2024年药膳大赛理论知识考试题库400题(含答案)一、单选题1.不属于天麻的功效的是：A、息风止痉 B、平肝潜阳 C、清肝明目 D、祛风通络 答案：C2.有消食积、散瘀血功效的是：A、龙眼 B、山楂 C、香蕉 D、柚子 答案：B3.小儿指纹达于气关是A、邪气入络 B、邪气入经 C、邪入脏腑 D、病情凶险 E、外感初起答案：B解析：小儿指纹病理变化的临床表现及其意义，适用于3岁以内小儿。风关以内 邪在络；达气关，邪在经；达命关，邪入脏；透关射甲，病情凶险。4.具有益气养血功效的是?A、芒果 B、香蕉 C、山楂 D、大枣 答案：D5.黄帝内经中记载的药膳能治疗血枯病的是?A、乌贼骨丸 B、鲍鱼汤 C、白虎汤D、桃花汤 答案：A6.下列能把糯米饭染成黄色的是?A、黄芪B、黄连C、密蒙花 D、苏木答案：C7.淡味多用于 A、外感表证B、阴阳俱虚 C、水肿尿少 D、气血虚证 答案：C8.人的舌头前部对()最敏感。A、苦味 B、咸味 C、甜味 D、酸味 答案：C9.爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。A、芫爆 B、干爆 C、炮爆 D、生爆 答案：A10.热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味()。 A、突出B、浓郁 C、清淡 D、浓厚 答案：A11.枸杞的道地产区是?A、天津 B、甘肃 C、宁夏 D、吉林 答案：C12.冬瓜的功效是?A、生津止渴 B、清热利水 C、消食宽中 D、生津止渴 答案：B13.将药物细粉用水或酒、醋、蜜水、药汁等为粘合剂制成的小丸，属于： A、水丸B、蜜丸C、糊丸D、浓缩丸 答案：A14.首次按照“君臣佐使”理论剖析组方原理的医书是：A、千金方B、普济方C、伤寒明理论D、五十二病方 答案：C15.饮食企业场地的卫生主要包括()。 A、场地通风日照良好B、场地远离垃圾场、公共厕所 C、有清洁的水源、充沛的水量 D、以上都是答案：D16.有解毒杀虫功效的是?A、辣椒 B、桂皮 C、生姜 D、大蒜 答案：D17.为保持对虾型体的完整，去虾线时可用牙签从()缝隙中挑出虾线。 A、虾尾部B、虾头部C、虾胸部D、虾体背部 答案：D18.下列药物入大肠经的是? A、葛根B、菊花C、金银花 D、瓜萎答案：D19.具有益气养血功效的是：A、芒果 B、香蕉 C、山楂 D、大枣 答案：D20.气血并补的方剂：A、八珍汤B、补中益气汤 C、六味地黄丸 D、天王补心丹 答案：A21.调制红汤火锅加入(),可以起到去腥增香的作用。A、冰糖 B、料酒C、鸡精D、泡辣椒 答案：B22.有滋阴润燥、养血安胎功效的是?A、鸡肉 B、鸭肉 C、鸡蛋D、鹅蛋 答案：D23.患者咳嗽日久，乏力，气短而喘，舌淡白，其脉象应是()A、迟脉 B、微脉 C、沉脉 D、伏脉 E、短脉 答案：E解析：短脉脉象的一种。脉波动的幅度短，不及本位，应指在关部较明显，而寸、 尺两头有不足之感。主气病。短而有力为气郁、气滞；短而无力为肺气虚，中气不 足。题干患者表现为肺气虚。应选短脉。24.用红曲米色素着色，色调鲜艳有光泽，稳定而不易()。A、改变 B、改良C、变质 D、变味 答案：A25.核桃适用于? A、肺虚咳喘B、肺热咳嗽 C、慢性咽炎 D、咳嗽痰多 答案：A26.小儿昏睡露睛的病因是A、肺经郁热 B、肝胆火炽 C、肾精不足 D、心阴亏损 E、脾胃虚衰答案：E解析：昏睡露睛，指患者昏昏欲睡，睡后眼睑未闭而睛珠外露。多属脾胃虚衰，或 吐泻伤津，以小儿为多见。27.花色冷拼使用的餐具，必须在边线以内构图布局的是()宽边圆盘。 