单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第二章人体的营养总复习,本章知识框架构建,消化系统,食物的消化,营养物质的吸收,食物中的营养物质,消化和,吸收,合理营养与,食品安全,有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素,无机物：水、无机盐,第七大营养素：膳食纤维,消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门,消化腺：唾液腺、肝、胃腺、胰腺、肠腺,淀粉,葡萄糖,蛋白质,氨基酸,脂肪,甘油、脂肪酸,小肠是吸收的主要部位,其他部位的吸收：胃、大肠,合理营养,食品安全,平衡膳食宝塔,膳食十原则,人,体,的,营,养,糖类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,组成细胞,的主要有机物；为人体,提供能量,无机物,简单有机物,，,不,为人体,提供能量,主要供能物质,备用能源物质,干重50%，,构成细胞的,基本物质,建造和修复身体,的重要原料,60%-70%，运输营养和废物,4%，,构成人体的重要材料；种类多，作用多样,不,是构成细胞的主要原料，人体需要量小，对人的生长发育起重要作用,营养物质,共同之处,独特之处,食物来源,糖类,脂肪,蛋白质,主要的、直接的供能物质,谷物，薯类，各种糖,豆油、花生、,肥肉、,备用、储备能源物质,蛋、肉、鱼、牛奶、大豆,细胞修复、细胞更新、生长发育（,建造和修复身体的重要原料,）,1,、组成细胞的主要有机物,2,、都能为生命活动提供能量,糖类、脂肪、蛋白质功能,水,水的作用：,水是人体细胞的,主要成分,之一（,60%-70%,）,人体的,各项生命活动,，离开水都无法进行,人体内的营养物质以及尿素等废物，只有,溶解在水,中才能,运输,。,水,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含,钙,的无机盐,含,磷,的无机盐,含,铁,的无机盐,含,碘,的无机盐,含,锌,的无机盐,佝偻病（儿童）、,骨质疏松症（中老年、妇女）,厌食、骨痛,缺铁性贫血,地方性甲状腺肿,（大脖子病）,生长发育不良、,味觉障碍,奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮,花生、奶类、鱼类,菠菜，瘦肉，,动物肝脏,海带、海鱼等海产品,肉、鱼、蛋,无机盐的缺乏症和食物来源,维,生,素,几种维生素的主要缺乏症状和食物来源（表,2),维生素种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素A,维生素B1,维生素C,维生素D,动物肝脏、蛋黄、,胡萝卜,、,豆类、糙米等粗粮,新鲜水果、蔬菜,动物肝脏、蛋黄等,（晒太阳）,皮肤干燥、夜盲症、干眼症,神经炎、脚气病、,消化不良、食欲不振等,、,坏血病、牙龈出血、抵抗力低下,佝偻病、骨质疏松症等,促进,钙、磷,的吸收和骨骼的发育,维生素是一类比较简单的,；大多数维生素,不是构成细胞的主要原料,，,不为人体提供能量,；人体对维生素的需要量很小，缺乏维生素会影响人的生长发育。,有机物,无机盐,/,维生素的种类,缺乏时的症状,含磷的无机盐,_,、,_,、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性,_,含,_,的无机盐,地方性甲状腺肿,含锌的无机盐,_,，味觉发生障碍,维生素,A,_,_,等,神经炎、消化不良、食欲不振等,维生素,C,_,_,等,含钙的无机盐,/,维生素,D,儿童：,_,；中老年,_,常见无机盐和维生素缺乏症,厌食,贫血,贫血,生长发育不良,皮肤干燥、夜盲症、干眼症,维生素,B,坏血病、抵抗力下降,佝偻病,骨质疏松症,填空,食物中的营养物质,碘,测定某种食物中的能量,原理：通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量（,计算出的结果小于实际热量,）,实验的注意事项,食物应,充分,燃烧；,温度计应,避免接触装置的内壁和底部,；,待温度计水银柱,不再上升,时再读数；,设置重复组,，同等条件下重复试验（3次），结果,取重复组的平均值,。