第第15章章 葡萄酒厂厂址选择葡萄酒厂厂址选择与布置设计与布置设计本章内容：本章内容： 1厂址选择厂址选择当当葡葡萄萄酒酒厂厂建建立立工工程程确确定定之之后后，首首要要的的问问题是根据工程规模的大小，选择建厂地址。题是根据工程规模的大小，选择建厂地址。厂址选择任务内容和任务组织厂址选择任务内容和任务组织厂址选择原那么厂址选择原那么厂址选择报告厂址选择报告 2萄酒厂布置设计萄酒厂布置设计一、厂址选择意义一、厂址选择意义厂厂址址选选择择是是工工业业建建立立工工程程的的一一个个重重要要环环节节，厂厂址址选选择择的的好好坏坏，对对建建立立工工程程的的投投资资数数量量、建建立立进进度度、经经济济效效益益及及环环境境维维护护等等方方面面会会带来艰苦影响。带来艰苦影响。1 1 厂址选择厂址选择厂址选择前期任务厂址选择前期任务为为了了防防止止建建厂厂决决策策上上的的失失误误，提提高高建建立立投投资资的的综综合合效效益益，必必需需做做好好建建厂厂的的前前期期任任务务。前前期期任任务务主主要要包包括括工工程程建建议议书书、可可行行性性研研讨讨报报告告、方方案案义义务务书书及及初初步步设设计计几几个个阶阶段段。厂厂址址选选择择任任务务是是可可行行性性研研讨讨的的一一个个组组成成部部分分，可可行行性性研研讨讨报报告告一一经经同同意意，便便成成为为编编制制方方案案义义务书的主要根据。务书的主要根据。厂址选择任务阶段厂址选择任务阶段厂厂址址选选择择任任务务可可划划分分为为三三个个阶阶段段：预预备备任任务务阶段、现场任务阶段、编制报告阶段。阶段、现场任务阶段、编制报告阶段。预预备备任任务务主主要要包包括括厂厂址址选选择择目目的的和和设设计计根根底底资料搜集提纲的拟定。资料搜集提纲的拟定。厂址选择主要内容产品方案：包括产品的种类和消费规模；产品方案：包括产品的种类和消费规模；根本工艺流程；根本工艺流程；酒厂的组成及主要工程表；酒厂的组成及主要工程表；原资料、燃料的用量、供应来源和运输方式；原资料、燃料的用量、供应来源和运输方式；产品的种类、数量、销售去向及运输方式；产品的种类、数量、销售去向及运输方式；职工人数；职工人数；水、电、汽等公用系统的耗费参数；水、电、汽等公用系统的耗费参数；酒厂的理想总平面图酒厂的理想总平面图-占地面积；占地面积；需求外协的工程；需求外协的工程； 能够开展的趋向。能够开展的趋向。设计根底资料 搜集提纲的主要内容气候；气候；地形、地貌；地形、地貌；地质；地质；交通运输；交通运输；厂区及临近地域情况；厂区及临近地域情况；水源；水源；供电与电讯；供电与电讯；排洪、排水；排洪、排水；环境维护。环境维护。现现场场任任务务阶阶段段的的主主要要内内容容是是现现场场踏踏勘勘和和设设计计根根底底资资料料的的搜搜集集。设设计计根根底底资资料料的的大大部部分分应应在在现现场场任任务务之之前前由由建建立立单单位位提提供供，这这样样会会使使现现场场踏踏勘任务更有针对性。勘任务更有针对性。现现场场踏踏勘勘的的重重点点是是在在搜搜集集设设计计根根底底资资料料的的根根底底上进展实地调查和核实，其主要内容有：上进展实地调查和核实，其主要内容有：踏踏勘勘地地形形图图所所表表示示的的地地形形、地地貌貌的的实实践践情情况况，研讨厂区自然地形的利用或改造方式以及研讨厂区自然地形的利用或改造方式以及原有设备的保管或利用的能够性；原有设备的保管或利用的能够性；研讨酒厂在现场区划时的几种能够方案；研讨酒厂在现场区划时的几种能够方案；确定酒厂与交通线的衔接及主要出入口位置；确定酒厂与交通线的衔接及主要出入口位置；了解供电情况，确定供电线走向；了解供电情况，确定供电线走向；踏勘水源情况，确定供水点；踏勘水源情况，确定供水点；实地察看工程地质景象，如滑坡、溶洞等；实地察看工程地质景象，如滑坡、溶洞等；调查历史上洪涝情况；调查历史上洪涝情况；了解周围环境污染情况；了解周围环境污染情况；了了解解周周围围地地域域工工厂厂、商商业业点点和和居居民民的的分分布布情情况况以及相互间的协调要求。