5.4.5 人类对细菌和真菌的利用核心知识梳理1.食品制作:（1）食品制作的原理： -酿酒（无氧）、制作馒头和面包用；发酵技术 -制酱、酱油、腐乳用。 -（无氧）制作酸奶、泡菜、酸菜用。 -制醋用。（2）原理描述：酿酒（利用 在无氧条件下分解有机物（葡萄糖）产生 。）酸奶（利用 在无氧条件下分解有机物（葡萄糖）产生乳酸。）制作馒头或面包时,酵母菌产生的 气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。2.食品保存：（1）食品腐败的原因：食品的腐败主要是由 引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。（2）防腐原理：把食品中的细菌和真菌 或者 它们的生长和繁殖。（3）食品保存方法：食品保存方法原理举例 这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理香菇晒制与烟熏法腊肉渗透保存法用糖溶液除去鲜果中的水分果脯腌制法用盐溶液除去食品中的水分咸蛋、咸菜巴氏消毒法依据高温灭菌原理 、酒 依据破坏需氧菌类生存环境原理肠罐藏法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理罐头 、冷冻法、低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖水果蔬菜、肉使用防腐剂、使用射线（紫外线、X、r射线等3.疾病防治：（1）抗生素：抗生素是 产生的，可以杀死或抑制某些致病 的物质。如青霉素、链霉素、红霉素等。（2）生产转基因药品：如把控制合成胰岛素的基因导入大肠杆菌内部，对大肠杆菌进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物胰岛素。4.细菌与清洁能源和环境保护（1）细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的 分解,使污水得到净化。课后培优练级练培优第一阶基础过关练1.豆类富含蛋白质,经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是()A.豆瓣酱B.绿豆粥C.酸豆角D.霉豆腐2.冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是()A.冰箱冷冻室无氧气B.低温杀死了食品中的微生物C.冰箱冷冻室无微生物D.低温抑制了微生物的生长和繁殖3.炎热的夏天,食物很容易变馊,引起食物腐败变质的主要原因是()A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重B.食品本身的营养物质含量过高C.温度较高,食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天,食物的水分蒸发过快4.食品的保存方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，但采取的方式要根据食品的特点进行选择。袋装鲜牛奶的保鲜方法是（ ）A.真空包装法 B.巴氏消毒法C.放入防腐剂 D.脱水法5.科学家利用转基因技术,在下列哪种细菌体内大规模培养出胰岛素()A.大肠杆菌B.醋酸菌C.枯草杆菌D.苏云金杆菌6.下列关于微生物的用途，错误的是( )A.利用醋酸菌制作酱油B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用酵母菌制作面包D.利用霉菌制作腐乳 培优第二阶拓展培优练1.下列各项食品的制作过程中,在通常情况下运用了微生物发酵技术的是()苹果醋、酸奶火腿肠、腊肉葡萄酒、泡菜豆腐花、咸鸭蛋A.B.C.D.2控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（）A. 牛奶盒装加热灭菌并隔绝外界空气B. 香菇晒干减少水分，抑制微生物繁殖C. 鲅鱼盐渍用盐杀死咸鱼表面的细菌D. 剩菜冷藏低温抑制微生物的生长和繁殖3下列各项中,属于人类对真菌利用的是()制酸奶酿酒制醋生产青霉素做面食A.B.C.D.4.下列有关抗生素的说法中，错误的是（ ）A. 抗生素是某些真菌产生的B. 抗生素可治疗病毒性疾病C. 有的抗生素可能引起过敏反应D. 抗生素虽然能治病，但也不能滥用5.如图所示是探究“食物上滋生微生物条件”的实验,一星期后用放大镜观察,结果只有乙中有大量微生物生长。下列有关分析错误的是()A.在甲乙这一组对照实验中,变量是水分B.设置丙的目的是排除乙中的微生物可能来自水C.通过甲乙的对照,说明微生物的生长需要水D.通过乙丙的对照,说明这些微生物不能以面包为养料6.下列有关食物腐败和食物保存的说法中，错误的是（）A. 微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因B. 保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害C. 冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖D. 