酯、油脂、糖类和蛋白质酯、油脂、糖类和蛋白质2021/4/261专业 课件一、酯和油脂一、酯和油脂 1. 1. 乙酸乙酯乙酸乙酯（1 1）乙酸乙酯）乙酸乙酯 溶于水，密度比水溶于水，密度比水 （2 2）乙酸乙酯的分子式）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式，结构简式 饱和一元酯的通式饱和一元酯的通式 （3 3）水解反应：（写出反应方程式）水解反应：（写出反应方程式）酸性条件下：酸性条件下： 碱性条件下：碱性条件下： 难难4 48 82 2CH3COOCH2CH3C Cn nH H2n2nO O2 2CH3COOCH2CH3+ H2O稀稀H2SO4CH3CH2-OHCH3COOH +不彻底不彻底彻底彻底CH3COOCH2CH3+ NaOHCH3CH2-OHCH3COONa +2021/4/262专业 课件2.2.油脂油脂（1 1）油脂是由）油脂是由 和和_ _ 发生酯化反应生成的酯。发生酯化反应生成的酯。其结构可表示为其结构可表示为 写出下列物质的结构简式：写出下列物质的结构简式：硬脂酸：硬脂酸： 软脂酸：软脂酸： 油酸：油酸： 亚油酸：亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2021/4/263专业 课件（2 2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）该反应称为该反应称为_反应。反应。 制造过程中加入食盐的目的是制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做这一过程叫做_ _ C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH +3NaOHCH2-OHCH2-OHCH -OH+ 3C17H35COONa皂化反应皂化反应使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出盐析盐析2021/4/264专业 课件【规律总结】【规律总结】1.油脂属于油脂属于2.酯水解的实质：酯水解的实质：3.皂化反应：皂化反应：酯类酯类酯化反应的逆反应酯化反应的逆反应油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应2021/4/265专业 课件【练习】【练习】1.1.下列有关油脂的叙述不正确的是（下列有关油脂的叙述不正确的是（ ）A A油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C C油脂是酯的一种，是高分子化合物油脂是酯的一种，是高分子化合物 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 E. E. 混甘油酯是混合物混甘油酯是混合物 F. F. 植物油比脂肪容易被氧化植物油比脂肪容易被氧化G G油脂的水解油脂的水解 反应又叫皂化反应反应又叫皂化反应CDEG2021/4/266专业 课件 2. 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（采取以下操作，组合正确的是：（ ）分液分液 蒸馏蒸馏 过滤过滤 盐析盐析 渗析渗析A A、 B B、 C C、 D D、C2021/4/267专业 课件二、重要的糖二、重要的糖分类分类单糖单糖二糖二糖多糖多糖代表物代表物葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式是否是是否是还原性还原性糖糖能否水能否水解解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是是是是否否否否否否否否否否能能能能能能能能2021/4/268专业 课件(1)(1)书写葡萄糖的结构简式书写葡萄糖的结构简式_如何检验葡萄糖的存在如何检验葡萄糖的存在_葡萄糖的用途有哪些葡萄糖的用途有哪些_(2) (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式书写葡萄糖酒化反应方程式_CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应用作甜味食品和重要的营养物质用作甜味食品和重要的营养物质用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作营养液用作营养液, ,为病人补充能量为病人补充能量C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2酒化酶酒化酶2021/4/269专业 课件(3) (3) 书写水解的反应方程式书写水解的反应方程式蔗糖蔗糖_淀粉淀粉_C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6稀稀H2SO4葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖(C6H10H5)n + nH2O稀稀H2SO4nC6H12O6葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉2021/4/2610专业 课件9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2024/9/24 2024/9/24 Tuesday, September 24, 202410、低头要有勇气，抬头要有低气。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 9/24/2024 3:22:43 PM11、人总是珍惜为得到。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 Sep-24 24-Sep-2412、人乱于心，不宽余请。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 Tuesday, September 24, 202413、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 9/24/202414、抱最大的希望，作最大的努力。24 九月 20242024/9/24 2024/9/24 2024/9/2415、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。九月 242024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 9/24/202416、业余生活要有意义，不要越轨。2024/9/24 2024/9/24 24 September 202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 2024/9/242.2.淀粉水解产物的检验淀粉水解产物的检验(1)(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤检验淀粉水解及水解程度的实验步骤: :2021/4/2612专业 课件(2)实验现象及结论实验现象及结论:情况情况现象现象A现象现象B结论结论1未水解未水解2部分水解部分水解3完全水解完全水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色 未产生银镜未产生银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色 出现银镜出现银镜溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色 出现银镜出现银镜2021/4/2613专业 课件【规律总结】【规律总结】（1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？氧化钠溶液中和水解混合液？（2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。2021/4/2614专业 课件三、蛋白质三、蛋白质1.1.蛋白质的性质：蛋白质的性质：(1)(1)盐析：盐析： 变化变化蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 。析出。析出的蛋白质的蛋白质 生理活性。生理活性。物理变化物理变化( (可逆可逆) )饱和、轻金属盐饱和、轻金属盐溶液溶液盐析盐析保持保持用于分离、提纯蛋白质。用于分离、提纯蛋白质。2021/4/2615专业 课件(2)(2)变性：变性： 变化变化蛋白质在蛋白质在 等等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 。析出的蛋白质析出的蛋白质 生理活性生理活性(3)(3)水解：水解的最终产物为水解：水解的最终产物为 (4)(4)灼烧：现象是灼烧：现象是 。(5)(5)盐析：可用于蛋白质的盐析：可用于蛋白质的 。化学变化化学变化在在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸变性变性丧失丧失灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味分离、提纯。分离、提纯。2021/4/2616专业 课件【练习】下列说法错误的是（【练习】下列说法错误的是（ ）A.A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C.C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D2021/4/2617专业 课件【课堂检测区】【课堂检测区】1.1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（可选用的方法是（ ）。）