碳水化合物碳水化合物2021/7/91糖糖由由C C、H H、O O 三种元素组成三种元素组成糖糖最早被称为最早被称为“碳水化合物碳水化合物 ” ”原因：糖类的分子式原因：糖类的分子式（比如葡萄糖（比如葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6 ，蔗糖，蔗糖C C1212H H2222O O11 11 ）结论：糖类化合物的结构通式是结论：糖类化合物的结构通式是C Cm m(H(H2 2O)O)n n不合理不合理糖类的糖类的本质本质多羟基醛或多羟基酮多羟基醛或多羟基酮糖类的概念糖类的概念2021/7/92糖类的分类及命名糖类的分类及命名根据能否能否水解及水解情况水解及水解情况的不同，可分为： 单糖：单糖：不能水解的糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、，如葡萄糖、果糖、核糖。核糖。 低聚糖：水解后能生成低聚糖：水解后能生成210210个个单糖分子的单糖分子的糖，糖， 低聚糖又可分为双糖、低聚糖又可分为双糖、三糖等，三糖等， 重要重要 的双糖如麦芽糖、蔗糖的双糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖。和乳糖。 多糖：水解后能多糖：水解后能生成生成1010个以上单糖分子个以上单糖分子的的糖，糖， 如淀粉、糖原、纤维素等。如淀粉、糖原、纤维素等。命名：多用俗名，一般根据来源命名，如葡萄糖命名：多用俗名，一般根据来源命名，如葡萄糖。 2021/7/93（一）单糖（一）单糖1 1、葡葡萄萄糖糖：人人体体重重要要的的供供能能物物质质，也也是是血血液液中中主主要要的的糖糖因因为为不不需需消消化化就就可可直直接接被被人人体体吸吸收收利利用用，所所以以体体弱弱病病人人和和血血糖糖过过低低的的患患者者可可利利用用静静脉脉注注射射葡葡萄萄糖糖溶溶液液的的方方式式来来迅迅速速补补充充营营养养DD葡萄糖：葡萄糖：在人体代谢，产生能量在人体代谢，产生能量LL葡萄糖：作甜味剂，增加食品甜味，不产生能量葡萄糖：作甜味剂，增加食品甜味，不产生能量2 2、果糖：自然界中最甜的糖，主要存在于蜂蜜和水果中、果糖：自然界中最甜的糖，主要存在于蜂蜜和水果中2021/7/943 3、半乳糖：主要存在于奶类产品和甜菜中。摄入人体、半乳糖：主要存在于奶类产品和甜菜中。摄入人体之后，之后，经肝脏代谢，迅速转化成葡萄糖经肝脏代谢，迅速转化成葡萄糖。4 4、其他单糖：核糖，、其他单糖：核糖，脱氧核糖，阿拉伯脱氧核糖，阿拉伯糖糖( (果胶糖果胶糖) )、糖醇。、糖醇。糖糖醇醇的的防防龋龋齿齿特特性性在在所所有有的的甜甜味味剂剂中中效效果果最最好好，首首先先是是木木糖糖醇醇不不能能被被口口腔腔中中产产生生龋龋齿齿的的细细菌菌发发酵酵利利用用，抑抑制制链链球球菌菌生生长长及及酸酸的的产产生生；其其次次在在咀咀嚼嚼木木糖糖醇醇时时，能能促促进进唾唾液液分分泌泌，唾唾液液多多了了既既可可以以冲冲洗洗口口腔腔、牙牙齿齿中中的的细细菌菌，也也可可以以增增大大唾唾液液和和龋龋齿齿斑斑点点处处碱碱性性氨氨基基酸酸及及氨氨浓浓度度，同同时时减减缓缓口口腔腔内内PHPH值值下下降降，伤伤害害牙牙齿齿的的酸酸性性物物质质被被中中和和稀稀释释，抑抑制制了了细细菌菌在在牙牙齿齿表表面面的的吸吸附附，从从而而减减少少了了牙牙齿齿的的酸酸蚀蚀，防防止止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。（一）单糖（一）单糖2021/7/951 1、蔗蔗糖糖：蔗蔗糖糖是是光光合合作作用用的的主主要要产产物物，广广泛泛分分布布于于植植物物体体内内，特特别别是是甜甜菜菜、甘甘蔗蔗和和水水果果中中含含量量极极高高，甜味仅次于果糖。甜味仅次于果糖。2 2、乳糖：是在哺乳动物乳汁中的双糖。、乳糖：是在哺乳动物乳汁中的双糖。乳糖乳糖 + H+ H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 半乳糖半乳糖 H H+ +或酶或酶蔗糖蔗糖 + H+ H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 果糖果糖 H H+ +或酶或酶（二）双糖（二）双糖2021/7/96（二）双糖（二）双糖3 3、麦麦芽芽糖糖：甜甜度度约约为为蔗蔗糖糖的的7070，是是饴饴糖糖的的主主要要成成分分，可可用用作作糖糖果果以以及及细细菌菌的培养基的培养基 。