风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖7在利用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质,其相对含量变化趋势如图,图中P、Q、R三曲线依次代表()A.氧气、酒精、二氧化碳B.氧气、二氧化碳、酒精C.二氧化碳、酒精、氧气D.二氧化碳、氧气、酒精8生活中食物时间放长了就容易腐烂坏掉，为了探究食物滋生微生物的条件，某生物兴趣小组将适量新鲜猪肉放入水中加热，大火煮沸一段时间，冷却后取猪肉汁进行如下的探究实验。步骤一：将等量的猪肉汁分别加人编号为A、B、C、D的四只锥形瓶中，静置一小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口。步骤二：把锥形瓶A放入冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为5。步骤三：把锥形瓶B放在实验室的桌子上，此时室温为25。步骤四：把锥形瓶C加热煮沸后，放在实验室的桌子上，此时室温为25。步骤五：把锥形瓶D加热煮沸后，放入冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为5。步骤六：几天后，用放大镜对四只锥形瓶内的猪肉汁进行观察，并将实验结果记录在下表内。锥形瓶ABCD观察结果（观察不到微生物，用“”表示；观察到微生物，用“”表示；微生物较多用“”表示；微生物很多用“”表示）（1）根据该实验进行分析，锥形瓶A与B形成对照，变量是_；锥形瓶B与C形成对照，变量是_。锥形瓶B与D能否形成对照实验？_。（2）根据该实验的结果，说明通过_处理，可长时间保存食品。（3）防止食物腐败依据的原理主要是将食物中的细菌和真菌杀死或_它们的生长和繁殖。（4）请你再列举一种食品的保存方法：_。培优第三阶中考沙场点兵1.（2022广东）微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（）选项种类应用A醋酸菌制作食醋B酵母菌制作酸奶C黄曲霉生产青霉素D乳酸菌制作馒头A. AB. BC. CD. D2.（2022福建）春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是（）A. 醋酸菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌3.（2022广西）青霉素是常用的抗生素，对治疗肺炎等疾病有显著疗效。用于提取青霉素的生物属于（ ）A. 细菌 B. 真菌C. 病毒D. 藻类植物4.（2022广西）微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。下列食品保存方法，最恰当的是（ ）A. 新鲜蔬菜冷冻 B. 新鲜的猪肉加热C. 刚收获的花生晒干D. 新鲜牛奶添加大量防腐剂5.（2022黑龙江龙东）微生物有时会危害人类健康，但也可为人类所用。下列食品制作过程中，人类以细菌作为主要利用对象的是（ ）A. 制作面包B. 种植花菇C. 制作酸菜D. 制作酱油6.（2022黑龙江）利用细菌来净化污水的主要原理是（ ）A. 细菌可分解污水中的一些有机物B. 细菌可吃掉污水中的无机物C. 细菌喜欢喝大量的污水D. 利用污水来繁殖细菌7.（2022内蒙古包头）家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎酒曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是（ ）A. 淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施B. 将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡C. 加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳D. 密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境8.（2022山东泰安）兴趣小组利用一种家庭厨余垃圾处理方法开展课外实践活动，将厨余垃圾与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物制成的活菌制剂混合后放进容器密封，在适宜环境中发酵形成有机肥料。如果发酵产生一种类似泡菜或醋的气味，表明发酵过程良好。下列叙述错误的是（ ）A. 密封容器的目的是为活菌制剂发酵提供无氧环境B. 要保持发酵过程良好，应抑制其它杂菌繁殖C. “泡菜或醋的气味”是乳酸菌、醋酸菌等发酵产生的D. 乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，具有真正的细胞核9.（2022陕西）微生物（病毒、细菌和真菌）与人类生活密不可分。中属于人类有益利用微生物的是（ ）导致疾病 净化污水 污染环境 制作食品 生产药品A. B. C. D.