10.1食品中的有机营养素食品中的有机营养素学习目标：学习目标：1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。2、通过探究活动，了解科学、技术、社会、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。的相互联系，培养科学品质。学习重点、难点：学习重点、难点：食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含淀粉的食品富含脂肪的食品富含脂肪的食品富含脂肪的食品富含脂肪的食品糖糖糖是由糖是由C、H、O三种元素组成的化合物，故三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。又被称为碳水化合物。主要包括主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖它们是它们是身体所需能量的主要来源身体所需能量的主要来源。【淀粉淀粉】我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。有含量较多的淀粉。淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。列反应，最终变成葡萄糖。观察活动观察活动:【实验实验10-1】鉴别淀粉方法鉴别淀粉方法实验结论：实验结论：淀粉遇碘淀粉遇碘淀粉遇碘淀粉遇碘拓展与应用：拓展与应用：实验现象实验现象：淀粉溶液由无色变为淀粉溶液由无色变为蓝色蓝色淀粉与碘一起显淀粉与碘一起显蓝色蓝色，这，这是淀粉与碘的是淀粉与碘的特征反应特征反应，可用，可用于两者的相互检验鉴别。于两者的相互检验鉴别。请检验红薯、马铃薯、面请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？包片、米汤等是否含有淀粉？【葡萄糖葡萄糖】C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O你听说过低血糖和糖尿病这两种病你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？吗？你可知道这些病的病因何在？正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），糖），血糖含量太低血糖含量太低时（低血糖）会出现时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而而葡萄糖含量太高葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。则可能患上糖尿病。酶酶观察活动观察活动:【实验实验10-2】鉴别葡萄糖方法鉴别葡萄糖方法 实验结论实验结论：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色砖红色的的氧化亚铜氧化亚铜沉淀。（沉淀。（用于用于鉴别葡萄糖方法鉴别葡萄糖方法）拓展与应用：拓展与应用：设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。葡萄糖。（1）试管中有试管中有蓝色蓝色沉淀生成；沉淀生成；（2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖砖红色红色沉淀。沉淀。实验现象实验现象：脂肪脂肪脂肪又称油脂，是脂肪又称油脂，是人体的后备能源人体的后备能源。油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。用品。脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。和滋润，而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。 生活小常识生活小常识蛋白质蛋白质【蛋白质蛋白质】蛋白质是由蛋白质是由C、H、0、N、S等组等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。过缩合而成。蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸消化液消化液水解水解蛋白质是蛋白质是构成细胞的基构成细胞的基本物质本物质，是，是机体生长机体生长及及修修补受损组织的主要原料补受损组织的主要原料。观察活动观察活动:【实验实验10-3】蛋白质的特性蛋白质的特性实验现象：实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。（、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复变性，不能恢复）实验现象：实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；试管中有沉淀析出；3、试管中有沉淀析出；试管中有沉淀析出；4、试管中有沉淀析出。、试管中有沉淀析出。原因：原因：蛋白质在热或重金属的作用下发蛋白质在热或重金属的作用下发生生变性变性，从而对身体造成损害。，从而对身体造成损害。联想：联想：烫伤和重金属中毒对身体烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？损害的原因？1、重金属中毒如何急救？、重金属中毒如何急救？2、如何区分真假羊毛？、如何区分真假羊毛？思考思考:维生素维生素维生素可以起到维生素可以起到调节新陈代谢调节新陈代谢、预防疾预防疾病病、维持身体健康维持身体健康的作用。的作用。缺乏某种维生素将使人患病：缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素A A，会引起夜盲症；，会引起夜盲症；，会引起夜盲症；，会引起夜盲症；缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素B B，会引起贫血或脚气病；，会引起贫血或脚气病；，会引起贫血或脚气病；，会引起贫血或脚气病；缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C，会引起坏血病；，会引起坏血病；，会引起坏血病；，会引起坏血病；缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D，会引起佝偻病；，会引起佝偻病；，会引起佝偻病；，会引起佝偻病；缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素K K，会引起皮下出血。，会引起皮下出血。，会引起皮下出血。，会引起皮下出血。富含维生素的食品富含维生素的食品知识视窗知识视窗食品添加剂食品添加剂注意：注意：食品添加剂一般都不能单独食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。加量应严格控制和管理。均衡营养、合理搭配均衡营养、合理搭配指出下列的常见的食品中含有哪些营养素指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?练习练习1 1、【0505福州福州福州福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ ）A.A.油脂油脂油脂油脂B.B.维生素维生素维生素维生素C.C.蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质D.D.淀粉淀粉淀粉淀粉2 2、【0505厦门厦门厦门厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是下列习惯不利于中学生健康成长的是下列习惯不利于中学生健康成长的是下列习惯不利于中学生健康成长的是()()A.A.