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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,第四章 婴幼儿营养与科学喂养,婴幼儿照护(慕课版),目录,第一节 婴幼儿营养,第二节 婴幼儿科学喂养,一、营养概述,宏观营养素,宏观营养素是指提供能量和构建身体组织的大量营养物质,包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。蛋白质是构成体内组织和细胞的基本结构材料,碳水化合物是主要的能量来源,脂肪则提供能量储存和保护器官的功能。,微量营养素是指人体所需的少量营养物质,包括维生素和无机盐。维生素是调节身体代谢和维持生理功能的关键物质,无机盐则参与体内许多重要的生化反应并维持骨骼、神经和免疫系统的正常功能。,01,02,微量营养素,二、婴幼儿营养的定义和作用,1,婴幼儿营养的定义,婴幼儿营养是指供应给婴幼儿身体生长、发育和健康所需的各种物质和能量。它涵盖了婴幼儿所需的各种营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。,婴幼儿营养的定义还包括合适的喂养方法和饮食习惯的培养。母乳喂养被广泛认为是最佳的喂养方法,因为母乳中含有婴幼儿所需的所有营养物质,并具有抗感染和增强免疫力的作用。无法接受母乳喂养的婴幼儿,可将配方奶粉作为替代品。,二、婴幼儿营养的定义和作用,2,婴幼儿营养的作用,促进生长和发育,婴幼儿期是个体生长发育最为迅速的阶段,合理的营养摄入可以支持婴幼儿身体和脑部的正常发育。,增强免疫功能,婴幼儿的免疫系统尚未完全发育,良好的营养可以支持婴幼儿免疫系统的正常运作,增强婴幼儿抗感染和抗病的能力。,维护消化功能,婴幼儿的消化系统也处于发育过程中,适当的营养摄入可以促进婴幼儿消化功能的正常发展。,支持神经系统发育,大脑是婴幼儿发育的核心,充足的营养摄入对于婴幼儿神经系统的发育至关重要。,提供能量和活力,适当的营养摄入可以为婴幼儿提供所需的能量,支持他们进行日常活动和成长发育。,三、婴幼儿营养组成,无机盐,无机盐包括钙、铁、锌、镁等,对于骨骼健康、红细胞生产、免疫系统和神经系统功能至关重要。,维生素,维生素包括维生素,A,、维生素,C,、维生素,D,、维生素,E,等,这些维生素对于婴幼儿的各种生理功能非常重要,如免疫系统、视觉、皮肤健康等。,水,水是生命必需品,对于婴幼儿的健康至关重要。婴幼儿需要足够的水来保持体内的水平衡。,蛋白质,蛋白质是构建和修复组织的关键营养素,对于婴幼儿的生长发育至关重要。,脂肪,脂肪是能量的重要来源,同时也是脑部发育所需的。母乳和配方奶中含有丰富的脂肪,但对于婴幼儿的生长和发育,脂肪也需要来自其他食物来源。,碳水化合物,碳水化合物是婴幼儿的主要能量来源。它们提供婴幼儿和幼儿活动所需的能量,也是大脑的首选能源。,三、婴幼儿营养组成,(一)蛋白质,1,蛋白质的定义,蛋白质是生物体内由氨基酸组成的大分子有机化合物。它们是生命体最基本的组成部分之一,具有多种重要的生理功能。,蛋白质在生物体内扮演着多种重要的角色,具有多种功能,包括构建和维持细胞结构、参与代谢和能量供应、调节生理过程、催化化学反应、运输物质、免疫防御等。不同的蛋白质分子具有不同的结构和功能,其功能多样且广泛参与生命体的各种活动。,食物中的蛋白质是一种重要的营养物质来源,通过食物摄入的蛋白质可以为人体提供必需的氨基酸,用于维持生命活动和修复组织。,三、婴幼儿营养组成,2,蛋白质在婴幼儿生长发育中的生理作用,维持正常的细胞结构与促进组织发育,提升免疫力,促进营养代谢和能量供给,支持肌肉发育与提升运动能力,促进激素和酶的合成,三、婴幼儿营养组成,3,婴幼儿蛋白质的来源,蛋类,蛋黄和蛋白都是良好的蛋白质来源。照护者可以给婴幼儿提供适量的煮熟的蛋黄或蛋白。,坚果和种子,适量的坚果(核桃、杏仁、腰果等)和种子(葵花籽、南瓜籽等)含有蛋白质和健康脂肪。,乳制品,母乳或配方奶是婴幼儿蛋白质的主要来源,其中含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白。