水溶性维生素水溶性维生素简介：水溶性维生素有简介：水溶性维生素有2类类VC、VB族族维生素维生素B族包括：族包括：VB1、VB2、VB6、烟酸、叶酸、烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素、泛酸、生物素1水溶性维生素的共同特点水溶性维生素的共同特点1、化学组成除、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。外，还有其他元素。2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。3、满足体内需要后多余的由尿排出。、满足体内需要后多余的由尿排出。4、在体内仅有少量贮存。、在体内仅有少量贮存。5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代谢的很多环节发挥重、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代谢的很多环节发挥重要的作用。要的作用。6、缺乏时症状出现较快。、缺乏时症状出现较快。7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。8、毒性很小。、毒性很小。2维生素维生素C一、结构与理化性质一、结构与理化性质1、VC又称抗坏血酸，是又称抗坏血酸，是6个个C原子的多羟基化合物，有有机酸的性质。原子的多羟基化合物，有有机酸的性质。2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性物质，可促进其氧化破坏，正在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体内可贮存常摄入量情况下，体内可贮存1.2-2.0克克,最大量最大量3克克.二、吸收与代谢二、吸收与代谢1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg，吸收，吸收100%、摄入、摄入90mg，吸收，吸收80%，主要从尿中排出。，主要从尿中排出。3维生素维生素C三、生理功能三、生理功能1、抗氧化作用。、抗氧化作用。2、促进结缔组织的形成。、促进结缔组织的形成。3、解毒与防癌作用。、解毒与防癌作用。4、促进神经递质的合成。、促进神经递质的合成。5、促进肉碱的生物合成。、促进肉碱的生物合成。6、促进铁的吸收。、促进铁的吸收。7、提高免疫功能。、提高免疫功能。4维生素维生素C四、缺乏原因与表现四、缺乏原因与表现原因：原因：1、摄入不足。、摄入不足。 2、吸收，利用障碍。、吸收，利用障碍。 3、需要量增加。、需要量增加。表现：表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉 关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。不安、出血倾向。 2、出血、出血 3、牙龈炎、牙龈出血。、牙龈炎、牙龈出血。 4、骨质疏松。、骨质疏松。5维生素维生素C五、膳食参考摄入量五、膳食参考摄入量RNI： 0-1岁岁 40-60mg/d 孕妇孕妇 100-130mg/d 乳母乳母 130mg/dDG1/DIF 9.8mg/100ml DMP 85mg/450ml6维生素维生素C酸枣酸枣柠檬柠檬动物内脏动物内脏少量少量韭菜韭菜豆角豆角草莓草莓茼蒿茼蒿土豆土豆苦瓜苦瓜柑橘菠菜菠菜 辣椒辣椒六、食物来源六、食物来源7维生素维生素B1一、吸收与代谢一、吸收与代谢1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏代谢，由尿排出。主要在空肠与回肠吸收，在肝脏代谢，由尿排出。2、大量饮茶和酒精能降低、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与利用，叶酸缺乏可的吸收与利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。导致吸收障碍。8维生素维生素B1二、生理功能二、生理功能1、构成辅酶，维持体内正常代谢。、构成辅酶，维持体内正常代谢。2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。3、心肌的能量代谢起重要作用。、心肌的能量代谢起重要作用。三、缺乏三、缺乏1、脚气病：、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。成人以水肿和心脏症状为主。2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳加快、呼吸急促及、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。困难、心血管症状占优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。9维生素维生素B1五、膳食参考摄入量五、膳食参考摄入量RNI： 0-1岁岁 0.2-0.3mg/d 孕妇孕妇 1.3mg/d 成人成人 1.3-1.4mg/dDG1/DIF 689ug/1000ml DMP 1120ug/450ml10维生素维生素B1坚果坚果豆类豆类瘦肉瘦肉种子种子内脏内脏 谷类谷类六、食物来源六、食物来源11维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）一、生理功能一、生理功能1、参与体内生物氧化与能量生成。、参与体内生物氧化与能量生成。2、FAN和和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6 转变为转变为 磷酸吡哆醛的过程。磷酸吡哆醛的过程。3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原 性谷胱甘肽的浓度。性谷胱甘肽的浓度。4、与细胞色素、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对结合，参与药物代谢，提高机体对 环境应激适应能力。环境应激适应能力。12维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）二、缺乏表现二、缺乏表现1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。发、神经紊乱。2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。3、影响、影响VB6和烟酸的代谢。和烟酸的代谢。4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸 形。形。13维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）三、膳食参考摄入量三、膳食参考摄入量RNI: 成人成人 1.2-1.4mg/dDG1/DIF 104ug/100ml DMP 1120ug/450ml四、食物来源四、食物来源奶类奶类谷类谷类蛋类蛋类各种肉类各种肉类蔬菜蔬菜动物内脏动物内脏水果水果14维生素维生素B6以以3种天然形式存在种天然形式存在,包括吡哆醛包括吡哆醛(PL)、吡哆醇（吡哆醇（PN）、吡哆胺（）、吡哆胺（PM）一、生理功能一、生理功能1、VB6以其活性以其活性PLP作为许多酶的辅酶。作为许多酶的辅酶。2、维持适宜的免疫功能。、维持适宜的免疫功能。3、维持神经系统功能。、维持神经系统功能。