以及相互间的协调要求。编编制制报报告告阶阶段段要要在在现现场场调调查查的的根根底底上上进进展展，要要选选择择几几个个可可供供比比较较的的厂厂址址方方案案，并并对对此此方方案案从从工工程程技技术术、建建立立投投资资和和运运营营费费用用等等方方面面进进展展全全面面比比较较，从从中中选选择择最最合合理理的的方方案案，并并写写成成厂厂址址选选择择报报告告，作作为为整整个个可可行行性性研研讨讨的的一一个个组组成成部部分。分。根根据据国国家家规规定定，担担任任编编写写建建立立工工程程可可行行性性研研报报告告的的单单位位要要经经过过资资历历审审查查，并并对对研研讨讨结结果果的的可可靠靠性性和和准准确确性性承承当当责责任任。因因此此厂厂址址选选择择任任务务要要由由以以主主管管部部门门同同意意的的设设计计(咨咨询询)单单位位担担任任。要要组组成成一一个个由由工工艺艺、土土建建、供供电电、供供排排水水、总总图图运运输输及及技技术术经经济济等等专专业业人人员员参参与与的的厂厂址址选选择择任任务务组，由工程总担任人主持任务。组，由工程总担任人主持任务。厂址选择原那么厂址选择原那么葡萄酒厂厂址选择应按以下原那么：葡萄酒厂厂址选择应按以下原那么：间隔葡萄基地尽能够近一些，减少长途运输；间隔葡萄基地尽能够近一些，减少长途运输；交交通通方方便便，便便于于运运输输。对对于于大大型型设设备备应应思思索索沿途能否具备运输条件；沿途能否具备运输条件；电力充足，供应方便；电力充足，供应方便；水源充足，水质良好；水源充足，水质良好；节约用地；节约用地；厂厂区区的的面面积积、外外形形应应满满足足工工艺艺流流程程合合理理布布置置的需求，并留有适当的开展余地；的需求，并留有适当的开展余地；厂厂址址的的自自然然地地形形应应有有利利于于厂厂区区布布置置，有有利利于于建筑施工，降低工程造价；建筑施工，降低工程造价；无环境污染；无环境污染；公公用用工工程程和和生生活活设设备备等等方方面面要要有有良良好好的的协协作作条件；条件； 避离低洼及易被洪水淹没的地段。避离低洼及易被洪水淹没的地段。3 厂址选择报告厂址选择报告的主要内容如下：厂址选择报告的主要内容如下：厂址位置及与周围环境的联络；厂址位置及与周围环境的联络；可供建厂的土地面积；可供建厂的土地面积；交通及水电供应情况；交通及水电供应情况；原资料供应情况；原资料供应情况；地形及地质资料；地形及地质资料；周围环境的污染情况；周围环境的污染情况；经济分析；经济分析；选择意见。选择意见。 2葡萄酒厂布置设计本节的根本内容：本节的根本内容：1葡萄酒厂布置的根本义务葡萄酒厂布置的根本义务2.厂区布置厂区布置3.厂房布置厂房布置1 1、葡萄酒厂布置的根本义务、葡萄酒厂布置的根本义务 葡萄酒厂布置设计是根据工程的消费规模及葡萄酒厂布置设计是根据工程的消费规模及工艺流程，研讨厂区内各种建筑物、构筑物、工艺流程，研讨厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线、道路及绿化之间的相互关系，并结工程管线、道路及绿化之间的相互关系，并结合厂区的地形条件进展合理布置的一项技术任合厂区的地形条件进展合理布置的一项技术任务，是葡萄酒厂设计的一个重要组成部分。务，是葡萄酒厂设计的一个重要组成部分。葡萄酒厂布置涉及对象葡萄酒厂布置涉及对象葡萄酿酒所运用的各种设备和机械设备；葡萄酿酒所运用的各种设备和机械设备；各种物料，如葡萄、汁、皮渣、酒及其他各种物料，如葡萄、汁、皮渣、酒及其他原、辅料；原、辅料；从事葡萄酒消费的操作人员及其他非消费从事葡萄酒消费的操作人员及其他非消费人员。