,豆类和豆制品,适量的豆类(黄豆、绿豆、红豆等)和豆制品(豆腐、豆浆、豆泥等)可以提供植物性蛋白质和其他营养物质。,谷物和杂粮,适量的谷物(大米、小麦、玉米等)和杂粮(燕麦、小米、薏米等)可以提供一定量的植物性蛋白质。,肉类和鱼类,适量的肉类(猪肉、鸡肉、牛肉等)和鱼类(鲜鱼等)可以提供优质的动物性蛋白质。,三、婴幼儿营养组成,(二)脂肪,1,脂肪的定义,脂肪是一种生物化学物质,属于脂类。它是由碳、氢和氧元素组成的有机物质,其特点是在水中不溶解。脂肪在生物体中起着重要的能量储存、保护和调节作用。,脂肪在人体中还具有维持细胞结构和功能的作用,它是细胞膜的主要成分之一,对于维持细胞结构的完整性和功能的正常运作至关重要。此外,脂肪还起到保护内脏器官、绝缘神经、调节体温和贮存脂溶性维生素等作用。,脂肪在食物中的常见形式包括动物性脂肪(如肉类、乳制品、黄油)和植物性脂肪(如油脂、坚果、种子)。,三、婴幼儿营养组成,2,脂肪在婴幼儿生长发育中的生理作用,提供能量,脂肪是婴幼儿主要的能量来源之一。由于婴幼儿的能量需求较高,脂肪可以提供高能量密度的营养,满足他们快速生长和发育的能量需求。,促进大脑发育和神经系统发育,参与细胞膜的构建,脂肪在婴幼儿的脑发育和神经系统发育中起着关键作用。,脂肪有助于婴幼儿吸收和代谢脂溶性维生素,如维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,和维生素,K,。,脂肪是细胞膜的重要成分,它参与细胞膜的构建,维持细胞的完整性和功能性。这对于婴幼儿各个器官和组织的正常发育和功能至关重要。,有助于脂溶性维生素的吸收和代谢,三、婴幼儿营养组成,3,婴幼儿脂肪的来源和摄入量,母乳,母乳是婴幼儿最理想的食物之一,其中含有丰富的脂肪。母乳中的脂肪是婴幼儿生长发育所必需的,包含多种脂肪酸和脂溶性维生素。,脂肪是辅食中重要的营养成分之一。在引入辅食后,照护者可以选择含有适量脂肪的食物,如奶粉、鸡蛋、肉类、鱼类、豆类、坚果和植物油等。,01,02,其他食物,三、婴幼儿营养组成,(三)碳水化合物,1,碳水化合物的定义,碳水化合物是一类由碳、氢和氧元素组成的有机化合物。碳水化合物在自然界中广泛存在,是大多数植物食物的主要成分,如蔬菜、水果、谷类、豆类等。,碳水化合物是人体主要的能量来源,它们在人体内经过代谢产生能量,提供人日常生活和运动所需的能量。此外,碳水化合物也是人体合成其他重要物质的原料,如核酸、脂肪和氨基酸等。,常见的碳水化合物包括单糖(如葡萄糖、果糖)、双糖(如蔗糖、乳糖)和多糖(如淀粉、纤维素)。单糖是最简单的碳水化合物,多糖是由多个单糖分子组成的复杂碳水化合物。,三、婴幼儿营养组成,2,碳水化合物在婴幼儿生长发育中的生理作用,提供能量,维持细胞功能,增强免疫功能,支持大脑发育,保持肠道健康,三、婴幼儿营养组成,3,婴幼儿碳水化合物的来源和摄入量,主食,水果,蔬菜,乳制品,豆类和谷物,1,2,3,4,5,主食包括米饭、面条、面包、麦片等。,新鲜水果和果汁都是良好的碳水化合物来源。注意,对于婴幼儿来说,最好选择新鲜水果,避免过多的果汁摄入。,蔬菜中含有一定量的碳水化合物,尤其是淀粉类蔬菜,如土豆、红薯等。,牛奶、酸奶等乳制品中含有乳糖,这是一种天然的碳水化合物。,豆类和谷物是良好的碳水化合物来源,如大豆、黄豆、绿豆、小麦、玉米、燕麦等。,三、婴幼儿营养组成,(四)无机盐,1,无机盐的定义,无机盐是指由无机物质组成的化合物,其中包含金属离子和非金属离子或多种离子的化合物。它们通常以固体形式存在,可溶于水或其他溶剂。,无机盐在化学和生物系统中发挥重要的功能,包括维持生理平衡、参与酶催化反应、调节细胞功能等。常见的无机盐包括钙、磷、钠、钾、氯等。这些无机盐在婴幼儿的生长发育中起着重要的作用,例如骨骼形成、神经传导、肌肉收缩等。,三、婴幼儿营养组成,2,无机盐在婴幼儿生长发育中的生理作用,钙是骨骼和牙齿的关键成分,对于婴幼儿的骨骼生长和发育至关重要。钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。,钙,磷是骨骼和牙齿的主要成分,对于婴幼儿的骨骼生长和维持骨骼健康至关重要。