麦芽糖麦芽糖 + H+ H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 葡葡萄糖萄糖 H H+ +或或酶酶2021/7/974 4、海海藻藻糖糖：由由两两分分子子葡葡萄萄糖糖组组成成，存存在在于于真真菌菌及及细细菌菌中中，具具有有稳稳定定生生物物膜膜( (细细胞胞膜膜) )和和蛋蛋白白质质结结构构及及抗抗干干燥燥的的作作用用，而而且且，海海藻藻糖糖相相对对分分子子质质量量小小，易易于于被被皮皮肤肤吸吸收收，因因而而可可以以提提高高皮皮肤肤的的抗抗干干燥燥和和抗抗冷冷冻冻能能力力，从从而而提提高高皮皮肤肤适适应应环环境境的的能能力力，另另外外，海海藻藻糖糖具具有有抑抑制骨胶原分解的作用，因而可用于制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症改善骨质疏松症。（二）双糖（二）双糖2021/7/98（三）寡糖（三）寡糖（310个单糖分子）个单糖分子）低聚麦芽糖和异麦芽低聚果糖低聚麦芽糖和异麦芽低聚果糖 例如：棉子糖棉子糖和水苏糖水苏糖水水苏苏四四糖糖：存存在在于于豆豆类类中中的的四四糖糖，摄摄入入大大量量豆豆类类所所引引起起的的腹腹部部胀胀气气主主要要是是由由于于水水苏苏四四糖糖的的存存在在，因因为为它它们们在在小小肠肠中中虽虽未未能能被被酶酶所所消消化化，但但是是在在结结肠肠部部分分被被肠肠道道细细菌菌发发酵酵而而引引起这种现象起这种现象2021/7/99（四）多糖（四）多糖多多糖糖：多多糖糖是是许许多多个个单单糖糖分分子子脱脱水水缩缩合合而而成成的的化化合合物物，可可用用(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n表表示示。相相对对分分子子质质量量很很大大，属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物。多多糖糖不不是是纯纯净净物物，而而是是聚聚合合程程度度不不同同的的混混合合物。物。多多糖糖糖原糖原淀粉淀粉膳食纤维膳食纤维肝糖原：肝糖原：可以和血糖互相转换可以和血糖互相转换肌糖原：只能在氧化后转换为乳酸，肌糖原：只能在氧化后转换为乳酸，再运到肝脏转换为肝糖原再运到肝脏转换为肝糖原 2021/7/9109、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2024/9/272024/9/27Friday, September 27, 202410、低头要有勇气，抬头要有低气。2024/9/272024/9/272024/9/279/27/2024 12:06:04 AM11、人总是珍惜为得到。2024/9/272024/9/272024/9/27Sep-24 27-Sep-2412、人乱于心，不宽余请。2024/9/272024/9/272024/9/27Friday, September 27, 202413、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2024/9/272024/9/272024/9/272024/9/279/27/202414、抱最大的希望，作最大的努力。27九月20242024/9/272024/9/272024/9/2715、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。九月242024/9/272024/9/272024/9/279/27/202416、业余生活要有意义，不要越轨。2024/9/272024/9/2727 September 202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2024/9/272024/9/272024/9/272024/9/272021/7/911（四）多糖（四）多糖淀淀粉粉：淀淀粉粉是是绿绿色色植植物物进进行行光光合合作作用用的的产产物物，是是植植物物储储存存营营养养物物质质的的一一种种形形式式，亦亦是是人人类类最最重重要要食食物物之之一一。淀淀粉粉广广泛泛存存在在于于植植物物的的种种子子和和块块茎茎等等部位。部位。淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶酸或酶酸或酶酸或酶酸或酶2021/7/912口腔口腔胃胃小肠小肠淀粉淀粉 - -淀粉酶（唾液、胰）淀粉酶（唾液、胰）麦芽糖麦芽糖 麦芽寡糖麦芽寡糖 - -糊精糊精麦麦芽芽糖糖酶酶 - -糊糊精精酶酶葡萄糖葡萄糖糖的消化糖的消化2021/7/913膳膳食食纤纤维维：膳膳食食纤纤维维是是非非淀淀粉粉多多糖糖的的多多种种植植物物物物质质，主主要要来来自自于于动动植植物物的的细细胞胞壁壁，包包括括纤纤维维素素、木木质质素素、蜡蜡、甲甲壳壳质质、果果胶胶、葡葡聚聚糖糖、菊菊糖糖和和低低聚聚糖糖等等，通通常常分分为为非非水水溶溶性性膳膳食食纤纤维维及及水水溶溶性性膳膳食食纤纤维维两两大大类类 。