只喝优质蒸馏水只喝优质蒸馏水只喝优质蒸馏水只喝优质蒸馏水B.B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C C教室多开窗，以吸入新鲜的空气教室多开窗，以吸入新鲜的空气教室多开窗，以吸入新鲜的空气教室多开窗，以吸入新鲜的空气D.D.不吸烟，以避免摄入有害物质不吸烟，以避免摄入有害物质不吸烟，以避免摄入有害物质不吸烟，以避免摄入有害物质3 3、【0505青岛青岛青岛青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素素素素C C、维生素、维生素、维生素、维生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）营养素是（）营养素是（）营养素是（）A A糖类糖类糖类糖类B B维生素维生素维生素维生素C C水水水水D D油脂油脂油脂油脂DAB4 4、【0505沈阳沈阳沈阳沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：下表是某食品包装袋上的说明：从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：应的横线上：富含蛋白质的是富含蛋白质的是；富含油脂；富含油脂的是的是；富含维生素的；富含维生素的是是。品名品名品名品名xxxxxxxxxxxx蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜苏苏打打打打饼饼配料配料配料配料小麦粉、小麦粉、小麦粉、小麦粉、鲜鸡鲜鸡蛋、精蛋、精蛋、精蛋、精炼炼食用植物油、白食用植物油、白食用植物油、白食用植物油、白砂糖、奶油、食砂糖、奶油、食砂糖、奶油、食砂糖、奶油、食盐盐、脱水青菜、橙汁、脱水青菜、橙汁、脱水青菜、橙汁、脱水青菜、橙汁保保保保质质期期期期十二个月十二个月十二个月十二个月生生生生产产日期日期日期日期2005200520052005年年年年6 6 6 6月月月月14141414日日日日鲜鸡蛋蛋精炼食用植物油或奶油精炼食用植物油或奶油脱水青菜或橙汁脱水青菜或橙汁5 5、 【0505宜昌宜昌宜昌宜昌 】“ “学做营养师，学做营养师，学做营养师，学做营养师，我来配食谱我来配食谱我来配食谱我来配食谱” ”我帮小明同学完我帮小明同学完我帮小明同学完我帮小明同学完成下列食谱单。成下列食谱单。成下列食谱单。成下列食谱单。 除水和无机盐外，右表食除水和无机盐外，右表食除水和无机盐外，右表食除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有谱中，含有的营养素主要有谱中，含有的营养素主要有谱中，含有的营养素主要有_、_等，等，等，等，我认为小明列出的食谱中缺乏我认为小明列出的食谱中缺乏我认为小明列出的食谱中缺乏我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，一中人体必须的营养素，一中人体必须的营养素，一中人体必须的营养素，“ “我我我我的补充的补充的补充的补充” ”是是是是_（填写获取该营养素的一种食（填写获取该营养素的一种食（填写获取该营养素的一种食（填写获取该营养素的一种食物名称）。物名称）。物名称）。物名称）。主食主食 米米饭、馒头副食副食 烧鱼块、咸咸鸭蛋蛋红烧肉、肉、花生米花生米饮料料 牛奶牛奶我的我的补充充蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质油脂（或糖）油脂（或糖）油脂（或糖）油脂（或糖）青菜（或水果）青菜（或水果）青菜（或水果）青菜（或水果）6 6 6 6、2004200420042004年年年年4 4 4 4月月月月30303030日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，近近近近200200200200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃娃大头娃娃大头娃娃大头娃娃”。 (1) (1) (1) (1) 人体所需的营养素包括：人体所需的营养素包括：人体所需的营养素包括：人体所需的营养素包括：_、_、_、维生素、无机盐、水等六大类。、维生素、无机盐、水等六大类。、维生素、无机盐、水等六大类。、维生素、无机盐、水等六大类。 (2) (2) (2) (2) 据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是：有的营养是：有的营养是：有的营养是：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 (3) (3) (3) (3) 报道二中所列举的病患儿报道二中所列举的病患儿报道二中所列举的病患儿报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂皮肤溃烂皮肤溃烂皮肤溃烂”、“大头娃大头娃大头娃大头娃娃娃娃娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏_等营养素所致。等营养素所致。等营养素所致。等营养素所致。 (4) (4) (4) (4) 如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血贫血贫血贫血”。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：是是是是 _ _ _ _ ；反应类型；反应类型；反应类型；反应类型 ；糖类糖类糖类糖类 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质油脂油脂油脂油脂蛋白质、油脂、维生素、无机盐蛋白质、油脂、维生素、无机盐蛋白质、油脂、维生素、无机盐蛋白质、油脂、维生素、无机盐 维生素、无机盐维生素、无机盐维生素、无机盐维生素、无机盐 Fe+2HCl=FeClFe+2HCl=FeCl2 2+H+H2 2 置换反应置换反应置换反应置换反应1. 1.食品中的营养素包括食品中的营养素包括食品中的营养素包括食品中的营养素包括_、_、_、_、_、_等六大类，其中属于有等六大类，其中属于有等六大类，其中属于有等六大类，其中属于有 机营养素是机营养素是机营养素是机营养素是_、_、_、_，属于，属于，属于，属于 无机营养素的是无机营养素的是无机营养素的是无机营养素的是_和和和和_。2. 2. 淀粉的化学式为淀粉的化学式为淀粉的化学式为淀粉的化学式为_，葡萄糖的化学式为，葡萄糖的化学式为，葡萄糖的化学式为，葡萄糖的化学式为_，它们，它们，它们，它们 都是由都是由都是由都是由_三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳 和水，并释放出能量和水，并释放出能量和水，并释放出能量和水，并释放出能量 写出该变化的化学方程式写出该变化的化学方程式写出该变化的化学方程式写出该变化的化学方程式_。 3. 3.植物油脂呈液态，称为植物油脂呈液态，称为植物油脂呈液态，称为植物油脂呈液态，称为_；动物油脂呈固态，称为；动物油脂呈固态，称为；动物油脂呈固态，称为；动物油脂呈固态，称为_。 二者合称二者合称二者合称二者合称_。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人 体的体的体的体的_。4. 4.蛋白质是由蛋白质是由蛋白质是由蛋白质是由_、_、_、_、_等元素组成的等元素组成的等元素组成的等元素组成的 高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为_。 5. 5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节_， 保持保持保持保持_的作用。的作用。的作用。的作用。自学思考题：自学思考题：