,因热量散失不可避免，故计算出的结果,小于,种子,实际,储存的能量,实验装置示意图,测定食物中的能量,计算方法：,每克花生所含能量,=,4.2,水量,两次测量的温度差,种子的克数,（,1,）概念：膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括,_,、,_,等。,（,2,）存在较多的食物：膳食纤维大量存在于,_,、,_,、海藻和粮食（特别是,_,）等植物性食物中。,（,3,）对人类的益处,纤维素等膳食纤维能够促进,_,的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物,排便就会通畅，并且,减少患大肠癌,的机会。,多吃些富含膳食纤维的食物，还有利于,降低,人体内,过高的血脂和血糖,等，从而有利于维护,_,的健康，有利于预防,_,病，有利于维持正常体重。,纤维素,果胶,蔬菜,胃肠,心脑血管,糖尿,第七类营养素膳食,纤维,水果,粗粮,1,2,3,4,5,6,7,a,c,b,d,e,消化道,消化腺,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,唾液腺,（器官）,肝脏,（器官）,（,最大,）,胰,（器官）,胃壁上有胃腺,（组织）,小肠壁上有肠腺,（组织）,能分泌,消化液,的腺体叫,消化腺,消化道就是,食物的通道。,十二指肠,（小肠起始段）,消化腺,消化腺,消化道内消化腺,消化道外消化腺,胃腺,肠腺,唾液腺,肝脏,胰,最大,组织,器官,消化腺,消化腺,消化液,消化酶,流入何处,唾液,唾液淀粉酶,口腔,唾液腺,胃腺,胃液,胃蛋白酶,胃,肝脏,胆汁,无消化酶,十二指肠（小肠）,胰,胰液,消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,十二指肠（小肠）,肠腺,肠液,消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,小肠,小肠内有三种消化液：肠液、胰液、胆汁；其中胆汁不含消化酶，肠液、胰液是万能消化液。,消化酶的特点：,1,、专一性,2,、酶的活性受温度和酸碱度影响。,食物的消化,消化道,消化腺,消化系统,具有,消化功能,的场所：（消化液）,口腔、胃、小肠,唾液,胃液,胆汁,胰液,肠液,口腔 咽 食道 胃,小肠 大肠 肛门,唾液腺,胃腺,肝脏,胰,肠腺,淀粉酶,蛋白酶,糖类、脂肪和蛋白酶,食物的消化,口腔,胃,小肠,淀粉,蛋白质,脂肪,消化起始部位,消化最终部位,消化终产物,小肠,氨基酸,胃,葡萄糖,口腔,小肠,小肠,小肠,甘油,+,脂肪酸,小肠,是,消化,的主要场所,部分,淀粉,初步,消化,蛋白质,/,中间产物,氨基酸,麦芽糖,/,淀粉,葡萄糖,脂 肪,脂肪酸、甘油,三大营养物质的消化,开始消化的顺序：,淀粉,蛋白质,脂肪,部分,蛋白质,初步,消化,食物的消化,1.,淀粉,唾液,口腔,麦芽糖,肠液、胰液,小肠,葡萄糖,3,.,脂肪,胆汁（,乳化,）,小肠,脂肪微粒,肠液、胰液,小肠,甘油,+,脂肪酸,2,.,蛋白质,胃液,胃,中间产物（多肽）,肠液、胰液,小肠,氨基酸,消化,物理性消化,化学性消化,大块,小块,大分子物质,小分子物质,酶,小肠是消化的主要场所,淀粉、脂肪、蛋白质的消化,口腔,唾液,葡萄糖,胆汁,胃,胃液,氨基酸,归纳总结,小肠是,消化和吸收,养分的主要部位。