的一個來源花青素具特殊的活性及效能花青素具特殊的活性及效能l原花青素形式存在，為兩、三個分子組成，具有特殊的活性及效能，即為花青素(OPC)；l超過五個分子的組成，稱為單寧，會干擾蛋白質的吸收，對健康無效益。l花青素維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。花青素濾掉藍光避免對眼睛傷害花青素濾掉藍光避免對眼睛傷害l葉黃素、花青素在視網膜，能夠把陽光中傷害眼睛的紫外線、藍光給濾掉；雖然眼角膜及晶狀體能過濾掉紫外線，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑區，唯有靠晶狀體和黃斑區中之葉黃素、花青素等濾掉藍光，才能避免對眼睛的傷害。l陽光中的紫外線、藍色光進入眼睛會產生大量自由基，引起各種視力不良的現象如眼睛疲勞、假性近視、白內障、黃斑區退化、失明等不同程度的病變甚至癌症的發生。花青素防止黃斑區脂肪受到氧化花青素防止黃斑區脂肪受到氧化l當攝取足夠的葉黃素及花青素時，除了可幫助眼睛避開紫外線的傷害外，並能發揮抗氧化功能，防止黃斑區的脂肪層受到氧化性傷害(產生自由基)。花青素提高對腦細胞變性的預防花青素提高對腦細胞變性的預防l花青素並不只有抗氧化和視力保健的功能l花青素可以抑制泌尿道發炎l多吃一些含有花青素的產品，也可以促進血液循環的效果，花青素可以活絡腦神經細胞，對老年失智症有預防效果。l火龍果的花青素含量比葡萄皮還要高，尤其在紅肉種的果實中，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防。無色花青素無色花青素 (leucoanthocyanins)l同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。l能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康及有幫助。對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。松樹皮中發現含有大量的松樹皮中發現含有大量的OPCl20世紀50年代，馬斯魁勒(Dr.JackMasquelier)首先從法國海岸的松樹皮中發現含有大量的OPCl松樹皮提取物(其中含有約85%的OPC)在法國被註冊為藥物，其商品名為Pycnogenol，用於提高血管的抵抗力，降低毛細血管的脆性和通透性。這是OPC的第一個明確適應症。葡萄籽提取的葡萄籽提取的OPC含量高達含量高達95%l70年代，馬斯魁勒又發現了獲得OPC的另一個更好的資源葡萄籽。用葡萄籽提取的OPC含量高達95%，並且他還用葡萄籽中的OPC系統地做了一系列的實驗，如生物利用度實驗、毒性實驗、三致實驗(致畸、致癌、致突變)等，這一切都是為了將OPC打入美國市場。OPC具有強烈的抗氧化作用具有強烈的抗氧化作用l80年代，自由基對健康的影響日益為人們所認識。l由於OPC具有強烈的抗氧化作用，由於自由基也是通過氧化損傷來危害健康，馬斯魁勒因此做了OPC的自由基清除活性實驗，證明OPC是迄今為止所發現的最強效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，尤其是體內活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。OPC作為一種抗氧化功能食品作為一種抗氧化功能食品l1986年，馬斯魁勒就OPC的自由基清除劑功能在美國申請了專利，OPC作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市場。l由於不再受作為藥物需有明確適應症的限制，OPC基於清除體內自由基的功效，其應用範圍越來越大。l目前已發現OPC對近70多種疾病具多種疾病具有直接或間接的預防和治療作用。