人员。1 1、葡萄酒厂布置的根本义务、葡萄酒厂布置的根本义务由由于于设设备备和和设设备备大大多多是是固固定定的的，物物料料和和人人员员是是流流动动的的，布布置置的的根根本本义义务务就就是是要要结结合合厂厂区区的的各各种种自自然然条条件件和和外外部部条条件件，确确定定各各种种设设备备和和设设备备的的空空间间位位置置，使使其其获获得得最最合合理理的的物物料料和人员流动道路。和人员流动道路。满满足足合合理理的的物物料料和和人人员员流流动动道道路路的的本本质质是是一一个个运运输输问问题题，布布置置的的义义务务虚虚质质上上是是寻寻求求物物料料和人员的最正确运输方案。和人员的最正确运输方案。1葡萄酒厂布置葡萄酒厂布置在在这这种种意意义义上上，就就大大范范围围而而言言，即即在在一一个个地地域域内内，厂厂址址位位置置确确实实定定是是为为了了寻寻求求厂厂外外的的最最正正确确运运输输方方案案；而而就就小小范范围围而而言言，即即在在一一个个厂厂区区内内，厂厂房房位位置置确确实实定定及及设设备备在在厂厂房房内内的的布置是为了寻求厂内的最正确运输方案。布置是为了寻求厂内的最正确运输方案。葡萄酒厂布置包括厂区布置和厂房布置。葡萄酒厂布置包括厂区布置和厂房布置。2.厂区布置厂厂区区布布置置又又称称总总图图布布置置，其其主主要要义义务务是是确确定定厂厂区区内内各各种种建建筑筑物物、构构筑筑物物、道道路路及及工工程程管管线间的相互位置。线间的相互位置。厂区布置包括平面布置和竖向布置。厂区布置包括平面布置和竖向布置。2.2.厂区平面布置厂区平面布置厂厂区区平平面面布布置置，也也叫叫总总平平面面设设计计，主主要要义义务务是是确确定定厂厂区区内内各各种种建建筑筑物物、构构筑筑物物、工工程管线及道路等的坐标位置。程管线及道路等的坐标位置。布置的原那么应该满足以下要求布置的原那么应该满足以下要求(1)消费要求消费要求(2)平安卫生要求平安卫生要求(3)开展要求：开展要求：(4)施工和安装要求；施工和安装要求；(5)绿化要求。绿化要求。(1)消费要求要保证径直和捷短的消费作业线，尽能够要保证径直和捷短的消费作业线，尽能够防止交叉和迂回，使各种物料的保送间隔为防止交叉和迂回，使各种物料的保送间隔为最短；最短；公用系统公用系统(水、电、汽、冷水、电、汽、冷)耗量大的车间应耗量大的车间应适当集中布置，以构成负荷中心，并与供应适当集中布置，以构成负荷中心，并与供应源接近，使公用系统介质保送间隔为最短；源接近，使公用系统介质保送间隔为最短；厂区道路的布置要保证运输车辆和人员的厂区道路的布置要保证运输车辆和人员的交通道途径直和捷短，尽量防止迂回交叉。交通道途径直和捷短，尽量防止迂回交叉。(2)平安卫生要求严严厉厉遵遵守守平平安安规规范范和和平平安安规规范范的的规规定定，其其中重点是防火；中重点是防火；针针对对葡葡萄萄酒酒消消费费卫卫生生要要求求高高的的特特点点，锅锅炉炉房房等等有有粉粉尘尘污污染染的的建建筑筑，应应布布置置于于主主导导风风向向的的下下风风侧侧，消消费费车车间间应应布布置置在在主主导导风风向向的的上上风侧。风侧。露露天天废废旧旧物物料料堆堆场场要要远远离离生生车车间间，最最好好用用围围墙圈起。墙圈起。(3)开展要求平平面面布布置置要要对对葡葡萄萄酒酒厂厂的的开开展展变变化化有有较较强强的的顺顺应应性性能能，随随着着酒酒厂厂的的开开展展变变化化，厂厂区区的的消消费规划和平安规划应仍能坚持其合理性。费规划和平安规划应仍能坚持其合理性。2.2.厂区竖向布置厂区竖向布置厂厂区区竖竖向向布布置置的的义义务务是是确确定定厂厂区区内内各各种种建建筑筑物物、构构筑筑物物、工工程程管管线线及及道道路路等等的的标标高高，其其目目的的是是利利用用和和改改造造厂厂区区的的自自然然地地形形，使使工工程程的的土土方方量量最最小小，并使厂区排水顺利。