4、降低同型半胱氨酸的作用。、降低同型半胱氨酸的作用。维生素维生素B615二、缺乏表现二、缺乏表现1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧 郁和神经错乱。郁和神经错乱。3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。三、过量与危害三、过量与危害1、感觉神经异常。（、感觉神经异常。（2-6克克/天天2-40月）月）2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克克/天持续天持续1 年）年）维生素维生素B616维生素维生素B6三、膳食参考摄入量三、膳食参考摄入量AI: 成人成人 1.2mg/d DG1/DIF 650ug/1000ml DMP 1125ug/450ml四、食物来源四、食物来源:广泛广泛,动、植物性食品中均含有，动、植物性食品中均含有， 动物性较植物性好吸收。动物性较植物性好吸收。全谷类全谷类肉类肉类蔬菜蔬菜坚果坚果17一、生理功能一、生理功能1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化 转变为蛋氨酸。转变为蛋氨酸。2、作为甲基丙二酰辅酶、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸异构酶参与甲基丙二酸-琥珀琥珀 酸的异构化反应。酸的异构化反应。二、缺乏二、缺乏1、巨幼红细胞贫血。、巨幼红细胞贫血。2、高同型半胱氨酸血症、高同型半胱氨酸血症维生素维生素B12（氰钴胺素）（氰钴胺素）18三、三、膳食参考摄入量膳食参考摄入量 AI: 成人成人 2.4ug/d DG1/DIF 2.6ug/1000ml DMP 2.1ug/450ml四、食物来源四、食物来源:动物性食品动物性食品维生素维生素B12（氰钴胺素）（氰钴胺素）肉类肉类动物内脏动物内脏蛋类蛋类鱼类鱼类贝壳贝壳19一、生理功能一、生理功能1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于，对于 细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。2、参与氨基酸之间的相互转化。、参与氨基酸之间的相互转化。3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。二、缺乏表现二、缺乏表现1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲 下降、腹痛等。下降、腹痛等。2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿宫内发育、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿宫内发育迟迟 缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。3、高同型半胱氨酸血症。、高同型半胱氨酸血症。叶酸叶酸(蝶酰谷氨酸蝶酰谷氨酸)20三、吸收与代谢三、吸收与代谢1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70%2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对作为叶酸的结合辅助因子，对 叶酸的吸收亦起重要作用。叶酸的吸收亦起重要作用。四、过量与危害四、过量与危害1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。2、口服叶酸、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿 增加。增加。3、掩盖、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。叶酸叶酸(蝶酰谷氨酸蝶酰谷氨酸)21五、膳食参考摄入量五、膳食参考摄入量RNI：成人：成人 400ug/d 孕妇、乳母孕妇、乳母 1000ug/dDIF/DG1 104ug/1000ml DMP 600ug/450ml六、食物来源：广泛存在于动、植物食品中。六、食物来源：广泛存在于动、植物食品中。叶酸叶酸(蝶酰谷氨酸蝶酰谷氨酸)猪肝猪肝豌豆豌豆猪肾猪肾鸡蛋鸡蛋菠菜菠菜22烟酸（尼克酸）烟酸（尼克酸）烟酸又名烟酸又名VPP、尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物。尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物。一、生理功能一、生理功能1、葡萄糖耐量因子的组成成分。、葡萄糖耐量因子的组成成分。2、保护心血管，降低血胆固醇、甘油三脂、扩张心血管。、保护心血管，降低血胆固醇、甘油三脂、扩张心血管。二、缺乏表现二、缺乏表现1、可引起癞皮病。症状为、可引起癞皮病。症状为“皮炎、腹泻、痴呆皮炎、腹泻、痴呆”23烟酸（尼克酸）烟酸（尼克酸）三、膳食参考摄入量三、膳食参考摄入量RNI： 成人成人 13-14mgNE烟酸当量（烟酸当量（mgNE）=烟酸（烟酸（mg）+1/60色氨酸（色氨酸（mg）DIF/DG1 7.8mg/1000ml DMP 14mg/450ml四、食物来源四、食物来源1、广泛存在食物中。植物性食品中存在的主要是烟酸，、广泛存在食物中。植物性食品中存在的主要是烟酸， 动物性食品中存在的主要是烟酰胺。动物性食品中存在的主要是烟酰胺。2、在肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果含量丰富。、在肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果含量丰富。24一、生理功能一、生理功能1、在脱羧、在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。2、药理剂量的生物素可降低、药理剂量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平。型糖尿病人的血糖水平。二、缺乏二、缺乏1、主要常见于长期食用生鸡蛋者。、主要常见于长期食用生鸡蛋者。2、表现以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、表现以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，此外，伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰、红色皮疹，此外，伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰、麻木、神经沮丧、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常。婴儿可出现脂溢性麻木、神经沮丧、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常。婴儿可出现脂溢性皮炎。皮炎。生物素（生物素（VH 、辅酶辅酶R）25一、膳食参考摄入量一、膳食参考摄入量AI： 成人成人 30ug/d DIF/DG1 20ug/1000ml DMP 24ug/450ml四、食物来源四、食物来源:广泛存在与天然食物中。广泛存在与天然食物中。生物素（生物素（VH 、辅酶辅酶R）干酪干酪蛋类蛋类肝肝豆粉豆粉26 27