A、绿色B、黄色C、粉红色D、以上都是 答案：D28.生熏白鱼的特点是().烟香浓郁、肉质细嫩。A、色泽红亮 B、色泽白亮 C、色泽明亮 D、色泽银白 答案：A29.有滋阴补肾、清退虚热功效的是A、虾B、鳖C、牡蛎D、鲈鱼 答案：B30.被后世誉为“方书之祖”的医著是：A、五十二病方 B、伤寒杂病论 C、千金方D、普济方答案：B31.调制菌汤突出的口味是()。A、鲜香味 B、咸香味 C、酸香味 D、麻辣味答案：A32.苦味的作用是A、发散，行气，行血B、补益，和中，缓急止痛 C、清热，燥湿，泄降D、软坚，泻下答案：C33.二冬膏的功效是：A、润肠通便 B、补肾滋阴 C、润肺止咳D、滋阴润肺 答案：D34.可以辅助治疗月经期腹痛的是A、胡椒B、花椒 C、小茴香 D、大蒜 答案：C35.菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发()。 A、效率B、效益C、专利D、成果 答案：B36.粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、隐汁外，还要用()。A、OK 酱 B、X0酱C、番茄汁 D、沙茶酱 答案：C37.调制椒麻汁时，椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。A、3:2 B 、2:3 C、1:2 D、2:1 答案：A38.下列哪种烹调方法适合药膳制作A、腌B、炒C、烤D、炸答案：B39.人参来源于?A、伞形科B、五加科 C、桔梗科 D、唇形科 答案：B40.千金要方的作者是A、孙思邈 B、扁鹊 C、张仲景 D、葛洪答案：A41.叶绿素是一种将()和水混合物转变成葡萄糖的催化剂。A、氧气B、氮气C、二氧化碳 D、一氧化碳 答案：C42.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物 A、年糕B、面包C、荞麦面D、薏苡仁粥答案：A43.下列不属于鹿茸的功效的是?A、壮阳益精 B、补肾壮骨 C、大补元气 D、止崩止带 答案：C44.不属于肝和肾的关系是?A、精血同源 B、水液代谢 C、藏泄互用D、阴阳互资互制 答案：B45.药膳的组成是：A、药物为主，食物为辅 B、药食的比例相当C、食物为主，药物为辅D、食物为主，调味品为辅 答案：C46.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。A、咸甜味 B、鲜香味C、甜香味 D、糟香味答案：A47.果汁味禁用的调味品是()。A、盐B、橙汁 C、白糖 D、酱油 答案：D48.提示病情危重的异常姿态是 A、颤动B、抽搐 C、撮空 D、痿废 E、麻痹 答案：C解析：撮空为邪盛正虚，或元气将脱时的表现，A为动风先兆，B 可见于中风、痫证， D见于痿病。故本题选C。49.分档取料可使原料符合烹调()要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配 B、烹调 C、调味D、后续加工 答案：D50.心其华在?A、面 B、毛C、发D、唇 答案：A51.具有发散风寒作用的药物，其性味多为? A、甘温B、辛温 C、酸温 D、苦寒 答案：B52.下列哪项不是香菇的功效是：A、养血活血 B、理气化痰 C、健脾开胃 D、解毒抗癌 答案：A53.中药的副作用是指： A、配伍不当出现的反应B、药不对证出现的不良反应C、达不到常规用量不能控制病情D、在常规计量时出现的与疗效无关的不适反应 答案：D54.