并使厂区排水顺利。竖竖向向布布置置的的方方式式有有平平坡坡式式和和台台阶阶式式两两种。种。竖向布置方式竖向布置方式平平坡坡式式布布置置的的场场地地是是由由延延续续不不同同坡坡度度的的坡坡面面组组成成，在在平平原原地地域域(普普通通自自然然地地形形坡坡度度3)采用较为合理。采用较为合理。台台阶阶式式布布置置的的场场地地是是由由不不延延续续的的不不同同地地面面标标高高的的台台地地组组成成。在在丘丘陵陵地地域域，在在满满足足厂厂区区管管线线布布置置的的条条件件下下，为为了了减减少少土土石石方方工工程程量量，可采用台阶式布置。可采用台阶式布置。普普通通来来说说，平平坡坡式式布布置置比比台台阶阶式式布布置置易易于于处处置置。但但假假设设处处置置得得当当，对对于于以以流流体体物物料料为为主主的的葡葡萄萄酒酒厂厂来来讲讲，采采用用台台阶阶式式布布置置可可以以充充分分利用地形高差，变不利地形为有利地形。利用地形高差，变不利地形为有利地形。 将将原原料料接接纳纳区区、压压榨榨及及发发酵酵区区、贮贮藏藏区区、冷冷处处置置及及灌灌装装区区，依依次次按按由由高高到到低低的的顺顺序序布布置置在在不不同同高高度度的的台台地地上上，使使物物料料由由高高处处向向低低处处保保送送。采采用用这这种种规规划划，节节约约工工程程投投资资费费用用，节节约约能能源源。尤尤其其在在我我国国人人均均土土地地面面积积较较少少的的情情况况下下，采采用用台台阶阶式式布布置置，可可以以充充分分利利用用丘丘陵地及小坡地，减少良田的占用。陵地及小坡地，减少良田的占用。对对于于厂厂区区管管线线的的布布置置，除除按按规规定定必必需需埋埋设设于于地地下下外外，应应尽尽能能够够架架设设于于地地面面以以上上。这这样样可可节节约投资、减少占地、便于施工和检修。约投资、减少占地、便于施工和检修。3、厂房布置厂厂房房布布置置又又称称车车间间布布置置，主主要要义义务务是是确确定定厂厂房的安排、层数、平面和竖向布置。房的安排、层数、平面和竖向布置。厂厂房房布布置置是是葡葡萄萄酒酒厂厂设设计计的的一一个个极极为为重重要要的的环环节节，布布置置的的好好坏坏，直直接接关关系系到到车车间间建建成成以以后后能能否否符符合合工工艺艺要要求求，能能否否有有良良好好的的操操作作条条件件来来保保证证消消费费正正常常进进展展，对对于于建建立立投投资资及及以济效益都有着极大影响。以济效益都有着极大影响。车间组成车间组成葡萄酒厂车间的组成及其划分如下：葡萄酒厂车间的组成及其划分如下：车间组成车间组成消费部门、辅助部门、生活部门消费部门、辅助部门、生活部门-消消费费部部门门包包括括原原料料接接纳纳工工段段、压压榨榨工工段段、发发酵酵及及贮藏工段、稳定处置工段、废品工段贮藏工段、稳定处置工段、废品工段辅辅助助部部门门包包括括化化验验室室、配配电电室室、制制冷冷间间、维维修修间间、库房等库房等生生活活部部门门包包括括办办公公室室、工工人人休休憩憩室室、更更衣衣室室、浴浴室、卫生间等室、卫生间等 车间布置的主要根据车间布置的主要根据工艺流程图；工艺流程图；设设备备一一览览表表(包包括括设设备备的的外外形形尺尺寸寸、分分量量及及支撑方式等支撑方式等)；公用系统公用系统(水、电、冷、蒸汽等水、电、冷、蒸汽等)的耗量；的耗量；车间定员及分类；车间定员及分类；厂厂区区总总平平面面草草图图(包包括括本本车车间间与与其其它它车车间间及及生生活活设设备备之之间间的的联联络络情情况况，厂厂内内人人员员及及物物料料的流动情况等的流动情况等)。车间布置的主要原那么车间布置的主要原那么最大限制满足消费工艺流程及设备维修要求；最大限制满足消费工艺流程及设备维修要求；有效利用车间建筑面积；有效利用车间建筑面积；要为车间技术经济目的的合理及节能发明要为车间技术经济目的的合理及节能发明有利条件；有利条件；本车间与其他车间之间以及本车间内部各本车间与其他车间之间以及本车间内部各工段之间联络要方便。