作物着色技术知识交流作物着色技术知识交流今天主要讨论的问题？今天主要讨论的问题？一、果实颜色由来及着色机制一、果实颜色由来及着色机制二、营养元素对果实成熟和果色的影响二、营养元素对果实成熟和果色的影响三、专业着色产品介绍三、专业着色产品介绍四、效果对比试验四、效果对比试验为什么不同的果实有不同颜色？为什么不同的果实有不同颜色？（黄、红、紫、褐、橙）（黄、红、紫、褐、橙）花青素花青素1、什么是花青素？、什么是花青素？花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈细胞液呈酸酸性则偏性则偏红红，细胞液呈，细胞液呈碱碱性则偏性则偏蓝蓝。 花青苷是花青苷是形成花青素形成花青素的前体。的前体。六种花青素分子式六种花青素分子式2、花青素如何变成多彩颜色、花青素如何变成多彩颜色 果实着色主要受果皮中的花青素数量的果实着色主要受果皮中的花青素数量的影响，而花青素颜色主要受以下因素的影影响，而花青素颜色主要受以下因素的影响：响：光照强度光照强度品种品种温度温度生长调节剂生长调节剂糖分含量糖分含量PALPAL（苯丙氨酸解氨酶（苯丙氨酸解氨酶 ）酶活性）酶活性矿物质矿物质(K(K、P P、MoMo、B)B) 果实成熟果实成熟红色红色、紫色紫色、蓝色蓝色、橙色等橙色等 花青素花青素磷、钾、钼、硼磷、钾、钼、硼3、果实着色机制、果实着色机制 苯丙氨酸解氨酶活性苯丙氨酸解氨酶活性 PAL4、果实着色的生理前提：、果实着色的生理前提：果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程中伴随着一系列的生理生化作用，主要程中伴随着一系列的生理生化作用，主要包括：包括：甜味增加、酸味减少、涩味消失、甜味增加、酸味减少、涩味消失、香味产生、由硬变软、色泽变艳香味产生、由硬变软、色泽变艳 A A）甜味增加）甜味增加 淀粉淀粉 可溶性糖可溶性糖 B、K果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖B B）酸味减少）酸味减少酒石酸酒石酸糖糖COCO2 2 + H + H2 2O O盐盐钾钾磷磷钾、钙钾、钙酸酸柠檬酸柠檬酸苹果酸苹果酸CC）涩味消失）涩味消失果实有涩味是因为果肉中含有不溶性果实有涩味是因为果肉中含有不溶性单宁单宁，单宁单宁属于多元酚类物质。属于多元酚类物质。 不溶性单宁盐不溶性单宁盐 （过氧化物酶氧化（过氧化物酶氧化） 单宁单宁 葡萄糖葡萄糖钼钼硼硼D D）香味产生）香味产生果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸甲酯、柠檬醛等。这个过程首先需要甲酯、柠檬醛等。这个过程首先需要硼和硼和钾钾提供大量的光合产物（糖类）做合成前提供大量的光合产物（糖类）做合成前体，同时需要体，同时需要磷元素磷元素参与。参与。E E）色泽变艳）色泽变艳 着色步骤：着色步骤： （1 1）光合色素光合色素( (果皮果皮) )分解。分解。 叶绿素叶绿素类胡萝卜素类胡萝卜素叶绿素叶绿素a（蓝绿）（蓝绿）叶绿素叶绿素b（黄绿）（黄绿）胡萝卜素胡萝卜素（橙黄）（橙黄）叶黄素叶黄素（黄）（黄）蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸花青素花青素花青素花青素磷和钼调节氮素代谢磷和钼调节氮素代谢钾作为活化剂钾作为活化剂（2 2）形成花青素）形成花青素上色上色。 花青素合成需要大量的糖类作为前体，花青素合成需要大量的糖类作为前体，果实糖含量越高，花青素合成量越多，上果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显，因此，能促进光合产物色效果也越明显，因此，能促进光合产物转运和累积的转运和累积的硼和钾硼和钾对着色也有很强的促对着色也有很强的促进作用；花青素从分子式上看含有酚的结进作用；花青素从分子式上看含有酚的结构部分，因此需要构部分，因此需要硼和钼硼和钼元素调节显色反元素调节显色反应，达到最佳着色效果。应，达到最佳着色效果。以上所有成熟过程生理反应均由磷以上所有成熟过程生理反应均由磷素提供能量。素提供能量。花青素不仅仅对着色起作用花青素不仅仅对着色起作用花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。花青素保健作用花青素保健作用1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；4.降低感冒的次数和缩短持续时间；5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；6.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7.缓解花粉病和其它过敏症；8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9.保护动脉血管内壁；10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。关键营养元素对着色的作用关键营养元素对着色的作用磷磷能促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡，为植株生能促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡，为植株生长提供能量，含磷化合物可以调节植物内环境，改善着色长提供能量，含磷化合物可以调节植物内环境，改善着色条件。条件。钾钾可以促进光合作用，加强糖分由叶片向果实运输并进行可以促进光合作用，加强糖分由叶片向果实运输并进行贮藏。为花青素的合成提供前体，钾还可以促进番茄红素贮藏。为花青素的合成提供前体，钾还可以促进番茄红素(亮红类胡罗卜素亮红类胡罗卜素)的合成。的合成。硼硼有利于授粉，坐果，细胞分化和伸长，糖分运输和细胞有利于授粉，坐果，细胞分化和伸长，糖分运输和细胞壁中胶质合成，从而提高果实产量和贮藏品质。壁中胶质合成，从而提高果实产量和贮藏品质。钼钼参参与与根根瘤瘤菌菌的的固固氮氮作作用用，促促进进植植物物体体内内有有机机含含磷磷的的化化合合物物合合成成，参参与与体体内内的的光光合合作作用用和和呼呼吸吸作作用用并并促促进进果果实实的的建建成。成。营养和生长素调节的最终作用效果营养和生长素调节的最终作用效果提早成熟提早成熟 增加花青素含量增加花青素含量 促进着色促进着色