。A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒精 D D、灼烧、灼烧2.2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖DD2021/4/2618专业 课件3.3.只只用用一一种种试试剂剂就就可可以以鉴鉴别别乙乙酸酸溶溶液液、葡葡萄萄糖糖溶溶液液、蔗蔗糖糖溶溶液液，这种试剂是（这种试剂是（ ）A A、NaOHNaOH溶液溶液 B B、Cu(OH)Cu(OH)2 2悬溶液悬溶液 C C、石蕊试液、石蕊试液 D D、NaNa2 2COCO3 3溶液溶液4.4.将将淀淀粉粉和和食食盐盐的的混混合合液液加加以以分分离离，可可以以采采用用的的方方法法是是：（ ）A A、加热蒸发、加热蒸发 B B、过滤、过滤 C C、渗析、渗析 D D、分液、分液BC2021/4/2619专业 课件5.5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( ( ) )A A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B B用于奥运用于奥运“祥云祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料火炬的丙烷是一种清洁燃料C C用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D D纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应反应D2021/4/2620专业 课件【课后巩固区】【课后巩固区】1.1.下列实验操作和结论错误的是（下列实验操作和结论错误的是（ ）A A用新制用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖. .B B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化否完全转化. .C C浓浓H H2 2SOSO4 4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物. .D D蔗糖溶液中滴加几滴稀蔗糖溶液中滴加几滴稀H H2 2SOSO4 4，水溶加热几分钟，加入到，水溶加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解. .D2021/4/2621专业 课件2.2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）。）。A.A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C. C. 反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D2021/4/2622专业 课件3.3.有关肥皂的叙述正确的是（有关肥皂的叙述正确的是（ ）利用油脂在碱性条件下进行水解制得利用油脂在碱性条件下进行水解制得 肥皂的主要成分肥皂的主要成分是高级脂肪酸和甘油是高级脂肪酸和甘油 使肥皂从油脂水解后的混合物中分使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析离的过程叫做盐析 肥皂制成后能溶于水形成胶体肥皂制成后能溶于水形成胶体A A、 B B、 C C、 D D、 D2021/4/2623专业 课件4 4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（救的措施是：（ ）A A、喝服盐水、喝服盐水 B B、饮用鸡蛋清、饮用鸡蛋清 C C、饮用豆浆、饮用豆浆 D D、喝牛奶、喝牛奶A2021/4/2624专业 课件5.5.下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是( )( )A A食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质体必需的营养物质B B天然气是一种理想的洁净能源天然气是一种理想的洁净能源C C医院里检验人是否患有医院里检验人是否患有“糖尿病糖尿病”，就是利用了葡萄糖与，就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应氢氧化铜的反应D D用用“糯米酿造米酒糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应发生水解反应D2021/4/2625专业 课件6.6.以淀粉和其他无机试剂为原料以淀粉和其他无机试剂为原料, ,制取乙酸乙酯。写出反应的反应方程式制取乙酸乙酯。写出反应的反应方程式(C6H10O5)n + nH2O稀稀H2SO4nC6H12O6葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2酒化酶酒化酶2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu2CH3CHO+O2 2CH3COOH催化剂催化剂CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O浓浓H2SO42021/4/2626专业 课件9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。24-9月-2424-9月-24Tuesday, September 24, 202410、低头要有勇气，抬头要有低气。*9/24/2024 3:22:44 PM11、人总是珍惜为得到。24-9月-24*Sep-24 24-Sep-2412、人乱于心，不宽余请。*Tuesday, September 24, 202413、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。24-9月-2424-9月-24*24 September 202414、抱最大的希望，作最大的努力。24 九月 2024*24-9月-2415、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。九月 24*24-9月-24*24 September 202416、业余生活要有意义，不要越轨。*9/24/202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。*24-9月-24谢谢大家谢谢大家2021/4/2627专业 课件9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。24-9月-2424-9月-24Tuesday, September 24, 202410、低头要有勇气，抬头要有低气。*9/24/2024 3:22:44 PM11、人总是珍惜为得到。24-9月-24*Sep-24 24-Sep-2412、人乱于心，不宽余请。*Tuesday, September 24, 202413、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。24-9月-2424-9月-24*24 September 202414、抱最大的希望，作最大的努力。24 九月 2024*24-9月-2415、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。九月 24*24-9月-24*24 September 202416、业余生活要有意义，不要越轨。*9/24/202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。*24-9月-24谢谢大家谢谢大家2021/4/26289、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2024/9/24 2024/9/24 Tuesday, September 24, 202410、低头要有勇气，抬头要有低气。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 9/24/2024 3:22:44 PM11、人总是珍惜为得到。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 Sep-24 24-Sep-2412、人乱于心，不宽余请。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 Tuesday, September 24, 202413、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 9/24/202414、抱最大的希望，作最大的努力。24 九月 20242024/9/24 2024/9/24 2024/9/2415、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。九月 242024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 9/24/202416、业余生活要有意义，不要越轨。2024/9/24 2024/9/24 24 September 202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24 2024/9/24谢谢大家谢谢大家2021/4/2629