生脉散的组成药物是： A、人参、当归、五味子 B、人参、生地、五味子 C、人参、麦冬、五味子 D、人参、生地、玄参答案：C55.气从胃中逆上，出咽喉而发声短频者称 A、呃逆B、太息 C、干呕 D、嗳气 E、恶心 答案：A解析：呃逆俗称“打嗝”。是胃气上逆，从咽部冲出，发出的一种不由自主的冲击 声，为胃气上逆，横膈拘挛所致。56.炙甘草汤中君药是：A、炙甘草 B、麦冬C、生地D、桂枝 答案：C57.鸡豆花的成形为()状。A、雪花 B、冰花C、酒花 D、荷花 答案：A58.花色冷拼造型的次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应 ()。A、较小 B、较大 C、较多 D、较左 答案：A59.治疗卫气不固、表虚自汗，宜选用：A、太子参 B、西洋参 C、黄芪 D、白芍答案：C60.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。A、酶 B、液C、率 D、质答案：A61.下列能治疗小便热淋的是?A、黄芪百合粥 B、马齿苋汁C、橘皮饮D、辣椒炒豆豉 答案：B62.患者，男，40岁。身热不扬，汗出不畅，午后热甚，头身困重，小便黄浊，舌苔黄 腻，脉濡数。其发热属于A、阳明经热 B、阴虚潮热 C、湿温潮热 D、阳明潮热 E、气虚发热答案：C解析：身热不扬，汗出不畅，午后热甚，是湿遏热伏，湿热郁蒸之象；头身困重为湿 邪困阻；小便黄赤乃湿热下注；舌苔黄腻，脉濡数为湿热典型表现，故本证属湿温 潮热。63.气滞血瘀的病证其脉象常见A、虚脉 B、实脉 C、紧 脉 D、迟脉 E、涩脉 答案：E解析：涩脉主精血亏少，气滞血瘀，挟痰，挟食。64.能导热下泄，引血下行的是? A、丹参B、牛膝C、益母草D、王不留行 答案：B65.脾胃属于身体的哪个部位?A、上焦 B、中焦C、下焦D、都不属于答案：B66.可可粉对淀粉和含()丰富的原料着色力强。 A、脂肪B、蛋白质 C、微生物 D、矿物质答案：B67.下列能把糯米饭染成黑色的是? A、墨汁B、枫叶 C、五倍子 D、板蓝根答案：B68.鸡骨草的功效是： A、利湿退黄B、清热解毒 C、疏肝止痛 D、以上都是答案：D69.下列不能用于调制椒麻汁的调料是()。 A、盐B、葱C、花椒D、辣椒粉答案：D70.核桃适用于? A、肺虚咳喘B、肺热咳嗽 C、慢性咽炎 D、咳嗽痰多答案：A71.肝其华在? A、面B、爪 C、发 D、唇答案：B72.下列关于佐药的涵义不正确的说法是：A、针对重要的兼病或兼证起主要治疗作用的药物 B、直接治疗次要兼证的药物C、配合君、臣药以加强治疗作用D、能制约君、臣药峻烈之性的药物答案：C73.肾主纳气的主要作用是：A、使呼吸保持一定的深度 B、有助于元气的生成C、有助于元气的固摄 D、促进肺气的宣发答案：A74.下列属于腌腊制品原料的是()。A、火腿 B、风鸡 C、腊肉D、以上均是 答案：D75.谵语的病机是A、热扰心神 B、痰火扰心 C、心气大伤 D、心气不足 E、痰迷心窍答案：A解析：谵语多因邪气太盛，扰动心神所致，表现为神志不清，胡言乱语，声高有力， 往往伴有身热烦躁等，多属实证、热证。尤以急性外感热病多见。76.下列各项，属实热证的是 A、头颅过大B、头颅过小 C、囟填D、囟陷 E、解颅 答案：C解析：囟填为囟门高突，可见于火邪上攻，或为风热，或为湿热等邪气所侵，故属于 实热证。77.下列哪项不是紫苏的功效?A、发汗解表 B、利水消肿 C、行气宽中 D、解鱼蟹毒 答案：B78.关于川贝母的描述，不正确的是： A、化痰止咳B、清热散结C、归肺、心经D、可与乌头合用 答案：D79.下列诸脉之中不主虚证之脉是