葉黃素l葉黃素、玉米黃素與視覺葉黃素、玉米黃素與視覺 紅蘿蔔有助視力，因所含胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，維生素A是在昏暗燈光下維持正常視覺所必需，若缺乏則會導致夜盲症。l蔬果中含有多種類胡蘿蔔素(carotenoids)，過去對類胡蘿蔔素的醫學研究都著重在是否能轉變為維生素A，若不能，就將之視為僅提供蔬果美麗的紅色、橙色與黃色而已，與健康無關。葉黃素對視力有重要的保護功能葉黃素對視力有重要的保護功能l近年來卻發現沒有維生素A活性的類胡蘿蔔素對健康也各自有不同功能，茄紅素就是其中一種，是清除自由基能力超強的非極性抗氧化劑。l葉黃素(lutein)及其立體異構物玉米黃素(zeaxanthine)雖無維生素A活性，對視力卻有重要的保護功能。葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃斑部與晶狀體中斑部與晶狀體中l食物中與血清中有很多種類胡蘿蔔素，但只有葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃斑部與晶狀體中。l黃斑部位於視網膜中後方，具有很多光接受器，負責中間視力與高解析度的敏銳視覺，它的黃色完全來自葉黃素與玉米黃素，其濃度超過血清濃度數千倍。氧化蛋白沉澱於晶狀體是造成白氧化蛋白沉澱於晶狀體是造成白內障的原因內障的原因l晶狀體也與視覺有關，所含葉黃素與玉米黃素比黃斑部低，晶狀體和黃斑部一樣容易受到光的氧化傷害，氧化蛋白沉澱於晶狀體可能是造成白內障的原因l黃斑部退化是65歲以上老人失明的最主要初因，早期可用抗氧化劑治療，晚期長出新生血管，需儘速用雷射治療，否則血管破裂會失明。葉黃素與玉米黃素兩個重要功能葉黃素與玉米黃素兩個重要功能l葉黃素與玉米黃素以高濃度存在眼睛，可能是為了提供兩個重要功能，一是過濾掉藍光，藍光是可見光中能量最高的光，引起氧化傷害的能力比橙光高100倍；l另一是提供抗氧化活性可清除活性氧。葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃度較高者，白內障發生率亦較低度較高者，白內障發生率亦較低l吃較多葉黃素的人群，或血清中葉黃素較高的人群、或視網膜葉黃素濃度較高的人群，發生黃斑部退化的人數較少。l葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃度較高者，白內障發生率亦較低。l某些研究給予黃斑部退化病人或白內障病人補充葉黃素，發現黃斑部色素密度上升，視覺敏銳度上升。葉黃素與玉米黃素含量葉黃素與玉米黃素含量 l蔬菜蔬菜 (100公克公克) 葉黃素與玉米黃素葉黃素與玉米黃素(毫克，毫克，mg)l 甘藍菜l菠菜l葉狀萵苣l青花菜l玉米l迷你紅蘿蔔l柳橙l蕃茄l木瓜菠菜的葉黃素含量很高菠菜的葉黃素含量很高l菠菜的葉黃素含量很高，購買容易，也可以煮得很爛，適合老人攝取，若擔心菠菜草酸造成腎結石，可與含鈣高的傳統豆腐一起吃，降低草酸在腸胃道的吸收。l過去有研究每日補充葉黃素10-20mg，可促進黃斑部退化病人視覺敏感度，相當於每日1-2份菠菜，故由食物達到有效的劑量並不困難。蛋黃的葉黃素生物利用率較含於蛋黃的葉黃素生物利用率較含於菠菜的高菠菜的高l雞蛋蛋黃亦含葉黃素，含量雖不及菠菜，但含於蛋黃的葉黃素生物利用率較含於菠菜的高，故蛋黃也是很好的來源，對沒有高血膽固醇的健康老人，攝取蛋黃對視覺可能有保護功能。l每日攝取葉黃素20mg以內，對健康尚未發現有任何不好的影響。預防老人失明預防老人失明l末期的黃斑部退化不能治癒，要預防老人失明，可多攝取含葉黃素多的菠菜、青花菜、玉米、蛋黃等，其他飲食因子如多吃魚類以增加n3脂肪酸的攝取、以及多攝食含維生素C與E的食物，減少脂肪、高升糖指數醣類攝取也可能對黃斑部的保健有助益。