牛牛、羊羊、马马等等食食草草动动物物的的胃胃能能分分泌泌纤纤维维素素水水解解酶酶，能能将将纤纤维维素素水水解解成成葡葡萄萄糖糖，所所以以纤纤维维素素可可作作为为食食草草动动物物的的饲饲料料。人人的的胃胃肠肠不不能能分分泌泌纤纤维维素素水水解解酶酶，因因此此纤纤维维素素不不能能直直接接作作为为人人类的能源物质。类的能源物质。（四）多糖（四）多糖2021/7/914膳食纤维的分类膳食纤维的分类1 1、可溶性纤维：果胶、树胶和黏胶、可溶性纤维：果胶、树胶和黏胶2 2、不溶性纤维：纤、不溶性纤维：纤维素、半纤维素和木维素、半纤维素和木质素质素2021/7/915膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能1.1.调整肠道，预防肠道疾患调整肠道，预防肠道疾患 2.2.降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石 3.3.降低餐后血糖，预防糖尿病降低餐后血糖，预防糖尿病4.4.防止热能入超，控制肥胖防止热能入超，控制肥胖 5.5.对抗有害物质对抗有害物质 2021/7/9161 1、调整肠道，预防肠道疾患、调整肠道，预防肠道疾患 便秘的预防！便秘的预防！便秘的预防！便秘的预防！膳食纤维在大肠内吸收水分后，体膳食纤维在大肠内吸收水分后，体膳食纤维在大肠内吸收水分后，体膳食纤维在大肠内吸收水分后，体积膨大，粪便变的柔软且体积增大积膨大，粪便变的柔软且体积增大积膨大，粪便变的柔软且体积增大积膨大，粪便变的柔软且体积增大刺激肠壁，肠活动增加刺激肠壁，肠活动增加刺激肠壁，肠活动增加刺激肠壁，肠活动增加通肠速度增加，粪便顺利排出通肠速度增加，粪便顺利排出通肠速度增加，粪便顺利排出通肠速度增加，粪便顺利排出便秘解决！便秘解决！便秘解决！便秘解决！有毒代谢物有毒代谢物有毒代谢物有毒代谢物肝毒素肝毒素肝毒素肝毒素：氨、胺氨、胺氨、胺氨、胺致癌物致癌物致癌物致癌物：亚硝胺、苯酚、甲苯亚硝胺、苯酚、甲苯亚硝胺、苯酚、甲苯亚硝胺、苯酚、甲苯酚、次级胆汁酸等酚、次级胆汁酸等酚、次级胆汁酸等酚、次级胆汁酸等2021/7/9172 2、降低血胆固醇，预防心血管疾病、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石与胆结石 胆汁酸的循环！胆汁酸的循环！胆汁酸的循环！胆汁酸的循环！胆汁酸（胆固醇的最终代谢产物）胆汁酸（胆固醇的最终代谢产物）胆汁酸（胆固醇的最终代谢产物）胆汁酸（胆固醇的最终代谢产物） 随胆汁流入肠道，参加脂类消化，随胆汁流入肠道，参加脂类消化，随胆汁流入肠道，参加脂类消化，随胆汁流入肠道，参加脂类消化，受肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸受肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸受肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸受肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸95%95%95%95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变回胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起回胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起回胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起回胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次循环再次循环再次循环再次循环膳食纤维与胆汁酸相结合，膳食纤维与胆汁酸相结合，膳食纤维与胆汁酸相结合，膳食纤维与胆汁酸相结合，排出体外排出体外排出体外排出体外胆汁酸的排出意味着胆汁酸的排出意味着胆汁酸的排出意味着胆汁酸的排出意味着胆固醇的消耗胆固醇的消耗胆固醇的消耗胆固醇的消耗降低胆固醇！降低胆固醇！降低胆固醇！降低胆固醇！