小肠中,有肠液、胰液和胆汁,三种消化液，肠液和胰液对,淀粉、蛋白质和脂肪都有消化作用,。,肝脏分泌的,胆汁不含消化酶,，对,脂肪起乳化,作用，是物理性消化。,实验探究,:,馒头在口腔中的变化,馒头,碎屑,与,2,毫升,唾液,搅拌,混合。,馒头碎屑与,2,毫升,清水,搅拌混合。,馒头,小块,与,2,毫升唾液,不搅拌,。,放入,37,左右的温水中,510,分钟,各加,2,滴,碘液,摇匀,唾液,牙的咀嚼和舌的搅拌,变量：唾液,变量：牙的咀嚼和舌的搅拌,馒头,碎屑,与,2,毫升,唾液,搅拌,混合。,馒头碎屑与,2,毫升,清水,搅拌混合。,馒头小块,与,2,毫升唾液,不搅拌,。,放入,37,左右的温水中,510,分钟,各加,2,滴碘液,摇匀,观察实验现象,唾液,牙的咀嚼和舌的搅拌,淀粉被,唾液,消化成,麦芽糖,淀粉没有被消化,表面部分淀粉,被,唾液消化,不变蓝,变蓝,部分变蓝；变浅蓝,实验结论：馒头,/,米饭会变甜跟牙齿的咀嚼、,舌头的搅拌、唾液的分泌都有关。,小肠,：长,，,面积大,（皱襞、绒毛）、,薄,。,小肠是,消化,和,吸收,的主要场所,比较大肠和小肠,(1),小肠,是人体吸收营养物质的主要器官。,(2),吸收部位：,胃,吸收部分,；,大肠,吸收少量的,；,小肠,吸收大部分的,等,。,营养物质的吸收,水、无机盐和酒精,水、无机盐和部分维生素,水、无机盐、葡萄糖、氨基酸,能,消化,食物的器官：,口腔、胃、小肠,小肠是最主要的消化器官。（适于消化的特点如下：）,长,：小肠,很长,，长约,5-6,米,表面积大,：小肠内表面有许多,环形,的,皱襞,，皱襞表面有许多,绒毛状突起,小肠绒毛,，增加了小肠的,内表面积,，有利于与食物充分混合，便于充分消化食物。,消化液和消化酶丰富,：小肠内有,胆汁、胰液、肠液,等多种消化液，且含有,多种消化酶,能,吸收营养,的器官：,胃、小肠、大肠,小肠是,吸收营养物质,的主要器官（场所），,不是大肠。,小肠适于,吸收,的特点如下：,长,：,小肠,长,约5-6米，,大肠一般1.5米。,表面积大：,小肠内表面有许多,环形的皱襞,，皱襞表面有许多绒毛状突起,小肠绒毛,，增加了小肠的,内表面积,，,有利于充分吸收；,大肠内表面上只有皱襞，没有绒毛状突起,。,毛细血管丰富、管壁薄,：小肠绒毛内有丰富的,毛细血管,，,绒毛壁和毛细血管壁,都比较,薄,，有利于,吸收,营养物质。,淀粉,脂肪,小肠,胃,图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？,淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位,开始被消化,？,D中含有哪些消化,液,？,小肠是消化食物主要场所,淀粉,口腔,蛋白质,胃,脂肪,小肠,（胆汁）,胰液,肠液,Y,技能训练,P31,解读曲线,消化道,消化和吸收的过程,合理营养,合理营养,全面,而,平衡,的营养。,全面,摄取的各种营养素的,量要合适,平衡,摄取的营养素,种类要齐全,合理营养,薯类、谷物类,果蔬类,鱼、肉、蛋类,奶类、豆类,油脂类,参照,平衡膳食宝塔,，每天均衡饮食，避免营养不良或营养过剩。,1.,每天摄入量,最多,的食物应是,类食物。,2.,每天摄入量,最少,的食物应是,类食物。,3,.,青少年每天应比成人多摄取含,多的食物，即金字塔中,、,的食物。,谷物、薯类,油脂,蛋白质,奶、豆类,肉类,食品安全,1,、,购买食品时要注意是否有,质量安全图标,:,2,、,买肉时一定要看是否是,检疫合格,的。,3,、,有毒的食品,不能吃！,4,、,蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过,清水浸泡、冲洗,，或者,削去外皮,，就可以减少农药残留物。,5,、,厨房和炊具只有经常保持干净，才不会,污染食品,。,QS,食品安全,小资料,绿色食品：产自良好生态环境，,无污染、安全、优质,的食品。,