,磷,钠和钾是体内重要的电解质,负责维持细胞内外的电位平衡,调节神经传导、肌肉收缩和心跳等。,钠和钾,氯是体内主要的阴离子之一,与钠和钾一起维持电解质平衡,参与酸碱平衡和体液调节。,氯,硫是一种必需的无机盐,参与体内多种酶和蛋白质的合成,对于婴幼儿的生长发育至关重要。,硫,三、婴幼儿营养组成,3,婴幼儿无机盐的来源,01,02,03,04,05,肉类、鱼类、奶制品、豆类等蛋白质含量高的食物。,鱼类(如鳕鱼、金枪鱼)、家禽肉、乳制品、豆类和豆制品、全麦食物等磷含量高的食物。,盐、肉类、家禽肉、鱼类、乳制品、蔬菜、水果等含钠和钾的食物。,盐和钠含量丰富的食物。,牛奶、酸奶、芝士、豆腐、鱼类(如鲑鱼)、绿叶蔬菜(如菠菜、羽衣甘蓝)等钙含量高的食物。,硫,磷,钠和钾,氯,钙,三、婴幼儿营养组成,(五)维生素,1,维生素的定义,维生素是指一类人体需要的微量有机化合物,它们对于维持人体正常生理功能至关重要,但人体无法自行合成或合成量不足,因此需要通过食物或其他外部来源摄入。,维生素通常分为两大类:脂溶性维生素和水溶性维生素。,脂溶性维生素包括维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,和维生素,K,。这些维生素可以在脂肪中溶解,并储存在肝脏和脂肪组织中。,水溶性维生素包括维生素,C,和多种,B,族维生素,如维生素,B1,(硫胺素)、维生素,B2,(核黄素)、维生素,B3,(烟酸)、维生素,B5,(泛酸)、维生素,B6,(吡哆醇)、维生素,B7,(生物素)、维生素,B9,(叶酸)和维生素,B12,(钴胺素)。,三、婴幼儿营养组成,2,维生素在婴幼儿生长发育中的生理作用,维生素,E,维生素,E,具有抗氧化作用,可以保护婴幼儿体内的细胞和组织免受氧化损伤。,B,族维生素,B,族维生素包括多种维生素,如维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B3,、维生素,B5,、维生素,B6,、维生素,B7,、维生素,B9,和维生素,B12,等。,维生素,A,维生素,A,对于婴幼儿的视力发育至关重要。它是视网膜色素的主要成分,有助于维持婴幼儿的正常视力和夜间视力。,维生素,K,维生素,K,在血液凝固过程中起着关键作用。它促进血液中凝血因子的合成,预防出血和出血性疾病。,维生素,C,维生素,C,参与婴幼儿体内胶原蛋白的合成,对于婴幼儿的骨骼、牙齿和结缔组织的发育至关重要。,维生素,D,维生素,D,在婴幼儿的骨骼发育中起着重要作用。它促进钙和磷的吸收和利用,有助于骨骼的形成和硬化。,三、婴幼儿营养组成,3,婴幼儿维生素的来源和摄入量,水果和蔬菜,新鲜的水果和蔬菜是丰富的维生素来源。其中,柑橘类水果富含维生素,C,,胡萝卜和深绿色蔬菜富含维生素,A,。,动物性食物,蛋类、奶类和肉类是维生素,B12,的主要来源。鱼类也是维生素,D,的良好来源。,维生素补充剂,在某些情况下,医生可能会推荐给婴幼儿摄入维生素补充剂。,三、婴幼儿营养组成,(六)水,1,水的定义,水是一种无色、无味、透明的液体,由氢和氧元素组成。它是地球上最常见的化合物之一,也是生命存在和维持所必需的物质。,在自然界中,水有地表水、地下水、湖泊、河流、海洋等多种形式。它在生物体内扮演着重要的角色,包括作为溶剂和反应介质,参与新陈代谢和物质运输,维持体温调节和保持细胞结构的稳定性等。,水也在许多工业、农业和生活领域中广泛应用,是人类生活不可或缺的资源之一。,三、婴幼儿营养组成,2,水在婴幼儿生长发育中的生理作用,维持细胞正常功能和促进新陈代谢,帮助调节体温,维持正常的组织结构和功能,促进消化和吸收,维持水平衡,三、婴幼儿营养组成,3,婴幼儿水的来源,母乳或配方奶,0,6,个月的婴幼儿主要以母乳或配方奶为主要饮食来源,这些饮品中含有一定的水。,当婴幼儿开始添加辅食或过渡到吃固体食物时,可以逐渐引入适量的饮用水。婴幼儿的饮用水应是清洁、安全的饮用水,可以是煮沸后冷却的水或经过处理的瓶装水。,01,02,饮用水,目录,第一节 婴幼儿营养,第二节 婴幼儿科学喂养,一、婴幼儿科学喂养概述,(一)
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