膳膳膳膳食食食食纤纤纤纤维维维维胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇胆胆胆胆汁汁汁汁酸酸酸酸胆胆胆胆汁汁汁汁酸酸酸酸胆胆胆胆汁汁汁汁酸酸酸酸膳膳膳膳食食食食纤纤纤纤维维维维2021/7/9183 3、降低餐后血糖，预防糖尿病、降低餐后血糖，预防糖尿病预防糖尿病预防糖尿病预防糖尿病预防糖尿病膳食纤维具有吸水性，在肠内吸膳食纤维具有吸水性，在肠内吸膳食纤维具有吸水性，在肠内吸膳食纤维具有吸水性，在肠内吸水呈凝胶状水呈凝胶状水呈凝胶状水呈凝胶状增加食物对粘滞性，使食物与消化液增加食物对粘滞性，使食物与消化液不能充分接触不能充分接触使葡萄糖吸收减慢，摄入量减少从使葡萄糖吸收减慢，摄入量减少从而防止了餐后血糖水平急剧上升而防止了餐后血糖水平急剧上升2021/7/9194 4、防止热能入超，控制肥胖、防止热能入超，控制肥胖 肥胖是这样发生的肥胖是这样发生的肥胖是这样发生的肥胖是这样发生的! ! ! !饭后血糖值（血液中的葡萄糖含饭后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促进胰岛素的分泌量）上升，促进胰岛素的分泌胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低为抑制血糖值上升，机体产生大量胰为抑制血糖值上升，机体产生大量胰岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪肥胖肥胖肥胖肥胖膳食纤维使糖的膳食纤维使糖的膳食纤维使糖的膳食纤维使糖的吸收速度变缓吸收速度变缓吸收速度变缓吸收速度变缓抑制胰岛素的过剩产生，抑制胰岛素的过剩产生，抑制胰岛素的过剩产生，抑制胰岛素的过剩产生，抑制肥胖抑制肥胖抑制肥胖抑制肥胖！血糖值缓慢上升，血糖值缓慢上升，血糖值缓慢上升，血糖值缓慢上升，胰岛素也能缓慢分泌胰岛素也能缓慢分泌胰岛素也能缓慢分泌胰岛素也能缓慢分泌葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2021/7/9205、对抗有害物质 增加肠活动增加肠活动增加肠活动增加肠活动 抑制有害菌的增加抑制有害菌的增加抑制有害菌的增加抑制有害菌的增加 膳食纤维是有益菌的食物膳食纤维是有益菌的食物膳食纤维是有益菌的食物膳食纤维是有益菌的食物便秘预防便秘预防便秘预防便秘预防致癌物质生成的抑制致癌物质生成的抑制致癌物质生成的抑制致癌物质生成的抑制增加有益菌。增加有益菌。增加有益菌。增加有益菌。益生菌能保护肠内环境、预防癌、抗老化、益生菌能保护肠内环境、预防癌、抗老化、提高免疫力等，特别是水溶性膳食纤维。提高免疫力等，特别是水溶性膳食纤维。2021/7/921膳食纤维的参考摄入量膳食纤维的参考摄入量我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为25 g/d5 g5.5 g5 g? g2021/7/922碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能1.1.供给热能供给热能 2.2.参与构成重要的生命物质参与构成重要的生命物质 3.3.节约蛋白质及抗生酮作用节约蛋白质及抗生酮作用 4.4.解毒保肝的作用解毒保肝的作用 5.5.其他其他 2021/7/9239、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2024/9/272024/9/27Friday, September 27, 202410、低头要有勇气，抬头要有低气。2024/9/272024/9/272024/9/279/27/2024 12:06:05 AM11、人总是珍惜为得到。2024/9/272024/9/272024/9/27Sep-24 27-Sep-2412、人乱于心，不宽余请。2024/9/272024/9/272024/9/27Friday, September 27, 202413、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2024/9/272024/9/272024/9/272024/9/279/27/202414、抱最大的希望，作最大的努力。27九月20242024/9/272024/9/272024/9/2715、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。九月242024/9/272024/9/272024/9/279/27/202416、业余生活要有意义，不要越轨。2024/9/272024/9/2727 September 202417、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2024/9/272024/9/272024/9/272024/9/27谢谢大家谢谢大家2021/7/924