第12周 基本营养物质时间：45分钟 满分：100分第卷（选择题）一、选择题：本题共15个小题，每小题只有一个正确选项，共45分。1关于基本营养物质的说法不正确的是（ ）。A所有蛋白质均可通过遇浓硝酸变黄色来鉴别B我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类C人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少D油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂【答案】A【解析】只有含有苯环结构的蛋白质，遇到浓硝酸才变黄色，A错误；人类生命活动的能量来源主要来自于糖类，B正确；血糖是指血液中的葡萄糖，C正确；油脂在碱性条件下水解生成的硬脂酸钠可以用来制取肥皂，D正确。2下列有关基本营养物质说法正确的是（ ）。A工业上利用油脂在碱性条件下水解来制取肥皂B纤维素在人体中的最终水解产物为葡萄糖C糖类都能发生银镜反应D蛋白质变性是可逆的【答案】A【解析】油脂属于酯类物质，可以发生碱性水解，A正确；人体没有纤维素酶，无法催化水解纤维素，B错误；蔗糖、淀粉、纤维素等糖类物质不含醛基，无法发生银镜反应，C错误；蛋白质变性是不可逆的反应，D错误。3 糖类、油脂、蛋白质、煤、石油与人类生活密切相关。下列有关说法正确的是（ ）。A油脂属于酯类，可以发生水解反应B纯棉与真丝衣服的主要成分均是蛋白质C检验淀粉是否水解完全可以使用新制Cu(OH)2悬浊液D煤的干馏与石油的分馏均是物理变化【答案】A【解析】油脂中含有酯基，属于酯类，可以在碱性或酸性条件下发生水解反应，A正确；纯棉的主要成分为纤维素，真丝衣服的主要成分是蛋白质，B错误；检验淀粉是否水解完全，可以使用碘溶液检验，C错误；煤的干馏为化学变化，石油的分馏是物理变化，D错误。4下列关于油脂的叙述正确的是（ ）。A糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应B煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类C由油脂得到甘油CH2OHCH(OH)CH2OH和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应D油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同【答案】C【解析】单糖不能水解，A错误；花生油不饱和度高，呈液态，B错误；油脂、淀粉均可水解，C正确；油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸钠，D错误。5下列能使蛋白质变性的物质是（ ）。K2SO4 甲醛水硝酸汞NH4ClNaOHABCD【答案】A【解析】强酸、强碱（如NaOH）、重金属盐（如硝酸汞）、福尔马林（甲醛溶液）、酒精、苯酚等化学因素，加热、紫外线等物理因素，都能使蛋白质变性；故选A。6下面鉴别葡萄糖与果糖的方法正确的是（ ）。A银镜反应B新制的氢氧化铜C氢氧化钙溶液D羧酸溶液【答案】C【解析】葡萄糖含有醛基、果糖不含醛基，在碱性条件下果糖可以转变为葡萄糖（烯醇异构化过程），从而体现出醛基的还原性，葡萄糖、果糖都能发生银镜反应，A错误；葡萄糖、果糖都能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，B错误；果糖和石灰水作用形成沉淀，而葡萄糖不会，C正确；葡萄糖、果糖与羧酸不反应反应，糖酸混溶，现象相同，D错误。7下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（ ）。A粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程B油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂C糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物D将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性【答案】A【解析】淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，A正确；油脂在碱性条件下水解的反应可用来生产高级脂肪酸钠制肥皂，不是酸性条件，B错误；油脂不是天然有机高分子化合物，C错误；Na2SO4浓溶液加入蛋白质溶液，出现沉淀发生盐析，加水盐浓度变小，沉淀溶解，属于物理变化；CuSO4的浓溶液加入蛋白质溶液，重金属离子Cu2+使蛋白质变性，发生化学变化，D错误。8糖类、油脂、蛋白质是食物中的基本营养物质，下列说法正确的是（ ）。A糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应C误食重金属盐中毒可大量服用鲜牛奶解毒并及时就医D摄入纤维素对人体健康无意义【答案】C【解析】糖类中的单糖、二糖和油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误；糖类中的单糖不能水解，如葡萄糖，B错误；重金属盐可以使蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，C正确；人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，D错误。9下列说法正确的是（ ）。酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去粮食中富含淀粉，与纤维素组成相同，互为同分异构体疫苗未冷储而失效可能与蛋白质变性有关尼龙绳、橡皮筋和纯棉衬衣都属于合成纤维制品ABCD【答案】D【解析】酿酒过程中，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成酒精，故错误；鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析，析出沉淀物，盐析是一个可逆的过程，生成的沉淀物能再溶解，故错误；植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，使酸性高锰酸钾溶液颜色褪去，故正确；淀粉和纤维素的分子式都为（C6H10O5）n，但聚合度n值不同，不互为同分异构体，故错误；疫苗的主要成份是蛋白质，高温下蛋白质会发生变性，则疫苗需要冷储，故正确；尼龙绳、橡皮筋的主要成份属于合成纤维制品，纯棉衬衣中的纤维素属于天然高分子化合物，不是合成纤维制品，故错误；故选D。10将淀粉水解并用新制的检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：加热；加入稀硫酸；加入少量新制的；冷却，加入NaOH溶液调至碱性。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）。A B C D【答案】A【解析】淀粉的水解以及检验的过程中，要了解各操作的目的和各步反应的条件，滴入稀硫酸是用来催化淀粉水解，加入氢氧化钠溶液是为了中和作催化剂的稀硫酸，加入氢氧化铜溶液并加热以此来检验葡萄糖，所以试剂添加的顺序先加稀硫酸，加热，然后冷却，加氢氧化钠溶液，再加入氢氧化铜溶液，最后加热，因此顺序为，故选A。11下列关于有机化合物的叙述不正确的是（ ）。A新制的氢氧化铜悬浊液可以检验某病人是否患有糖尿病B在鸡皮上滴少量浓硝酸，微热，出现黄色C根据金属钠与水、乙醇反应剧烈程度的不同，可说明水分子中的氢原子与乙醇中羟基氢原子的活性不同D食用白糖、冰糖等就是葡萄糖【答案】D【解析】葡萄糖含醛基，含醛基物质能和新制氢氧化铜溶液反应生成红色固体，A正确；B鸡皮的主要成分是蛋白质，蛋白质一般都能与浓硝酸发生颜色反应(变黄)，B正确；物质分子中含有的羟基越活泼，则Na与该物质发生反应时就越剧烈，因此可以根据金属钠与水、乙醇反应剧烈程度的不同，可以说明分子中羟基上氢原子的活泼性不同，C正确；日常生活中食用的白糖、冰糖的主要成分是蔗糖，D错误。12亚油酸（含有碳碳双键）在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是（ ）。A玉米油属于酯类，能水解B玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态C亚油酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【答案】A【解析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错误。13下列关于基本营养物质的说法，符合科学实际的是（ ）。A糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应C通过植物油的还原反应可制人造奶油D用加酶洗衣粉洗涤真丝织品，可使真丝蛋白质变性【答案】C【解析】糖类、油脂不是高分子化合物，A错误；单糖不发生水解，B错误；植物油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成饱和脂肪酸甘油酯，也就是固态的奶油，C正确；酶属于蛋白质，真丝也属于蛋白质，所以用加酶洗衣粉洗涤真丝织品，不会使真丝蛋白质变性，D错误。14油脂在人体新陈代谢中发挥着重要的作用。有关油脂的说法错误的是（ ）。A油脂的水解叫皂化反应B天然油脂大多为混甘油酯C脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类【答案】A【解析】油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应，A错误；天然油脂大多为多种高级脂肪酸和甘油形成的混甘油酯，B正确；脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高，常温下呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，D正确。15糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（ ）。A糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物B糖类、油脂、蛋白质一定条件下都能发生水解反应C纤维素和淀粉在人体内酶的作用下均能转化为葡萄糖，葡萄糖缓慢氧化，放出热量提供生命活动所需要的能量D误服了重金属盐可以通过喝大量牛奶解毒，利用了蛋白质变性的原理【答案】D【解析】糖类中的单糖、二糖等不属于高分子化合物，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误； 糖类中的单糖不能发生水解反应，B错误；人体内没有分解纤维素的酶，所以不能转化为葡萄糖，C错误；误服了重金属盐可以通过喝大量牛奶解毒，利用了蛋白质变性的原理，D正确；第卷（非选择题）二、非选择题：包括第16题第19题4个大题，共55分。16I图为某品牌鲜花饼标签的一部分，其配料表中(1)富含淀粉的是 。(2)属于防腐剂的是 。(3)富含蛋白质的是 。II材料是人类社会生活的物质基础，材料创新则是科技进步的集中体现。(4)聚对苯二甲酰对苯二胺纤维俗称“凯夫拉”，具有密度低、强度高、韧性好、耐高温、易于加工和成型等特点，是防弹衣的优质选材，它属于 (填选项)。A 金属材料B 无机非金属材料C 有机高分子材料(5)航时中供水管道多采用PE(聚乙烯)材料，聚乙烯的结构简式为 。(6)新型战斗机常用纳米SiC粉体作为吸波材料。高温分解Si(CH3)2Cl2可制得SiC，同时还生成CH4和一种常见酸性气体，写出该反应的化学方程式： 。【答案】（1）面粉 （2） 山梨酸钾 （3） 鸡蛋 （4） C （5） （6） Si(CH3)2Cl2SiC+CH4+2HCl【解析】(1)面粉的主要成分是淀粉，富含淀粉的是面粉。(2)属于防腐剂的是山梨酸钾。(3)鸡蛋的蛋白部分主要成分是蛋白质，富含蛋白质的是鸡蛋。(4)聚对苯二甲酰