工段之间联络要方便。车间布置中的技术问题车间布置中的技术问题厂房安排厂房安排 厂厂房房安安排排主主要要是是根根据据消消费费规规模模、厂厂区区面面积积、厂区地形及地质条件来决议。厂区地形及地质条件来决议。根根据据葡葡萄萄酒酒厂厂消消费费特特点点，车车间间各各工工段段间间联联络络比比较较频频繁繁。为为缩缩短短运运输输间间隔隔及及便便于于一一致致协协调调管管理理，对对于于中中小小企企业业可可将将消消费费工工段段及及辅辅助助、生生活活部部门门集集中中安安排排在在一一幢幢厂厂房房内内，即即整整体体式式厂厂房房。对对于于大大型型葡葡萄萄酒酒企企业业，可可采采用用单单体体式式厂厂房。房。车间布置中的技术问题车间布置中的技术问题厂房层数厂房层数厂厂房房层层数数要要根根据据工工艺艺流流程程要要求求、投投资资、用用地地等等要要素素来来决议。葡萄酒厂消费特点：决议。葡萄酒厂消费特点：1.大部分设备为大容器，承艰苦；大部分设备为大容器，承艰苦；2.设备需求经常清洗，地面应有一定的坡度及排水沟；设备需求经常清洗，地面应有一定的坡度及排水沟；3.各工段间的联络较频繁各工段间的联络较频繁为为节节约约建建立立投投资资，便便于于设设备备的的布布置置、操操作作及及清清洗洗，便便于各工段间的协调管理，宜于采用单层厂房。于各工段间的协调管理，宜于采用单层厂房。如如因因受受建建立立场场地地限限制制，或或为为节节约约用用地地，也也可可设设计计成成双双层层或或单单双双层层结结合合的的方方式式。这这种种情情况况下下，可可将将原原料料接接纳纳、发发酵酵、贮贮藏藏及及稳稳定定工工段段置置于于底底层层；将将压压榨榨及及废废品品工工段段置于二层。置于二层。厂房布置厂房布置平面布置平面布置厂厂房房的的平平面面布布置置，其其外外形形有有长长方方形形、L形形、T形及形及型。型。长长方方形形布布置置有有利利于于设设备备陈陈列列、缩缩短短管管线线，易易于于安安排排交交通通出出入入口口，采采光光及及通通风风好好。但但由由于于总总长长度度能能够够较较大大，因因此此在在长长度度过过大大，总总图图布布置置比比较较困困难难时时，为为了了顺顺应应场场地地要要求求或或消消费费需需求，也可布置成其他方式。求，也可布置成其他方式。厂房布置厂房布置平面布置平面布置厂房的长度、宽度、开间大小、跨度及内部柱厂房的长度、宽度、开间大小、跨度及内部柱子的布置，要根据工艺设计提供的设备布置草子的布置，要根据工艺设计提供的设备布置草图来定。既要便于设备陈列和工人的操作，又图来定。既要便于设备陈列和工人的操作，又要有利于交通运输。开间大小、跨度及柱距要有利于交通运输。开间大小、跨度及柱距 要要尽量符合建筑模数要求，可充分利用建筑规范尽量符合建筑模数要求，可充分利用建筑规范图纸及建筑构造上的规范预制构件，节约设计图纸及建筑构造上的规范预制构件，节约设计和施工力量，加快建立进度。和施工力量，加快建立进度。厂房的平安出入口不得少于两个，同时还要思厂房的平安出入口不得少于两个，同时还要思索一切设备的出入。索一切设备的出入。厂房布置厂房布置垂直布置垂直布置厂厂房房的的高高度度要要由由工工艺艺设设备备的的高高度度及及布布置置要要求求而而定定，既既要要充充分分利利用用空空间间，又又要要便便于操作。于操作。采采用用单单层层厂厂房房时时，在在满满足足工工艺艺流流程程的的前前提提下下，可可将将较较低低设设备备与与较较高高设设备备分分别别集集中中陈陈列列，将将屋屋面面设设计计成成不不等等高高屋屋面面。屋屋面面高高的的地地段段放放置置高高设设备备，屋屋面面低低的的地地段段放放置置低低设设备备，这这样样可可以以节节约约建建筑筑投投资资。